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豆豉鮮蚵/ y+ Z% n/ k1 o. k# L0 J

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/ b: I. r$ V0 B3 f6 {【材　料】
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鮮蚵  300公克0 k' B9 V# d- o/ Z) y) P/ }
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豆豉  20公克' s* S  Q# h0 h& l3 x! G

* A6 C' l1 X) e, t  o3 c+ }; x: k6 Y青蒜  50公克
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; t8 w+ _) S# L# W, B+ m$ W6 K蒜末  30公克/ k( H: e9 z1 e) z9 @: {

! ]2 n) Z3 @% G4 b& ]* M. Z4 c薑絲  30公克4 I3 I( _/ {% x$ a

$ t! V% w1 d( \* @' ?, u辣椒片  30公克+ K' s) }& X" i: K( w4 }

$ ?! a/ z5 |  W9 |5 ?7 l【調味料】& U; w9 q+ t6 w7 q
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醬油膏  2大匙( V  i% G2 \4 n4 i  p2 ?+ V

7 \  [' F5 f& Q# R& Q  D砂糖  1小匙
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. \1 ~' C; t! e: g' m# I雞粉  1小匙' ^! V! z% C$ F$ \8 A- U6 Q" L6 |

2 E+ c2 c! U6 D4 ~: J! y米酒  1大匙3 E; _" |3 u5 H- Z
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水  180㏄
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烏醋  1大匙9 G6 |6 K/ `; v# p6 Q
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太白粉水  適量8 |: }) v6 e7 D

: T4 a5 i* D7 t6 B2 z+ W香油  適量
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【做　法】 9 V) T3 V+ i" s- d8 q) \
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。$ t, o; h4 D( `* M3 ^! m
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。  V. v% H. b- ~% g+ |
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。