梅菜扣肉
原料：. {. s- P" P' |
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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8 S( g( t* y8 I5 E% s* N製作方法：* k) |; O% W, `6 o* \2 K- D( J
, `4 f7 m, o; F: t; W) c4 n1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。& I, u- A. ~) N
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
. L0 `1 m5 y; B5 u& [0 K X: C 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
* c9 w2 U6 R# p' {; A& v（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。6 N( a5 A7 }/ L% t/ z8 k
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
& _" e ]4 a$ @( K" C 肉上面。
* a1 r8 ?7 p' r- T% {/ B P（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。7 N3 x# J4 {/ Y! |- H
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
