夾心茭白筍
* U5 g% H5 Z4 g8 J: K
' c7 k2 x3 E* {
V4 F; ?- S+ U
5 X( Q2 V& I$ S% S& [* D
2 v& U7 ? @* a0 X8 ]; t+ g
2 \5 U2 X8 l' M【材 料】
% i5 o, D$ |2 f) A' _4 ]4 T; |
; h7 J+ w- M4 X4 R5 f, n+ X. r5 }
茭白筍 3支
C+ W6 O1 A7 n) y/ }
$ j! O1 u- S E! X/ k" i. V7 S5 v絞肉 80公克
( {8 b/ N9 ?& ]/ C6 G Z
6 O+ `" L7 Q3 u& A7 g魚漿 60公克
; P/ E3 d5 P; D/ }! d. w
) n6 W) H+ l7 d# c蒜末 10公克
7 D* N; s' n* M: r! P9 ^
1 E* |. W% o2 e9 n. H4 ? h( T
蔥末 5公克
- e& G1 ^% T0 s5 `5 f2 m
. Y+ P& Q! I* |/ K2 ~7 |- N) p洋蔥末 5公克
& f. p- `6 F7 @" m1 a/ k" E ; \! U5 h% @4 ^) F0 g- d2 ]
紅蘿蔔末 10公克
; V* \2 X& R) X% Q6 r $ d; m* I* @1 C, U( u: B! g/ c/ [
蔥段 10公克
6 _2 L1 B. o4 w) S0 v; \# K% ?
T- R& S* j2 P4 Y7 k
辣椒片 10公克
( u; Y9 h$ {6 V+ S% q$ a: ? " M0 Z% H3 [9 T, |
肉臊滷汁 100㏄
: U9 y1 v1 v" J; r; c0 D
2 u- J! s) H7 x' p" q
太白粉 少許
# s! x+ d' p$ R
- l. Q: E5 T% a* H( C& j$ N
太白粉水 少許
4 N9 p, w5 j5 m) s# T
3 T; V# H9 a& W; |' C) t【醃 料】
" n( b/ ^; c7 B; n T; u
/ D0 p [5 b* l# K糖 少許
( K+ Z/ ]6 ^7 E
' T8 D0 s, N4 V3 f7 L: P) w鹽 少許
; v/ G B1 \- t5 j2 e: n" X$ p0 {
% ^5 N3 u8 k. E
白胡椒粉 少許
9 Y. i8 ]8 _' r# g+ Q9 U8 c+ H9 v& Z
; M. m2 V9 a4 C【做 法】
7 O, Q# c9 `1 z" ?* f1 v9 ^1 _
1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
- T; M$ ]- L5 v* |0 n( Q& T7 R1 d 6 _/ ]( O# \/ ~5 c- O1 A
2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
9 A2 R7 p- o' y% d0 s. u+ ?
9 ]. X% E! F( Y+ B- e0 P3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
6 G$ M, R% f* C- C" {3 U/ S
2 c# H4 _! {. w% K8 `2 q$ o* o4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
5 B: P# I7 x- t7 E0 V" J3 ^
4 I2 i; }: O4 I' r5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
/ X2 S7 j/ I! i
3 g6 h8 D) c4 b( ?$ G4 d3 A
