野孩子

芋頭糕# K/ o$ }5 T& j: A2 I
材料：) C2 R- Y9 L7 g
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)3 f$ {' g& Z8 u
　  蝦米　　　30g  n4 A1 q1 C. h
  　絞肉　　　100g: [6 _; u8 B- J2 Z
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
! m: m4 e, k+ z5 `& S: U* u2 Z  　醬油　　　1小匙& f1 U3 B0 J4 h
  　鹽　　　　1小匙+ c, g- {, F. e3 o* r9 p, w( R
  　蔥油　　　1大匙  X# w- E$ e+ q5 I) {/ Z
b：芋頭　　　580g (去皮)& O5 g% y4 ]; F2 I, z; @( z6 z! d
　 水　　　　500g3 C5 q7 ~! h. r
c：在來米粉　500g$ [0 ^3 S& x: U4 R; d( q! _
　  太白粉　　40g3 h: ]4 Y1 |" N& p
　  水　　　　1200g
" t4 ^$ T0 T& W8 W8 P+ b/ a8 @6 B  　醬油　　　1小匙9 E2 y$ x9 {4 E8 L* F* s+ R6 C; y3 I
3 F4 O- X+ X. D' O+ t! [$ v
前製作業：
8 w/ O/ s2 x# t1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
  q' u) n  M9 a4 y# {2、芋頭去皮刨絲4 e7 B" ~; x0 l5 U
2 {% R( l- J( A5 T* H4 _
作法：3 r7 s& B3 n9 R: |) @* W
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。$ ^9 O" j  E+ T
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。/ R9 H  z: L5 K$ x
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
' K4 D4 S" j# s4 H( ?# q6 e4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
# h  c3 Q3 M4 L. y, p8 j0 l5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。; ?- r  Y8 C3 S5 b5 \+ I

% R2 \$ C$ g, r& `5 q. Y& C
# s6 V0 Q+ I4 I0 W
, n1 I. V: J" ?0 y. X; g備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
& u& }/ P+ N% u- v6 ]0 [; f　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減# E+ g* v* I- s9 Q2 W( P7 p" e
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
# v( x; ?; `5 h% K3 s　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
/ Q: P- Y+ Y4 N; t! H　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄0 d! T1 }+ }4 n' I1 [
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
* C7 Y/ `9 T. b$ w: x/ A  n( W
* x& s  ^1 F' h9 I

[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. % n0 U0 z* ]8 h6 R3 M6 H1 U