芋頭糕
" O; v( G9 C8 n. |& i材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
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鹽 1小匙
7 i+ h! }9 l% P0 R0 K+ l 蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
# z, Z5 `4 N) Q' X/ P: y 水 500g
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c：在來米粉 500g
3 o4 {- K' w, ]+ O* P8 E 太白粉 40g
5 Y1 q! v$ n& Y, D& M) H$ Y 水 1200g
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醬油 1小匙
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前製作業：
( Y% |% i i$ g) k1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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5 s9 C9 O' @5 m作法：
* F( F+ B- X K0 e- n7 `( H1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
3 K0 y; F$ F7 G+ d5 C: P3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
- i. H6 e2 j0 I5 C' W* q4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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! m5 ]' q. U3 p8 W備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
# C7 B3 z0 R% L2 t$ C+ F. c 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
+ V& {- E8 l2 f; x( |' h 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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