客家茄子
所需材料： $ w+ j7 E/ W" r- q2 b' F
( O7 V, M! O! m$ V1 p# T茄子 ... 2根
( S3 ^! _3 _4 }7 |5 ^九層塔 ... 5束 * z1 B9 M5 h- Y- c* ~
油 ... 4大匙) c) A3 l+ ]4 \! z# e& E
9 P5 H1 o7 p; d) h& \7 f9 [3 LA 料
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2 c- N/ w' G4 ~- M! w6 ~蒜頭 ... 2瓣& L9 W2 j, H. b4 }
紅辣椒 ... 1根
& N1 A ^7 J9 ?5 N" o0 `味精 ... 1/4小匙
3 n2 Z4 [; [+ r# {* Y2 d醬油 ... 3小匙1 T2 ?/ ~; K! ]
水 ... 4大匙# [( D) t7 n7 Z* q6 i; s5 g
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作法步驟：- q: b0 n9 l0 V* V: }
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。- u8 u$ e2 k, i' R) I8 l/ h
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\" y" H o- p. p3 I8 s: F
燜煮4分鐘。# N, d6 Z2 j9 B2 s1 M3 z
9 m2 g8 X+ F' V% g4 F3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。5 y3 ]# O5 T- a
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備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
$ J9 g7 K9 u7 F I( | 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
