野孩子

割包
# U7 E! K, |" t: [. M1 z割包:(約10個量)
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, |; ~" f5 p. B" q+ F" e餡料:$ ~/ F) W) M1 w: S( q% b# q3 O
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
% `" @( s: O9 I# g/ Z( D7 E2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.& ?& h, A6 n6 \) H
3. 另備花生粉適量..- d" E9 d$ e2 W- l% K
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皮:
4 \+ }4 Z  x: l8 ^  B1 `1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) . M7 L4 {) d; O* s4 y
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.1 ^4 _: |/ P+ x
分割每個50-60克.軟化10分.* M4 x1 C. I& Y& F( ]$ J
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
6 A' V0 I- q- _* |/ b3 @9 |9 {6 @4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
. S6 q& I& t6 o" J5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...; |* [2 c) C0 {
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補充:
9 O8 i6 Y% H7 n+ w, N6 Q很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
% x& J* e3 }2 |8 b如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
+ p9 Y/ j# p% t剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...