野孩子

豆豉鮮蚵
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7 ]# g! e2 w9 A/ {【材　料】
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鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克
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青蒜  50公克
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蒜末  30公克+ _  P) H1 b+ I

! ^: i+ p) d9 U2 n0 O0 W4 e薑絲  30公克) c- a2 Z" v. M4 k/ W5 }1 r
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辣椒片  30公克
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【調味料】% K/ A! Y" S2 K$ i3 s, f  w/ q+ o; m
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醬油膏  2大匙: t8 c" G# h1 @, @0 a! c
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砂糖  1小匙! }0 @/ ?6 ?7 O# ?  k6 ]6 |5 v
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雞粉  1小匙
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米酒  1大匙
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水  180㏄: y* U' ^/ S- E) ~% L

3 V* |: t+ Q' g烏醋  1大匙
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太白粉水  適量
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2 a/ z! Y8 R3 S3 @8 }香油  適量
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5 ~; z0 ]: }. T4 B3 o- o2 E【做　法】 % r) g3 V; G. s/ _* ]0 ^  R
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。! j0 ]; _( X* W
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。1 u9 w+ @; a8 i+ N+ Z3 k( j

7 O! w) x/ j0 z6 J2 A0 }. I# ^7 @3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。