台式香菇肉粽
台式香菇肉粽4 |( o5 |9 {( m
資料來源：咕嚕食譜報0 N9 _+ A$ D! v \7 p1 d
/ B# J& b+ @' k4 L, m) C5 D5 O所需材料：+ |8 N2 g1 h5 `6 s) D q' V/ O
, b' j+ p- H2 |# G' {8 r1 E, r尖糯 ... 600公克 % l, j( U- ^: V- Q$ g' A3 _$ G
夾心肉 ... 300公克 7 y6 P! c$ h: {4 m. t
香菇 ... 8∼10朵
* z: H0 S! A* U2 C! w M生花生 ... 150公克 / w& _1 g# T; L, [
蝦米 ... 4大匙(上等) f2 }2 r1 Z3 o" e, e
紅蔥屑 ... 4大匙
8 p- s& O* T2 \! T豬油 ... 4大匙(或沙拉油) ' t2 }3 N/ I# X; T
水 ... 2/3飯碗(或高湯) " Q: l+ a. L7 S5 [3 ~
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A 料:8 x$ \5 S( B4 W( h
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醬油 ... １1/2大匙 & E5 @3 J+ l9 C9 x$ P8 e
黑胡椒 ... 1/2茶匙
1 l% y( ~: b0 V9 v% F* R 鹽 ... 1/2茶匙 " g3 }5 E3 p( @8 c G+ a6 C- N
味精 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。/ F; M( B7 _$ o+ u3 }7 L4 j
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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" H H O8 n# D9 \5 [) l# \( I9 O3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。0 l$ s2 g/ b$ b) k
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。- A) [, j4 G2 E& i) [- B3 F/ ]0 A# B
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
