醋的功能很多，在飲食上則有︰
) b1 L2 Z1 }8 X0 r1.減少烹調時間︰在烹煮肉類、馬鈴薯、海帶時，稍微加一些醋，可使食物快熟。
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2.使魚骨柔軟：煮小魚時加點醋，可使魚骨更為柔軟。
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3.降低鹹味︰菜太鹹時，放入一些醋，可使鹹味降低。
3 N x* i* S+ |8 C4.煮蛋容易剝殼：在煮蛋之前，先在水中放一些醋，蛋較不易煮破，且煮好後較好剝殼。
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5.調味紅茶：喝紅茶時可滴入一兩滴醋，可使紅茶更為可口。
1 F4 B$ T+ }/ [' y9 C% \6.煎魚不沾鍋：將新購買的鍋子，用醋洗淨，則煎魚不易沾鍋。
/ O7 z4 s, u3 s& W8 _' T$ Q( b: s' Y7.使魚保持新鮮：將魚剖開洗淨後，浸入醋中，可使魚較不易腐敗變味。
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8.洗菜防輻射污染︰用醋加入水裡洗菜，可以洗掉輻射塵埃。
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9.使蓮藕、牛蒡潔白︰削了皮的蓮藕、牛蒡用稀釋的醋浸泡過，可保持潔白，且食物也能更甜脆。
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10.去魚腥味︰魚在烹調前先用醋浸泡過，可以去腥、提昇鮮美原味。
* ^$ [ {& e, B0 N& h7 G11.煮燙時保持食物原貌︰煮芋頭時在水中加醋，可去黏液、保持潔白，芋頭也不會散開；燙花菜時在中加醋和少許麵粉，可使花菜更潔白。
3 k- w3 H; B( h% R! t N12.延長辣椒醬保存期限︰辣椒醬稀釋時加醋，可延長保存期限。
3 G: Z+ C& q* s r l' K2 y13.做完美沙拉︰做沙拉時，最後一道清洗手續時加醋，可避免沙拉出水，保持完美。
7 @ j4 p* P/ u; q. Z+ F14.幫砧板殺菌︰處理過肉類的砧板易滋生細菌，可用醋清洗。
$ r2 {) w0 Y+ E9 W8 ^15.烤肉不焦：烤肉時在網上塗醋，可以避免烤焦。
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