腐皮豆腐捲
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: O3 x% d) [+ ~% n【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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淋醬汁：
3 V& g9 G/ X( `" |2 l梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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/ L! m& T) M1 a2 Z1 s/ X) |; t, D0 d3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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) g+ e! ^7 m6 E# R/ \+ l( n0 B) K! u* ?4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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