什錦豆腐煲
' l/ \. U8 R7 s6 X9 f% u
# ?9 ~. v3 x3 g) t
1 D" x4 ]- e4 ^. w0 Y& l0 L
; a6 ?) m; p& @ u* a! K# {
0 Y$ ^9 @6 G- y/ @
+ g" S3 F( A4 A4 d% M7 R【材 料】
7 U- j+ R+ P) T( ^
1 I! n$ A4 f7 w! K x- o8 p0 W' [凍豆腐 1塊
( `* ^1 Q0 j5 f5 S7 ~' M1 H9 w
* o. ?1 X/ Y8 z' ~乾香菇 適量
9 {' h7 l' }8 Z3 H
. q) |5 U' Y$ J8 |蝦仁 50公克
* ~3 o+ j y% E7 T2 V8 V- q
" U3 l. F' p- c3 d6 X( R5 x, Z7 A海參 70公克
$ \0 y: o/ J, R/ ^2 m
( Z. m6 B# b5 V4 ?7 R0 w1 r6 g豬腳筋 70公克
W0 d9 n. m) K/ P. S- q * v' C, ~* |4 {9 F0 l6 P% O" X
白菜 1/4顆
2 x8 a, @4 R0 V: i1 [( z
" a2 @# U5 N+ \ o/ W蔥 2支
y# S. v( |; \+ Y
1 l( B' B: Y3 z+ R薑 2片
: K' U6 _6 ?/ U1 \' E, o# x ! l1 b. I( e X4 {7 ^6 ]/ G
【調味料】
* [0 {1 f$ g( e1 e3 C
" ~) P k& G5 \# f" c3 @
高湯 500㏄
; l: S }# X0 P! ?0 x* D" K% m5 o7 S
; g, M# E7 Z! T. h0 y
砂糖 1/2大匙
% O9 E' W- p4 Z- q' N
' z, K% Q3 T S6 z" i- N. A
醬油 1大匙
8 m z _( I$ w2 P. B & m, @. B7 S3 z( F g) ?3 q
胡椒粉 適量
, @! ^6 N% s" t5 j L
$ l5 Y6 [* I+ s. e0 z鹽 適量
7 V* y* G4 ]9 e3 K# | [ : x* ]' |3 D. `# J0 ]' b
雞粉 1小匙
8 n/ b; s `3 J6 q. `
/ x7 o, r8 N6 s- W
【做 法】
X0 @9 Q( u7 ~, _
1.乾香菇以溫水泡軟，切成片狀；凍豆腐切成大塊狀備用。
1 @4 l& q- [3 S1 M- | " b0 f$ P# `& h, M8 s
2.蝦仁、海參、豬腳筋用滾水汆燙一下，洗淨瀝乾；火腿切塊備用。
% A9 G+ ~0 E* B# v
* c" N' X' Y( Z' r* x2 L4 y' V& w
3.白菜洗淨，用滾水汆燙至軟；蔥切段備用。
G8 T! g- h# F+ e7 t( w; o6 b" R
$ h7 e7 N. T6 c3 H3 g1 f( w7 {* W4.準備一個砂鍋，將白菜墊底，依序擺入作法1與2的材料。
0 b( F5 V2 ]' [: a) U. s
7 Z. F3 I) N. y1 z5.熱油鍋，炒香薑片、蔥段後，加入所有調味料煮開。
: `# _5 M0 G# N4 m
# U* ]8 C3 ~- s1 {$ A7 R: ]6.將作法5的材料全部倒入作法3的砂鍋中，再用中火煮約5分鐘即可。
) c' Q5 F/ m6 N) c
: k7 K/ E+ G" p8 v) X H0 q
