野孩子

芋頭糕. O. d) ~. m: N: j1 c! R
材料：
0 q2 f( w. j" C. Q+ l4 ^a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
# g5 F8 G- @$ C, z3 D　  蝦米　　　30g1 l4 z$ f# P9 b- _2 q
  　絞肉　　　100g
6 A" `7 I3 S! o. E; e  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)  Q% ], F  |2 H* \9 d
  　醬油　　　1小匙
, L7 R) X9 D7 A, d3 `/ H6 @4 F7 ^  　鹽　　　　1小匙
" p5 p) h; d: t7 y# q- ?  F# N9 I  　蔥油　　　1大匙8 T  H( ]7 z+ w! H6 t" k. l. J- S5 s
b：芋頭　　　580g (去皮)/ H; h8 O$ n8 A( _( `; y2 d( p* n
　 水　　　　500g
- O0 E$ P1 Y, ac：在來米粉　500g$ ?3 x/ T8 @9 T3 s
　  太白粉　　40g
- j: S0 J6 a+ l. H- f/ |7 J9 O　  水　　　　1200g+ D7 i- B6 ?& A0 {' `/ s
  　醬油　　　1小匙% y" T! i" a/ V: L+ r+ g  V

( {* d# E, s% O& d3 q' ^前製作業：
( k# y0 c8 o# O, Z; }1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
$ `0 a; g3 D; a: ^2、芋頭去皮刨絲0 C2 g* x0 n: k; m) a* [+ f! D+ j

  K$ n& r+ p2 F1 Z9 Z作法：
5 w9 _. J/ z4 h* |/ ^% e1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。2 ~6 H9 B7 ]+ m* b
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
. _8 F5 B  C% I$ ?3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
  |" l$ ~6 z8 {! c1 \! F6 ^4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
' v8 Y0 r0 C" O4 x& ~: y5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。1 R8 s3 R" j2 t$ |
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7 _/ j3 w- Z4 J; \5 C% p! `備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替* ?) ]7 {, d0 G. r# K  j
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
2 ?  u) m& o+ C2 N　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
- x. a, R& Y2 m- z) Y　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具( l) t9 q. \5 y* x; e
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄4 y. A4 ^6 O0 B. I5 c& L
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57., J5 L2 g/ j% D4 F: f) g8 \