野孩子

本多日本料理-全台烤魚第一名
  m& ]) q1 I* n$ k# n* P" I) C沒去過北京，不知道自己官小；0 p5 c( V7 C# b
沒到過上海，不知道自己錢少；
) D1 `$ I% O( B, E, W, Q6 m2 O沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。
; \$ g2 A7 c+ M& I0 h日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。1 Q) [" W3 s: }0 J
而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。& P4 l' o  @  \& V+ V$ x/ o# c6 a
本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。
# e& c% a- S5 m( `0 ?當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。- |; o/ n. N7 g7 ]" y
之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。, F$ E" Z" {5 f- c% {
本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。! p* W  ~% ?+ s, k+ @7 H# u8 ]) U

5 V8 L7 C, m" H# L, P; H: ]封面中間那位就是本多。 $ r! S( l6 l4 R5 z* u: J8 Q" E
本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。9 F% E. G+ m7 m; {* z" k  {5 }
本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。
$ |! h/ }$ B4 C/ W% n中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。
0 X  t: Y9 |; j, q大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。
' n9 ?- q' q) a+ }) ~本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！
! I1 Q8 I6 g" d" n1 ]" L2 N吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。) X) T' v7 q, i7 R" D+ Y( B1 }
本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！
  Q  d% }& O  c7 b本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。
; Y7 n( e: F. W# F. g* i: [/ E這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。
: h* `1 j2 D: G) x5 E) d+ f最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。　2 L4 h/ ^3 a! G0 ^' |
. Z( w' \+ d0 T+ c: R+ @  @
上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。
( [* D- |" o, y9 U, _. R, D# w) P. o7 n* o" A
和風沙拉。) y# V. [' A7 S

! N3 n  R" V5 {" r2 c真鰺與比目魚。非常好吃。+ s3 |1 ]* Y1 Z) r: T1 j
/ X% X" w& w; H
比目魚與真鰺。好吃非常。  D# I+ l# ?4 }" e( P

9 V4 P$ V. ~# Y4 ]* R# m夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。' \, S( K9 U3 F0 k

" C+ r5 S3 f1 ?# _水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！8 G$ s! X+ R6 f
( q8 ~1 o! x' a! s! @
金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。8 {8 g2 H* A+ Y! i* Y+ R- x
8 K# B1 }) r- C& f4 r8 C  x4 m( ^( X
薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。1 A' h4 d; I" P" G

5 B1 e, R* _4 i: H  ]金目鯛 1.0版。
; [+ B5 T5 k" K! O6 ]
$ s7 F8 z# j# {: W- I3 g6 M花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。" K2 t  h  r* }- J9 o
~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？0 _: N# w* r5 P+ D+ N, {1 _
一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高....................- n3 c4 W1 C/ s3 P/ I: g: m

  ]1 Z8 ?5 f# V: C4 l  r3 M& t瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。
  J% S. [, a( z' {8 K  s" E* _5 x* x  l  H1 K
人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！
$ ^  w5 s: P% W3 _+ k" `# Q4 Z& c% _% E  T
這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。+ |' h. s' K9 o# q& v( n

: u! }  w+ X8 \" R1 Q鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。
7 `; w" |( X4 O  z* }海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。, o: A* m* M! j
4 f7 j- P2 ]9 Y
這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。
0 b. J, K( x* \
5 F' K8 S" H" [$ j  j, R3 X% e* D本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！1 t; {- e: [6 Y0 ^' n
9 M; b8 w; j9 w4 t" B
人生如夢，一尾喜知次還酹江月。  d1 t3 T* h4 H# J+ p

! F" Z+ _- ?5 u. L# N2 C
) E3 `# c, B5 U
) Z4 c5 Q# _  \烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。7 h- {1 F1 ~0 a: ^

  ~" B8 u+ E- ]) [1 Q本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。
! h, E- [& y: M3 ?+ s8 R& _# a+ j' N. C. ~
旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。- B5 J3 w% N# q5 o+ Q
在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。
5 ]6 w/ \9 k2 l( s  M9 v1 L
9 R* T0 A: G2 O4 G" G( E9 N吃飽了，換上綠茶。
# J" D. u1 r7 I2 }9 R8 L' [) U0 j- N: C5 w7 w
水果也不馬虎。+ y' u7 b  h% ^7 m: I
% d2 r; C0 B2 w% @2 a  a: `- p
自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。
  X$ E% U9 C4 P/ z3 N) [( s2 f! i' l% T8 F/ h: T2 u
最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。$ V6 l' M: B  a! L' `. h4 |
還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！4 J& Y) ~5 |0 h# E0 Z6 J, |1 W
- w. u1 r3 e' w  Z

[發帖際遇]: 阿寶寶虐待小動物罰款遊戲幣96609.. K3 Y' G+ ]# v( K; P