滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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傳統滷肉飯 醬香肉甜
2 G' ~4 y& p4 k材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
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調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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% C* o; Y0 m8 G* O, P5 m7 t/ Q! c7 b1.煮糖
! M) U9 C! g6 ~ ], p- g乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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8 D, m- B1 `: w N6 m V: z! x1 b2.加肉 4 w0 N- k8 [! Z! z P
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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3.加水
) X. ~9 W7 E! s3 S下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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4.調味 ( g1 F/ o Z# Q1 `# Z& t! b
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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; _1 D+ Z2 I+ U* b# p$ \ |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃
$ z c, d: h5 T& `7 J6 r材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
