野孩子

豆豉鮮蚵3 g. w& r6 T% A( x

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【材　料】
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鮮蚵  300公克/ r, b# K1 Y+ a

8 t& ]- y+ x5 `9 Q  v' s! |0 ~豆豉  20公克
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青蒜  50公克
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7 v4 b  p9 I) ?蒜末  30公克) [! ~) f/ @( m2 A6 M
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薑絲  30公克
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辣椒片  30公克
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【調味料】+ I- Q. k3 _, z# ]4 c
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醬油膏  2大匙
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% i- c2 M! \/ I5 X. u砂糖  1小匙5 U! Z4 x' K" f* H2 ]  g& a
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雞粉  1小匙
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米酒  1大匙
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水  180㏄: k3 [6 \/ q, R- K
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烏醋  1大匙8 N7 L! `* n5 }6 W0 X3 z. @3 Y. w
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太白粉水  適量
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香油  適量
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【做　法】 9 m$ @/ N5 x+ U% d
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。  @5 O; I1 h! o* Y* p; \
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。3 t3 ~& o4 Y) D5 I

$ c1 j0 F) v. j/ Z3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。