腐皮豆腐捲
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【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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8 {! I4 m8 Z' x! ^$ t8 Y7 n/ e火腿 2片
1 ^+ ~) \. A3 ^# W( F) d! r/ k
9 r/ `. A! [( X+ I3 @新鮮香菇 1大朵
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_8 B( B9 A \板豆腐 1/2塊
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, f! g: v- V, `腐皮 1/2張
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0 `) r. S/ j0 j2 Q: p蛋黃 1顆
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& _6 Z0 v0 B) [( z+ t3 _$ b淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
3 ~9 R' ^: ?' R2 a- N7 E % |# C( _" O4 W `: W* d6 p
蕃茄醬 1大匙
7 ~3 E0 e# C) f! f) {8 ^ W
' f* b1 U% x( W: l1 {7 r5 aBB辣醬 適量
7 I% l: X( \" o4 Y- p! q2 S
3 f% x$ m2 z% m u9 V9 r' S6 u【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3 E, t* R$ ~. V: ~3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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+ z1 L( z( {) Q6 v1 R8 T- M5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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0 G# e/ [" z: Y( g/ O8 x1 J& Q6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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