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豆豉鮮蚵7 f7 Z9 f7 X2 i: V/ U' G
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【材　料】
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$ a# f! c4 _) v2 g" p0 u鮮蚵  300公克
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3 z1 k: k; p& M. _, [# [( t! W豆豉  20公克
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青蒜  50公克( `% v1 _* f* }" p
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蒜末  30公克' c, e4 m3 |" Z' C$ n( r
" D$ D% d  M. M$ V* Y/ I* Z
薑絲  30公克8 m; S1 {3 i# K

: p9 z$ A4 P$ n% _, ~$ a辣椒片  30公克9 a. K4 E) \$ Z

$ |& Y7 u+ P, a5 a: x- f2 Y【調味料】" E: [9 C* x1 Q2 V6 o
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醬油膏  2大匙* `. M' M/ k9 ^4 r
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砂糖  1小匙% z: k# Y; J6 y( P0 A
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雞粉  1小匙
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米酒  1大匙2 E9 C# ?% _' W+ m( B3 L

" f7 F% n) A  o. a. y水  180㏄
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0 g3 Q1 J% w3 s( w# X, `烏醋  1大匙1 y$ w6 Z7 u  O& @2 S  h, O
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太白粉水  適量
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' x5 w- L7 @+ i( O! n3 t4 h8 O. K香油  適量+ t, B0 C: O( w$ c" g

) T7 [' m# S2 I) E【做　法】
, R5 S. M: W. M1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。3 K, W& o5 ]: G; D* w$ t4 `
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。