台式香菇肉粽
台式香菇肉粽1 X/ @! B# X! s& t% e, d5 j6 t
資料來源：咕嚕食譜報
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所需材料：" ^( \* j. g5 D- X
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尖糯 ... 600公克
4 _- n5 y3 H# L& j" ]3 Z6 w夾心肉 ... 300公克 ( O( |$ B# m& {3 I2 V
香菇 ... 8∼10朵
7 m' u6 h& k! D2 x* `( u2 d生花生 ... 150公克
* N7 N0 t% ~$ [" r) t7 T蝦米 ... 4大匙(上等) [- H& d" c' B
紅蔥屑 ... 4大匙 9 m) \$ C3 z( T) }2 _
豬油 ... 4大匙(或沙拉油) & L$ D) G0 p9 Y9 ?, y7 m6 H6 |* B
水 ... 2/3飯碗(或高湯) 1 ?7 H2 i, S$ v$ T( L
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A 料:6 Y! O6 ?/ h5 n- Q* v
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醬油 ... １1/2大匙 . j9 \7 O" Z9 L
黑胡椒 ... 1/2茶匙 : p: ]; G& B% H# |8 W w4 [, \6 e6 ~1 E
鹽 ... 1/2茶匙 6 `3 c5 N7 Y3 C+ J) h0 B6 d7 O
味精 ... 1/2茶匙 / W/ O1 @/ ?, u& O" Y
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作法步驟：; c6 H: P. o# P8 F
' c4 {/ u+ ?) |) ?1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。, r; W3 A2 e1 P1 h6 ~! c6 S
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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* ~6 _$ @$ a. q5 r0 Q6 I# u3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。" v: g5 ^7 k* `$ [9 Q# e
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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. P7 D1 @( i0 a5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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# M: a7 ~1 X4 c2 o3 Y; A吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
