蝦子二泉醉雞
原料：
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1 o7 y Q- o) d6 @幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。6 u+ d; C. \7 a
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製作方法：
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6 i0 [1 C/ M6 n8 ^# k8 ^1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
! y: |( T3 |( ~0 c x: W2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒 j- L6 k3 x$ ?4 \/ W2 [6 m( L+ j W
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
% M2 d4 e: [/ n$ x& S2 r 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
9 a9 P8 |; `) z8 | 擺成似原雞形。* g% ]2 C1 T4 M2 `0 x) |: ~$ M
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
0 a& |: D3 u# p2 ^; S 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）$ p6 F8 t( w/ |; f& s2 L# u
( t. L3 N2 x5 b. Y: i此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
