客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根 " y5 |/ A' ^- E1 B8 |* g% {0 f
九層塔 ... 5束 8 r( M( r% N8 s- L& D2 P' @; X
油 ... 4大匙
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$ E, m* \4 s' L* nA 料
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8 c9 i) e, S1 Z蒜頭 ... 2瓣
$ P' D1 v8 K& r紅辣椒 ... 1根
6 N6 r% D8 n& j0 U6 X味精 ... 1/4小匙! i1 [' d* f# }4 T# G1 T
醬油 ... 3小匙
5 U2 J. r! z: w, n水 ... 4大匙; H: }7 S) ?7 n8 X' o& g
. |5 _5 P3 L P! K* f$ T8 x' u: p作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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$ w+ ?3 ~( a9 ~: u2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\: G% e$ ~$ e1 {
燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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: O1 {/ c x+ I2 K備註：% z; x# @# z. L8 L( ` k. x, |
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍% M" B( ~( I9 }4 V/ z1 P) s
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
