芋頭糕
5 Y- u' _) T' e0 b! S
材料：
6 N# {4 _7 \9 ^a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
, z+ M, [* V% H; r/ T2 L
蝦米 30g
* e, X$ X$ I. a: c4 `8 Q9 r2 k# W4 R
絞肉 100g
e+ w2 n% Q2 Q8 {) g" y. i 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
% @# s$ K6 h7 ~/ a- S 醬油 1小匙
8 A$ n8 R9 p- e& i
鹽 1小匙
( Y. `! K) N% Y6 ^6 C/ n- e/ v- C: W
蔥油 1大匙
3 l% W+ G6 `4 o! l/ \ }5 j7 v
b：芋頭 580g (去皮)
* Q( P& B: r! A9 T+ _ 水 500g
' f' ?+ U: j5 q2 ~6 X; M' ~2 j
c：在來米粉 500g
* d1 j; y( T, ^7 x& a
太白粉 40g
' V" g, k" i0 L8 w ~# _! t 水 1200g
- X' `) s; T6 @% z9 l! _2 o) y 醬油 1小匙
7 s* Y! O0 E9 U* ~4 ~2 o
% g% @: w% L9 F8 I
前製作業：
9 f( s; C8 `# r+ @% m1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
, f9 R9 x& h4 z; q! h$ T
2、芋頭去皮刨絲
% B) x7 H$ x" U2 j, K0 V/ n" h" P
* M! B# I$ h" i1 k- d) r% J作法：
4 l) H/ p7 G) _4 q
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
" ^6 f+ |7 O+ u( D5 J5 V7 w ^2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
) s4 i: T1 g( O$ V( \3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
+ V4 f9 W; X- p4 s
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
+ x* w& c0 {$ A9 F6 Q1 H5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
( x% T( r8 X# I j4 r8 [ U
9 @7 P _; H$ P W. @
8 ?: {/ Y/ t9 @- J: }
/ L4 h% q: L% K: W# O備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
5 L+ z" p; I+ @0 c0 V# X- [ 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
5 l3 s7 i/ I; c9 Z/ Q
此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
2 i" K, X! c2 T* q1 s* e8 A 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
% N8 y+ s3 v) s
最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
+ h( _6 k% W2 p' |' r9 c/ ^0 G 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
' c3 t- G0 R) R7 J" Z- s% [& X% I/ x( ^- f" ?
