鹹蛋山苦瓜
材料
( K) L% `% j9 M5 u8 {, H鹹鴨蛋2個，
; G( t" f3 B) i5 q! R小山苦瓜2個，7 [( s9 O3 a( h9 @3 `
切片黑橄欖少許 + C5 O* q. Q# \6 H$ M( @
( n% U* ^) w- {( R; ~3 n+ B
做法
! a! L- t8 I: }1 T. h! |+ r6 h1去籽
* u1 g! A0 Z3 n( `) N3 ~. Z0 Z& U以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 , T; `3 E3 X. |1 u4 A! |
: d6 w! q V, R2 q$ Y- |- c2烹煮 2 z' Y; |. I* F$ X7 }
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 5 v0 K+ I- ]. [. k, D2 D, H
- B6 E4 \, f {# t3拌煮
- ?# G8 ^! n2 u) m. b% S: B4 a4 W鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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) G* T; D( R- o7 ~& R. X& @Tips - ~5 P/ x' J! H) n) j5 D
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質* `* e+ H* A q9 t2 R* `; \! ?
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選瓜訣竅
5 f* Z' m$ |/ M( u# O3 V* Z山苦瓜最退火 除膜去苦 7 ?# I5 n; i1 z# O
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。7 W. ~" B- f/ W( u; R
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
. T4 a0 x1 `3 s8 U白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。/ d! _4 B' t% T5 R' x) e
要除苦味可將內層白膜一起去除。
