菊花酥
$ P3 Q- B6 q5 C! ~材料：
7 y. b* B3 u7 h1 k2 a
油皮材料：
4 Z" O2 j. h% G3 H& R' s中筋麵粉 2杯
# A( o& c8 o+ V3 {3 ]" r豬油 1/2杯
3 J/ I/ F0 q/ Y- r水 1/2杯
8 Y7 G# i3 R1 V, B) y% i油酥材料：
5 D ~* u. u7 @; @. V& c低筋麵粉 1又1/2
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豬油 1/2杯
& W: v; I+ ~, L* q+ q \餡料：
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紅豆沙 700公克
4 r2 R1 Z7 K3 I3 k$ |
蛋黃 1個
: u5 W5 E- ]* ?6 H8 T作法：
! C8 ~" j7 L3 o# `& v6 ~1 q(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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