野孩子

豆豉鮮蚵
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【材　料】; f# N0 E7 v, Z$ o' P- f7 h: x5 n
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鮮蚵  300公克- |. v/ y, Q0 v

& T1 `' X9 o6 K  a. z豆豉  20公克- f8 E' o9 V' K) I% K2 ]
- B( V, N6 m3 A; Q( e" I6 m. {
青蒜  50公克
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' v/ C) X+ e: W) V蒜末  30公克
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. H9 `3 z" ~; R薑絲  30公克
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' ^" y4 ^- M4 e; U2 }辣椒片  30公克1 b: O/ m- m6 {2 c
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【調味料】
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9 W( b3 z, R1 Z5 T9 B5 }醬油膏  2大匙
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5 y/ W( U- E2 A9 c4 r3 K4 v' a砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙
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米酒  1大匙
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6 O& y" k8 p6 D/ _( m4 O, p3 M5 ]8 f水  180㏄  S) e4 \/ E, p- ~
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烏醋  1大匙
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, V3 K. g2 z' v, h* K) T" z" `太白粉水  適量9 }1 u+ z8 K0 V5 i
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香油  適量3 _8 j2 M+ y( D' Q. h
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【做　法】
) G' o" w0 W: r1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。# x2 S# S1 b8 i' U
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。+ Q) B1 x# p$ X2 i  j' G, v
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。