鹹蛋山苦瓜
材料 5 `/ N& a7 W4 [* x& ]* J9 _
鹹鴨蛋2個，+ @1 w4 f' {- x0 s
小山苦瓜2個，
9 N7 c" t( Y6 I) u$ x! F& H `. t切片黑橄欖少許
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做法
' f; c0 J2 e$ c# o! Q* P! |& V1去籽
& X5 Y9 X; D1 {1 V4 u2 q4 |( k以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 * {* P& `/ a3 [6 j
$ I9 E# Z$ e% O2 ?9 a% J# \$ @! e2烹煮 * ^: @: Q1 o5 {8 R" q6 H+ r' o5 C
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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8 |8 g' d( p# [& F, ?% d" l4 ]3拌煮 " v! q* e, P# P8 t
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 0 u( j X7 Q! D6 c
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2 O; Y) Y8 C6 H, u鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅) e# [& D% b$ v/ n
山苦瓜最退火 除膜去苦
3 t9 F( B5 N# S! ?6 [5 ?可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
9 O$ \7 _) |% Y$ E翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；, T9 i3 M: D# O/ K- G' T: Z! C
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
+ L9 ~1 k v, l要除苦味可將內層白膜一起去除。
