鹹蛋山苦瓜
材料
1 K5 Q( E" i% c8 b& j鹹鴨蛋2個，
- I8 V/ K+ n! V小山苦瓜2個，/ X6 a: M, ]% c% v" B# B$ A" o
切片黑橄欖少許 5 ^% t* X4 L1 H9 \8 W
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做法
! a, s( H* s% c" u1去籽
$ c' t6 `9 w8 C以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 4 @/ ]9 V, G) @+ X3 \$ g) b( }( u
) M; l; s2 `8 S+ \2烹煮 5 S% @) `0 z1 R \" b3 E
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 2 H# C J3 j0 f- o4 i Y; [
$ _9 s+ Z0 w5 y% h# Y+ m, H3拌煮
& ^4 ?- O1 H% D鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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! d+ M, h+ y) H3 [ PTips # h6 Q$ H# _' @2 v9 H
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質. z/ |& B2 i5 }" R1 s/ c! d
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選瓜訣竅8 m, b5 S# }6 `. [
山苦瓜最退火 除膜去苦
7 ?% h# j0 i9 a" h0 M* P' i* r可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。& ~2 X1 ^6 }$ U# p
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；# C& r: U6 G8 V- D! p! q
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
. V# q+ N6 s; i1 R5 H要除苦味可將內層白膜一起去除。
