台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
3 y1 z. B8 j' V1 `7 N( |- P. v; g資料來源：咕嚕食譜報
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所需材料：: c; }+ x% \1 ~' J
- r9 p, E3 Q* j# Y, ^6 \尖糯 ... 600公克
0 p9 \; J( q( I C* \7 d' k3 G夾心肉 ... 300公克
' P# t+ l( [! j% K, X Q) i香菇 ... 8∼10朵 4 m( A% e3 R7 K6 C2 Q/ u& h
生花生 ... 150公克 " x" E- F0 o0 D6 u( k
蝦米 ... 4大匙(上等)
' Y1 L3 l; s8 F# M/ N. u紅蔥屑 ... 4大匙
. }$ l* S; X' l8 x+ M) u豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
9 s+ ]1 B% M: I* m2 }& @水 ... 2/3飯碗(或高湯) c7 p: K7 v( e& Z1 i* n
3 r! K% ]! q( b4 FA 料:
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6 r. R& v1 @' B7 d9 u. F9 `" I1 D 醬油 ... １1/2大匙
3 [8 G: E, a5 [3 y 黑胡椒 ... 1/2茶匙
: K" e7 _8 ^5 L; E& l' x2 J" B' t 鹽 ... 1/2茶匙 . ]. b4 u0 R$ g
味精 ... 1/2茶匙 : z" [# I* i, ?7 F2 r3 {% I; ?
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作法步驟：
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; k7 t6 T& q( O' w4 f% J! \3 x1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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- U1 w8 l1 ]# ~3 D9 l3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
