芋頭糕
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材料：
! Q" z' `/ L: v/ Ma：香菇 60g (已泡水擰乾重)
3 k" F" ^" z l* K8 ~ 蝦米 30g
& ^: }8 E' U2 e3 W9 \ 絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
: k; }! K3 h, W2 h7 `9 f. N6 w7 p1 a& ` 鹽 1小匙
; {4 a$ c* f6 O' ~8 S 蔥油 1大匙
- j1 F ^. C* a& [1 P6 X) y/ _b：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
# A# P0 G4 g0 R- Dc：在來米粉 500g
" u4 z+ X. Q! j% u/ m/ ?3 U 太白粉 40g
/ K9 H- b" ?: N 水 1200g
! ]: V$ `/ \; b8 }0 E. T( n 醬油 1小匙
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/ N2 Y% \$ V% e, w前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
1 s! w a8 ^! E1 z) t2、芋頭去皮刨絲
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作法：
* \1 D- }4 O" l% d* e1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
9 w3 i6 @+ Z6 s9 [$ U3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
* J1 A8 O5 T$ \; ~' v 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
1 @* h! p7 o1 C) M& l$ a 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
M9 a# W3 A( j+ p 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
# g; Z/ G: o% K% D; a5 z 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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