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全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 - a& L$ o1 d% v  S

- [+ G3 p# E0 C/ x' W5 X6 X7 ~. a6 \左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
' f' L: P7 [6 }( T+ M/ B右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。( |6 S3 ~1 \) R: q/ n* V4 b
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 4 W; E2 U' B2 m
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
# I3 d0 X: B# \6 t. W& b* _傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 % Y3 Q! r. y+ c7 D' I
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 4 E$ ~5 o4 b% a) c; z/ ~0 O
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 8 L. ~/ x: n/ ]
好吃的祕訣
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。% Z) u+ Y, p& U' J; m
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 ) ^& Y$ S' V3 @1 x8 D* H6 E
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
; J9 T& Y' Q+ S8 f; l, Z一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。
5 a3 t- J5 h4 ]3 a★哪裡吃？
3 R0 u+ b0 C/ h! e; [古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm , s) e* v2 w8 J4 F
全州韓定食 2 z2 z% T# i) \% {( _
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全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。0 j1 L" A* |' S. k
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
$ V  @/ B8 @1 Y( P( e' v. }仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
  n, D! R7 I! Y3 p! g最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 7 {+ j- o) [% Y& `7 [: s, i
★哪裡吃？
. B: _: J3 X! P0 e) N5 I' _全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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