鹹蛋山苦瓜
材料 $ y9 d$ L4 ^1 v, O0 M( X
鹹鴨蛋2個，
9 _& l( j/ ~1 u q1 [小山苦瓜2個，% I5 |# I6 m) x) Y
切片黑橄欖少許 4 |: \0 K7 u$ u5 x8 N
! L1 F3 J: W0 i A; M做法; k( D4 F4 \, F, H
1去籽
z0 `% z1 H+ m% G' {0 r以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
/ x' q4 u' }0 N' O$ o3 M' ?# E0 Z' L8 o$ i/ ^ {9 k% A9 e4 M" Y, V
2烹煮 2 m1 T. Y1 t6 Y3 w* }5 U2 [4 U5 \
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
& F& B) e6 @9 H* V9 M
: ^- C5 D5 c: r" ]) v* s' O3拌煮
! S1 x2 ~/ {2 _; i3 ~鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
' l" e* M t! H
1 \1 ^, i0 b) H& E0 u0 Q6 cTips 4 f+ `5 p! t$ K4 t
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
% Y9 |3 y. `/ W6 N) ~' X6 J2 p* Z- A. k; y7 i" v3 [& ?5 b) d+ v; e
5 S7 d& u# s+ s7 L& G選瓜訣竅
' o1 }! a2 ]; J7 Q9 u$ S山苦瓜最退火 除膜去苦 6 W) l( Q+ [% c' `& W, W6 u
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
8 @" Q2 A' ^1 ?) Y# D7 E1 V翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
0 [7 b, M" |; ?6 B白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
6 ~1 c6 W- n3 o. e( y要除苦味可將內層白膜一起去除。
