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南瓜松露餃湯 : i" i+ r  q$ B" B* G5 e
材料 6 D" t0 P0 j% E+ [
瓜泥1個，9 [, A) o! h, Y
松露醬2大匙，( `2 D6 g2 j8 S  h5 Z0 I# z+ \
餛飩皮2個，* o$ M* V, b# A( k! i  p9 z
蝦仁，豆腐丁，3 K8 @2 |& }  u( P3 W9 k+ Z$ V- `
雞高湯1至2碗
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2 g/ l( z. s" {9 N# }: A" k做法* A9 P+ ?2 u: v
1炸酥 ! v1 S7 `) _' a( |, c7 i1 Y; s8 T
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 7 k% ^2 Q- b) o9 J$ W, p' A
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 $ z: |+ V! Y& F) n2 q8 V% @1 j$ t
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
, w0 a- }3 }7 W8 M1 e+ H蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 - b$ }6 n. c, V! M7 K
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Tips
/ s$ Y" M" R" E  T" P+ i6 w1 s松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅
/ t' V; X5 ?2 b8 x6 G* ~南瓜 選金色扁胖形狀 5 j! A8 `; R  _9 W% s
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，3 r  v3 u) c5 b) g) i2 o) i9 |0 Q
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
3 h7 x4 W) I7 x使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。