台式香菇肉粽
台式香菇肉粽2 ]4 ?& v* A9 j+ S; w ` g4 Y. |
資料來源：咕嚕食譜報
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8 {. G5 R) h% S7 R# X* m" Z所需材料：( `2 q! W9 R- Y1 O
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尖糯 ... 600公克
; X& J- X r+ _- M2 Z夾心肉 ... 300公克 . F Z1 w- g) w2 J& W2 o. \
香菇 ... 8∼10朵
7 O: q- C: B% k4 K, \! W; V生花生 ... 150公克
% c) C1 F2 Q: `! t蝦米 ... 4大匙(上等) 4 R! N3 S0 X5 b5 {; s
紅蔥屑 ... 4大匙
" t: m% H: \. R; Z6 ?: S) W豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 3 s( J8 `. U. \3 Z2 H
水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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A 料:
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醬油 ... １1/2大匙
s) I7 f& s' Y; c( O! ?& h 黑胡椒 ... 1/2茶匙 3 S' L) W* f; u0 a
鹽 ... 1/2茶匙 $ ~3 b8 N& O2 Z# T, x* E
味精 ... 1/2茶匙
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- C' G& J+ a9 U2 i$ {4 ]1 ]& J作法步驟：
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7 g! _) q. v7 n" _) B1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。7 C" v3 q0 E& y! t
2 S! I' B: p$ { K( J) `: M: m" B, a2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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4 @+ W4 z: T6 N$ A* o9 c3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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: z# Z$ k3 m# |/ |1 r7 L& F4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。% h0 @+ l/ o( i
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8 x$ T$ X* j& E9 p1 Y* S8 C0 r2 o吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
