蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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) W [! C3 h5 }) r蟹腿內 100公克
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' W7 ^& x: S% Y/ a/ Y# M毛豆仁 20公克
0 x! G3 t$ q/ k J$ N# `
% I3 M# M0 X% s' k' }6 N6 E& C3 A薑 2片
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蔥 1支
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7 x; d5 x/ P4 o& i
高湯 200cc
+ X. T1 u* p5 E& K8 v
9 J5 A* T( M, h9 J太白粉 少許
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! G/ n5 D! z& g【調味料】
2 c3 h0 k* Q( a0 N; ~$ e) X' M3 L
" L- J G1 b4 D% l2 L. ~酒 1大匙
1 p0 J5 @9 F1 l4 H: j4 } 1 f; I u# D/ v9 B+ M; q! y
鹽 適量
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. w P; x% E8 y0 g胡椒粉 少許
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! n7 Z: t2 t. J. o" _糖 1/5小匙
+ S6 C7 V, v1 L6 o# J
2 l* u4 F0 s9 G0 p6 B醬油 3滴
1 y7 F0 n; j* } c2 g6 |$ u
& j1 C$ W; q6 u# O" J$ w* D【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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8 z7 V' M& T; f! O2 `+ \0 W3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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; J2 \/ T* o2 ]5 r% r4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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