客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根 ( H6 M& O, `/ z2 J; I
九層塔 ... 5束
, j6 k9 L ?% q4 N2 O/ k' q油 ... 4大匙
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( s9 h( J; G# lA 料
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# o) ?& D/ @% v2 U+ k+ q' X蒜頭 ... 2瓣8 E( P0 M' k, f# l+ o
紅辣椒 ... 1根
) I' j; p1 S/ b9 f0 L味精 ... 1/4小匙
, U) ]. ?7 ~# \& o1 t n醬油 ... 3小匙
" t, H/ P E1 U, m, Q8 S水 ... 4大匙+ C' f2 r" J+ Z0 Z7 I/ [
/ G2 O& r' Z1 l作法步驟：8 h/ W1 T, ?/ }# W- A& `
( F; |1 M4 v9 v) i1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。' o) q/ ~8 X2 ~9 ]# t+ c& ~
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
/ D! C* M* | Q% j 燜煮4分鐘。/ y0 I) ?3 V3 _4 q
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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/ ]" m0 b0 E# i; _6 G5 b備註：4 m0 H( b4 v2 c3 O3 s# \
9 n; t }# h4 F1 H& T! c7 i1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
8 `& z: h4 f; t: x1 N0 D$ u# a 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
