梅菜扣肉
原料：# e+ \. H$ z5 u: x' X
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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/ P0 O0 C2 v0 D# V製作方法：2 q4 T+ E) B( L2 \' L
3 X/ f8 j6 n/ }. F! q1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
) |% ^3 T. h; ]; X（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放5 ?$ _8 z& C8 v u* y
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
# U6 |, L8 w4 x9 w0 v2 z @（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。$ g3 J P& r" h$ E! T% k" g7 J
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
+ I# ^: h9 X) t P/ Z4 Z$ t: |1 ` 肉上面。! n7 o1 _3 ]* x
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
) e' S7 R, r8 k8 [, M（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
