豆豉鮮蚵
豆豉鮮蚵
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7 ]# g! e2 w9 A/ {【材 料】
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鮮蚵 300公克
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豆豉 20公克
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青蒜 50公克
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蒜末 30公克+ _ P) H1 b+ I
! ^: i+ p) d9 U2 n0 O0 W4 e薑絲 30公克) c- a2 Z" v. M4 k/ W5 }1 r
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辣椒片 30公克
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【調味料】% K/ A! Y" S2 K$ i3 s, f w/ q+ o; m
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醬油膏 2大匙: t8 c" G# h1 @, @0 a! c
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砂糖 1小匙! }0 @/ ?6 ?7 O# ? k6 ]6 |5 v
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雞粉 1小匙
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米酒 1大匙
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水 180㏄: y* U' ^/ S- E) ~% L
3 V* |: t+ Q' g烏醋 1大匙
6 K% ]# t# W" F9 d# t8 z : i$ e* c4 K, N
太白粉水 適量
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2 a/ z! Y8 R3 S3 @8 }香油 適量
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5 ~; z0 ]: }. T4 B3 o- o2 E【做 法】 % r) g3 V; G. s/ _* ]0 ^ R
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒,立即撈出;青蒜洗淨切粒備用。! j0 ]; _( X* W
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2.熱油鍋,以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片,加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。1 u9 w+ @; a8 i+ N+ Z3 k( j
7 O! w) x/ j0 z6 J2 A0 }. I# ^7 @3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透,以太白粉水勾芡後,淋上香油即可。