排骨雙味
排骨雙味' D" @" S d0 k4 F
材料：
: M! a1 |$ i$ ]" r( i0 `小排骨600克 7 |' Q! g0 H C% O1 W5 H
小黃瓜1條 + C+ b" p: }5 p
蔥末1大匙
4 w: g+ I) c$ v4 h蒜末1小匙
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; i1 K+ K( R6 M7 K調味料： 0 e" r; g" F# T* U+ E& Q5 O" P) j4 Q
蕃茄醬 1大匙 2 Q# `0 N( L8 L& E% g' r8 d
辣醬油1大匙
3 g1 V F- P+ v: b' }% o* ?: R" a, y% p牛排醬 1大匙
2 w3 _; N/ V& P9 d' A9 i8 j+ D/ l8 M小蘇打1小匙
8 K" @4 C9 ~0 s1 c糖2大匙
0 ^1 Q. n0 g6 F, N1 Y+ e麵粉1大匙 / @2 I8 z2 e' Z* O1 J+ a- Y& K
太白粉1大匙 1 g9 g, v& [" u1 ~
醬油2大匙
+ d; q3 R' Y# g" ?胡椒粉適量
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# ~/ Z! {$ C* j8 r0 B5 z* b做法：
f0 q! b* g$ M, a' b- }1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 8 Z. k0 O3 v+ }2 U) U& H
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 6 z* b* O* F2 W% L# N% V5 R. R% X) ~, Y
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 + ?5 O0 W6 b1 ]# {4 m0 n
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 0 O2 R% T1 h$ N" `
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 / @# ~; H( [+ e& q1 b
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
