小雪小雪

南瓜松露餃湯 0 X& G8 p+ Y% j4 t% a9 i" i
材料 ) h1 J: E$ ]$ b, o# \6 p! ^
瓜泥1個，' Q8 c2 j3 Y: k/ X
松露醬2大匙，
- b# R) S5 c# Y/ c2 x餛飩皮2個，
! Y' E# J/ B; a, \4 a蝦仁，豆腐丁，9 T! x. R% N- C& M. j) A
雞高湯1至2碗
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做法
8 r8 L; f+ |& F% L1炸酥 $ T- F3 N' {2 R( n; r
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 3 Z+ }/ a8 t% j% d/ p: t# X  W

* X1 G& J5 X% w* ^- F2打泥
: _9 F) T! V) D- b( x南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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' P8 y+ W. j/ w  T/ [  Y; m3增鮮
' E( D5 v9 V9 t( C煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，: b( Q: B7 Q: W: p3 A" a4 Z
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips 8 U4 q/ Y5 J: ]
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 ( X# L( o( f' }' c. S  a% Z# j

; i) V  G+ k2 p  P3 a6 I選瓜訣竅
; C6 b- k* H" I- l* f南瓜 選金色扁胖形狀
2 Q  o# Y; N9 z& F. S" d( w含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，  n4 q, d/ h6 O7 F1 i! G- p) n0 A* r
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，- x, g1 @: \+ C; U/ ^8 A
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。