蟹肉豆腐羹
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: d+ N% ]# n" l) L. A【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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$ e+ g% s8 y- M- h) a蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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薑 2片
4 M3 K% j" T8 I- }8 b' n( b
& |$ A' Q2 G- K8 e! j蔥 1支
3 x+ {- ^- E% B
, o+ S$ s$ T( l5 I; I& [2 s* f
高湯 200cc
, `# S1 S7 X, m. ]$ _- x/ N) b
5 C/ C3 z/ r; D. G3 B太白粉 少許
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% h8 m7 C1 A, L7 F/ |- H( O3 ^【調味料】
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. ?% K2 j3 V: k0 H4 f1 u酒 1大匙
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鹽 適量
4 a& C; p1 q/ G( V8 ]
' j$ D! R& t# W+ v; r* P胡椒粉 少許
) v0 k9 `5 F' f2 g; N) M0 C. W2 f% c: t
5 Q- f5 N' ~- p4 V) b糖 1/5小匙
2 W7 |1 g6 }6 K/ d
, @. p3 d" o% }5 N1 m醬油 3滴
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' p) o/ t C P【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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9 k; F* |2 B, X( X K, f! r9 ?2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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7 w6 s! i4 F& U( s& r! W) F3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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