小雪小雪

南瓜松露餃湯 % |6 x/ S# x: v  T" i0 M( r9 M
材料
1 X  B# c7 F% |. C7 H  U瓜泥1個，
6 R( d$ o2 T* y% r松露醬2大匙，7 u, N5 {' F0 X  @
餛飩皮2個，
/ m0 j- K2 q: s& ~5 k4 C* p- O' C0 f蝦仁，豆腐丁，* S0 o3 K" s$ O# y' V9 y3 R9 n
雞高湯1至2碗 & f8 N, M# L8 x, i$ e( Y# B

6 C9 k/ B; F5 J3 b5 b7 a; ?做法# }% |8 _4 @- }7 A) w* ?+ H
1炸酥 , j: c. M2 d2 ?" N3 I* Y
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
( q) ~' m; [! `. L. d6 C3 J
1 d( ?/ W& r0 Q2打泥
: {& C6 `" V5 r4 y南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥7 B, u+ n$ h5 ]1 g
。 # t% Y- E8 D3 @* ]4 N" H- ?
3增鮮
, h; f$ X# N2 H0 e- Y煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，& N8 k. S- F! ]) {$ E0 o
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 0 |1 P2 g" N9 L* j3 T- a

' C8 u9 Y" y9 K% g$ kTips
, n& a. C7 Q0 N/ F0 H& v松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
* i6 S( L* {# Z* Z/ O& S) E( ^: P
) q7 i9 q  Z  g+ C3 T) H0 X選瓜訣竅1 t$ U1 }* q* g) g/ E' x
南瓜 選金色扁胖形狀 3 Z: C6 G; u& `, E
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，) A' T% I: ~: v9 x* C! U* Q4 W
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，; w8 k& I: h1 K; J2 C7 ^! S
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。