蝦子二泉醉雞
原料：
7 {7 {# R2 y4 N/ i5 D, O
/ I& M1 }* i, i: J6 L' Q1 E1 e幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。# W" E$ ` Z5 m3 H2 O7 v) ]% E
3 e1 L% m$ _! e' E; i/ q+ C: D製作方法：) X8 D) S7 p. h6 f8 g2 a- M# z/ R
0 }5 h4 x+ d: J+ K" e
1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。( b3 d8 A7 N: a1 |* {, J( A. y; v
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒8 p+ O: r) G# s# s' q0 s8 ] K7 g
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，5 o7 Y3 h0 i) P
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅+ E( [8 ~6 c1 }+ B: b. F- o4 Y5 b
擺成似原雞形。
' b! `1 l& L3 H t. L1 F2 u3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽) ]2 q; L; X( L% Z2 A
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）7 x' s' Q# Q" E9 B9 U5 @4 W+ f
5 e! f9 U" q2 p; R- D; Z* C
此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
