小雪小雪

南瓜松露餃湯
2 I5 V% h4 X# o7 y. s$ a材料
' P! v  C% `$ v; }7 J2 V% g瓜泥1個，
( t7 x8 ]# _2 a7 }& P0 O松露醬2大匙，) A9 o# K  v* d2 w
餛飩皮2個，) L7 t* L- l, J5 C, [0 k5 ?
蝦仁，豆腐丁，& T& F6 ]1 I* c3 }
雞高湯1至2碗 ; b0 R* f. a8 }8 M# Y

! E$ W# E0 C7 V7 k4 d做法
7 I, Z  {  [- C7 w4 F1炸酥 ! v: ^  c/ w: c& b5 x
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥
7 I2 K2 Z2 U6 e: \% x南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 ; \4 l9 M- k9 x3 S. `2 O2 N$ @6 M
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
2 R0 b1 t5 c* a! o蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 9 J8 o' |5 N- w+ T- L
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Tips $ ]; w; G3 f, o( j& K7 i4 ]& K
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 8 I, h6 o% P4 Z

8 @) S+ Y; w0 o; |& t& J% D選瓜訣竅/ {' h9 @: w$ d- [* M0 i: y* L
南瓜 選金色扁胖形狀
' B) S& U& m& A4 c- s含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，" [" t* X% E0 C4 U( p8 \, _
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
' [) Y6 `; l, Y& J( u; e使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。