滬式東坡肉（4人份） 9 J$ s$ b8 e4 W
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材料： 4 q5 p8 T; F" c9 m; I$ D! m* c
五花肉12兩、蔥4支、薑4片、醬油2大匙、冰糖少許、八角2個
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做法： 7 F0 A% I8 c& g" _' T; {0 ?! j
1.五花肉切成方塊。汆燙五花肉去血水，在滾水中加幾滴米酒，可去腥味。
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2.起油鍋，大火轉中火，加蔥、薑片爆香，再放八角，利用油的熱度凸顯八角香味。
. m+ I7 P5 ~3 A# \0 r3.放進五花肉，倒兩大匙醬油，一起煮到肉呈現美味的醬油色。
! h/ ^% C- o/ ? |, I7 g# P4.加水，水量需淹過五花肉，加幾滴米酒與少許冰糖提味。水滾後關小火，約煮1小時，讓醬油的鹹甜完全進入五花肉裡。
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5 _' h$ p* ?9 |. |4 J$ Q1 @0 \TIPS： 五花肉不要挑肥肉太多的，否則會太油。剛買回的溫體豬肉質軟，很難切出方整的形狀，建議先冷藏1小時，讓肉稍有硬度後再切較漂亮。
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