梅菜扣肉
原料：( q5 k4 t& P3 K, o% \6 _
3 l; T1 M5 _9 t9 i# Y五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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/ v' u$ @. O% j$ W0 ]6 k+ U製作方法：& m4 @7 G6 C' u
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
/ A9 ~1 P$ D# e（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
. ?: B: y- j/ V8 K* X* @9 I 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。) {0 f1 V" `+ U: U6 X, f
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
9 m1 `: d" E3 @# C8 T（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
7 W2 D! U3 N3 e; g 肉上面。9 D. N1 g( }, v, I4 D8 \( Y* m
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。. _: J9 X0 y- m( O$ ~
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
