野孩子

豆豉鮮蚵
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" U. m. T7 x& M: C. s5 Q; `5 l& a9 ]0 v【材　料】
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" v2 L% |# @5 B! O; o* b鮮蚵  300公克9 R, X4 o6 ]- a# a: E( n* g6 B* a

* S  G/ Q1 ~/ x- @7 s* e0 b豆豉  20公克5 r$ t, a# [- k8 T, q& r* u" U

. \' H, B# d% P# h. q( |青蒜  50公克
6 ?- S* m+ C& M2 i3 p5 \. ~% s 7 A' i* n* @2 ^: ~
蒜末  30公克7 d& S) c5 |$ ~, ?" f8 U3 M

  ]7 ]8 r5 `" S+ F2 R0 f4 Q8 ?' {' n薑絲  30公克- E; r- p1 d- V/ v) {
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辣椒片  30公克  y# C' h# e2 Z$ [% b8 V" C5 E) H4 @

2 S  M: G# \. [5 J9 c7 a; w【調味料】! B) D- ^/ |, N
+ I  T6 |2 Y  g  P  I1 u2 w0 @% V5 h
醬油膏  2大匙& R+ z; |0 O4 z0 }( h* e
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砂糖  1小匙! ?5 Q2 {2 X+ U1 A. p# t

, V' \. |! N# h" L, `雞粉  1小匙
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- z2 G% {' ^- X9 S米酒  1大匙
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水  180㏄
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烏醋  1大匙
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+ Z4 G8 U1 o+ B# |* o1 o4 U. f太白粉水  適量& O( ^! g$ D1 P- [9 `) X. a4 g

4 `$ S: B! b# R香油  適量7 p5 a  p6 `5 E" S

1 v+ [  i+ z3 G. c【做　法】
0 B, T, T8 W& [* O1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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- e1 W! }( z  C2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。, L& [8 Q1 d; @$ P3 i9 c6 I$ g
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。