鹹蛋山苦瓜
材料 ) R8 ^- Z* [$ a( k+ j
鹹鴨蛋2個，
+ M7 J0 k7 N& D& Z8 a5 `小山苦瓜2個，
, W5 R/ D p/ K! z! {) z9 ~切片黑橄欖少許 , i) i8 w9 `/ v4 T' @& ^3 A3 V" I
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做法
( Q" c6 G9 H. n; v1去籽 ' m/ |9 P7 \; i) E
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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& q# R0 L, x$ G1 s2 ^' H9 ^% t+ j2烹煮 4 x; b- g3 K- @% ?
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮 6 Y# u+ V( L1 u
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 " ]% z9 I& ]# B
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鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
2 Z/ X' c/ @( H [* l# P4 r# K$ w B山苦瓜最退火 除膜去苦 ; x/ w3 E9 k. u! M
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。) q. Q& n* Q3 C' X1 U1 Q; w+ h
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；1 Z" _, \5 g$ n
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
& c* m R+ S8 W0 s要除苦味可將內層白膜一起去除。
