梅菜扣肉
原料：# w6 d$ m' ?- T. b1 }
0 T4 {' U! U" Z& ~5 f. G1 ?4 `五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。9 l9 e: A7 b: A: t! u
: c. l0 n3 J1 c. l% \製作方法：
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: k! `0 }+ ?; D9 P0 t! V1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。" z- g Y5 B. F! g7 {7 \0 l/ Q8 ?
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放* }' I+ O! g, D6 X+ R5 m6 X
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。/ F5 J: z" x( j# j6 K
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。0 } ^6 w; m. k/ {% b) R# G1 m
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在1 |' q' w+ D. L; Q9 H
肉上面。- u1 U4 A) L s4 }% H
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
, X+ z8 o" L1 r7 D! r9 c（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
