台式香菇肉粽
台式香菇肉粽- U! X! e# x# q* G3 U& F+ l
資料來源：咕嚕食譜報
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所需材料：
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尖糯 ... 600公克 * F: |+ q! ?7 M. G; y6 z2 J& }1 U
夾心肉 ... 300公克
" y) x6 P A$ x香菇 ... 8∼10朵 5 p9 f' R6 a' H: h3 ?+ x
生花生 ... 150公克 3 O+ T8 o' J3 q- x
蝦米 ... 4大匙(上等)
* d& S, t7 K0 g紅蔥屑 ... 4大匙 # |# h% G' ^+ I2 m
豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 7 ^. u! }+ h* r- x6 n S: Y# i
水 ... 2/3飯碗(或高湯) 8 a7 d# v8 q+ _, a2 V0 p
; d+ l% n4 B4 B1 p$ C+ oA 料:
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; A) u( Q9 @9 r0 H' K 醬油 ... １1/2大匙 0 y) D" I( T- R/ Y P" [5 A
黑胡椒 ... 1/2茶匙
! S0 I8 ~' ?9 B/ b2 L 鹽 ... 1/2茶匙
; I& i. E. N" h" r( T3 | 味精 ... 1/2茶匙
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; ?/ O5 \4 W+ S. ^作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。5 _+ }$ I) k" B) _, @8 @
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。, @. M0 ]( N- Z7 L" x. Q
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。- |3 v! H1 Q1 V) R, b! M, Z
$ k5 A; q1 C) _. A5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。$ [0 V' x% j4 r8 K0 G
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
