鹹蛋山苦瓜
材料
6 t) D, p n5 s" J鹹鴨蛋2個，' k" E" }" K/ x7 e O$ s5 M/ ^1 q% W
小山苦瓜2個，
( F, n/ G4 E( O* t3 H* v! m切片黑橄欖少許
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6 K8 [: r$ `# T7 g5 g ]做法
# P6 b$ X8 p: I: }0 ~+ x) k$ i/ \1去籽
+ T# U1 V* S& I5 ^% O5 w! \; H以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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2烹煮
0 F* F7 Z5 T2 |3 [# _水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 2 n. l2 ]7 h5 J7 M
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3拌煮 , P* d# J% I1 ?( o# b5 D
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 ' J$ |1 T. i6 A+ T# M8 e
/ G! y# p& y- r& CTips $ P4 o4 v$ s2 ]5 E
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅+ N, e X% S; D2 f
山苦瓜最退火 除膜去苦 + N- `5 q! }! @
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。( P8 t+ q1 N$ e5 C% Y8 R
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；' E3 f2 A; X' i5 X" T: I+ S
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
7 R) d+ v! Y( K. C( S# E要除苦味可將內層白膜一起去除。
