客家茄子
所需材料：
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+ M- p5 d! W5 ?) T+ ~- x" r茄子 ... 2根
5 m X) m4 T' `8 w# j0 }九層塔 ... 5束 " h9 d, H0 W; d
油 ... 4大匙
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A 料
0 A4 n( F9 ~0 |) M2 t0 q( N R% B( y, p$ H& w* h. g
蒜頭 ... 2瓣4 m& K3 A. `7 E5 d2 I5 Q
紅辣椒 ... 1根5 ?/ f% E0 |! E; V1 w) {
味精 ... 1/4小匙. m g9 f4 J+ E r2 y
醬油 ... 3小匙
D& \3 m6 g/ a2 ]6 v4 @2 S" B# h水 ... 4大匙
3 h, O; K& ], f& X2 e$ L# x9 q% f8 s7 I F5 X- x4 o
作法步驟：
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5 r( E% P) @* n! F% \& M1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。4 _. s# ]$ `& t1 r/ k4 R: i0 }
- Q7 J( C9 a' {4 O2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\4 Z1 k r* _3 m- l
燜煮4分鐘。4 e _: L$ f8 w7 `7 Y+ K& f
* h( a/ n6 L+ K. x: y3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：- p r" i" y. u p% ^
4 ] }* Y" b: W, w
1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
" b. Z9 m' u/ U8 | 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
