腐皮豆腐捲
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【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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" U) _8 E j& r1 n0 Z0 D( l) d火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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3 e W' B$ d% ^5 V/ d腐皮 1/2張
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/ o/ w/ B7 y5 T+ g/ T$ h1 C' G+ m+ Q' X; G蛋黃 1顆
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: x. A7 N9 K% k* F" `淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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5 f* b# |+ s6 t/ x【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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# f6 x' M# h! e; ]1 V8 W4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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6 H1 V# l, e/ c; }. j; ]5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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5 V$ V( \, Y, ?% n7 y$ g4 D3 E6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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