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豆豉鮮蚵+ r7 o- F/ c+ e- _. a" u

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0 S, J9 I1 o, {6 O* ~' V+ _6 W
  
0 P. @& f* J5 B; S【材　料】( a6 ]+ }. Z; |& x. ~
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鮮蚵  300公克
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) ?+ Q# i) u% Q+ C豆豉  20公克& v! i* r8 ]$ Q

8 x$ {/ s3 \, Z青蒜  50公克
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蒜末  30公克; M6 @( d8 j, g0 I% Y
  J% T$ X# i. w: T
薑絲  30公克) X) @6 B  Q% A! X6 X3 G( y  ~

$ d% _. J; y" \& P# P5 s辣椒片  30公克
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' ]) M$ L3 M- `5 d; u: `【調味料】
! ^" U, A  Z7 u3 f
+ G6 O9 X1 ]+ H8 f. p1 \: P( @& J醬油膏  2大匙
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+ B4 X# u1 {- q6 K砂糖  1小匙9 S6 S" h, @  B) _: \" ~" W; k% O; }
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雞粉  1小匙
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米酒  1大匙
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6 M; ^3 w- i% `' ~. q3 o水  180㏄
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烏醋  1大匙
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太白粉水  適量
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1 L7 c0 }; g( S4 g" N( V香油  適量
) T0 T& D" o. X& n1 s$ x& ~) Q0 _
3 }& K( t7 ^" R; _' t【做　法】 9 k" x' p3 y2 c; g% e8 A' W: z' S
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。6 `3 O3 M+ d# z

" J/ e0 F' c8 t' j# z1 S; m% E2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。  o6 [7 l/ A) {$ V+ w
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。