蝦子二泉醉雞
原料：
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& L& I, w0 t0 `" l5 s* V8 _7 k+ ]幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。& ^6 P7 Q c6 E3 @/ p( ?; I( @
! m, Y( A3 A3 e0 n% K製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
4 t2 F& z1 C8 n2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
& r+ P( d8 B( f+ D1 } 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
( j$ W+ S0 z3 W' Y 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅6 t4 }( {5 k) d) ?
擺成似原雞形。
' L, n O+ C4 S0 W0 F" a3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
0 W, ]3 r- S5 w; N8 p4 v7 P* p 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）( F6 \ ]+ `6 \4 V0 R6 C
6 g1 j8 z$ b/ z H- G; ]此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
