梅菜扣肉
原料：' _# b8 ?# B: E! q% a' q+ Z
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：1 H0 n" k$ r% L' O. [7 ~3 e
% \' I9 s8 L2 {1 L. s n+ f. Z1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
# L0 c/ u% D* y3 W5 {（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放: R' ^. A- R y. y4 ^) E
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。( `4 `- H' ?; Z( e' s6 K
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
& @& F- N0 {5 d' Y( L. T7 ]' R$ g（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
) c: b# E4 v8 R# [/ I 肉上面。) G4 `1 B7 N6 K! y& j
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
$ a a+ D( b6 s c（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
