腐皮豆腐捲
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l$ C# A& u8 D【材 料】
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" k7 v: L3 s# A! t; K( ~1 w& w鱈魚 100公克
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6 H% {6 \ \/ q6 {蘆筍 2支
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" m. k( d& | ]# m' t9 d) f火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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2 {! q, p0 [' N; l* N! e1 v淋醬汁：
" ~/ g: C8 s: g& z梅林辣醬油 1大匙
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3 V9 {) @/ ?6 K4 t |7 U蕃茄醬 1大匙
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3 E: K( C2 U5 A4 K! IBB辣醬 適量
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4 m. u: R: \$ J/ J1 o f. U【做 法】
. b2 T, G2 I/ S- m c1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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1 F7 I5 a D4 ?1 S/ {; H- q8 S3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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: Z- i/ _+ P- w1 ?4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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: g4 ?2 B" e2 B3 n' P, M5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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