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葉家肉粥 肉粥甘鮮小菜道地- y" e0 v$ o* }% f$ X5 F5 d0 d$ v/ f6 |
葉家肉粥愈近中午人潮愈多，老闆忙得擡不起頭。延平北路上的鹹粥店，葉家賣早上和下午，阿春則賣晚上。
% Y! I5 @; S/ Y& H7 z5 t& u# M台北老社區延平北路有兩家出名粥店，連美食作家舒國治也稱道的葉家肉粥，粥好湯清，小菜更是經典。 8 Q+ o1 X1 B- L' ^+ _, D% O4 G
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肉粥：美食作家舒國治認為，葉家肉粥是眾家鹹粥間「最稱佳味者」。20元
1 \5 J- s2 u0 s; A5 H4 _1 \2 `8 F大稻埕慈聖宮前，是老台北的傳統美食聚集地，早上6、7點便群聚饕客，其中葉家肉粥以「粥」和「肉」聞名，鹹粥湯汁淡中帶鮮，安臥著歷歷分明的米粒，相互搭配毫不含糊。   ]0 D: m) F1 G$ k+ ]$ m
美食作家舒國治認為，葉家肉粥是眾家鹹粥間「最稱佳味者」，粥中除了軟嫩赤肉，還有蘿蔔絲增加咀嚼脆感，湯頭清爽鮮美。 ) `" F8 y) U* t& m1 R" I/ P  B
粥中的赤肉做工也繁複，用切的而非絞來增加嚼勁，揉拍、調粉、浸酒等過程後，滾上淡淡的漿，嚼感中見細膩手工，粥中又微微能嘗到似有若無的蔬菜絲條，增加清爽的嚼感。 * _8 S4 y0 g) u2 `

1 E: }! c7 z/ U% [+ q; B6 v% Z炸豬肝：豬肝能賣炸的，而且還賣出名號，想必火候到家，吃來果然鮮嫩，還有嚼感。50元
1 k# ?7 b1 `  e% Z6 ]% I8 }葉家肉粥的佐餐炸物，包括炸蚵仔、炸蝦仁、紅糟肉等水準整齊的必備搭檔，令老饕稱道的還有炸海鰻和炸豬肝，尤其炸豬肝，醃漬和油炸都見真功夫，在嫩柔和香脆之間，薄酥脆衣和纏舌鹹鮮展現累月火候，在肉粥間發揮畫龍點睛的美味滋味。 5 Q; Q. ^5 Y3 D8 M) f
店家小檔案
' N6 i' Q7 q' w4 v- c4 h．地址：台北市延平北路2段225巷進入，面向慈聖宮，左面第四攤。或保安街47巷32號對面
7 d, }, Z# L2 x: p．營業時間：09:00∼16:00; F$ d: C" ]/ T2 w/ i% Q% o3 g

4 y# f( S7 ~, m9 p. [% X5 k7 B, ]炸蝦仁：這也是葉家獨到的小菜，Q彈蝦肉沾特調醬汁，別有風味。70元
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