發新話題
打印

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)
' h* A& S! c+ S* h* j$ h5 O' [) }
' i1 J7 ?7 z; t" \  
: j' E% O6 x+ L5 @, s: a" K  姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。 6 r; h+ C! b& K9 ]) b( g
  姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。 : q2 y/ w* ?7 \2 Q+ o. f' }
姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。 1 u9 H% T9 C$ Z2 C0 m
; V* M; a  }1 y
& f0 i* w! Z9 L* `6 W( a, t

) m& L( W6 q' o9 d! f+ \* I' D做法:
* P5 e% h* L3 @! {9 {6 V( h1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。 & A, F# A, X  Q  l
# ~8 I$ S9 K7 h  c3 f( }% w  t( [
* B0 I6 ~' i' u6 d  b' t6 S7 n2 {

, ~3 v3 F* R5 V2 G% M* S2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。 8 u& U9 b5 Y5 Z3 H; _
2 w4 i$ M0 c1 V# C/ A' w! q
- X+ |" e6 j' e( g  w+ O! J# s

+ T2 f4 W! i  [/ L$ |' i& [7 V
3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。
8 e" Y0 c9 m/ N9 E8 a9 K
- q+ r& x9 y! @; F" A& W0 B( l9 r* O6 O. x
7 \  V/ L/ m& Q! I* k4 L
4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。
0 S  A; c; Z, I  A& [" f$ o5 i2 R, p4 r+ v7 g( Q) u
" ]5 J6 j; @0 j# c+ @9 v
1 d; u+ O; x. R8 C4 B0 V) F
5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了 $ s2 z& ^1 n2 ~. X% C3 ^/ y$ I

7 n7 P7 s9 L& `8 h2 X9 D! [2 q9 ]9 r4 b1 o# }% B. p. B/ e" o

7 L; I- c" }8 `+ F, ?這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:
: c$ E2 R" W/ |6 D2 _
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
0 p5 I; u( \: u3 ^; X
8 A/ Q; Q( v* J8 `; u2 {6 h& X, d& r" Q) B
2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。7 `& _- w. D) S- m

) ^( K0 v; o$ N  B
" }$ |8 ]( l+ ]3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
& Y" v9 f: I* l  P- r
, b1 O% A3 W7 i% [5 Y+ c
/ j2 m+ L* G- q4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。" G3 V6 T9 D4 F0 J
4 }/ A; ~+ k2 V; z2 z) R1 I
  p; D7 U1 b5 _" {( E* \- r
5、要用全脂牛奶。( M/ m; y" ?$ k! d
) ^& T9 o4 R9 N( P7 E

) S7 R7 e# a7 g. b5 B0 e6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。; M$ P3 B8 L  }3 a6 W8 k9 S
4 V" K* K, h5 i' g/ A: n, z

; Q; o- k) \/ m6 P5 K: g7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。" t+ q6 l% [! K) e" p1 t* k( V

4 n$ t! H, s4 _2 e- ~- a5 i2 f2 P3 m
8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入
冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。' E- ~+ I5 D; l& y+ d

8 R6 m, F# o3 Y' r+ o/ U# y7 e
" f. e& {& f: E
" o6 A" m# k8 Y廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。
, W& W- _9 i% _) }% ~/ a" [: O1 P( c; l1 M3 u# {# [; E
, q  W6 n5 T. C3 [' ]+ J( p7 C
薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。

) E6 R) }8 x8 G# s6 w2 O  s# X# c& m1 _- m7 m
[發帖際遇]: 阿寶寶獲得本周補貼遊戲幣2583.
: s* p, ^3 j1 j. u+ Z0 @

TOP

發新話題