夾心茭白筍
8 H' G; m& c7 A7 `" g+ D3 T
6 g1 w: s' D! d9 {8 Q- y. g8 I+ ~0 ~9 t3 u, o$ ~9 E0 E: N5 h
' y) T6 P2 I3 W7 P. x' W6 R- U- h- Y: V9 v6 l6 v
9 z f* x+ Y9 G% I% n7 x
【材 料】
, Z. a4 _4 @$ j4 k( D' y
0 t2 z3 n$ d- I7 K5 M$ G5 w
茭白筍 3支
: `6 ?! x$ P( D3 N6 m
6 e. b7 n) R, R- J7 b絞肉 80公克
) J/ z7 ]2 h1 D f: Y
" w$ W9 Q( e) b% k+ T7 `魚漿 60公克
+ H( K: [8 g7 w
7 r) G; K/ r1 a% w7 D1 w6 s蒜末 10公克
/ f7 K4 R- j: B+ G
O+ p2 U% b& i8 V$ ? \' K
蔥末 5公克
! }: S1 e `) {
" P" b) ~, x7 r洋蔥末 5公克
6 k# X) r* p- ~ 6 K: ^- ~& B. U% A: L
紅蘿蔔末 10公克
7 ]% ^6 W+ Z" V4 b0 B k $ k# v4 N* a2 D
蔥段 10公克
W h/ p3 D) O1 X+ N; ^' p 9 A7 j1 }" I/ {$ O* I
辣椒片 10公克
4 |* c& F$ U6 D4 C
7 |9 y) F1 M& Y# e/ D肉臊滷汁 100㏄
) B6 r1 Z0 k9 Y9 Z7 z. u
7 l: \0 O* M7 ?% e, q太白粉 少許
% \/ y4 D5 }; b; x
A& }6 ^4 W( N& @% ]5 h太白粉水 少許
* F& g3 j8 Q, J9 v3 k- r% @7 a3 X6 a
; Z4 E2 k8 S9 }+ C2 ^# _- ]【醃 料】
) R$ j" ?. |3 a/ v # K( [) ~# u9 h2 p9 P
糖 少許
s" H% Y$ o! H: A9 M
D7 l! E K; U2 ?. }% U
鹽 少許
. d2 K4 I" m, _0 d4 F8 q6 H, ?
* t+ c% \, V4 M: X7 ]7 J4 h- b
白胡椒粉 少許
; y1 U' s k5 L
; N- }5 i7 q0 Z' ?& q2 P【做 法】
" S* G7 t. d& B0 n! d' M" X4 a1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
o, ~ o; j! t. ], \, c
9 O9 n! E! X5 e5 p) S5 ]2 J2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
1 h( `- _6 |+ R- l1 M
, B! H9 ?3 f* F0 j
3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
" P( k+ Z7 S: o" r
y4 ]' ~; n& L7 G4 U4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
d: E9 T/ e# H
0 I4 b3 l7 ]$ y6 _% [
5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
6 u+ i$ u; f% x
$ G7 ^( ~' s' {- j7 M2 ^
