野孩子

割包2 I$ C3 z' d. O
割包:(約10個量)
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餡料:
" q, j7 ?- k) G" D! r" I1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
- F- M: z7 }" ~2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.2 X% t* m  M) p7 N
3. 另備花生粉適量..2 h/ o6 V* w, v6 [; a
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皮: * w0 S7 N5 ~: i3 k* y; H1 e
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) / v2 c& y, y- n; `5 r- X2 c0 G2 K
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
; h& t# o4 ]6 K7 ~分割每個50-60克.軟化10分.
. n& z' [& P7 `2 J" V$ ^3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 2 \  W/ Y* E. |% Q3 q
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
7 z6 ?/ K8 |9 j8 C5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:1 N4 G2 n  \" F) U
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
+ G6 r4 X* y6 e% ?" q# ?7 Q7 g$ f如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...* q& ~1 G; K2 B/ \9 `6 v9 d3 d
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...