割包
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割包:(約10個量) # x% ~: i' S2 ~- m0 P) h4 `
7 C D1 t1 W7 A1 G& P% {: S餡料:# q, H; Z5 T, _# G) V
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
, R3 \" @1 m: K+ n* E: ?6 S4 m2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
4 B6 J: q3 L$ \/ S0 Q3. 另備花生粉適量..4 ^0 T% U4 z: h# q7 _5 V
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皮:
0 v' a q( }# _, x! i" i3 x$ q1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 4 E2 I) _' Z& q$ A4 A( M7 C
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.1 p+ V; f8 |% I Z! |
分割每個50-60克.軟化10分.
; X8 J0 h; p0 W8 w7 O3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. : Q) U4 L, _; [0 o
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟.." G7 ?% s+ S; z3 a) m
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...# R' g! N- a! m+ j0 Y! V
; [" |9 @* |, S G$ r* I/ y, D補充:
" u3 c4 A O# ?2 d/ j很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
' p1 Y; V# S& q; C* R如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...: S/ [+ V; h. J" |( e/ L
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...
