健康KABINAI─神氣活蟹不宜生食！
# E( D) U: a; C. @1 C
+ i7 v8 V# U; f4 Z1 h6 P
螃蟹【別名】黃伯、郭素、螯、稻蟹、毛蟹、梭子蟹、青蟹等
* i$ S& h9 j, I v% v- X; v( G; b
直到今天，金秋時節，持蟹鬥酒還是人們一大享受。可見螃蟹是公認的食中珍味，螃蟹不但美味，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品。此外還含有豐富的維生素Ａ及鈣、磷、鐵等元素，對滋補身體很有益處。中醫認為，螃蟹具有清熱、散血、續斷傷等功能，對筋骨損傷、疥癬、漆瘡、燙傷等都有治療作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，食之對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，鹹水蟹（梭子蟹、赤甲紅蟹等）只可供食用。
! H7 b3 H. R I/ H: W9 R i. F0 ], Y0 E2 c* X
但螃蟹性寒涼，又是食腐動物，故吃時必蘸薑末醋汁，以驅寒殺菌，不宜單食。吃螃蟹前後不可吃柿子，因柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質凝固，不易消化，引起腸胃疾患。此外吃螃蟹時應去掉沙囊（揭開蟹殼可見在前部近蟹口處一灰色小囊即是）。
% q2 T" Q8 s3 U( H0 E" y& x$ }0 O
! F& Y+ l/ N7 g
沙囊是蟹的腸胃部分，俗稱『沙和尚』。民間傳說，玉皇大帝要懲罰《白蛇傳》中作惡多端的法海和尚，法海嚇得無處躲藏，最後只得作法將身體變小，躲進螃蟹的甲殼裡，於是螃蟹身體裡就有一個像坐仙和尚似的東西。螃蟹也食腐死的魚蝦等，故其胃中藏污納垢，細菌叢生，不宜食之。因蟹死後，可迅速腐化變質，食之易引起中囊、腹瀉。
0 G2 B! H, U0 J- h" J
4 I- o- e O% B7 ^9 x. O蟹黃中含有較多的膽固醇，故高血壓、心血管病患者應少吃或不吃，蟹肉也不可食之過多。腸胃不好的人暫時不可吃蟹，即使身體健康的人也不可食之過多。選購螃蟹時，對於河蟹應挑選活潑好動、四肢完整、絨毛平頂、外殼有光澤、口吐水泡不斷者。如呆滯少動、四肢無力（捏殼提起後，四肢下垂）則為將死之蟹，不可購食，至於死蟹則更不可問津。
. S2 f0 r$ Y6 q4 r# b3 A) z* P: Q* \/ @- @# b
購海蟹時，則多為死蟹，這時要選提殼黑裡透青、腳毛挺直、四肢齊全鮮蟹，再掂其份量重、掐其悅硬而不軟則為肉清黃多者。有的海蟹沾滿污泥（或臍中有泥）則為從海底打撈得來，這種蟹熟後體中也常有污泥，食之不宜。至於有些海蟹殼色泛白、光澤褪盡，則為用水泡過，鮮味盡失。
. o" n& M, L4 q! r' ^* b7 u2 G
% R+ C- q. W, P
吃河蟹的時機很重要，應選螃觸報卵前的季節，體內脂黃飽滿，肌肉結實，食之味道鮮美。以下再重點提示秋風起嚐蟹天應注意的事項：
# ]7 a( }' }* O& P, f
8 R) {) w* y) s* a" ~
一、不宜生吃螃蟹
6 R. m( {1 o" T/ m* y+ G
; \3 u/ K0 j9 P3 B4 E5 D一般我們常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它們的甲殼、蟹鰓及腸胃內佈滿了各類細菌，若是將這些細菌或寄生蟲吃進肚子，輕則導緻生病，重則會引起中毒或傷及內臟，所以在食用前應先將螃蟹徹底沖刷乾淨，以蒸熟或水煮方式煮透後，才能確保吃得安心。
T' T/ t# a+ B& E, L0 i" m
& p( ^; p7 Y' X# ~/ j, t二、盡量別吃死蟹
0 p+ u3 r9 N' ]- k+ H" Y* x% ^- o+ L8 Q8 u }" M* v7 k7 U
螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導緻螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質「組胺」，引起過敏性食物中毒；另外可能產生的物質是「類組胺」，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。
' b+ S4 _, e5 i% C( F
& F3 W9 I' K$ }, {% ? ?三、煮熟的螃蟹別久存
; b" X6 U- M- R B. k3 f
, _( A9 v4 u6 d5 K- u1 s7 m即使是以煮熟的蟹，在存放時也會被細菌所污染，因此，螃蟹宜現煮現吃，不要久存。如果真的吃不完，一定要小心存放保持乾淨，要吃之前還得再弄熟了吃。
) \+ f& w+ L/ ]6 g1 |' N/ T- W* B F v+ w& q
四、有些部分不能吃
; u" n7 M- }0 {
$ n0 a1 ?5 k: p. P8 P" o# F
一是蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在甲殼前緣中央有個三角形狀的骨質小包，裡面是一些髒東西；二是蟹腸，是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三是蟹心，蟹心俗稱六角板；四是蟹腮，長在螃蟹腹部，如眉毛狀的兩排軟軟的東西，又叫做蟹眉毛。這些部位都比較髒，吃起來也不好吃，不小心還會因為它們而引起食物中毒，所以必須要先清除這些部分再吃。
7 ^1 t- G4 A) v. T9 G! {! F: U' I1 J4 @6 E9 R
五、不要配茶吃
2 F& F" [4 ]( M( U- `3 \& {5 ^. P
吃螃蟹時和吃後一小時內不要喝茶水，因為開水會沖淡胃酸，茶會使螃蟹的某些成分凝固，影響人體的消化吸收，還可能會引起腹痛、腹瀉等問題。
4 z6 [# V% m V
6 S) e; k9 |3 Y# B% e; f
