酪梨葛豆腐
材料：4 h+ B: b1 o. b) F* d/ I' L
熟酪梨２個、. b4 {: t. H' [) G4 k1 z& \/ \" f
葛粉250g、
$ h. s7 m( e3 W吉利丁片60g、6 r! \4 A& r+ ?& m$ o% I1 k
水2000c.c、( A% S# v, F* x( F
燙熟蝦子１尾、: b9 ?" r3 q+ \& h! b) h
海苔絲、
, t( E7 u* _; [! d/ s& H- v七味辣椒粉、
. ]( a2 l [, ~' D2 |4 c) F蔥花適量。
, w' _. ^5 e- l1 h( [* |3 T7 M/ `2 ]6 w+ ]7 _
準備：0 C, }3 M" ]% \5 x8 }
葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、
& O. `( B- m. D+ u" d/ F6 L* x4 F醬油、味醂調勻成醬汁備用。
+ T+ l0 k0 W! x8 [9 s
9 V' }- P( z' ^+ F1 過濾
7 [6 I/ p* d8 z酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。
, A9 m. X6 M" b/ B: I9 N, A9 c/ s* b( U& A, o9 P
2 煮開
. d* r# c- B1 ^9 }1 H- H將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。
# Q- B1 s, t- n- ?( q1 _) M z" k* e* ^
3 裝模 - a0 ^/ m% B" k. G" f2 m
2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
