排骨雙味
排骨雙味! s" s6 V) b' C" d3 X* T
材料： 9 ?* E1 e9 A( h3 x5 C( p" U
小排骨600克
2 j1 [ Q1 G9 k8 }5 k+ }小黃瓜1條 8 B; s2 f# B( A1 }, Q! I
蔥末1大匙
* F) \1 N6 V3 x) d& ^5 n: p: y蒜末1小匙 6 L: H6 Q2 ?1 r; B+ [ D0 w
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調味料： ! W% }; t+ E& ^2 [) m: S+ i
蕃茄醬 1大匙
+ ?1 B/ \ f+ m3 t0 B6 A辣醬油1大匙
9 Q0 Y# b: r+ H: P( H t牛排醬 1大匙 & O$ {, }& X4 [& |
小蘇打1小匙 % _, E( {; E& [& ^
糖2大匙
" f' i$ p. f- G! F6 W* E' Z麵粉1大匙
+ P, n; a$ _( c6 Z7 C7 F太白粉1大匙 6 z' H8 E2 h2 r' R' C" c
醬油2大匙 1 x# r& P) X9 k' {, v
胡椒粉適量 4 P1 t; p9 a" J; X$ n( U
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做法：
/ ?) w9 d" m3 T/ |$ H6 @1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
) V/ U) L. Z4 g$ R K! l2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
5 t: ~6 e$ _9 t2 ]/ |+ t8 V2 ~& i& s3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
# y: B& i; Q# r' }7 I3 c* g. l4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 ) m& e6 |1 q6 Y2 Y: n7 o8 n
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
4 N4 N( G& a0 F) k+ \, e6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
