割包
割包# L% B. P/ X0 o7 A+ _$ m1 {
割包:(約10個量)
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1 v3 z: \3 c' D" i& ]$ z餡料:6 M& ~9 P# l/ o8 C8 }
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.5 ^" a( H# v' ^. r1 n3 B) J) D
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.! x; y, z9 ^+ H0 S1 ]3 O& @& t
3. 另備花生粉適量..# d, h/ y. W6 Q8 e7 L. `
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皮:
3 S, ?- b; W9 x1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) - a1 X6 v- x9 O+ h( I! B
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
# ]0 ^. J+ Y# l7 i# a分割每個50-60克.軟化10分.; }5 x0 N6 d, @9 y0 I
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 9 {" Z- J- r( @! @% i8 t
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
: u$ P, O0 R8 @6 I. V, Z5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...3 e3 O9 w( y5 p' g( t
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補充:. R- g3 x: o" G% S* S9 D
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
6 s# z3 \. S( e1 W- z; g如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
6 O$ i5 S' O/ [( j+ ~# w剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...
