排骨雙味
排骨雙味
0 \5 d' U) v0 T) V) k材料：
; r3 [% ~$ T, u' q小排骨600克
) U g7 o# H* q, S u- B小黃瓜1條 * Q& W+ q/ u- u n8 o' s e
蔥末1大匙 " ~$ r5 F2 b5 k7 O: `' h5 {
蒜末1小匙 0 S3 G' d }% L+ K
, g$ X% K& V& I. M3 \調味料： 4 R0 W ?5 \1 F/ g0 l
蕃茄醬 1大匙
+ E& O. V5 h% ~辣醬油1大匙
" e3 o& h4 x+ C) ~; E& T0 {) f# u牛排醬 1大匙
/ K+ u. M$ J$ t8 d0 b小蘇打1小匙
9 q! W* D R3 v$ e- S糖2大匙 5 i: C/ V$ b, j' s$ x9 G, q* U
麵粉1大匙
5 A! M9 F; z* M: e" p1 b, A) f太白粉1大匙
5 h! H9 H, F- w0 u- s: Q1 s7 ]醬油2大匙
7 _7 W& i: E% @! L# l! j8 G胡椒粉適量
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) ?3 I1 o7 |; F0 U, u: V+ q, `. @- b% S做法： : u! Q4 N' z( X% I8 V9 Z
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 6 y) @! }5 I& j% Z" R1 l
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
4 |/ S2 e S2 J7 ~8 \/ [/ L1 E5 z$ V3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
! v* F! }' u1 m1 w4 X4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
4 w2 B+ a4 L% ^5 w8 t$ v8 _6 s5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
9 [$ J3 ]3 p6 y; b4 m6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
