腐皮豆腐捲
' }# S4 ~2 p& h: T% z
' q1 g9 ?! t8 j( ^
, \- T) T: x; r9 B+ T n& x7 O% q1 |! X% v- Q0 g+ c' `& [
9 n' B0 z: _+ x8 @2 F
+ F* R% S3 k2 V* n
【材 料】
4 P: p6 r& N5 e: s, }% n
$ `: V1 R$ N0 |
鱈魚 100公克
' I$ L6 W2 |# X8 g6 e! v9 E* c3 k
- I2 W# S8 j! v1 c7 n7 l z! ?蘆筍 2支
; I( c* E' ^6 o! i
. ], T! e6 g% |% b火腿 2片
' m2 ]! I% F1 D3 [% W7 i: G; ]
4 F0 n; l: m- \$ z
新鮮香菇 1大朵
* d5 k2 d, G* ~4 f E, p% h" z 4 H8 {1 \. o0 N% p" g
板豆腐 1/2塊
7 h( i7 R& Y/ Y
3 I b. P) u! Q6 r8 M9 r$ k9 g- f腐皮 1/2張
6 { b( e3 r7 V$ o% e # n7 ?3 d% k" F& X9 s5 a2 L- X$ }
蛋黃 1顆
2 w$ u& m" a$ x* ~* t
6 B% p) R2 a. U5 x8 S9 {" ]淋醬汁：
' z. g5 G8 s" m3 b' X9 {% m
梅林辣醬油 1大匙
# E {: M+ N$ ]- o
3 _- w& P( W2 h% m I5 A# {- G蕃茄醬 1大匙
- v; z7 i- E* o7 w$ Q7 ~5 g
: Z2 J5 J5 g/ U5 m+ H3 x5 o" s9 OBB辣醬 適量
% }0 h, h% [) S
, i/ T& Z( }+ }- O【做 法】
. L7 ~" V9 p% t' X/ ]8 ]. P
1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
! z9 ~, J1 Q# J: Z
, q! P1 b* _; N/ E3 \- {+ G2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
% u) R4 M# t* M, F7 H7 @
+ g2 `6 q6 X C3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
) e6 D2 I, E& @
* ?; e! i Z% v# Z4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
& W0 F; ~8 S$ I) o
1 o/ k; J2 D' S* Y' ?! s$ Y5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
" `2 j% g: x% u; P1 l" |3 V
4 p; c: G' j. {7 I- S+ F, j( J6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
# a" n5 i% \ N. e8 m6 s2 `* O1 c' o* G5 N1 Z4 k/ s
