芋頭糕
' v& g3 W. n0 N0 E材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
N2 z' O P' J; Y2 X, o 蝦米 30g
! E6 \$ h8 `; S: m" ?' P0 T 絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
- W s- l b7 X$ h1 U 醬油 1小匙
) Q) Z; F2 \' p: E6 D! ~ 鹽 1小匙
1 t8 s' {) ?( v 蔥油 1大匙
$ ^9 I1 D: e) ~% S0 ~; G; cb：芋頭 580g (去皮)
, w) V' \! b2 {% e 水 500g
! F/ _1 ?; X7 m# j8 Xc：在來米粉 500g
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太白粉 40g
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水 1200g
! O; R' ^1 h7 W' i( C+ Q 醬油 1小匙
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前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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- Y1 ~9 R) S/ X3 I作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
8 D$ u3 w- S/ S5 {- o* O/ o) |3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
M u l4 b8 j5 M+ P- j% X) I2 q4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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* M5 a$ T, W' f( h w% ]備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
* _3 G5 A6 N$ H( k9 N 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
9 ?. x% A3 T; V% f- ]! S 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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