夾心茭白筍
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【材 料】
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+ U+ V2 n# L% p; d茭白筍 3支
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6 |' T0 Q' n3 I1 U絞肉 80公克
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' r0 k* ^$ ?6 Y/ H# b魚漿 60公克
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蒜末 10公克
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, H. _7 i) m% `; v# v蔥末 5公克
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6 g# D a, C; t( j* U- g. C洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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2 _; I y+ n: V- S5 L蔥段 10公克
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: n3 a' o. Y( G3 O, s" u$ t8 @辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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太白粉 少許
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太白粉水 少許
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1 d! F5 x4 Z+ A5 B8 G* e3 J) Q【醃 料】
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9 u$ X* Y- B( }/ s- L糖 少許
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: i3 v; G& x( ]# k) `. U: v6 X鹽 少許
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" {& } Q, @5 k) s% D! ~" S白胡椒粉 少許
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【做 法】
5 I. A4 {. @3 b, x! `! }/ {1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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6 [: @, K6 F8 q& l% s2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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4 Q8 k. ^2 k, ^ R6 ]+ P3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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* t6 B: H! @- y7 e3 P* w4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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4 \( ~) ]; K" P( A* s- Y5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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