烤鴨》酸菜烤鴨肉
# _9 i8 ^/ [2 S7 F0 b
酸菜烤鴨肉完成圖
; ~! C6 H, h& M6 D% }- T7 X
4 C% u; u9 z6 U" h- f( \( r: x鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 2 |* J9 V: D9 K$ L
! q% C; z Z3 Q) z買雞買鴨三部曲
9 V: E1 I @) y" U9 a3 t) `* H2 B6 O/ W' Y/ }
買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
: a- \% _# B6 D/ s$ [7 f( v
D$ @! i ?- K4 T9 M. X/ s- ~酸菜烤鴨肉
: d! x. \+ W9 a' l* W$ t L, B" j1 e' M6 |5 p2 m6 E
預算／300元 / a, h3 t7 e1 {0 N: U
5 [" ^# S, d C/ B) V2 p% r
●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
- _! D& Q' E! P9 D ? F●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
8 F8 m; i) ?# R: n8 d$ ^. S* V
●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
0 o; l, Z9 J, \! f- y
●做法：
K) p1 Q% E6 K7 O
3 ]" }/ S2 T$ L, E F# N4 Z0 t- ?" }& k3 }, W
1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
. N/ x# f) S7 S0 Q1 i3 v
2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
0 O& t" p! o# }+ C; Z5 M% d
3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
7 h; n% p4 h3 X/ r- G: t4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
: F0 f) G' E: |( `8 @' q, t( i2 ^) ?! f* S$ t2 J: K# Y
●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
6 c+ I; M0 ]0 x6 G$ m D7 p2 {& E: R●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
1 ^ J2 t4 ~( W5 t8 v& z8 r7 P- G* `
