芋頭糕
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材料：
& Q3 |& N! p p/ X8 f, oa：香菇 60g (已泡水擰乾重)
$ z* H- _. l) }9 \4 n 蝦米 30g
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絞肉 100g
* r4 Y. U1 o5 U# Z/ s9 b6 h 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
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鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
: o$ T) u! `5 z4 z4 dc：在來米粉 500g
# m- g$ ]3 }* u- x 太白粉 40g
: q( ?) M" G; a2 R 水 1200g
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醬油 1小匙
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前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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. {* O8 e& k- h" [# L作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
% U4 f- G+ N& u$ |0 |' P1 d- }6 t' u4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
Q' r6 i- I* h# p# p1 c5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
9 k# G+ V1 d& ^, x 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
5 K# a, E# S$ v* v 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
x6 n& k- D. H% P3 `1 r9 i2 n) s, z# i 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
! C5 ]. ^! G8 A. _* e 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
9 }1 w1 }8 A2 l& ~) S. |' L 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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