野孩子

豆豉鮮蚵
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* C9 P/ b6 z) Z  p8 Q" H! ~6 P# Y  N( k3 p" `5 D+ P) l
  
1 E* \' C/ S$ D/ {% q: W【材　料】" S" t9 n+ z2 S* g

) u1 `4 A8 Z  j; ~" }# }鮮蚵  300公克# i2 M. d/ w2 x7 c
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豆豉  20公克% E( {7 J9 o! I$ b! a1 J8 R
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青蒜  50公克3 b' c! R( E0 e8 R5 h' f; C4 @9 V2 x
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蒜末  30公克( K7 w. o' i8 }" T
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薑絲  30公克9 ?2 Y; \$ n3 i2 |+ E2 ^
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辣椒片  30公克5 i2 \  O4 _0 o% B4 O5 S3 r+ _4 M
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【調味料】
2 R; p4 N$ l7 u4 K- E0 B( S . e; _% n2 w9 I; g. O
醬油膏  2大匙. K7 n4 _& y- U. [, A" e+ O; U

9 \) O1 _, s% n$ r砂糖  1小匙
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- t. b' Q# Q) w" E* t, m. m雞粉  1小匙% f+ `* k3 H" w7 W2 `( }) `

- ]6 i. @, ]3 J) ?) a米酒  1大匙
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水  180㏄, N: `" W+ A( g

- a3 X" k6 p) k* }2 A& _2 @4 {烏醋  1大匙9 n$ ]0 o" b2 _; O8 R

1 w/ [/ W% m6 {  k/ j2 s: o太白粉水  適量
: G3 a, R) F+ E9 Y# M4 y : D: L, w6 g0 T( [( K4 m0 S- J
香油  適量$ X0 o6 }+ |. R* e

' i1 l% S! N. a0 @1 S* X  b【做　法】
- c: a- W# b5 O! k$ Z! ~1 M1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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; `% Q, Z+ k& s9 }; q2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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# z  m/ K" J" _; D1 h0 p8 u3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。