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豆豉鮮蚵/ T* ~9 f( J) S% z4 u, T
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+ H* D! V; W8 \* E2 h- V4 L/ v! L1 z2 L0 Z7 K! c; J$ a
  
& r% t0 G' M. q+ b" L【材　料】% t6 V1 t/ y/ i" }, Q% q
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鮮蚵  300公克
3 Q- ?) s( ^% u- C* @
) R$ A9 e2 N& r0 S+ F7 o! l% \+ M豆豉  20公克. Y  s9 o) v5 Z7 R( p

+ Q' \1 f$ ~& p7 s青蒜  50公克
4 U; T$ N# h6 ^0 o" u
; r) V" M: ^7 C: |5 b蒜末  30公克
( G8 J+ k1 J1 {1 J8 U$ Z/ T
3 T7 K' _* A% U+ S7 M* o薑絲  30公克' }5 G! T7 l/ K$ @! V1 a+ k% i* \

) S) M! R, R# v3 B辣椒片  30公克
5 H/ ^- M# u6 G) ]/ f 4 k$ ?( b# g0 Q& ~! G& g: X; s
【調味料】& H, y: `! P8 W/ ?+ P6 F  a

, ]4 w4 _' E4 o, r) N) g& `醬油膏  2大匙  o5 z0 T' L( g

9 w5 ^) g# s2 t/ I, U* k* R  @砂糖  1小匙
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5 p4 D4 F4 Y; X& r雞粉  1小匙# j: h* Q) {% u

& N2 m" v* ~$ d6 n* T+ }6 r- H; ~米酒  1大匙
+ [9 o: Q/ `4 d" w
/ D- x" ?1 b# H' [1 ]6 b1 c水  180㏄
) f3 W3 [  R* J  J+ O: n4 b " P# a, Z5 X1 J- q
烏醋  1大匙% F  p3 k+ v$ R7 j6 [* ?6 Q4 K3 o
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太白粉水  適量
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. t7 d+ l" c) p8 c) O2 m# a香油  適量
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* r; I% d% j# P$ W0 k: P【做　法】
) d6 b+ n0 Y9 O: d; `' Y1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。