野孩子

割包
. b7 G6 P7 b- w4 d; P, a割包:(約10個量)
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7 C& |, c# p" P" v1 |餡料:' f5 f2 ?! i; i! M) @$ _
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
, q  [+ X7 u+ Q: T8 r5 s/ \2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
  h( J5 p. [7 U% _" d( ~8 X; T3. 另備花生粉適量..2 [; U: r7 S8 S% q" d7 i9 |* g

% r8 Z% q7 y/ w( ~# g; E5 E皮: 8 P( _/ h: B. D; q
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
" @' u5 ^8 ^; u2 l7 H7 }/ o4 ]! z8 ^2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
& h1 `5 x* {  L6 P3 a分割每個50-60克.軟化10分.
: A$ @; h. N! W  x( P3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
7 ^  T& _0 a9 V5 m2 b# a4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
( a, H' H& o0 H+ f& ~5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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2 p$ k+ \5 |, O5 [# C9 C+ U補充:
* M, B& D! G1 T# e很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..  y2 U7 \9 [$ c. y  d+ h7 `
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇.... k& F( W1 `5 y
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...