野孩子

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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) Q" I: ?* O) i, L1 y6 j鮮蚵  300公克" S% y, ^7 j, [6 }( e% ?
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豆豉  20公克  u. X- m3 [0 K  ~* C6 ]9 }

% m: M6 \4 K/ n- L; g: c青蒜  50公克
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蒜末  30公克2 ^* t2 U- c5 W7 _0 |
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薑絲  30公克
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0 T# U$ [9 i' f& v% M辣椒片  30公克% n$ H/ Q0 N$ S- n
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【調味料】
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+ f$ f/ L; Q4 z( t醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙7 e, B" K- F0 a% _; z+ h$ M9 b
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雞粉  1小匙
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! V$ j8 C8 ~; e: f) e米酒  1大匙
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水  180㏄
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) l1 M9 w+ L& x& j( j烏醋  1大匙+ v3 \1 {7 N5 g- I
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太白粉水  適量. q5 W  ~( V  b$ _# k7 f$ o
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香油  適量; K3 J0 m6 r8 j# V4 \. H' \9 X
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【做　法】
0 J3 h8 z& k5 n) P# Z6 \1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。1 V! W6 |: b* S. Q

5 F: s5 s8 x: K+ w' q' O2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。; O5 d$ ~% b3 ]0 ?1 B+ i

# S2 o) X  P( y6 J( q3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。