梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。) \4 Q3 b# b U5 z ^# o$ v* o
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
7 H" ~1 M: A6 E' l1 Z 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
5 j5 |' e8 I/ [) Q0 i4 Q（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。" {- T9 F# h! |
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
3 g o3 ]: d$ A/ J& T 肉上面。: b2 v# C- r( d4 `
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
! ~& k. [- e* T1 O1 Q' R# w' ~（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
