蟹肉豆腐羹
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0 e7 f. v$ |5 f, d【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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8 P5 Q$ A. j6 g; N- |% K, a8 ^0 I毛豆仁 20公克
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薑 2片
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/ D: F' ?. p% T$ l1 e蔥 1支
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6 O5 X5 v* ?+ ?高湯 200cc
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" o! |3 f( H: E/ I b3 l( t太白粉 少許
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【調味料】
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: f2 i- t f9 w$ z. y7 v! [
酒 1大匙
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鹽 適量
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+ Z8 d# E, ?# k8 q6 W2 d2 B# n
胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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醬油 3滴
+ Q7 [# M; z& p9 @& K 1 _2 k4 J7 E" f& O0 o
【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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' _; X2 _3 }0 I: N6 f! C+ U4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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