鹹蛋山苦瓜
材料
) @# P) Z" w* L3 B' {* v鹹鴨蛋2個，3 a$ r7 }) }; e/ I
小山苦瓜2個，! G) f1 S3 X+ Q& [% q
切片黑橄欖少許
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+ O: [# x4 R5 U4 E" h( Q9 M做法 A- x' b# s9 t' @$ b4 F
1去籽 * ?+ X; s4 b: e: v' n
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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, x, c4 {; @# s! w- G% k2烹煮 * b e2 u- a$ {9 Z& C
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 5 {$ f' B, y! o; ?. t
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3拌煮
, E& ~ K; N+ {( f鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 , t9 S& A" i e' H, y8 d
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Tips
6 T/ ~/ s; Z: v$ u8 H5 F鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質5 z2 r: \, [; g& z- F
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選瓜訣竅
5 Q! _$ H3 X {7 }8 x山苦瓜最退火 除膜去苦 . s" c# p3 y$ O r }4 ?6 x7 a! N
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。8 E# W) l# ]/ C# q7 j8 U) b
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；7 D2 G4 h8 t; x, m/ r; r8 {) G
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
% H% H- x" v) ` u0 l; X$ C要除苦味可將內層白膜一起去除。
