小雪小雪

南瓜松露餃湯
7 L5 a  m! f: T3 b' T9 }: b3 m材料 3 d! t( c( l# J8 \. Y
瓜泥1個，; L2 S' N! q8 D6 e2 ?
松露醬2大匙，
4 _4 W6 R! D4 Y, o" @餛飩皮2個，# r- `& C& ^/ b+ W- D1 u
蝦仁，豆腐丁，  M: ^  |7 Z* w+ |/ S0 h- O
雞高湯1至2碗 & A  ]( q' u9 \

( t8 @3 z0 J+ O9 K% o做法
3 C' |% |$ l- s+ C3 m7 X9 y1炸酥 % Y& a1 u& q" l! G% j- {7 p  y
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 " X: U5 J4 u  R5 c

$ l+ H0 V' A; C( r' A( ~3 \2打泥
9 r+ W: L& e) D0 Y南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 ( w* V' ^# ^' l0 _7 n* _  {1 U
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
2 n( I0 S. Q( a0 ?$ [蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
6 X: d3 G$ C# D- ?( R( [* |松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 7 N( ]; H. e  r' }# n* I5 H- H' v

# }" O4 t4 m( `$ _選瓜訣竅" m3 x* }; k+ x9 I) i' G4 u& s: ?
南瓜 選金色扁胖形狀 . M: M; Z9 t" Y4 P8 {3 z: `7 a
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，; v! L; B8 M( w6 y) ]
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
1 V  r% Y, E4 a" I8 k3 U使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。