客家茄子
所需材料： % X8 I& j, B- n* z2 _
9 L: `5 g5 B. U# a" c茄子 ... 2根
, U% C$ ?" p2 w; n九層塔 ... 5束
9 d# U* o1 d. N油 ... 4大匙
; S% e( i$ f3 x7 n$ P$ }, O* |2 E' q: I! W* U: N" d/ A- Z
A 料
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8 g- U1 W* D {# i% V6 S蒜頭 ... 2瓣, ^% d9 P8 c; J/ B! Q/ h% C
紅辣椒 ... 1根8 W% H: c: Q$ @7 I
味精 ... 1/4小匙3 E. l' }/ X; n: D0 {
醬油 ... 3小匙- L1 d" P9 v ]7 t* J n% B0 S
水 ... 4大匙 O9 }$ K3 |4 U) R
8 h1 j K' B, d1 }* y2 a l1 ]作法步驟：! `; M8 p! ~/ ^: x& S* `
) G% ]: s3 a u1 ?5 E6 x1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。2 q* M0 i1 i7 t3 |0 y- o9 K
) T6 J$ I r( Z2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\2 B6 s1 F* S% Q- L: H, d
燜煮4分鐘。
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% H* d* q- w' o0 o6 G3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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) A% J [4 g% h備註：( l h- k0 G7 d: G# e
+ C; f) a: [8 Z% q' O1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍% D* B8 }( O% ~; K# N
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
