扁蒲薄片
材料 % V; c, t9 y( H( N' N: B9 V
扁蒲2顆，
O: @9 T& B$ q2 T* U: V蝦仁半斤，
/ ~/ f: \5 ]* i' Z雞高湯1碗" h9 i! k- R9 G
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調味 , Z8 i) Z3 M/ ^, T M$ C
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
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! J8 j6 r6 C8 d3 y% c3 {1刨片 ) I4 |- _3 R8 |- C. r
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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2拌料 ' U! s5 c7 o8 T8 f
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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3包捲 2 z" w2 d* {) ~4 ~8 Z
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 % k0 ?3 z0 i% Y) u* n* T. ^1 j- N$ {
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+ @: B; F7 H+ A7 }+ g1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。9 k6 _$ i& p% ]! v) B3 a
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
