小雪小雪

南瓜松露餃湯
/ f( U/ v  W6 ^8 w+ W材料 : \5 o  m  o# J8 P4 f  T
瓜泥1個，
: X, n  c- Y6 M2 [3 }松露醬2大匙，
( t+ W# ~; o0 b! s5 G3 C餛飩皮2個，
1 p1 c; M9 T) k8 O( t1 C5 @! H蝦仁，豆腐丁，
1 H6 o, n7 E9 l3 [9 T3 d2 o2 Y雞高湯1至2碗 * [- {2 _: _7 `% c" @$ t! V

0 }+ b# K, q' U3 Y6 x$ h做法2 }  V+ p0 S  X7 ~* l9 ]
1炸酥
2 a* G  q/ R% [" j2 o3 v3 M7 C松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 . h$ {$ s( S" I7 k. [  v* Y4 G) J4 _
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2打泥 2 O7 V: c" @, j5 b! Q1 L
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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  u+ b- Q9 h( I% i( b3增鮮
' S2 |! e+ O+ \" ~& r2 E+ R9 S- y煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，5 E0 N- A" u0 u3 P+ `4 Y
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
" K3 ~  K# D+ v: V( ]/ B松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅, _0 R, U" N! _4 o( j" h
南瓜 選金色扁胖形狀 + s; _5 x) ]6 {( J9 j$ ]" ^
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，! {9 J% Y. m2 v; u
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，+ w  r* P! T* j* N
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。