滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
* g1 k( t; q/ |1 b0 ~$ X% O1 F0 D$ E4 x; u, ], R6 y, U6 b7 _9 x' b1 m1 y
8 k' Q' b; V$ n- T傳統滷肉飯 醬香肉甜
7 p. h' f7 R; ?8 \" N. S/ `- R5 {材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
" @ g. b2 Y6 i1 J) \8 H
調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
. y/ R ^9 D! O5 a7 {- D6 V
, n6 I( h. i7 e* Y# N/ v5 V
+ s2 U/ D7 r. D1 f1.煮糖 1 ?6 K- p) Y: z. c# ^6 M4 f
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
! h. I- ~8 f) J
; i+ h# w! p# f# f7 k/ f. j: h. B9 P! |- |
& r8 ~' O% [2 V# Z+ y$ x) N' R
2.加肉
5 Q6 G' A* M8 ^* Y下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
3 z K& _# P7 a: b7 [
4 B( l. U8 V" O/ R
6 m' s; k& m$ i" o1 F; {# k6 j1 B" w! [/ ]: Y! z5 O
3.加水
2 h+ G* D9 T% V! Y9 @$ g下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
1 E; v* S B# a4 }7 E
/ W8 W3 e. ]. k% O( s0 j" g$ \5 ~3 J/ s( B2 c* I
) [/ ?9 [4 U( y+ {( e4.調味
" a$ d- |: V9 B1 d0 P調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
0 e) g! l2 Q; u u# b# D1 \3 h* x
2 Z" v6 [$ g$ }/ C+ s9 I. ^
8 ~$ V8 A% e" ?7 I7 j$ W t
 |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
|
咖哩滷肉飯 辛香味濃 ; R4 _* { M1 K, n: x
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
