野孩子

豆豉鮮蚵
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- A: k, E: l0 i【材　料】& @* A6 s- o9 R( K" F

% j' e+ a. n6 R8 s7 |- w) ~鮮蚵  300公克+ R- ], P& H% N' i

3 H" l% Q& k3 I, ]7 H$ ~豆豉  20公克; a% g* A6 ~4 ^  E5 ]; Q

; n9 f( @6 }- ]$ m青蒜  50公克
  n$ [. T3 |* n" ^7 B) v) v$ S
1 N# F& \! @6 Z! A3 F2 e& J蒜末  30公克6 o* ~6 o) E+ B0 ^, ^0 u; e

! ~1 Z) n' H0 Z% I0 P薑絲  30公克7 _4 c8 R+ }" }) [

9 ?* G4 W% C8 o& p6 I辣椒片  30公克, {& q7 ?- u: W- K' _  X3 T

7 Q% I: |2 I# h. m1 M5 u【調味料】3 k) W& ^7 z! r

# K% N( p" r7 D+ _5 q2 r醬油膏  2大匙
, k2 B( {& C: U1 Y9 S: C! } ! q' |( W$ b7 S. q9 f
砂糖  1小匙* N0 P  a; Y  A" T! @2 J! I
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雞粉  1小匙$ N: v1 O  H) }2 `

3 n, V! q' V7 ^0 I米酒  1大匙  Z5 B5 L- v* v4 n; B

5 h  ?( Z( Z# T! ^5 s水  180㏄; g( {& v, \2 J+ O: q
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烏醋  1大匙) Q: r# q& t9 H) @# p) c' k

  T" `9 e9 d2 O& p# R4 K0 r5 |太白粉水  適量
: t1 B7 q. u, I, R2 y8 }  C1 e3 S
+ N# L: c0 J& ^; w9 d: v' J香油  適量
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【做　法】
9 O& J+ u1 p. z0 @1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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/ Q: a- c- w1 D9 t; q2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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9 n, {& G% @8 m. S! m8 v3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。