梅菜扣肉
原料：7 w# l1 M) P i: j
% O1 D& S1 |; A3 ^6 f2 z0 u五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。6 z% j5 ^/ _7 j' A$ I9 {8 e+ e
( ]# p, G) u6 d5 z7 W( B製作方法：
; b D1 Q! E6 A. W6 x% W
) G6 `6 p0 z7 P1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
; a+ ^2 g C3 [, I4 I（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
. G. n9 G* G0 V8 l+ D7 z 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。1 c6 M+ g& S3 q- |+ h8 {1 W& m
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。) ?7 L$ d! z% G2 R6 N- K
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在 {& \0 l- L9 O
肉上面。& W% O R& C4 W& P/ G" w; C- |+ s" C
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。/ l5 v8 K8 @( s. M# b7 q
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
