百香果凍
6 L; q# [: }- \$ J# [
: }. r5 d3 T+ Q* j$ }) T6 }0 m- H所需材料：
& l. _5 g/ L5 l9 O" R7 o S
# D0 ^( @& J9 z3 n' L9 N( d真珠粉 ... ２1/2大匙
7 X4 J/ j- J/ i) u& ?糖 ... 2/3杯
) @( p0 M7 ^# {9 K
水 ... 2杯
8 Q: D- x% v% D! ]3 F1 b百香果汁 ... 1/2杯
9 U% I6 ?' G3 _/ u& E1 d
9 B8 z, k" R6 W8 O$ ?作法步驟：
; n# p( A; p6 L4 d) A9 |2 |
真珠粉和糖拌勻後，再加水攪勻，煮沸。
, C: \% K: G1 |+ Z' O! s% V熄火後，倒入百香果肉及汁拌勻，分裝在模型中凝結後即可。
- U- X1 q3 U* _& N$ q7 y
! d( e. z8 @5 t" G
備註：
: f1 W9 L# q( e2 N百香果要買大顆的來挖肉才夠酸。
+ `5 Y/ o. Y5 Y" R8 s& ?
9 o# R+ `% o1 Z9 Q! I; N/ s
( N# u- T/ n) Q- V" Y
& } ]1 F5 t4 X0 @0 \# _
百香果冰淇淋
2 b% o* h% f4 i/ m8 G, Z8 j5 |9 J$ g5 k
8 v4 v* Y! H- o8 ]所需材料：
4 f- ^8 _ @) J1 I% ?5 |, j& Y
' J" P" z& l0 @* D3 v1 b糖 ... 3/4杯
2 B$ B, o7 K, Y水 ... 1/2杯
3 q7 E4 m7 c' F3 k x* ]1 D0 s6 r
百香果 ... 1/2杯
' O( Z0 N- u+ A' G5 z
鮮奶油 ... 2杯
2 z& P; q) B& n/ j
; j" ]7 n+ y( b, ]) v# g0 A作法步驟：
( D+ y+ k* e, w5 v) G8 D糖加水煮沸後，熄火。
# R. {" D4 u8 q加入百香果、汁及鮮奶油，拌勻。
' D \9 l* A0 M1 e- p. u9 u倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。
& G# ^& w0 t% |3 G5 Z
備註：
, ^& k$ E- J/ e: s
二階段冷凍法
% C m' I4 @% P5 r! R
像百香果這類酸性強的水果，與奶類混合時會產生凝結現象，看起來花花的，
- Z; X1 X) {! q: n. Q凍成冰淇淋後味道雖然不變，但有些人不喜歡這種感覺，
1 H1 `5 C/ }, |' I( j
因此酸性水果比較不適合加牛奶，並建議您採用二階段冷凍法。
: P7 M! J# |0 {( c9 K- K; v " g8 \. E. \# S4 N! w$ a; o
將鮮奶油除外的材料依上述方法調好，依直接冷凍法冷凍1-2小時。
( N8 k+ |+ P/ a7 X% w7 W
將已半凍結的冰淇淋刮鬆，鮮奶油打發，兩者拌勻，再次冷凍。
+ D4 \6 [ P. W
此法還能使冰淇淋含空氣量增加，吃起來更細緻，不怕麻煩的話，可以試試。
6 F# o( t( }; }$ K g
( r+ n( e. z$ l/ ?# _" f) k4 t
