蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。; p- {9 P0 {* s0 d: A# c: d1 j- a
! m' C' R5 B1 M8 Q" d製作方法：- A$ P" \/ q6 e
3 W& h8 V( ~1 q% X4 I1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
2 M& D8 Y- D' k( B9 u' A8 y% N2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒" [& h! x. C1 T5 T9 B2 }! f
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，3 @ j# X9 Q+ h0 ~0 K
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
. J5 k; g$ E& w 擺成似原雞形。8 j- H# _* ]4 e% B2 e ^
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
( M( l8 I4 @. C' ^4 |- j9 d 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
