扁蒲薄片
材料
2 A1 ?$ f- H; T$ T4 n! H+ q扁蒲2顆，
: z4 Z. G, R2 \. _蝦仁半斤，7 O; C& B C( | P: D
雞高湯1碗
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; j9 |* I$ e' s9 E+ c調味 % y& @$ B- e ^' K
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 6 ]* d# a. k* N
/ ~6 K9 r+ W$ K: M: p2 _- D( D3 h: n
1刨片
2 Y/ q* T6 N# E/ i一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 2 v! E0 G% R# @2 @" r/ C, O
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2拌料 " t3 j8 Z' k: O" D8 d7 _
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 / K7 f) W' `& H$ @" |( Y
! s+ F+ _/ q! G8 b4 H( o4 j3包捲
7 a* C0 Y/ \0 {- m: _扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 ; u4 Y+ i, Y2 e# W5 b
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Tips Y! y, Y5 a. I5 m i& H) B
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
0 z! o2 N/ W! o6 G2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
