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全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 % r2 |4 @0 g9 P* U& J1 D; ~- m5 D: j

5 e- ~8 K- T8 A9 P4 K; V/ s左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。; Z" @' ?& W; E) G2 S, U! _
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。: v) M& m) n. O$ m0 m% L5 q; J
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
7 g! W/ _! Z6 e, I+ D1 X$ P& r全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 7 Q- `$ T+ T+ v0 f$ v: D, E
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
" u. m8 ~9 s" t' b吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 7 D. ]8 P4 _' p) M& e. {, p
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
3 u# K, l' S1 t% \好吃的祕訣 # v, _$ Y) U: w

$ G0 s  i; i% [: w  S3 i- K) z全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。6 [8 R% a( L7 v$ R9 c8 h
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 # L. {5 I% S' a  t& ?1 L
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
/ u. \+ S2 ]0 F7 ]+ _6 S8 o+ d; R一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 7 s. h) O) Q, f- Z/ N2 f
★哪裡吃？9 |# P- T' u4 M, a
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm + [. a' i! C- f/ _  k- `
全州韓定食 - z7 C1 g9 j+ b8 ]. t9 d
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全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。- J0 X' R, G( A3 Q: q" @8 T
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 / _) n. r# n* V* }
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 9 V  ]4 c1 h- b- l2 _
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。
$ z, V3 v( l' c3 \9 i! ?4 h1 x6 c! G★哪裡吃？
7 A- R0 u2 o0 m% w/ A全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com' W1 @* U: E; k
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