排骨雙味
排骨雙味- J: U8 ? l! Y% K! `& h9 V. E
材料： & y; x& Q6 z2 L
小排骨600克
1 t$ f, x& ~9 f小黃瓜1條
% i* W% a3 X# j, R h8 C+ ]蔥末1大匙 7 P6 r7 I$ C$ O& ^, F2 \8 C6 s. D# k
蒜末1小匙 , C0 ^0 w. e" C* V2 L$ }3 i! C
# x k" t& g+ |調味料：
6 I6 c7 T y% O% g" e蕃茄醬 1大匙 + ]; U! \7 n. _4 f0 P" W9 P
辣醬油1大匙
' S/ Y7 R6 R9 _, ~牛排醬 1大匙
4 g$ X0 H/ i6 f2 \8 q, \6 f小蘇打1小匙 2 }. V l. u: e
糖2大匙
' L ]9 Q( P" E G, e麵粉1大匙 9 @2 z! g0 A% ~" H/ W* W% i
太白粉1大匙 4 Q2 i, }* _( T* _& m4 l! I9 [. e
醬油2大匙
2 [$ |4 k6 u$ R" J胡椒粉適量
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做法： / h* F! g! B, |5 k
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 0 X9 E; Z6 d/ p+ O) F2 ?$ v7 c
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
8 I$ V4 ~ s9 n+ q _3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 0 ~% E* a K2 E7 e; T6 w
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
+ Q2 }: K) c, @4 ~5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 # e7 c* H) y: @( i8 f. h) T! P
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
