排骨雙味
排骨雙味' Z# E5 T5 u4 z4 T6 d: F: i
材料： : @3 x8 E3 H4 R" Y
小排骨600克 9 p! Z" `, Q5 \7 v' F @
小黃瓜1條 8 p+ ]' Y5 |, T. y7 n
蔥末1大匙
4 z. o' b& j( Y( q3 k+ G蒜末1小匙
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2 z$ G: ?! B- L, ~ `$ H調味料：
5 Q( f7 b4 N/ D5 M8 p) S" w9 q6 M蕃茄醬 1大匙 " Z: |8 c, |3 U9 z% X# W! Y) _
辣醬油1大匙
! v- \" m7 ?" h G( C牛排醬 1大匙 2 M* G: B1 |% e! d) h# j0 U
小蘇打1小匙 ! O8 ?# d- q2 }- s6 }
糖2大匙
; B- F/ t% L# x* A& o5 g. `# K麵粉1大匙 - P! j5 n3 S, M# f7 o& G
太白粉1大匙 ) s) d1 H h7 F7 E0 X" T1 O
醬油2大匙
8 H, N9 ^ d' l1 `5 d! {2 [胡椒粉適量
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% f0 X0 j: B) P0 S做法：
! p2 o2 n" J9 K6 I8 N9 M# }( j1 y1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
- Q9 S3 d, _& H4 J# k% N2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
, a: j' @$ p8 g& u! S* Q$ W; [3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 + W( T5 C+ `; s
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
2 }! p/ u9 i- g, H. b5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
) R5 A4 ]: }! S5 Y, e6 |6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
