什錦豆腐煲
2 x; H; L% M0 D6 _0 u) y: x3 ?" X! y; n( |& |$ {( _4 _* g
: l$ [; \, C/ f! t
( o H* d8 G0 g+ d; i
4 ?1 c: U- H y7 R7 l. ` , t2 y4 [5 e: f. y/ {( L
【材 料】
: u7 G* S3 O1 B3 x6 w+ ?% s$ S0 r$ x
/ ]: N- G: b, _0 k) C: {凍豆腐 1塊
( ?* T- {* f& S+ H4 m6 n& O' x! s ) [8 z! z1 _3 K4 i( G' e' @! H
乾香菇 適量
! N/ i+ O8 Z1 H c% @. j" j
* s' L/ }6 O0 }
蝦仁 50公克
|" ~7 R: @, ?$ B* Z" U* O
: J. I# z$ I5 o7 w1 V% R海參 70公克
9 r' ?. K7 Y% i3 B$ G. Z- P ! ~, X v$ Z a
豬腳筋 70公克
7 F) f: l& c7 c, z
# a2 P: z+ X: E6 K" r( @" X白菜 1/4顆
3 |1 b8 q* r2 D
. u4 w# b' v' d- }. N" z& I
蔥 2支
- q8 @( u7 A% O* n" v1 a
9 a7 i |' P" t4 l: b薑 2片
# _4 }" }6 S1 ?& b3 I8 F( V
- t6 b: T2 P* \: P【調味料】
( n4 o3 r1 {7 \. B. N
+ r+ G5 W3 V3 e2 \+ j高湯 500㏄
4 t- }& X5 Z, h7 L8 n
) ?; C6 t% Y, k# Q砂糖 1/2大匙
0 q6 A! k3 }8 K9 z! Z5 `6 S% o 0 C4 T l$ M1 D5 J7 E1 \- ?
醬油 1大匙
+ H5 M& Q, q# {1 W& ~- x
1 y7 K" P( Q+ P+ i" ^8 d
胡椒粉 適量
3 v% Z3 B3 B/ R( _2 Y: f
* b9 `& L+ Z8 r& Z+ D$ ~3 N
鹽 適量
( S9 }. I, l2 y5 w2 K( \7 T
! ]3 r u( _+ C
雞粉 1小匙
" o2 [* n+ B0 o( b
+ O2 k3 K0 r3 z0 u& t8 }
【做 法】
% ^- j$ F6 i& s a9 b
1.乾香菇以溫水泡軟，切成片狀；凍豆腐切成大塊狀備用。
8 |4 ^+ K v$ |5 z& U7 r
2 D5 l) r7 s/ f8 c& W4 N3 D2.蝦仁、海參、豬腳筋用滾水汆燙一下，洗淨瀝乾；火腿切塊備用。
+ M- v0 l. K0 w
" u; d5 @( P3 E$ U; S+ W' w7 k8 y3.白菜洗淨，用滾水汆燙至軟；蔥切段備用。
0 q, k. x/ ]& B: J
. v8 \' a: N% H/ q8 X
4.準備一個砂鍋，將白菜墊底，依序擺入作法1與2的材料。
# ?- |3 M* L5 ~ M7 u- [ # M$ X y5 g& |9 W
5.熱油鍋，炒香薑片、蔥段後，加入所有調味料煮開。
& a! X) g5 H! f+ n7 T: H e# j4 J , T+ L* m- r0 @# L% q
6.將作法5的材料全部倒入作法3的砂鍋中，再用中火煮約5分鐘即可。
7 ?* M# ?& B# T: d$ x/ q" L; N7 H2 k4 A9 S6 ]
