腐皮豆腐捲
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【材 料】
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鱈魚 100公克
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) |. M2 e: |. G' h( M蘆筍 2支
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火腿 2片
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% M9 T' K, ^0 S% K1 E+ _6 q新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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" V# B& D- H0 B& z: M3 b淋醬汁：
) W6 D8 E+ {; o4 m& G; R, M梅林辣醬油 1大匙
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4 N9 H- }, B; [& \" P8 A蕃茄醬 1大匙
) Z X8 n: a/ k( p7 a3 F
7 Y* z, U6 x- }BB辣醬 適量
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+ r, V1 W$ V& ?2 S( w【做 法】
$ m/ f' C" T5 G$ R5 r' F8 Q1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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- L- |! _1 S% H5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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- p j5 X9 _5 {3 K! f6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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