野孩子

割包
5 k9 k5 o5 o+ C# `. O" x5 {" q割包:(約10個量)
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餡料:
* B9 O% N: W5 V/ v9 f) J1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
3 V9 ^9 j5 m) X5 z) ~2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.2 E+ I1 @( g# R6 \3 M8 ?& V
3. 另備花生粉適量..+ R6 v$ v: I- p% V# v
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皮:
) y9 A. D" b7 x; G2 a- ?5 J7 [1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 3 N1 k0 Y2 Y: z2 n& b0 I# Q0 I
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
4 D+ S4 X$ T3 T$ E) \分割每個50-60克.軟化10分.6 {: A* K" K# N2 e
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
1 k- K: Q# ?% l; |* S& U* C4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..1 A2 ]6 m* k: F# L; K, ]" x
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...& R8 P; ]' ~" \+ \  ?  j& n

5 J$ d9 ?) m( U3 V3 C0 D, L補充:2 I0 {( q6 i; i% H6 u9 \5 x) B
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可.." D6 F; ?6 x- J4 Q0 A
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...' x+ ]4 \1 g5 J9 U! w+ |
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...