蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：3 e. r" C3 N A4 C
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。" A2 a1 L9 g1 B( O; `& T! M; O7 t w
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒! s6 {+ d; e0 m7 f
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
. C, V8 D. i) @* R) t 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅' r3 u1 a' K* v$ m
擺成似原雞形。& F$ [. l" J& v# L" k& ?
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
3 m0 H }2 g" Q% T- C1 {6 g# S 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）0 N7 u- Z9 q7 K. b T
% B% i( f' n, ]* [( {6 I此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
