割包
割包
0 ^3 h7 j9 y1 g% z- C6 \割包:(約10個量) 4 R# b+ w ^% C0 n
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餡料:
! c8 I4 j# H1 Q; i/ o1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟. S2 X6 i/ S6 U" x2 F' S" f& K
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.3 e7 X2 F/ D7 V& q T
3. 另備花生粉適量..* W) N# h8 l; l! X# a I' h/ k$ k5 J2 d, [
+ y& V# B% u, I- V/ g% f皮:
8 t3 {0 w, F4 b# w, ~. m1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
! l9 i3 J- h2 w/ C) L2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
' ]) N) k8 K6 K' q4 U+ x分割每個50-60克.軟化10分.
/ ? t/ E+ T% e3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 1 A) N, a; T$ H, ]4 x
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
# L; `7 q% ~% E1 M$ Z* \( f5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:
. t/ Z" d/ D, m# L- b很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
5 Q4 I0 T* Q/ l0 G如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...$ k @* S l2 Q/ c/ ^/ \
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...
