排骨雙味
排骨雙味7 F. \% R- L* f6 P# G5 ~
材料：
, l! P; ]+ G- t5 [% c小排骨600克
+ Q. _$ O9 Y# Z- v小黃瓜1條 : y/ I' e* v+ e9 {* O* s
蔥末1大匙 0 }( |, d3 p0 `* {2 |
蒜末1小匙
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調味料： % ~6 e2 e, q1 x2 I6 f
蕃茄醬 1大匙
# p" p, {, r4 _$ E- r+ \+ W+ B+ c辣醬油1大匙
, h }1 R3 Y: t% p* U# r牛排醬 1大匙 6 f8 f% O2 }, G; n; i
小蘇打1小匙 ; y& g" M3 y) o+ B2 n
糖2大匙 % O' }: }/ N/ O; `# `
麵粉1大匙 * s5 M; t) v" T9 l5 b7 Y7 f
太白粉1大匙 ' w7 f2 Q: J! @4 v
醬油2大匙
/ Z6 ]/ x. r- D* K胡椒粉適量 : L4 o7 ?' t8 P* D% t/ w2 g
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做法： . X* V4 Y1 d* j; W8 @9 E! x" u
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
* \: C6 e4 I7 k2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 1 o0 E" W4 _4 x: y. T1 u3 Q
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
& o- y5 R# a9 S, P4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
, |% x9 ?% K) n/ }8 W5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 3 I7 p1 s2 f+ ~" G3 D4 ~" g9 u/ _6 S
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
