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豆豉鮮蚵3 }. e  }5 {' D" G5 H
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【材　料】
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鮮蚵  300公克  o, o; \- d3 |

3 T/ {1 c: A3 I1 l0 \0 N$ n# l豆豉  20公克: X9 ]& i2 G- u( y
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青蒜  50公克
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蒜末  30公克4 ]1 M: O: N, |! K8 j& F

5 k( k% ?3 t+ V6 s/ w# v薑絲  30公克
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辣椒片  30公克
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【調味料】- v, U8 y# U- [: B+ ^
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醬油膏  2大匙! g1 d! u) `9 f0 m$ D: o
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砂糖  1小匙6 {; S% D, m7 ]. j6 C, N( k% d
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雞粉  1小匙; ?4 t& M( W& c* P3 |) a& ^6 i( c

+ q* C2 [0 |; R米酒  1大匙7 i7 G! p( z1 o0 D' L  u4 S. t! w

7 h9 x2 _  f; ]- `4 Z4 v0 m水  180㏄4 L+ ~. X8 z/ J9 Q' _  H

/ A) k( `) w: k2 F$ Z" X# r烏醋  1大匙
. R/ S: d7 O( o, N( y  |+ ?& k ; f" [, Z" {" h4 m/ D
太白粉水  適量& ?4 ?- Y* {" W) O

$ F& l$ C' w( l$ v# W香油  適量
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【做　法】
  ^, m) x6 |6 k8 c7 ]1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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9 t) p! T' i/ ?$ T. y3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。