芋頭糕
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材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
4 P! S4 F& ~/ g5 ^4 A 蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
- R) n `2 J1 j 醬油 1小匙
5 N$ B9 j1 K. ~8 q* k( }6 r* C4 I 鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
1 N& J9 w- V+ h5 P4 P& m6 b" ?2 i 水 500g
! T5 w1 W4 D0 ~/ q# |% |c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
: o6 g4 z' R! H" z: w 水 1200g
- W) N8 W% d' C/ i, D6 F
醬油 1小匙
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前製作業：
. b6 l. H% `( J6 g0 j1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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# T9 l: j0 o: B# h0 g作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
; \, P7 j! |7 g# M4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
4 K* I& p d f `6 |. ?5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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1 T! B% L4 }* ^& e6 |% q9 G1 X7 d1 z( C
3 w- q( {# v' a# A! q備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
8 X8 Q. ~. G/ @( \4 l( j 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
& Q1 l. l E( W5 i( Q E& C5 H 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
0 b' j- w0 `' I* Q. n 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
* V2 ]$ g8 Q/ J( ` 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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