台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
0 h2 p r. G c+ X4 _1 [資料來源：咕嚕食譜報: `4 j4 f9 V+ X- B7 V I0 ?- c4 N. `
! ?4 d+ s0 Q4 t: ~4 o所需材料：/ S: y6 w! u; V7 [6 R4 O
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尖糯 ... 600公克
% q# ?+ @: r( u% |夾心肉 ... 300公克
* N8 ~8 A" a6 p& l6 `香菇 ... 8∼10朵 5 X R! x& v+ s. ^# p L# O
生花生 ... 150公克 " W6 u( n, `" v
蝦米 ... 4大匙(上等)
9 y4 H3 U2 P }3 t! R/ I紅蔥屑 ... 4大匙
# |% J4 T! k( s豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 1 r$ U4 A Y& B" B8 ?7 j2 Y
水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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A 料:7 H6 W8 Y. F% d3 o: }
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醬油 ... １1/2大匙
) X; Q2 g! T8 n/ c9 ]( `, r) U 黑胡椒 ... 1/2茶匙
$ C1 w& S' x" Q" W5 ~ 鹽 ... 1/2茶匙
d/ X: {( x7 G7 S' Z R* G 味精 ... 1/2茶匙 / v8 t% o& D0 @/ ~, a/ D
- R. z! o3 y3 ~2 g7 i" u作法步驟：8 f$ Q1 _, B' U7 @! C! F3 z) I
3 p! w3 H7 c7 r5 d% Z1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。) }, J. x( s q( r1 i6 f
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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" k. g' b2 c0 }3 Z3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。9 O, `0 a" k+ d1 p) q* f |
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
