蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。( B' `. J9 [5 ?0 X5 R
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製作方法：; l: |6 o+ t& w2 D
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
$ d, ?; _3 C% V, r' R2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
6 P# P0 j" F' b- I4 p. u 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，8 C$ F% Q& r4 U% e! F7 J7 n+ P
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
5 W4 C& }+ i v' G2 T+ X 擺成似原雞形。
7 a1 m! E! W/ f3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽- Y$ P! T4 z+ J+ l, C, k1 N
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）& D, W1 T5 x8 g6 H2 |
/ p1 s0 W; C& Z) a) z此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
