什錦豆腐煲
$ {& h* z1 e) T9 P
4 e7 |( L" [! n% q7 I3 f$ r4 z- z, g. Y k3 J& X# t5 t u+ T. y* F
$ z$ i# ?, j. N! h9 w
8 ~% m% s1 S3 R/ j% i( v
0 B) E9 L# F9 Y+ ^【材 料】
7 [$ k3 t" z+ u: {$ u7 w+ f
( S7 ?9 L1 M7 ~# d$ Z凍豆腐 1塊
. O5 U% k- Z5 e+ l
3 [% x) h$ c5 ~, y7 M5 H2 }+ C
乾香菇 適量
9 t* d4 ~+ @0 h & {% V8 q' z6 B: m+ w" l$ w9 R
蝦仁 50公克
! l t$ V+ E9 y ( g+ N6 S5 D$ l& | A2 z, m
海參 70公克
" O3 n- b A- j, r/ j2 n9 L, m; b
1 I9 P, I) l) N, U2 b, u: Y$ b豬腳筋 70公克
( V+ |; u( o) ~2 H& F) x
1 Z" b. u2 F, F# F2 c1 B+ {/ k
白菜 1/4顆
* I, i! q$ d$ b/ a# Y/ ` 7 f9 \; f) [. `4 K# Z( Z
蔥 2支
" q0 E7 n& _) K: \- Q
" e9 k5 k6 S3 n0 ^5 k* s
薑 2片
T4 f! z5 x8 [
. n$ O& x/ l7 z8 g! B. q, {8 i【調味料】
2 s" u; u: d& r/ X; s$ u$ A6 t
& k6 M1 u9 C" |8 q高湯 500㏄
% ~0 q/ y) k, l2 N5 C
0 L' @% m9 }2 [+ A0 l8 c砂糖 1/2大匙
! [! }6 c! g( K. q9 [
* A8 S4 a6 [) ?醬油 1大匙
8 D1 `+ p" D+ a/ B . M1 v$ E8 _6 G2 V$ L% A) h
胡椒粉 適量
% N% E+ d, U: {1 H7 n4 c& K
' d: a" V! I5 Y. i* v4 L! B
鹽 適量
% ^/ x3 T) h) Z: [3 u4 B6 d3 Q9 }
# C! F3 M. N' c
雞粉 1小匙
& K! S; w. f* S: T% m
$ i: m7 i* w2 t# t% O# {* U
【做 法】
5 U) F8 h. Q2 d. m2 n
1.乾香菇以溫水泡軟，切成片狀；凍豆腐切成大塊狀備用。
3 n) \+ g6 `+ G4 s& K+ f
$ e" ] ^/ ]' a! |3 h! f2.蝦仁、海參、豬腳筋用滾水汆燙一下，洗淨瀝乾；火腿切塊備用。
! y$ E. Z+ U8 F& v
; a7 Z6 n2 B! B6 a% y3.白菜洗淨，用滾水汆燙至軟；蔥切段備用。
8 Y9 c3 x0 Q$ C1 y' K 6 \! N- c2 B1 @' E' n
4.準備一個砂鍋，將白菜墊底，依序擺入作法1與2的材料。
9 b5 ?; _2 s# P- K$ i
3 o6 m4 q- R" M" Y4 i& @/ ?: W5.熱油鍋，炒香薑片、蔥段後，加入所有調味料煮開。
' C2 w$ v0 H! O% V3 H
4 {) L6 ^2 O" d1 T2 T/ N4 Z' y- A2 l6.將作法5的材料全部倒入作法3的砂鍋中，再用中火煮約5分鐘即可。
: M* {) @" k" G4 }; }5 `4 n2 J* `% L, s! v
