鹹蛋山苦瓜
材料 + b7 a) ?# ^6 Y# F
鹹鴨蛋2個，
9 q9 @8 X/ A; K3 X- A& [; a小山苦瓜2個，
: L4 Z! I+ z! u( T, i& _* _. C% O切片黑橄欖少許 2 U1 f" A' m9 U- s" @- v/ `
2 _ T. p" h9 Y* w' p$ e! z: `9 Y做法/ o6 l/ A9 q" p* Z" W
1去籽
6 v% T! ~0 _8 p$ M9 h以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 3 s1 U% V! w5 y4 s, C3 O
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2烹煮
! O1 c4 C7 T5 L: G% Q" @水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮 . Q9 o7 C1 S3 P; P+ s1 E
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質- k" b+ e$ Y7 ?4 a
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( ^9 Y% G" R" G7 |. Q2 Q選瓜訣竅" m& U1 Q6 A; M. X6 P0 h
山苦瓜最退火 除膜去苦
/ E3 [$ D3 r9 }( D可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。" K( c! G& m* D! M7 Y8 s
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；$ L I4 C% y% Y
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。$ @& ], R0 f) {! q+ O" a& z9 c, W
要除苦味可將內層白膜一起去除。
