蝦子二泉醉雞
原料： _+ V4 n; J+ Y2 v- ~7 G7 @
6 Z; C) Y8 _& T1 j. o幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。# z/ T/ @; B. \* E! Y: o4 e* B U; w
: A9 h9 ^! c9 O9 N$ i" V u! y$ X製作方法：% c3 O+ C5 N7 K- {5 G2 h
: w0 M {6 X3 q$ n. F a6 o1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。" ]7 J5 ^0 k) v9 C* W7 b+ y
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒9 S0 d& a$ Q7 T
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
% K V6 B6 x1 x( f 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
' b# Q& p* \& t" g- w 擺成似原雞形。
; A3 e( t6 G8 x2 _8 e2 w/ A8 h3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
* l% ]0 M; }$ W1 ? 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）& Z0 S e; K0 ~- a- O y& c N
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
