蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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: T7 V$ U8 F1 a+ R7 Q. f製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
+ N r! ]" w' Z( U0 q2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒$ E; G2 r, E) q; i; A+ E L) O: i
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
- S( I; Z& b; R. q( f; @' q) e 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅2 L9 q/ x2 R8 E8 a: v
擺成似原雞形。
, m7 h+ Z7 g1 J% N* x3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽; n* F( J9 X* U1 F: a
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。） W4 K, H6 V8 {: T( w" }
% k; L9 x5 U& N y8 l此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
