滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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傳統滷肉飯 醬香肉甜8 u5 g2 p/ P7 P( k/ r% ~' k
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
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調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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* J# S( H# ^! @5 k9 Z" D! F2 M8 W1.煮糖
3 H" L% f D6 Q# r8 M乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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/ p3 j S7 y8 J& {6 y9 B: F2 E2.加肉 ; H7 c- y5 p) @; D, s/ E
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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3.加水
# S8 [$ i1 M1 L- u# b v4 L下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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$ M% p3 d9 u+ E4 K% P4.調味 ! b n5 W) ~( {2 g
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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8 C% A3 }! H7 Y" V' C |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃 $ D4 @( {% G3 @# ~7 ?6 q# j3 u* f
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
