蝦子二泉醉雞
原料：
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1 K. \8 K4 I& b, H. n" u; h幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。8 a8 K5 t$ }9 E+ J0 s W
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製作方法：
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+ F+ l- U+ i5 Q% C$ t) a- v0 S1 Q1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。9 f. V0 ~6 k% n! Q- i
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
) I% f& {1 n3 }0 \3 R# E3 M 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，9 e5 t+ S* z( Q
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
" y4 T% l; H( P' W 擺成似原雞形。
4 ~# L% m. B! y3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
% g4 w6 m( m: A: t0 `; U 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）2 C6 \2 f2 A8 b% Y
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
