排骨雙味
排骨雙味7 F9 b' J8 I9 L4 F/ I% p
材料： 8 ]; C( {7 D2 h3 y
小排骨600克 ' y' W1 M, j* R/ R4 N. Z
小黃瓜1條
+ `: p& ]0 _) l, @& i蔥末1大匙 7 }2 D" y, L3 Y
蒜末1小匙
( b$ U" D4 m' Y5 _* Q7 `9 e4 B& \+ K& [: [7 d
調味料： 3 V) ?- R/ B0 t5 N8 D* A
蕃茄醬 1大匙 5 G2 C; {% ^ m6 F7 ]- J! l
辣醬油1大匙
* k/ Y( p6 ~3 [: q3 n; F+ x牛排醬 1大匙
& P4 y5 p! T/ f1 x4 ^" N- n" a小蘇打1小匙 1 _2 }6 O S7 F% t: Z$ x* [! q' o
糖2大匙
( N5 w) G |" p" F) J2 l+ M麵粉1大匙
5 d% S7 d0 H/ ^+ M: D太白粉1大匙
& g/ ], |! A8 y: W5 \醬油2大匙
. a0 Q- z b! ?胡椒粉適量
! ?# T- j$ T9 O H' C2 P1 f5 w F1 f/ J* i$ h
! U! ~ s: V7 u, {
) P3 k$ Y* J' p
做法：
3 I5 V. {. J' M! F8 N3 P" j/ a1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 ! ~' M6 M) \" M' h4 g, j% b* Y
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
. l2 U S+ M& c4 V. `; k" ^3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 ' x' Y- }- [$ [7 |
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
* M( P6 [8 ^5 a/ v, K5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 : \0 D+ h7 A# D7 ^. m; s
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
