台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
9 h$ x5 g. s/ z2 P7 `# W" U* w. l資料來源：咕嚕食譜報) Y; S2 T/ S4 q, x' }" k1 j& V
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所需材料：
0 ?* {. Z3 C& ~ @; G5 i0 Z/ o5 X7 ~) n4 A7 q0 H+ n4 U
尖糯 ... 600公克 + t# T- F p$ N0 m
夾心肉 ... 300公克
9 l/ n, Z' y- j8 N" j9 V. W香菇 ... 8∼10朵 & X, O! \; \! G: l
生花生 ... 150公克 9 l5 O( V4 J% ]4 J. P [7 N
蝦米 ... 4大匙(上等)
1 B! w/ L. c2 x# O紅蔥屑 ... 4大匙 + c" Q% l4 h- N6 {5 m. K
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
* U5 ]8 \# |& ~$ ~6 p水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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3 b! p5 y# Z9 vA 料:
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醬油 ... １1/2大匙
% Y l2 ?1 @% c7 Z' I 黑胡椒 ... 1/2茶匙
! L, C8 K/ m8 Y+ W; q/ Z- @' B7 j 鹽 ... 1/2茶匙 0 Z c- `$ r6 V3 ]
味精 ... 1/2茶匙 P2 {6 S* A. V$ f$ x
8 w6 K! l: z1 ]. P作法步驟：
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5 }+ ~3 a2 k5 C F* ~% W1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。* Y B6 F6 Y8 M
/ p9 W1 m/ v& v, U+ u3 ?2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。, @5 l, Y5 o: W3 j. v5 J
9 Z$ k& k/ P: k7 z$ Y4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。3 _7 J s$ s5 B$ p" M$ V
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
