小雪小雪

南瓜松露餃湯
+ ~+ R4 o! Q5 f5 {. @) U+ |4 P. F' h材料
2 k: W/ O! t: ~! b; N3 ?* y4 n1 Q瓜泥1個，' ]' \* }0 a9 Y! B, W# x
松露醬2大匙，2 m. E6 h* E. }3 A1 r9 `
餛飩皮2個，9 a# U6 V! ]2 Y
蝦仁，豆腐丁，% D1 S- r/ ]6 [( c2 `) l% I
雞高湯1至2碗
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! V( o2 C" Y/ U9 Y& m1 f: t做法: y& v& G3 v3 m, v) u7 F
1炸酥 5 i7 C6 p: @' j" A
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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. c; j# l  d# ?; c2 f( o5 _2打泥
$ ]" \$ G& O+ z) P% h, b9 S5 |南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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& v. |4 T, ]+ |4 [3增鮮
, v9 I1 n3 i5 |, `! e3 e, R煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
3 x1 `, p: V+ z8 a蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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/ D9 s# X  _1 d1 A" Q: y& R$ ]Tips
+ K5 K7 B1 @2 K$ y! d松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 ! t/ p# H! P" f" s

- B+ B& C1 g. _! e& @選瓜訣竅
; ~3 H. |4 t7 ]3 d, r" {南瓜 選金色扁胖形狀
4 y' a5 e6 F+ w% i0 z: V% w7 N4 \& y含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，2 L2 H/ [5 e, x/ p- R" g4 _
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，8 d2 N+ X' f0 H% c" C
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。