芋頭糕
7 d' T- e: S5 Q材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
Q4 s* L) w; X; C' E1 W% ] 蝦米 30g
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絞肉 100g
. E7 d0 B) u+ O' Y( | 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
/ q$ i; @1 W5 [' h. D- ] 醬油 1小匙
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鹽 1小匙
0 V' N3 G5 F4 p& P2 t: c( i( n! ?4 ` 蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
Q1 D$ I4 w* _; n* l7 h$ a 水 500g
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c：在來米粉 500g
6 z$ u! }7 `4 g4 d* E% P7 w 太白粉 40g
% Y/ ~% @/ b) l: i- N6 e% A 水 1200g
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醬油 1小匙
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+ q' E a; j) F) k5 _; F前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
" D/ J% {# O# @2、芋頭去皮刨絲
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# c' r: d3 {& a1 Q) E. F4 X8 [作法：
' i6 s2 j2 _2 r$ ^1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
, S: U' N: [, {; O4 a% |2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
- s8 @! t; H# M4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
8 _. L% {) p+ \+ G' f5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
+ t; _* r3 i# g# M& | 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
' _9 w. I3 n T, U w0 Y5 N" x 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
* \* C( v r9 { O 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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