芋頭糕
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材料：
+ [" F) C# j+ f1 b1 Q- {* ]a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
6 v$ C+ M! w* E5 X' V: O; ] 絞肉 100g
, _6 w2 U; r' p 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
# W. z3 ]) V+ u i4 U9 g6 Y) S 醬油 1小匙
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鹽 1小匙
$ Z' D$ m( M. ]$ m5 [; [/ |6 z 蔥油 1大匙
6 i3 }6 H" O3 W* o1 S4 y7 O, lb：芋頭 580g (去皮)
. J6 F- r; Z) h8 V 水 500g
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c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
+ v( Q0 l) {3 E: Z# j 水 1200g
( v9 b3 ^ ~0 t* a$ a 醬油 1小匙
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前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
' v1 x& {9 f+ x: {2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
# i( A/ B( S% }4 c4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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