蝦子二泉醉雞
原料： c B# r3 A4 T5 N' l5 E
" i9 \0 w% K& ?- g0 y9 e$ |% W0 L4 l幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。9 @, H6 s' A+ B$ O8 N
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
& p1 a! |6 c8 Y$ D 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，0 v' b) E9 R* X
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
2 ^2 i& U+ t0 \/ O# e 擺成似原雞形。! W; A& k$ v- ~) _
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽4 H$ p# U6 C& E4 k2 ^5 Q
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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# \, r3 F( V9 c" q# _$ J此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
