梅菜扣肉
原料：9 x3 r0 v3 ~ [1 N. H
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。1 v1 s6 }& h& H" U( g
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製作方法：
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+ R. M, B7 k+ A7 Z" h1 G, d1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
$ D* Z6 |% U U" K9 O: Q（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放. ]4 Q, q4 e+ p1 J
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。. N& o( ?1 ]0 q3 T! @+ Y+ p1 `
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
2 i# L' S6 O% N! Q/ p（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在1 q- L# d, C2 F: H' [# v; M7 s
肉上面。
2 i: h1 o" ^( D（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。& I- T+ C* X4 \7 E
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
