腐皮豆腐捲
# `1 a. W7 q4 D/ k* E' K. c2 N
- V6 V# V1 c8 R. m
* t* ] l" u N4 \' c% z0 r0 F' v4 P4 `# F- R0 H: O+ h
2 v6 p' k4 Q @ @, U( m% l
$ o9 s/ M$ I8 h! l- g* ^# U6 {9 o3 }【材 料】
7 {' \+ i% V7 r# @
: P' m) x: @' z+ f+ w
鱈魚 100公克
2 S. H# Z) H M5 |! S( Z
& [$ Q+ W; N+ D5 Y# ~1 O蘆筍 2支
0 J* t1 ~, e6 `" @3 _
3 ^9 A) w, ]* d0 d" j) ]
火腿 2片
( z* g$ a6 v) N7 P
' f; r! S( p' B: R# Q
新鮮香菇 1大朵
2 N( ?2 S" w! _/ f6 t ]
" r. M+ S# Q9 a" j, V7 H
板豆腐 1/2塊
# A" c. a% E6 H4 x# o# E! f 6 S/ _3 t' f+ ?2 g) I
腐皮 1/2張
& `% n6 m0 S) M, l0 { ( ]" l3 u* g5 i5 \* ?) L3 E
蛋黃 1顆
C3 Y- J7 D& F: }+ F) _9 j
8 s3 \$ G/ W& @: H B
淋醬汁：
, N2 K! R1 M& r1 R/ R: p% P
梅林辣醬油 1大匙
$ y/ v$ R; E e' a. d; l5 `! ?
! `5 {% `" N/ O蕃茄醬 1大匙
% i' ]* c1 c$ K5 {% n 6 ]- d3 t8 i6 x2 {* O# e) x
BB辣醬 適量
6 G, i! }7 H" m a
+ w$ J4 [4 w. B2 f+ r$ F8 z V【做 法】
# h. x0 B! r" K2 k% g/ g/ k Y. h1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
N4 P7 |( J+ j4 j" r% |
' y+ K3 T' \8 y" R l2 u% Y* M( t' z2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
6 U( {! n3 q/ p2 ~3 R; b' w& ?
/ J, d4 P' Z9 C9 J) q3 t3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
, I. w j1 F4 _) ^, @. q , f; n+ w" _7 p* O. [, `, I
4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
. X! C# J' M) x
+ z6 h7 ?0 o! u- o8 k
5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
9 ]2 C+ }' M. L! P5 b
7 e% s' l4 b& H1 W& M* W( ?
6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
" i8 d! r. y5 G0 k
+ w' n- V/ p( U8 U: W0 R! A
