台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
2 g' u9 G6 Q1 e' A# j4 v- y; r資料來源：咕嚕食譜報
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所需材料：+ `% Q- B6 p G% S: @/ `
! @( G9 ?, d) U尖糯 ... 600公克
7 R. M. k- ]6 T8 `/ k夾心肉 ... 300公克 1 `* n# t* M; b! f; r6 g3 c
香菇 ... 8∼10朵 6 {1 E- K' ]% F- k! u( M# O, {
生花生 ... 150公克
' v Y- R0 M2 M1 S蝦米 ... 4大匙(上等) : C' J/ L4 S6 T+ n) u9 Z8 L. M6 }5 B
紅蔥屑 ... 4大匙 3 G! Q6 R; j, k1 K# ?
豬油 ... 4大匙(或沙拉油) % J2 |/ q; b" K3 V
水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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A 料:
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' x7 x7 E U; e6 L) e; u1 Q# e 醬油 ... １1/2大匙 5 j, A% k7 d- R2 S8 C% f
黑胡椒 ... 1/2茶匙
) X% B: r5 J2 h; c6 r 鹽 ... 1/2茶匙 0 ~3 n6 D2 g$ e% E$ z/ |7 p; t2 w9 j
味精 ... 1/2茶匙 0 N8 B, U# q( C% H" Q) W
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作法步驟：
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' `& L# g, A4 r, S/ a# X. u1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。8 N( J5 S; d9 `
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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! p! T% f! m% n5 i% I3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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R: v. D! C5 m9 D6 x8 z4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。0 b3 ?" I1 o- ^; e
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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3 _' V( r- b( h5 p2 d3 o* U# v1 s吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
