腐皮豆腐捲
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1 W4 j0 G- Q. @【材 料】
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鱈魚 100公克
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+ n. _. N/ ^3 \" ~. e/ Q蘆筍 2支
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% \9 b1 z6 l4 m2 B) Y9 P$ y9 t火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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5 U& Q7 d& i- e4 |0 S4 D' \ z7 q腐皮 1/2張
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. }4 q- }- w+ m' y1 e" q$ _蛋黃 1顆
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, @: f& H& [! S( u4 R- b. s J淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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1 l* e/ v1 r( X, R: z/ A1 C) Q【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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. y2 ^ r& B8 |0 y+ M/ n- X3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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+ c8 l% \( W/ ]9 s; x' ^* a6 }9 m6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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