鹹蛋山苦瓜
材料 + z2 R9 g* O9 n7 e
鹹鴨蛋2個，+ \1 N' a( \& F; b( ~' b
小山苦瓜2個，
% `6 t' M) @: X1 L: b" C切片黑橄欖少許
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做法
: e% h. z' |& k5 X8 a E% \1去籽 0 x- R8 b5 o& G i. K" ~/ A% |
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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8 `4 P+ Z [- h+ E6 U2烹煮 5 L, g$ u& `9 p- ^
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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7 _; q% ^+ j/ T/ m5 i) F* c3 s0 M3拌煮 * j8 U1 N/ h ?& A! ~
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 # @% j; ^1 w0 K0 T- g" u
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0 Y$ K8 |, v; E( |1 z( X2 x鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
/ f5 B; F: h% G0 y' c8 f: G山苦瓜最退火 除膜去苦
3 g+ s( v, f2 S j) b可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
5 R" {' h. n- w* R翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；3 M0 U% N: ~$ b) |: U! E
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
& b( Y8 P) u0 V' \! b5 [. s要除苦味可將內層白膜一起去除。
