蟹肉豆腐羹
4 b' W0 c: a& O7 D2 H
4 [6 U- e! i9 ^4 v
0 X1 [! F# g, e, W- J
* l* h: H+ H z# Q
* U% F3 P" f3 j' r" W ( F9 P5 f( P% x J
【材 料】
% E+ C- C/ E3 {0 p2 r6 r# ]0 [ ) s' h# q' z$ G/ i2 C% J n/ Y5 E
嫩豆腐 1塊
# b# f% ^/ J! Y3 u& k1 \6 l
1 T0 Z2 ?! a W9 p c" x蟹腿內 100公克
" D6 H0 n/ \. [ ' i% p6 B8 C7 U) C) X
毛豆仁 20公克
5 Q5 T% [- `! e
; ?$ ~8 r3 G5 l E: c; U9 h: c6 d薑 2片
" Q; x; h" o+ L# o$ |
) `5 M, Z2 T: `; L' M) u; K9 k( U
蔥 1支
! d9 x. i! r0 ?, ]* d0 |8 {5 t
9 R% g7 P7 Z) u# [
高湯 200cc
3 G1 \; }* O4 o/ |' {9 Y$ w4 o$ d. r * Q6 b( ^( L/ I) o% z5 b/ k
太白粉 少許
9 I0 B7 [' K% } 6 \# C, y H$ y/ p
【調味料】
1 E7 U8 @* N' \9 s7 h. x
: x: U. \+ F1 g! V酒 1大匙
I% ^" ]: L4 y6 p( ?! w- j5 }
7 ]7 u# I# T4 l1 m) V6 N
鹽 適量
( {1 h! b9 Y& N! P$ e9 m, n0 l 9 |8 G( i1 d% j3 `
胡椒粉 少許
7 r$ `4 r! a9 }/ \
" U: t# b1 m+ ` A糖 1/5小匙
5 a& P2 m+ b1 N6 \2 { R, `/ l
b e' u9 f0 y" f- n2 _- r3 w2 K醬油 3滴
! k# U9 \" z5 U7 `
, T' e& r7 M0 k. i- I' N# H【做 法】
/ {4 [- c% G2 h# _$ Q1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
) y8 W5 C% E. A( c$ L% }
1 G& [: Y9 G K* d0 [$ b' D2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
! k+ |5 H, o0 c7 M; g, b
! M; m$ C1 y" J% o& d+ K" N; g+ W1 ^3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
; r! c! U) p" v. y- C ! H. M+ C+ U6 p+ a6 F4 ~) Q
4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
5 F* m: Z6 E+ j8 f
# ]0 p) t* E2 ]6 P' A; Q& p" I& B" _
