客家茄子
所需材料： 1 d4 T* W9 y; r, y/ B: w: J0 [
2 Z8 G$ `, \" t( D茄子 ... 2根 8 X% R* y$ m* g! {) h, b
九層塔 ... 5束 & A% w- x& [2 v9 m0 Z5 o$ \
油 ... 4大匙1 }* N7 U0 K2 n1 s2 j
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A 料+ o7 Q W: B/ a1 M( F9 S" U: F0 a
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蒜頭 ... 2瓣# t7 a: `, s6 p7 I- V2 [+ g
紅辣椒 ... 1根
H: ?6 K; @- N# O' K味精 ... 1/4小匙
, j" }. @2 n1 Z醬油 ... 3小匙. W. j. F5 E$ U) e+ s! w
水 ... 4大匙. k6 _2 F1 m/ ^9 P& a( b
* S% ?* A2 `" z& q7 B8 U作法步驟：
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, l+ d# w- i/ ^3 e4 \. R. j1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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3 ?9 A! H- }# D2 ~6 E2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\5 [& w2 T; X0 ~1 E
燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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) T a# |$ ?% w2 O備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
$ H; s; X: Z1 y- q) }' I4 b' A% B3 b 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
