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豆豉鮮蚵1 T, K. K6 Z6 t  M6 i
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【材　料】. I- i; Y/ g6 f; Y: \" f9 B
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鮮蚵  300公克
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# v6 N9 t( x3 s3 T; U- v4 Z豆豉  20公克
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9 q* Z3 `7 w: t, j  l4 A青蒜  50公克: W$ g! i1 _! o4 P- n  T
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蒜末  30公克" [5 T. {  D2 M9 ^7 E
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薑絲  30公克/ R( t4 z  F7 O5 c4 J9 m

# r2 V$ W1 M9 Z8 W辣椒片  30公克
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【調味料】
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醬油膏  2大匙/ \, s7 E% }: [. w

: q: L4 a% s' g. C% d+ D砂糖  1小匙' A9 _$ p+ d; G2 e6 @/ A( a

1 h4 N  e# W- w2 k雞粉  1小匙/ E- M* [( J4 F" n3 c( |1 f
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米酒  1大匙' v: b. ]% R2 l7 @
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水  180㏄
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烏醋  1大匙
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2 f! G8 K' Z: z8 G5 G太白粉水  適量' E3 |1 @4 w* i8 i4 y9 x, Z) B, l
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香油  適量; j  I5 p% V! u7 r% p

, w$ s4 L1 D* o; ^& W【做　法】 3 N0 {! o% a2 K8 p" E4 F
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。+ W+ U# k* L; F% J  U

0 w: k# C7 j% g# k& h& \0 ]2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。