排骨雙味
排骨雙味
3 V% ^: f6 _- ]% x, O材料：
3 |; V; Q- M1 ?% a4 J+ F小排骨600克
1 W9 ]" \# N, [! _3 t小黃瓜1條 0 t9 j) @( X5 h, k- R
蔥末1大匙 # H. o# `4 X# k8 p' I; P* g
蒜末1小匙
$ Q4 V3 |( P& k R# ^1 N5 Q1 I2 @, e. p: R
調味料： $ T3 F) c; R3 g0 }2 y. I
蕃茄醬 1大匙 0 p1 K$ t5 s7 {" J6 Q
辣醬油1大匙 6 u" S4 C3 L5 C4 T
牛排醬 1大匙
7 \2 e5 c' i4 i% u6 ]6 k2 o小蘇打1小匙 * r0 c; A$ {( w/ z# z' N( l8 U: o
糖2大匙
6 R, r8 w8 D% a8 D- L+ y$ _$ V5 c- u麵粉1大匙 ; R4 Y# W- D( c" }/ P8 A b2 `) j
太白粉1大匙 ( p3 \2 ]+ C2 g7 O
醬油2大匙
' Z7 X+ Z! Q) q胡椒粉適量 5 W$ D5 n2 t" T
# j+ ^+ p" l/ b0 u; Q: H# k ^) ]! d/ ?4 l* I
3 B( J% Y% f2 T& T" e/ m做法： . b! X* S, f# z' e! Q0 M
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
2 S- k" o9 l. g& _% e# G2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
4 i) d/ {8 B6 w3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
' h8 C2 P" R2 Y# V4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
- T. Y0 N; Q5 P+ E( I( U5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 , T1 j& `$ B4 p/ s$ X. V
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
