菊花酥
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材料：
1 N5 H$ P3 o) |7 N1 i# P油皮材料：
, \" H2 }0 L6 [0 i- @中筋麵粉 2杯
( T4 v+ N1 a+ i6 k( M
豬油 1/2杯
; p1 P5 p1 k; M% u: A' R水 1/2杯
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油酥材料：
" l4 N5 T x' a低筋麵粉 1又1/2
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豬油 1/2杯
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餡料：
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紅豆沙 700公克
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蛋黃 1個
3 ?& k3 @1 n1 B* R& M作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
6 ?: f1 Q$ ^$ v2 D7 |(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
. D# ]8 e( F& o; @/ p8 x& B(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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