台式香菇肉粽
台式香菇肉粽6 Y: ~" O, I& V; q
資料來源：咕嚕食譜報. Y% H7 }; j- M5 v" ^
" X! z0 I) S4 F3 O所需材料：: T. d9 D p) A
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尖糯 ... 600公克 7 l: i- M# _1 J) h. h% W" \9 E
夾心肉 ... 300公克
+ S6 T( h$ x8 ~8 T& t$ O4 P, s香菇 ... 8∼10朵 , {+ h: c% ?8 t: X& A) Q$ |
生花生 ... 150公克
: U( S4 p; j2 O, ]+ Y蝦米 ... 4大匙(上等)
5 G8 s j7 X% g9 w* C; R, z1 h5 t紅蔥屑 ... 4大匙 + p$ H, L6 c) k; v
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
" M$ b& V# S; ~& B6 V水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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# m" ~6 m# \% f( v) mA 料:
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醬油 ... １1/2大匙 - r) ]! [& Z& {# t. C
黑胡椒 ... 1/2茶匙 5 M/ }2 |' @' S; F2 B
鹽 ... 1/2茶匙
9 V9 z5 y% P1 e( u6 K 味精 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。3 I. P0 p' ?: _- r) g
* Z0 B) C% Y! S, i- Q: ?2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。2 @$ T; S0 a* e% M
! H6 m1 v0 s! K5 q+ Y2 Z% f1 r2 ]3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。# k3 R% l, J x g' y$ W) b7 U
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。. ^/ G7 w: ?* B4 ]) W
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。) ~5 z& U b, C' h) ^2 P( M. ~
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/ @4 b( {$ Z+ P; S吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
