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芋頭糕

芋頭糕

芋頭糕. \9 V8 `7 x- `2 l1 \
材料:' F# Z- k7 j) A
a:香菇   60g  (已泡水擰乾重)
4 P! S4 F& ~/ g5 ^4 A   蝦米   30g3 v) f2 t# ?7 e$ n3 @* u5 c0 {
   絞肉   100g+ h% v! q% g' E+ R( P
   黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
- R) n  `2 J1 j   醬油   1小匙
5 N$ B9 j1 K. ~8 q* k( }6 r* C4 I   鹽    1小匙! ~6 e5 Y# m. D  o1 f5 Q) P
   蔥油   1大匙& o# T; ?" n) v, f
b:芋頭   580g (去皮)
1 N& J9 w- V+ h5 P4 P& m6 b" ?2 i  水    500g
! T5 w1 W4 D0 ~/ q# |% |c:在來米粉 500g* F8 ]7 t4 ^! \6 [
   太白粉  40g
: o6 g4 z' R! H" z: w   水    1200g- W) N8 W% d' C/ i, D6 F
   醬油   1小匙
9 C+ n* L; h% ?5 B5 [+ U2 v. {1 F9 H  v3 X4 t
前製作業:
. b6 l. H% `( J6 g0 j1、香菇泡水擰乾切細細絲,蝦米泡水瀝乾略切碎. b6 M) S) P; ?, x# _
2、芋頭去皮刨絲
9 }# Y9 f; u! K) X
# T9 l: j0 o: B# h0 g作法:4 W$ x( M: J- x* _1 O! ]! H
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油,加入香菇爆香,再加絞肉炒至熟。4 z& T( z" j0 s
2、之後加蝦米略炒後,加細黑胡椒粒炒,加醬油、鹽,倒入芋頭絲拌炒。+ F, A- C* f8 T% {5 T! }1 i
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A),熄火加蔥油拌勻備用。
; \, P7 j! |7 g# M4、材料c混合成麵糊水,再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
4 K* I& p  d  f  `6 |. ?5、再次開火煮至糊化,分裝入模,表面抹平再抹上少許食用油(圖CD),大火蒸20~30分鐘即可。
1 q* ]. u+ O' S3 P" v
1 T! B% L4 }* ^& e6 |% q9 G1 X7 d1 z( C

3 w- q( {# v' a# A! q備註:蔥油指的是豬油油蔥,若沒有可用油蔥酥適量代替
8 X8 Q. ~. G/ @( \4 l( j   芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
& Q1 l. l  E( W5 i( Q  E& C5 H   此配方做出來的糕味道較淡,需搭配在沾醬食用& {3 h  w% j: }; z$ e
   炒菜鍋選用較大容量操作,可避免中途需更換鍋具
0 b' j- w0 `' I* Q. n   最後蒸的時間僅供參考,需配合糊化程度和容器大小厚薄
* V2 ]$ g8 Q/ J( `   可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用   
2 P* k4 g# ^/ C' W, P/ V+ o* h4 ]2 h) G5 M; O1 y
[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.
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