台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
* i! f+ K$ p5 }, Y0 E, Z資料來源：咕嚕食譜報( z' a4 t$ K+ D8 p
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所需材料：' Q. G8 P4 l d9 b$ T" U, ]+ o9 r3 g
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尖糯 ... 600公克
& n ?4 U: @% u9 C" d夾心肉 ... 300公克
# s$ a, E( N( e0 }$ S香菇 ... 8∼10朵
% |) r3 e+ c# v$ @& ^生花生 ... 150公克
5 t9 Z$ _. Z1 I- u3 x, W+ \3 ]蝦米 ... 4大匙(上等) ^# T" W F* j: k
紅蔥屑 ... 4大匙
4 ]) ?3 Q# ~2 ~3 V* C豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
$ w* o& S! k# t! f水 ... 2/3飯碗(或高湯) 4 A# t7 B+ N$ O1 n
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A 料:3 ~5 p" Q& {; L' m! V9 k* j; }
& `9 V$ Y1 B2 | 醬油 ... １1/2大匙
3 p: D {9 X* F. y 黑胡椒 ... 1/2茶匙 ; T1 `$ y$ p) _5 E
鹽 ... 1/2茶匙 . a1 t) ?# {0 }7 o
味精 ... 1/2茶匙 + {7 ?) C! D2 E% l& L
1 l D4 `) O$ t. @* ^. d作法步驟：
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* T& q8 N0 ~( f9 |7 Z1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。2 [6 G. C. W, L+ Y* T' p9 L* D
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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# }9 E% P N5 o7 M% b5 O, a! |3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。2 \6 }) j6 O4 C* a' n ~' k' `, B
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
