小雪小雪

南瓜松露餃湯 1 d' r$ |( C8 Q/ a, P7 ^
材料
9 w1 Q2 O* v6 Z7 p瓜泥1個，! M5 d8 e! s8 y3 x2 l' @* S
松露醬2大匙，9 R4 e/ k% h7 ~" I; ~' J  o
餛飩皮2個，% f* h& i9 H7 U! v4 ]' V2 a: Q
蝦仁，豆腐丁，
' m9 |7 ^" N9 m1 d) V) U! h雞高湯1至2碗
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做法
# g. U. @  k* B  c% s% f5 H1炸酥 1 ?2 Y/ R/ v: k. T( v+ c* ~
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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9 k) O, O% ~+ K+ {- F* N9 j4 i5 V2打泥 0 P: `* c$ i" B/ I! ]
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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8 I. c; G8 x3 R! Y2 ~4 {" K3增鮮
/ O4 G" ]4 {, t8 M煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
' S6 @6 Y. p" K蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
  [+ d( S7 Q* o2 j1 J/ l0 m5 n" J$ ^松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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/ z3 @) B& B* g6 M6 g  R1 l- O: M選瓜訣竅1 N2 I- b4 n2 D/ _) m
南瓜 選金色扁胖形狀 0 ]$ H$ n1 v3 v$ r
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，  P$ M. \0 V  T! e1 s& I/ {
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，4 ~" t+ M  ]+ G0 P. x
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。