扁蒲薄片
材料 $ Q. L1 @9 ^1 T0 h$ ?' Q) A
扁蒲2顆，& P3 W$ z* @2 b' r
蝦仁半斤，
, k* ~' D7 D+ [# G# D雞高湯1碗0 K! O. G# k, V% x
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調味 7 ^9 g' _( ?7 p
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
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( [% `! X! ?0 T+ C2 ]( A1刨片
( s4 ?- N% h7 u+ Q一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 . n9 P, {5 \, k0 ~: j( P3 U! c
; Z1 Q0 s3 H' z B! b% D2拌料 ; \9 F* S0 z1 U) \
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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- B( f% K4 g* \$ Y6 O7 U/ ?- E3包捲 ' x1 [3 l; z g. w6 N' g3 F
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 g* @, A% ^$ V D2 g$ f* ?6 E8 p
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1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
0 {4 @' @! R6 t0 w* N0 O' O9 }2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
