客家茄子
所需材料：
$ K9 |+ A* N( R5 N' t/ s* N# Y
$ ^8 `& `$ \) c5 n" J茄子 ... 2根 5 P. V8 h; w/ U g! T) d# A1 w4 h
九層塔 ... 5束 ' B& _9 v1 H, [4 W: ^
油 ... 4大匙
2 X/ J! ~2 H6 I5 J$ P; a& s- C, H. x+ n8 `9 i" A0 t" Q% u
A 料
" S! y F" d- E4 u5 O' t3 L( t$ C" `; t# f# r! B; ^* x
蒜頭 ... 2瓣1 x( b7 f- v% @- v" Z2 D
紅辣椒 ... 1根
% s `9 u: O4 ~* n8 J. Y& f, h味精 ... 1/4小匙# A, X) a6 Y0 Z
醬油 ... 3小匙
9 g1 j4 ?9 L- n+ {' i9 V水 ... 4大匙7 o0 s* T6 R* f1 Q
0 q& [1 U$ H5 Z* Q$ O
作法步驟： s9 v u- m7 o
' N0 q0 \9 b, A5 W Q( Z! Z1 H
1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
: G* Q8 B4 o$ E K# u
; N' S5 h0 d& z& ?+ ~2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\- v; E3 |- I* J- J. T; k3 A4 f& H
燜煮4分鐘。) a0 Y6 S0 V! J; e9 e6 s; j
1 ]" p. l0 D/ a& R8 s n3 F0 I* n3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
- m) I7 x# z+ K8 f |: }/ _, M& M. s7 z! f. C6 A8 L& R% ^
備註：6 e0 Y8 y' S* ]3 l4 G* n7 Q/ Y
7 r) \. w x( `$ d1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍; j& r' k" k1 U1 ^2 _* A& t
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
