腐皮豆腐捲
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【材 料】
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3 A$ L1 {# H& f, t( W鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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& |8 B2 T6 ?9 e火腿 2片
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7 f, u) E; V( a: F: w6 G新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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: i* @" n# V; E& V; Z, w" W淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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' S# Y j/ ?8 ?! X* {* [1 p【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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