客家茄子
所需材料： 6 w4 N2 c( }; G$ ~# T
* d0 O3 k3 z m$ T茄子 ... 2根 & l' }' Y- B9 O# N( ~8 B f
九層塔 ... 5束
0 ~) ~& X. S/ h% S Y$ S油 ... 4大匙) S) Y! @) M l1 s
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A 料
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蒜頭 ... 2瓣
/ `& I, ^+ L8 ^% ^8 q# @紅辣椒 ... 1根
& u+ c8 M+ @* l5 w' b( d味精 ... 1/4小匙 q0 q0 l8 V/ ]* ?3 o2 Z4 T, Q9 h5 i
醬油 ... 3小匙
- Z) V: ^1 p8 O+ e0 P, z% m4 T; n$ Z水 ... 4大匙
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# E5 G8 ~4 {2 e作法步驟：7 n+ r; w) g7 h9 h
0 I& w7 d) T1 k$ J6 m. H! c1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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6 [( k8 r& U8 ]0 Z) [2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\( C: l$ }4 X3 ~! I
燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。- v4 p" m4 a5 w& B
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備註：
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: t: _9 r5 r7 s1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
|7 ?. K. }$ P/ _ 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
