蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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% U+ _& ]% ^, S4 @' b嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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薑 2片
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蔥 1支
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& ?* \' P3 t% J/ Z0 K/ u高湯 200cc
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太白粉 少許
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0 [, J4 ?6 x; S7 b5 E【調味料】
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酒 1大匙
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鹽 適量
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# V; @1 D/ \# I* [5 O3 D4 k胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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% h+ y/ D0 p$ B( @, g醬油 3滴
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【做 法】
# a. Q- T$ x5 J3 u& p1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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! x% I7 m4 d2 |3 f! o2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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0 u0 b% v1 v; t0 T0 R$ e0 [$ a1 U4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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