排骨雙味
排骨雙味3 j2 M, t3 g% [# z* N4 y/ c: m
材料： ! e3 @7 J; p$ D% f
小排骨600克
6 g h3 A$ k: r) E小黃瓜1條 6 T/ [, \" s/ ]4 m8 v
蔥末1大匙 ! B) A: ~! y/ L/ L$ ^8 ?
蒜末1小匙
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1 v; g+ h7 z! i! }% D' L0 p( R" d調味料：
: H, G. c+ h; x4 E8 c& Q+ B蕃茄醬 1大匙 5 Q% z6 U& j$ U* N7 e) j7 v) I, n2 ^
辣醬油1大匙 1 W! ~5 a9 v" s$ [' |1 J* P0 {
牛排醬 1大匙
- J' s- y1 x6 R+ X- s" r( B6 D3 `小蘇打1小匙 - I5 s o* `: @$ @- H
糖2大匙
$ J7 R2 f$ R/ \ o) l5 _6 E麵粉1大匙
/ K9 x+ w# x9 {' j+ T: x7 k2 k- t太白粉1大匙
6 A9 N! A I6 x# b* h( Q醬油2大匙
% I/ H0 Z$ O. T2 H胡椒粉適量 ) `& V! c' |; P& W i+ b0 W# I7 i
2 X, G. ~/ C- A2 \' b2 ?2 F" u& C9 j: ^( n9 x" t, x! b
! i' m$ x8 _( g做法： 4 J% L8 x7 w6 v4 _5 m/ q/ B
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
+ }6 U' ]7 w8 b# y/ ^+ ?2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
8 B; X/ [3 `8 k. f1 u& N% ?3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 $ D) J; z# F4 b; R& H
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
! v1 Q" \% c" ~4 X# R% ^5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
* L& X5 t+ x, a+ d+ r3 E" Z8 r6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
