野孩子

芋頭糕( n$ t8 s7 z% f) ~6 W
材料：
' P2 ?- A+ ~2 H0 j" N3 ~- V1 X4 j" A* Ga：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)" K* X7 o; G- r0 D$ D* K0 x
　  蝦米　　　30g8 B) O' j7 {7 ?
  　絞肉　　　100g0 C( t! l/ y+ _' Q" w1 Q
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)0 \$ p/ s$ a9 A9 N! ?4 }3 \
  　醬油　　　1小匙
. o% _, ?2 O& ]* T" T3 _& \  　鹽　　　　1小匙' j6 k: g7 h: l8 L
  　蔥油　　　1大匙
, |# H( q. R: I+ Gb：芋頭　　　580g (去皮)
0 \# [! \1 N) {" A　 水　　　　500g
: J( [5 ~; U* qc：在來米粉　500g" J- F" R6 r3 Q  n$ z; Y  ^
　  太白粉　　40g/ D( |" X7 V: J5 c, _4 u# {
　  水　　　　1200g
+ V- r' f4 o# C9 z# I  　醬油　　　1小匙
2 j4 o, I7 p# M6 E6 G* T% b0 ]0 ]6 I' t2 a  J* T' H# x* x
前製作業：8 S5 B1 r& H; `# Q5 H
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎9 ]/ U" r+ K- A5 a
2、芋頭去皮刨絲# @# O% u* h6 o1 n7 D

; R+ Q2 b8 q, G& m作法：
$ l4 }4 `% s9 n1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
6 L" P6 U; }$ O3 d( v+ g2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。9 V/ X* l- M: G8 B1 W& m1 \4 v
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
# g: [- o* ?" n# e" f5 M4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)# S* B% N' `4 {9 j' X+ f5 M
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
' F; `7 _0 O8 }( y6 E. P. J: q, n0 b2 W. [( c4 B6 ?

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( c& _* o3 c# {備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替4 a: t& U$ \+ R5 f& Y1 \( Z
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減5 g) ]- R& t' j5 E6 M# y9 S# X9 _
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
8 l7 ^* |4 ]( U+ _$ Q　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
" H& b+ U/ A; I: B7 b8 [　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
5 p. W; X4 S( c5 X　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. + c# F3 J2 h; T6 k