梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。2 F1 d7 C& u2 N z
- G% N* _0 W; u. n! t' \4 [+ x製作方法：' Z& i% J" k3 [* j
- X+ z8 m H1 |5 {1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
, S6 q% E! v$ Z% |3 Z（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放" N. @, T/ A( o$ `5 x' k
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
! L1 I. `. j$ {6 V（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。8 Y) R/ z @! l8 p1 r2 O
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
. Z: x' C+ |- D' x7 c; P 肉上面。
, t& \9 Y6 }+ k8 F' \( N（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。: }9 S; T% X7 T1 ^
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
