台式香菇肉粽
台式香菇肉粽' q7 J& N9 [) N) D9 r! D
資料來源：咕嚕食譜報; F& X( b+ _3 g* y* g& m
% ]& U4 g* \$ X4 q所需材料：. x7 R! H5 U. T, E( a/ y( Q; _4 s
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尖糯 ... 600公克
- {# @+ p$ U, `6 j3 g, [7 S9 X夾心肉 ... 300公克 7 F2 S! G! z+ y$ J' c- e
香菇 ... 8∼10朵
, Z9 L- s- s8 E4 t9 F) }5 z生花生 ... 150公克 & b1 i" l+ o7 I* j! m
蝦米 ... 4大匙(上等)
8 M, e: W" e# B* d8 F紅蔥屑 ... 4大匙 . h$ @6 O8 e% u1 i6 v% q j+ N1 A M* d
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
6 I+ z' ~' P- m6 m$ H水 ... 2/3飯碗(或高湯) ! i4 ^. Z. n; H' ~
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A 料:
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9 ?/ X2 d3 y; B/ `; _ 醬油 ... １1/2大匙 * T: x& P) [; q
黑胡椒 ... 1/2茶匙 * o1 r/ x" v! k* r0 a, ]) w2 _
鹽 ... 1/2茶匙
% u# k3 }. H) v6 @0 | 味精 ... 1/2茶匙
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6 a1 S5 {+ X2 F8 C: N作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。# z1 I" B; S/ o; N# N
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。" G4 @+ U+ B) @; ^2 f; n" [ T
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。+ d, K# z6 [: t# a- D
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。5 Y+ G- P1 d( P4 K( R/ A' A
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) l. e( [( X, a( f! a8 Z5 B吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
