野孩子

割包$ f! Z' y! x+ I. t0 B
割包:(約10個量)
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& J1 C* u# H+ M1 Z' N/ D) O6 a  B餡料:. r# R# U/ T. f! M' ]8 {6 q4 l
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
, T$ N5 s0 F( n8 e3 g2 i2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.' z9 l- ]" ]/ v& i
3. 另備花生粉適量... l& m, p, U* f  N. S% f" c" T

6 u. C* H5 X. P( J8 m皮: ; u5 \; g& y8 W5 U7 _) i' s
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
. f, M- B. N6 j2 \2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.! b0 e) J5 f1 q5 E& U# ?; w- c
分割每個50-60克.軟化10分.0 u/ n, _# X$ @2 q2 N* K, C; {
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ; }% P/ u0 f8 n3 C
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟../ Q5 v* ]" D2 g9 v) V
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:
2 E1 j6 D% @/ K0 |; j很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..: v# X3 ?) f8 C) l. X! E0 g2 g
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
; I1 }7 b- ~3 i' }剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...