夾心茭白筍
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【材 料】
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茭白筍 3支
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絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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, E8 d- [) r7 a7 G2 A6 k4 Z蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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- I7 w: Z, K! w2 ~, o+ b洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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蔥段 10公克
5 j' n- k6 m9 b$ j! T7 X: o; G& I
, v- O) m, L/ f# L$ A" [辣椒片 10公克
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; h4 I) ?# L1 i4 `" B g肉臊滷汁 100㏄
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- B% n2 v5 s- L1 @太白粉 少許
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太白粉水 少許
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- r9 s0 ]! k3 \9 y, ]; k* @' B# ]) A
【醃 料】
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* y$ o+ j/ I; a& b: ]! o. p; d& T糖 少許
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& K* i& m1 O% p; C, H5 C. @( a鹽 少許
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; @+ M. ~5 _% e5 s7 R9 X2 k" p白胡椒粉 少許
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9 `0 h. {% l, j, t7 Z: g1 U【做 法】
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1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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) ^' X- B1 c/ B) n. c2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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3 P l1 |9 R$ {8 S5 P4 P3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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3 J( a0 q* H" ?& r& ]( K4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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( ]2 V5 g( R$ o0 Y5 z5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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