鹹蛋山苦瓜
材料 $ {, j! q3 T4 A7 _% Q
鹹鴨蛋2個，) f! ^) i/ g2 m3 k4 K7 V' D- W( \
小山苦瓜2個，
i7 Q# l- J' t# _( Q, F切片黑橄欖少許
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( @% l, r6 k% M* H0 V5 W9 B6 ?0 X做法. E y& L; ^. k1 T$ H1 Q, N
1去籽 $ W8 m4 q) }; g4 O5 J9 }7 \
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 . A9 }+ f' Y5 ]4 ~+ V
2 c0 a7 N) N9 i1 E2烹煮
2 Y. I& H& Y5 g5 i; j1 L6 ?3 k% q8 W水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮 0 }- G* k6 [! Y* g8 R
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 Y. G% B8 q1 z/ a, U6 \
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Tips % L, B% P' `1 O6 a- ]$ Q, L
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅5 k0 k: A: w k
山苦瓜最退火 除膜去苦
7 E- F d* y/ e& L1 F% O/ J4 n可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
O" y6 T2 J7 [) R' ?: _6 p翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；1 _' n$ r# ^7 `1 M e6 R* X
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。* p) | l9 Y: s. x2 Y% I1 I1 Z5 X
要除苦味可將內層白膜一起去除。
