豆豉鮮蚵
豆豉鮮蚵
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【材 料】
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鮮蚵 300公克
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2 F4 O" _5 h0 |9 e豆豉 20公克" G) \+ ]+ T# T# L3 K% E3 {
7 N3 e Q3 B; Y: E6 M$ x青蒜 50公克
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) L+ t V" A; L* G5 _* Q% R蒜末 30公克( ^5 n- J: z" u$ }: H! N9 w
8 u9 ]+ ?3 |4 m% U I. ?薑絲 30公克
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+ a* ?$ Q* `( Z( ~- R辣椒片 30公克1 U- O: T. \( M9 p" ~. l
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【調味料】
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, z. [9 m: y$ ^( W/ G醬油膏 2大匙
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! ~) B t1 N! f" N; S+ L砂糖 1小匙0 k3 c. t9 Q/ b9 Z3 f
' m( Y7 W! p" t# Q雞粉 1小匙2 \" I& J$ a* |9 z. a9 ~# Y& |* W
( t$ c2 Q2 P8 Z( B! I, t米酒 1大匙* ?" Y% O2 w+ j" R7 B8 S# D% |
4 l9 k& m/ g, _" k4 n水 180㏄
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4 c0 h+ u9 v/ c, A5 A烏醋 1大匙# B6 Z' \: \8 E9 S
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太白粉水 適量
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& D5 y' ~$ O8 W3 ]9 f( V. [ L香油 適量
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【做 法】
2 F# d" f' W5 ]# ?& ^5 k1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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" L/ L. U5 V( l- |( s4 K3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。
