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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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歹囝仔
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發表於 2008-6-11 09:08
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"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)1 c0 |2 T( M2 v7 B6 F1 b
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姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。 9 |/ {8 X5 K/ \7 C( L8 V, v9 V
姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。 $ K8 Y3 V1 e0 S2 s4 v/ m
姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。
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; t% Q- d9 L$ Q! e; B" u做法: 2 o/ _) Q3 q$ Q$ R- G0 Y4 E
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。
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2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。 : h! x9 D! C4 f+ @2 m( o
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8 Z$ a0 N) D* s3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。
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4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。
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5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了
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) K3 m, k( u2 P. t, s1 n這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:
& n" T5 c8 |/ A! @' j1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。8 _- `3 o2 {3 u0 p
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2 G8 s h3 `5 s" v2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。6 G$ T& O9 Y/ T9 o1 X
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2 v+ _9 U. ]0 }! F. h: m! s2 `3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了): B# N4 x" j7 t. @* l
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% X/ z. V8 h3 n" u8 ^0 S9 M7 B" @4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。
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- `- ?" Q1 Q- k' h C$ w2 O5、要用全脂牛奶。5 Q4 K6 u, t0 w% w: \& {' [ C
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8 U- b8 Z( r4 S6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。$ Z3 r: r3 m5 b9 i" K1 @9 c
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/ O, O0 K9 u& S8 j8 C! w7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。! g9 ~4 O* ~2 R7 i5 B
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8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
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廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。: U" n, U! c, P$ |! S6 Z0 M/ W2 s7 x
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5 K" T: A1 E; b! c4 ]# h8 ] A薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。( s7 d/ v& z- w) R/ ^; E3 x
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