客家茄子
所需材料： : @4 g8 m2 E) }2 _! `5 \5 K
) O8 }" r0 P5 M茄子 ... 2根
7 j& J, y6 w+ i九層塔 ... 5束
; F, I) }9 ^% O4 a; r% Y& N油 ... 4大匙5 x8 c, d: x' X
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A 料
/ w- M- U/ b2 e0 Z6 |% } O. |& g5 n( B, W/ A4 W+ t2 M4 D
蒜頭 ... 2瓣4 B# D, g, w& b
紅辣椒 ... 1根
1 c) `! m; k8 y o8 |4 O6 _2 H味精 ... 1/4小匙
+ X$ V! G9 x) d! i* z( L$ Q醬油 ... 3小匙
8 g2 ?3 ~( @" g! J5 ^水 ... 4大匙
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8 L9 H+ R! i; C7 S0 q5 G. \作法步驟：; X9 o" {6 U3 d5 J
/ |+ c1 x. |, D6 H" k1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。7 I4 e' s$ M0 O* Q1 U
; ~4 I% R! c" q2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\9 _3 t3 S/ J7 r3 Q p
燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。& v# }/ L: K5 P8 F' ]% j* e2 Z
' Z; U8 Z$ Y1 |* s8 {2 ?& [% J備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍5 Y S: ~& Q$ V) U
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
