野孩子

葉家肉粥 肉粥甘鮮小菜道地# O5 q9 R$ a$ }) I- j3 B
葉家肉粥愈近中午人潮愈多，老闆忙得擡不起頭。延平北路上的鹹粥店，葉家賣早上和下午，阿春則賣晚上。 ( j7 D2 S) D+ ?* b  m# b7 J/ O
台北老社區延平北路有兩家出名粥店，連美食作家舒國治也稱道的葉家肉粥，粥好湯清，小菜更是經典。 6 y1 e$ \: ?9 _' R; e5 J( g

) D$ B  ]7 O, [& a: g2 S  N肉粥：美食作家舒國治認為，葉家肉粥是眾家鹹粥間「最稱佳味者」。20元 , M8 r) U$ v5 E0 j. }( W; @6 H
大稻埕慈聖宮前，是老台北的傳統美食聚集地，早上6、7點便群聚饕客，其中葉家肉粥以「粥」和「肉」聞名，鹹粥湯汁淡中帶鮮，安臥著歷歷分明的米粒，相互搭配毫不含糊。
( E2 d  A4 W, t美食作家舒國治認為，葉家肉粥是眾家鹹粥間「最稱佳味者」，粥中除了軟嫩赤肉，還有蘿蔔絲增加咀嚼脆感，湯頭清爽鮮美。
: F8 ?8 Y' |8 p% _6 Q0 K, j粥中的赤肉做工也繁複，用切的而非絞來增加嚼勁，揉拍、調粉、浸酒等過程後，滾上淡淡的漿，嚼感中見細膩手工，粥中又微微能嘗到似有若無的蔬菜絲條，增加清爽的嚼感。 " b9 b) W/ z, ?  d9 {( r4 B, v% I

7 t( L! j' u. V  y% f炸豬肝：豬肝能賣炸的，而且還賣出名號，想必火候到家，吃來果然鮮嫩，還有嚼感。50元
$ ?* W) ~* @7 J葉家肉粥的佐餐炸物，包括炸蚵仔、炸蝦仁、紅糟肉等水準整齊的必備搭檔，令老饕稱道的還有炸海鰻和炸豬肝，尤其炸豬肝，醃漬和油炸都見真功夫，在嫩柔和香脆之間，薄酥脆衣和纏舌鹹鮮展現累月火候，在肉粥間發揮畫龍點睛的美味滋味。
/ U. I& @" a/ x# c3 F/ v& f8 o2 F店家小檔案 : p/ G# P6 C7 e- ?
．地址：台北市延平北路2段225巷進入，面向慈聖宮，左面第四攤。或保安街47巷32號對面 $ ~4 l/ Q6 v/ i0 d+ V
．營業時間：09:00∼16:00
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* l- P( d, [$ H* C( a炸蝦仁：這也是葉家獨到的小菜，Q彈蝦肉沾特調醬汁，別有風味。70元2 O  m+ S, G$ t6 x3 I& o7 K. x( d
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