野孩子

割包
. m6 v+ s! s, o2 c7 U$ J割包:(約10個量)
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餡料:8 T; [5 f5 J4 d- p
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
. d; g3 ?) @7 w5 o6 X/ X( S8 v2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
( L. J  @" T. t" b3 _3. 另備花生粉適量..% ~; C! g+ d) G5 s4 o

2 f  b/ W; M, X+ Z2 e; X皮: 6 f4 |7 M- s) t7 i& m* V" M
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
/ D' a9 o. w( U+ S+ c2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
' ?8 i8 ?* W2 V2 o8 D- i$ f* ]分割每個50-60克.軟化10分., R9 f- f. o' B0 ^
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
. w6 ^4 ~$ S( i& Y" [4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
% q: p  ~5 j6 G( o5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:+ n5 l1 F5 s7 J/ j4 X2 [
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..! j( o( r8 g. ?: w& r
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...4 R4 c# ]  Q; T
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...