腐皮豆腐捲
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" u( A6 J4 _/ M4 y& ^+ w" N' h【材 料】
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3 P, \' o- q& p ~! m鱈魚 100公克
1 [" f& C7 j! \8 D1 ~0 W
0 k" s$ q9 ?( u. v3 W! ]8 V蘆筍 2支
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2 W/ }. | ^8 \( U8 g6 p8 @5 o
火腿 2片
1 K$ H7 [; w) M7 }1 k/ t, U# U: `
( [& P1 F2 g$ ?# I" | `新鮮香菇 1大朵
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; a) F: y, E* t6 H$ D0 `! x! t板豆腐 1/2塊
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: E1 k: n& ]8 l腐皮 1/2張
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9 H: k" F4 @( @蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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% w A" I$ Q2 b2 V" [% XBB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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* t+ O, Z1 E d# y3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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* h! K- o% m) b, `4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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