梅菜扣肉
原料：% V& j* U6 ?3 E' E4 c/ N/ w
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。0 v7 n' Q: A8 z9 v- X; m6 t X
* K9 y+ Q. L A% W製作方法：
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: H! c% t6 V5 j* k& b# s6 ~1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
9 x' Z7 |# i2 r8 o（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放, Z" \( w/ v8 o" `- L& n
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。2 v" ?4 a. e3 ?) \/ m
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
8 S' {3 J2 j2 c2 ~（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
t1 t% | n$ I- d) U3 T* ]7 ] 肉上面。
0 ]9 \. {* Y! E# {（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
& U, F; I' @! k+ {3 D（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
