客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根
5 z+ |( G1 r6 I7 T! ~5 N/ G6 K6 P九層塔 ... 5束 # R# I+ r; x3 }3 v5 F7 `. U/ h
油 ... 4大匙7 S6 E7 N5 J0 i/ @% i: w
& S) a# }$ b$ X' a8 _0 ^A 料
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; J9 X. W3 _7 A1 I蒜頭 ... 2瓣
- ]& F: u) ?1 v$ Y: D紅辣椒 ... 1根6 B* K/ ]2 Q6 a0 o
味精 ... 1/4小匙
! K. S% s8 D. `- R醬油 ... 3小匙
. u$ X4 L* u A" q( X水 ... 4大匙+ H( a; _! A" V9 m+ Y+ R: V# [( }% |" U
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作法步驟：3 K% ^4 o% E) z# j8 N D4 v
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。 E9 f$ u' H* m6 D$ U8 X7 m
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\1 s. Y7 [' \" q2 h% U# J
燜煮4分鐘。
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; ^4 {: c7 K- p' Z3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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& E6 l8 [. j1 d備註：$ V( J* t8 U( V1 C4 i, H
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
/ \0 [1 n" Q: S- Y 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
