蝦子二泉醉雞
原料：1 D; M# l) z1 w4 y" |2 `% t- {
! d; N; c5 s' J7 o) w+ @6 d幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：# i1 m% l4 g- B7 J/ r
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。& Q# V% q. z7 d9 f }
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒; @4 W: |% Y; w
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
8 `) n6 U$ M$ f 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
5 D9 y, H9 i+ a) t% z3 a+ A4 u 擺成似原雞形。
. {3 W+ X5 V. G& ]+ o3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽2 i- @% \$ T, S
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）. W3 k" `, X c f& D
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
