蝦子二泉醉雞
原料：9 o3 F" D6 e0 c$ E3 L
; D: F7 t m2 b8 _5 ?( ?0 {幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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+ O/ X6 y" A4 g製作方法：
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& K+ j8 L6 l( b9 Z1 @8 S1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
1 V* k D5 A: Q2 ^2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
- m) }3 }5 T0 p) g$ Y3 p; | 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，/ f9 t3 p8 N- k& A3 G: N
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
) ~2 C& m8 {$ S6 f' U 擺成似原雞形。& m3 ]% Z8 @( V' }2 z! D
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽1 N3 ]1 \7 ~2 B' J" j$ B z
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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% {) I, }/ [4 y: y# q& H% j此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
