小雪小雪

南瓜松露餃湯 & _( {! |- I. x% Z& N; I( ^
材料
6 o8 t: s; [1 C" Y1 [' m! h2 `, l瓜泥1個，
! f. I/ ~- I6 f6 t松露醬2大匙，
& ~- y+ h+ P. {; {) l餛飩皮2個，
" w5 K% d" O4 X6 M/ ]' S$ V& ]蝦仁，豆腐丁，
$ d3 F; F/ G6 G, e9 w1 ?雞高湯1至2碗 4 k1 W4 J: D9 ^4 q2 s9 N3 E# L

' F9 `; `& Z( x做法- Y- O! `6 m! T, q- n7 ?# t. o5 s
1炸酥 # J! M5 d4 e7 g' q: i  n' ]
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 . r% y# l. }' t# h* b
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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7 f! A' ?: M1 z  q3增鮮 0 Q0 S( c& X5 t* e' I. \  H
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，; e# M2 R7 o' N! F
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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2 A& z. @) p2 p' Y2 s% oTips 2 n/ {/ q# H' Q1 h; ?) E6 u2 y7 c% H
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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* I$ @; Z0 h' f- q  s" b. G1 v. }選瓜訣竅
! h# y. l; W+ R南瓜 選金色扁胖形狀
  o7 f  o  c7 n: I/ \. W0 k5 j含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
% C0 z  b' M1 c7 O, a9 r/ f多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，  n1 F6 ?% o; p! _
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。