鹿港蚵仔煎
鹿港蚵仔煎
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蚵仔煎已經發展成一項台灣到處都有的小吃了，它的發源地，就是在鹿港天後宮前的一個露天攤子。當年郭老先生從日據時代的海軍退伍下來，就做起海產的小吃生意。由於蚵仔的腥味重，他就發明了蚵仔煎的吃法，沒想到大受歡迎，後來有人陸陸續續模仿他，現在鹿港天後宮前，竟然到處都是蚵仔煎的天下。不過老鹿港人還是會告訴你，吃蚵仔煎的話，露天郭的蚵仔煎最過癮，因為口味最獨到，您要不要試一試呢？
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材料
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; Q3 R. }* `! u: o, `鮮蚵、雞蛋、食用紅色六號色素、青菜、味噌、太白粉。5 u3 d* l) g: l- s6 H3 b& R% ?
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做法8 W- z, l- [( Y( @/ F9 M
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●首先將清水一杯，倒入鍋子裡，再把味噌放進去，用小火煮。並且迅速的把味噌攪拌溶化，再加入蕃茄醬一大匙，攪拌一下，讓它散開來。 ●再加糖一大匙、辣椒粉1/2到1大匙，這可以看個人口味酌量增減。食用紅色六號色素，加入少許，這是調色用，看起來顏色比較好看一些。然後用小火煮到稠狀，就可以起鍋。起鍋前再淋一些黑醋，讓調味醬有一點酸味，將調味醬放在一旁備用。
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8 y1 A* I8 t" b) F2 G5 v' ^3 j6 ~●接下來切青菜，把青菜切成段。把一杯水加入太白粉裡，將它攪拌均勻，再加入1/2小匙的鹽、1/2小匙的胡椒粉，攪拌一下，然後再加入一些蔥花。
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; Y$ `" ]1 O3 h: ?& M4 |●倒一些油在平底鍋裡，在鍋子四周滾一下，再把新鮮的蚵仔，放進鍋裡煎，把剛才調好的太白粉水倒進去，散在蚵仔上面，再打一個蛋進去，煎一會兒以後，再把青菜放進去煎。煎好了就可以起鍋，盛在盤子上，然後再把剛才調好的調味醬，淋在上面，這樣蚵仔煎就完成了。
