腐皮豆腐捲
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【材 料】
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7 i& \! U- s/ x4 m鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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t+ U0 L4 ]: p0 f& f; c. a6 v火腿 2片
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3 I) }' M8 Y. d6 X2 p& x+ T! M新鮮香菇 1大朵
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) h- R) Y* K) y; }9 F+ q$ E2 s板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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0 D4 {- k6 W: T4 p' e; K* e蛋黃 1顆
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$ m: i7 F/ G9 j/ |: W淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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6 ^' p8 J, Z7 \5 N' D2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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( ?0 e* ?# ^& W" d3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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7 x/ B0 d& X! o* M6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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