小雪小雪

南瓜松露餃湯 . Y6 Q5 V8 `1 ~2 O' O
材料
6 Z0 y8 `- K% `; e/ F/ D瓜泥1個，
1 F; a) p, U" B/ K9 F% G松露醬2大匙，
% d" q. E. A' y5 s+ V& X, @, k, X! q餛飩皮2個，+ T) b" V9 Z/ d- Q8 U
蝦仁，豆腐丁，; F& z4 N. @  \8 D
雞高湯1至2碗
5 M: X6 ?. N, c9 p; V- R; E
7 V/ r' @6 `% x6 V. m. H% k做法
0 F$ Y; n) m& L) T# T. H1炸酥 ' r  h% C+ C* P. m% s$ `- m& |
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 $ a2 }+ s3 E# x) R& v4 [+ N% D+ p

3 i9 P% `' Q4 O2打泥
' c3 [* H' @% o2 S7 o4 }: {& q* W# l南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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0 i6 F  X; H+ V& H& H3增鮮 ! J( W. y6 W6 x& M+ ]( w
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
2 O3 y4 y- B* k" u( ?蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 8 k, I9 I5 C# S3 l" n5 {

/ D8 g, O, O% q+ pTips
$ Y$ R2 J. t, M9 j松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 1 T" J7 k: q3 Z3 B! V& n( K9 I' @
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選瓜訣竅# Y0 }# F$ f  C" z- q" c. t
南瓜 選金色扁胖形狀
1 D) s$ Z8 U) S6 r, u( {含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，6 l& F, }, {+ v) u0 W* b7 H
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，* H0 D) V3 T. s) ]0 s% |# y0 k
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。