梅菜扣肉
原料：( }8 f. ?; l, s8 d/ C H/ G
p- M8 R; p W2 |五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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2 ]) |, k9 N% t" t5 r; c# V製作方法：! J. W& C- @/ F2 |3 {3 A
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。, g% L9 Y6 d9 n& S9 v0 T6 D! {2 F" A
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放, l9 N9 R M# B" \/ |3 R- K4 y
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
* ?% T/ I& `) C（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
6 b4 W' F+ r i( I9 @（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在' U t+ R7 T2 r" q
肉上面。- g% [$ g5 b# R" ^
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。3 z5 }' |: \5 Z, p7 O e
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
