野孩子

割包# y6 C' e0 o) x; [. `' m/ b
割包:(約10個量)
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餡料:
* Y9 ~9 w/ H& a  }( g1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.5 H# H2 i; a( G# W7 r8 T8 S
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.2 n+ p0 k. \, g4 Y' K
3. 另備花生粉適量..
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皮:   ?  O; Q9 y2 m6 w. Y3 E
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 7 K- @+ \: k: v# c; F: ^
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
' I* r, m3 b* o分割每個50-60克.軟化10分.5 r" X8 N9 c: ?6 ?- D  J
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. " L! _5 z2 N! N+ i
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
7 q8 `( V4 G; D( C# Z5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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  I( K% D/ p( b, V5 Q# o補充:6 C! @/ U7 w1 p6 k& b1 [
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
# u3 W# ]4 S* w如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
: Z; U8 K" ?4 g; i7 F& y剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...