梅菜扣肉
原料：
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M- D, E% x. X Q五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。$ v& ^+ k/ U5 @( g
1 S- T) s% F4 y) o: A8 p( p/ l製作方法：
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; K" e/ t! s* C% m! W% P" A) \1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。1 k; e$ o+ _) f) @! X
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放' g' q4 S. c [0 p+ [7 O8 y9 P
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
7 |# m7 @6 n4 f) L' S( l（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
( }% T6 ` @4 ~; }! v" Z7 X（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在2 C9 P0 Q& @! J2 r# a. e
肉上面。
6 U2 k' O4 D* [& S4 G2 O（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。+ T/ X) H" w a/ T
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
