鹹蛋山苦瓜
材料
& }! q2 l- T, F鹹鴨蛋2個，
! z3 s: p; y+ C( ^小山苦瓜2個，1 }7 j$ A1 s: @
切片黑橄欖少許 4 G! q# c" d# D
2 c) c2 ]7 B! d- l1 U
做法
- C+ W$ _5 M0 T0 }/ x9 o2 t1去籽
9 Q' Z7 ~# M* X1 n }/ e; j以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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! X0 }3 K P/ c/ \2烹煮 ; o7 L: R- m5 n9 J9 i. k
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 H# I; T4 ]2 X# S7 o
) a" }6 ]2 k: i3拌煮
, _! |( c( w7 M! }1 }鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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( |5 a/ j8 }( e0 U [: x! F" ?Tips
, `5 n$ p7 ~; L3 F6 I9 S鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質; e# j8 U `! r+ k4 M
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$ D+ W% x0 D% a% N選瓜訣竅
3 g! ?0 o& b: }7 P0 [, [山苦瓜最退火 除膜去苦 ^: C" |5 N1 p9 _6 a6 K3 F
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。' c8 Q/ c/ v3 f8 v% K& z: V
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉； ]6 C i% [: P' R
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
) c) w U! d( ~4 N! R$ P0 \( I要除苦味可將內層白膜一起去除。
