烤鴨》酸菜烤鴨肉
$ m7 ^ l# t' U7 {' }6 p" A4 N$ _酸菜烤鴨肉完成圖
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鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 5 |& K+ b3 l! a6 l7 E# }
d m& J( O7 P) {5 U. ?, H1 V; b買雞買鴨三部曲 P& U4 I0 T2 b7 Q
) m [4 R3 a- n( q/ l買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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0 v6 y3 _/ n7 N7 D% J& |% E酸菜烤鴨肉 4 @. r- J3 T4 G# N; S7 h2 k
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預算／300元 3 Z- |6 G5 _& X0 W9 Q
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●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
' ^/ k8 n3 |! L% I9 d; j●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
$ {4 v, _2 R" S9 x& J2 E/ b●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
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●做法：
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" i3 ]3 @9 p1 `1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
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2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
# ?. C7 V" E0 O, T$ f. Z9 _& N) x3 K3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
) _4 i5 u) |! Y3 C8 J4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
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●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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