芋頭糕
% S. T/ v- L. g$ L2 R& M) d材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
* c: `) d' i' K 醬油 1小匙
* E9 f, x) v. V% Z 鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
; v8 b0 L( a$ I {& ^b：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
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c：在來米粉 500g
. ]- f6 d; g' q! I' _. |/ x' S! o3 c 太白粉 40g
. Y+ M. \1 M- {! }3 |) M& |" z) ^ 水 1200g
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醬油 1小匙
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F& \2 U& i j% l7 }# k7 y& N前製作業：
9 R& c+ r/ i# x1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
# W" `8 _7 r5 v5 k B2、芋頭去皮刨絲
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+ C$ ^: i, E+ T作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
# ?: W$ u" B- I* }3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
; e2 Q2 m+ o7 V4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
1 N b' I( e$ |; {* y7 @7 X( R 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
8 e2 l! W2 ?" E+ j8 t* B1 K7 G2 A3 b3 { 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
7 ^: C% ?- c- j [: P2 I8 F 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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