小雪小雪

南瓜松露餃湯
5 j* {3 \7 ?2 {$ E, ^材料
3 I" s  o, u9 E! S. n瓜泥1個，7 L% y! f# J/ H+ g- ?/ j
松露醬2大匙，& |, t, Z4 B' k; D8 X8 _% S: y
餛飩皮2個，8 r5 y+ E& F/ g5 g
蝦仁，豆腐丁，% ~2 j" O+ I4 _: W, s3 V" P
雞高湯1至2碗 " a; Z- S. \' }, E6 |1 O
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做法
) X% v' f$ Z. N/ V- |/ P1炸酥
0 |6 d/ c- Q5 g& B松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 3 e5 X0 _) {4 O. J- S$ ^

( k2 F  C# j" D& E' {% E- o, g! {2打泥 9 E& D# C7 ^: G; m* t% ]7 ^/ p
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥0 [$ Z& `# B- C
。 ' |2 J8 `( W" m  n8 |1 Y: Z7 K' a6 P
3增鮮
( @) M+ I- ]6 @( s  [5 H# I煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，* y" V3 }8 d' `  P
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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& k* T% a  ^& [2 _Tips
3 N) J' t1 x7 d' S松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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: p6 _. I1 C' J  C1 `2 q選瓜訣竅
2 A( }3 Y% Q* F9 u4 z1 b8 d南瓜 選金色扁胖形狀 4 l. S  H& `& g7 n1 P
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，" r) P0 X  o" l
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，' J$ H; d5 j8 F( _
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。