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全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 5 V* _& w' m; w3 ]7 O+ l
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左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。. o( a! x/ r0 V9 W! E* u, m
右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
) M  j1 k/ n% l9 f. O2 V+ O食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
% M- A( X# q$ f* S" I9 ~8 t全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。 1 p3 J/ w: {/ f' ?8 Y3 U
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 . g9 b7 J3 I* f/ i' r- t
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
* O9 s" M6 w7 K全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
, J4 c8 _( ~% c1 w4 w, V好吃的祕訣 " f- ?; F0 z0 u

0 O* O9 ^  C& Z4 Y2 K全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。: A' g3 l7 P" ?/ |! p
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 , t" K; d5 f& s/ V" C
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。   G* p4 w1 s) N% }7 Y% u9 Y5 Y
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 : ]& y. L+ o4 V! ^& v+ S
★哪裡吃？+ u' |- s  M8 w& E
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm . m; s' H$ K9 n( }( t7 _4 S
全州韓定食 & r  v; Z5 P: T1 c* x1 n5 e+ M
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全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。# F! T; ?* O: Z4 _: m+ L# @
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 * L" R2 J$ f+ b' K# I2 j
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
2 m6 ?$ H6 s# x" w* {. Z; G4 K+ o最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 : G. ^1 s, m6 n3 i9 f' \. ^$ i
★哪裡吃？+ L! }7 Q, ^. @
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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