菊花酥
( R! w4 M T3 \# U材料：
+ ]5 x& H2 Y2 S; h4 U
油皮材料：
2 a) o! X, C2 U5 N中筋麵粉 2杯
! D8 d8 J) o9 ]% O' \( g. l- T豬油 1/2杯
2 s6 ~3 S2 v- j水 1/2杯
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油酥材料：
$ K' ^% u( S! |7 B
低筋麵粉 1又1/2
+ H5 L4 r6 p0 f% H- M( `
豬油 1/2杯
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餡料：
W$ ^0 V4 {3 H6 i# M. o8 d
紅豆沙 700公克
8 C; T& q; ~. @蛋黃 1個
/ I2 I+ P( L* R作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
# D" @% H. p: O2 h' J& ](2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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