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南瓜松露餃湯 6 ?" _, j0 u: D3 S5 R
材料 3 X9 H8 Y- p: c6 ?* g2 G3 }
瓜泥1個，' C; A! s( p  H8 @# ^
松露醬2大匙，& }& s' ?( K; z" \# X/ A! b3 z5 a
餛飩皮2個，( Y; B6 V, U7 K6 j8 F' ?
蝦仁，豆腐丁，% I7 N' a& C& Y; u( d/ _
雞高湯1至2碗
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3 v" ~% X1 j8 b! X* [做法
* v! l' N% {) K' t2 U& @1炸酥
& D6 }+ @8 C& f/ X7 X8 V松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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4 c+ G3 E% k6 I2打泥 $ i: M) |  f1 R
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥/ Q3 u" P+ g1 s% \: W
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3增鮮 1 z# O7 k: \: Y! G# [9 t
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，. \5 N& Q4 l9 O1 i/ _
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 " _8 c0 R, x* s* Z2 k, I, b
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Tips # l) G3 A8 M7 s: j& m9 p
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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* w5 ]" v8 w  ~" B# C) G選瓜訣竅7 T; d: E6 C  Z' _/ H7 w
南瓜 選金色扁胖形狀
; s! j! L# I% C, t; {, e, P" v含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
8 J; D* e9 S' W. C多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
1 `/ X$ C& j1 L使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。