南瓜松露餃湯
南瓜松露餃湯
2 e" G" _; M4 o. P) O) b2 A$ n% v4 N材料
! P" g$ V1 u3 j! h9 u/ h瓜泥1個，9 w* @5 n7 s# V1 T9 v5 ^7 J8 h# Y
松露醬2大匙，
! a" n5 l% y' I4 U餛飩皮2個，8 g! e. F# j* Y; A1 S8 `5 F$ ]
蝦仁，豆腐丁，5 v5 j0 t9 b" A
雞高湯1至2碗 % T3 @$ t2 w1 u$ R1 a3 ]
+ u* e- g7 f+ ^" |做法" m( M* O( y0 I, i4 q3 v
1炸酥
9 d2 Q/ g, v4 m6 m& M7 u松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 1 e) f% L$ K' x; @
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 V7 j( |% |* X. |% Q2 N
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
7 Z2 n1 p; \% a蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips ( s" d6 ^9 L' S! |( I Q
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅; ^$ g+ y9 Z7 a6 E5 W' e7 v
南瓜 選金色扁胖形狀 7 ]# b1 W% E4 `* I; D. r5 T
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，4 P. \& Z3 {! @0 A7 j. s) K3 N
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
0 O0 g4 b" `9 B) _3 V使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。
