菊花酥
: I6 I- Y/ T3 q- k材料：
5 O: S# W2 I0 w. h5 r% J2 R- [3 \油皮材料：
5 }- N/ t' T! U" h: B- H2 D( D/ y$ d中筋麵粉 2杯
2 E4 `. V5 {! }. O& s豬油 1/2杯
) x* Y: J1 @9 S
水 1/2杯
. Z7 ^* u k# O
油酥材料：
7 q! t9 U4 r0 ]; q$ Q低筋麵粉 1又1/2
; T" K6 o9 p( t9 ^4 Q
豬油 1/2杯
, n$ {3 d- w- H) V2 S餡料：
% q x0 x) @0 ^3 V紅豆沙 700公克
6 g, u2 ]. B& u8 N8 M, d. L
蛋黃 1個
9 _1 T' o' r2 J7 o6 |( {7 O作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
6 e, D/ e1 R/ c, ](3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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