野孩子

割包
1 v- A9 X$ l1 V8 a! T+ S割包:(約10個量) 4 a# x1 q' [+ O1 b1 H

; I% b: z3 m/ Y餡料:# V# k$ {/ V0 T5 l
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.3 r/ j' d* P" e) A. y2 m: s
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
/ w  L2 r, A- o' M& r* l3. 另備花生粉適量..  }) y. Y. P" v2 x8 o' `2 K
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皮:
5 S" H( c9 x+ B3 w- O1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) - e4 `0 l7 a9 w. h4 I  q
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
' W- M: t, N; d! R' m1 P- a分割每個50-60克.軟化10分.
( Y0 X. H( D  S. l  b# J5 n1 L3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. - z! N" d" H/ Q- }, ~! y
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..0 j, x2 I* o  B& o& j7 o
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...+ V1 G( y2 T& w4 r7 P4 |( B
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補充:
  I) c% h9 @- a. Y2 K# t很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
5 K4 B2 N) U" A如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
* i' k! ^1 v7 j% g" [( |  b剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...