芋頭糕
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材料：
0 `' r2 Z& C0 F% C; ~a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
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鹽 1小匙
2 n0 ^' b- O5 Z: S: | 蔥油 1大匙
8 j# q' Z R$ M) Wb：芋頭 580g (去皮)
2 | H1 j6 Z. |4 T' u( b 水 500g
( {& W/ G; `3 _9 M! m. F. h+ E& yc：在來米粉 500g
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太白粉 40g
, i: }, d. L7 l& Z( C. P 水 1200g
0 y- I. z: I+ y, N 醬油 1小匙
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6 \1 r! C# X0 {2 |' d& v8 f前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
$ K( ~6 `8 w* A9 B. f2、芋頭去皮刨絲
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$ m2 q+ Z& \9 w' T作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
# X/ M" a8 _7 `+ P2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
: a( ]" K; E; [4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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, b# T+ P4 O. I+ E備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
2 g s3 Y/ N4 l* [. ]1 x' ` 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
2 k; a$ W; |7 l/ E( ], ] 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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