客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根
, n @# e4 w7 i* y/ M; r九層塔 ... 5束
1 z: X* E- ~- c& r5 y. v油 ... 4大匙: }4 q% t' p( E1 P" ]% S4 A( t
; D# K( T" a+ e. qA 料; o/ s' l" D8 s
8 J8 U( f2 m$ s6 V7 ~6 u蒜頭 ... 2瓣5 @( }3 i; u. _. j' H$ z
紅辣椒 ... 1根
4 ~: |7 T; n% V: h味精 ... 1/4小匙
4 r& {# T9 W/ o$ c o' K9 {: r醬油 ... 3小匙, d5 V6 B2 _& b0 [. s2 y
水 ... 4大匙! u; \$ ~$ F i( u8 c0 [% v
3 ]! f) R: S% a( I5 ]7 l# W作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
% b# O5 g, N3 {7 G3 T w 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍* Y* H% {" k; ~# O0 B$ y( v. T8 o
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
