醋的功能很多，在飲食上則有︰
- E& i# q! _* A1.減少烹調時間︰在烹煮肉類、馬鈴薯、海帶時，稍微加一些醋，可使食物快熟。
' |. z$ ^ ^& R& S# P2.使魚骨柔軟：煮小魚時加點醋，可使魚骨更為柔軟。
0 M }' m+ W- m; o7 V8 k3.降低鹹味︰菜太鹹時，放入一些醋，可使鹹味降低。
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4.煮蛋容易剝殼：在煮蛋之前，先在水中放一些醋，蛋較不易煮破，且煮好後較好剝殼。
0 [. @/ h- V& \5.調味紅茶：喝紅茶時可滴入一兩滴醋，可使紅茶更為可口。
/ X7 l% T9 C+ @6.煎魚不沾鍋：將新購買的鍋子，用醋洗淨，則煎魚不易沾鍋。
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7.使魚保持新鮮：將魚剖開洗淨後，浸入醋中，可使魚較不易腐敗變味。
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8.洗菜防輻射污染︰用醋加入水裡洗菜，可以洗掉輻射塵埃。
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9.使蓮藕、牛蒡潔白︰削了皮的蓮藕、牛蒡用稀釋的醋浸泡過，可保持潔白，且食物也能更甜脆。
& |, D6 {# V+ a: ]10.去魚腥味︰魚在烹調前先用醋浸泡過，可以去腥、提昇鮮美原味。
! `3 C& q+ o0 h; h4 O* z3 g9 q11.煮燙時保持食物原貌︰煮芋頭時在水中加醋，可去黏液、保持潔白，芋頭也不會散開；燙花菜時在中加醋和少許麵粉，可使花菜更潔白。
. J: ]- Q- J& W" u( [7 n12.延長辣椒醬保存期限︰辣椒醬稀釋時加醋，可延長保存期限。
/ t0 p& ^7 I1 U! y13.做完美沙拉︰做沙拉時，最後一道清洗手續時加醋，可避免沙拉出水，保持完美。
2 r+ g/ D) i) G- L- T/ q14.幫砧板殺菌︰處理過肉類的砧板易滋生細菌，可用醋清洗。
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15.烤肉不焦：烤肉時在網上塗醋，可以避免烤焦。
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