鹹蛋山苦瓜
材料 - R8 @$ M& G9 j! B8 e" q) n
鹹鴨蛋2個，! W, u$ F6 {3 J2 K
小山苦瓜2個，
) A7 C- W( y* K切片黑橄欖少許
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做法) X9 g% d) S5 _6 I/ y
1去籽
6 M1 t: m1 x+ g4 ]2 U% O以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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1 y/ P9 b. l, X1 g2烹煮
1 h2 X3 O( q' Q& w% W水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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# T3 |* ]8 \. U# @! p9 N3拌煮
* M |" d. A" Z# r鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 0 ?' I0 l8 j E+ h0 U0 x9 @
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Tips 7 R: e4 M: x6 ^
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質1 u* T& h7 q( b4 J6 {: o7 d; B
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選瓜訣竅
% _/ y! o7 U% |山苦瓜最退火 除膜去苦
9 }5 h+ U- K/ r5 u; g可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
2 s$ g5 {7 s9 l! Y+ G翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
0 [) {1 n, a* A9 A9 q白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。- R L. V3 u, }0 x! Q" L
要除苦味可將內層白膜一起去除。
