烤鴨》酸菜烤鴨肉
+ D$ k6 V3 O6 J L4 C/ q
酸菜烤鴨肉完成圖
* W/ M3 ^" ?% n7 F, S) t0 U: D/ m
鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 % q5 N6 G2 ]7 ~4 G/ O5 j
1 P0 I2 ?5 h" A買雞買鴨三部曲
! G3 z/ e: m3 D! n
3 z! S4 |- C5 g買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
; v" l" C! ? h0 M! T% `5 Q; k; J
, H5 Z* X' j7 S3 j
酸菜烤鴨肉
+ Z* V+ S9 Z6 Z5 C- z4 L0 @* J2 y0 D: o4 m7 _. K
預算／300元 + f, r% _$ L1 a' Y3 _7 R
; Q: }" C& }1 N: G5 `
●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
$ E+ L# x- q0 U( N, G
●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
& O1 G$ M8 ?/ p) @5 F- T; \: \
●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
4 I! K9 }% _" c% Q* v●做法：
5 x+ M5 R! y! Q
; Q3 W1 W) [" {3 p( b& c6 W; B
) s( }5 X0 A. C8 P/ `. \1 R9 U1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
2 N. d; z: [6 Z' Y5 P2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
, x( g$ O7 x! j, i" e. |/ w/ f* q3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
$ W' k) r1 e# S4 y' z: K9 S4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
! c0 ^4 x/ Z1 ]3 I# r' {8 n
& b. [' X( A( G9 S( G8 u$ O4 S! Z
●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
/ L" b& J1 U, p" H6 f, f2 d●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
' W4 T7 j$ ^3 t+ m/ m) e8 x
& e5 v* g; R7 q! M: C( {
