台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
) P! G2 k* z4 n+ S1 e7 o; W資料來源：咕嚕食譜報
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所需材料：
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# H/ ]2 S8 b: G- X& ?( G尖糯 ... 600公克 m8 M- _" Z7 Z" w7 L
夾心肉 ... 300公克 - t" o s2 P$ O& }
香菇 ... 8∼10朵 7 k$ q& k: |- Y- r
生花生 ... 150公克 # Z3 l$ C: E, d8 W+ e4 A! z
蝦米 ... 4大匙(上等)
0 ~' f c1 o( j0 A! \) T紅蔥屑 ... 4大匙 * O* q4 l* W+ @; t: J" h# c6 |! N9 {
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
6 t( G+ T1 _5 _$ b3 N水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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A 料:3 c+ b7 a) O% r
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醬油 ... １1/2大匙 ! P- v. Q5 {7 t% D2 n& L
黑胡椒 ... 1/2茶匙 2 T+ q5 o% F$ S7 D% N4 |) ?; g7 k
鹽 ... 1/2茶匙
! @# K; c# |9 O0 }. {% z8 p& y 味精 ... 1/2茶匙
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, P& [3 L q. k, [& Y作法步驟：% |: `& c5 \' V( o- y1 J
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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9 Y0 N1 U% v9 i G0 y2 V" e2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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e! v; X; [( u1 _+ [" b/ Y3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。/ }0 x; H4 n; u5 i
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。. T. `- L6 M& A" l: c8 [
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
