菊花酥
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材料：
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油皮材料：
0 I; f/ m% S7 f% M9 {, j中筋麵粉 2杯
7 }: z- r3 w$ h. ?) q8 L% g豬油 1/2杯
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水 1/2杯
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油酥材料：
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低筋麵粉 1又1/2
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豬油 1/2杯
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餡料：
8 S9 p2 }+ N. z: { n% r- A1 X紅豆沙 700公克
" C! U& w8 f+ M3 G! Q* B* m* B+ H& Z蛋黃 1個
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作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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