滬式東坡肉（4人份） ! z! L0 _- Q9 m( k; a2 E! D& f
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2 H8 p( ^% E* X材料：
1 t9 Y b0 \; S. _" q/ D1 O, C% g五花肉12兩、蔥4支、薑4片、醬油2大匙、冰糖少許、八角2個
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. Z9 ^1 {& p* z/ c* a) z做法：
) U! w+ e0 w0 a8 k$ Z. m/ |, O0 l8 o1.五花肉切成方塊。汆燙五花肉去血水，在滾水中加幾滴米酒，可去腥味。
' p2 g4 K) f( n2.起油鍋，大火轉中火，加蔥、薑片爆香，再放八角，利用油的熱度凸顯八角香味。
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3.放進五花肉，倒兩大匙醬油，一起煮到肉呈現美味的醬油色。
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4.加水，水量需淹過五花肉，加幾滴米酒與少許冰糖提味。水滾後關小火，約煮1小時，讓醬油的鹹甜完全進入五花肉裡。
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" B: j* n5 L( N2 e& N, Z3 O! vTIPS： 五花肉不要挑肥肉太多的，否則會太油。剛買回的溫體豬肉質軟，很難切出方整的形狀，建議先冷藏1小時，讓肉稍有硬度後再切較漂亮。
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