滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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傳統滷肉飯 醬香肉甜
+ Z6 y8 }; Z. w" z% B: }( `. {材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
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調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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1.煮糖
/ @+ b) i# d& n6 n乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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8 V. d- E: A/ g+ x: h& y3 `% Q7 H2.加肉
; b/ V G \$ ^! y/ y6 Q下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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4 G& I: J$ C6 R$ T3 L3.加水 " P5 h/ v" t _9 G" d; k R7 t
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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, f: u; i* G; |2 f( U4.調味
. @! A3 s5 E' z: d6 D: N調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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! b) Y( n* S t9 M6 p' l$ t, D% j |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃
. u7 U. x1 h0 n2 Z材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
