排骨雙味
排骨雙味, F8 e4 {9 b0 V4 W4 `
材料：
7 }, E0 A3 e# Z8 F4 R0 D小排骨600克 0 ^- H- U2 m4 Z
小黃瓜1條 8 ~* ?$ b& l% q2 o9 [, ?; g
蔥末1大匙
$ [( A1 A/ `( K. x2 A蒜末1小匙
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調味料：
. g/ N4 t, N# l5 O蕃茄醬 1大匙 / Q- z/ ?1 Z! Z) O- W! P' g
辣醬油1大匙 9 V! V4 }3 {# E1 i- j" t" i% O
牛排醬 1大匙
; X+ S7 b( w2 @5 v小蘇打1小匙 5 H4 ?: k! R; h; ~; s# y
糖2大匙
( q/ m+ K5 M! `: n) E$ w' ?麵粉1大匙 2 J3 Z9 {/ Q3 d3 r+ Y0 D: q% n
太白粉1大匙 + @9 B- V) y6 ^' f% K( ?8 l! s3 C
醬油2大匙 # S7 g8 C y4 _( B2 i" {$ U
胡椒粉適量 " }* g! N9 T/ g+ |
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做法： ~' o7 B2 `5 D# k/ h; ^
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
# K3 H( m: Q4 j2 G! ?4 U/ P2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 $ Z$ G" p9 U$ u8 g. S1 N6 ?
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 4 t+ O8 S( c a1 k/ a9 c
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 & {3 K- e/ N: q! l, B7 H+ ^
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
2 z5 F) w8 H6 Q/ K6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
