滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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! z/ j) h; B" l: ]# R; W傳統滷肉飯 醬香肉甜$ A" X9 G" ^5 Z
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
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調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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1.煮糖 & r# {+ P4 a# W. E% D
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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1 t1 ?/ k; h, E5 U* T0 N2.加肉 8 B6 J' L. p% E7 r N3 ^1 H
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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6 F+ b$ f) _3 n [- `! p3.加水
+ ^& ?' z! K, u/ t& _, G* G下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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4.調味
1 k9 p$ s' S. {7 d6 [調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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; J; E, k) e2 I! T" @ o8 e |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃
1 e s( @' t3 _3 q0 @) O材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
