酪梨葛豆腐
材料：+ \( c- t1 y4 p: O
熟酪梨２個、
; a/ {: A+ ?2 o, m7 i葛粉250g、
4 |$ P; \7 L' S4 S3 z吉利丁片60g、; P& m6 V, k/ q1 T
水2000c.c、0 e5 r/ H" m0 h# c/ j) E8 m
燙熟蝦子１尾、( _% y7 \/ G; F- x; O
海苔絲、4 y2 j0 c6 q9 F& p: [2 \' e# D/ X$ d
七味辣椒粉、
" a, M% c' \1 T' r0 [4 x' s6 \" r蔥花適量。
9 a7 C, v* s! K' Y n7 i1 R2 G1 d* y4 k* w* n9 q, V- X
準備：
% d+ K- R1 d' C: L3 H- H" G" b葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、
, H) e6 N# {: C- J醬油、味醂調勻成醬汁備用。
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7 H# K0 U/ X; W9 A$ L, N1 過濾
u; {7 l! h: P- A# _( h1 H: ]酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。0 V5 M. S, |4 D9 d# `+ J
- Y0 x( O* ^1 A, [2 煮開 8 D3 E$ r# d" X, k/ [6 d
將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。
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3 裝模
0 Y! \9 U8 M! z5 X6 U& j2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
