酪梨葛豆腐
材料：
( y' Z6 i* T1 ?3 Z9 x* v熟酪梨２個、5 m6 K) y) ^6 C! T C
葛粉250g、
9 t. y8 _6 S2 K: F- q) ~0 e3 a吉利丁片60g、/ W5 X9 C: D; G/ P# d, o
水2000c.c、
" W% [) @) `. I0 Y6 O" p- ?; \燙熟蝦子１尾、8 O4 k. R8 ?8 Y/ K$ J1 T
海苔絲、5 P$ D9 G3 d' r$ o% j, `
七味辣椒粉、
6 `- J, V+ V ~9 f+ r蔥花適量。
; h2 F8 k; q6 G4 @, v+ V
% c; m+ R2 m4 M$ d6 N2 I/ U; L- v準備：
9 y6 J5 h- B# E+ y" P2 d9 O葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、
% l5 b0 t5 _/ I( s) ~8 t醬油、味醂調勻成醬汁備用。
) e/ B! ]* X0 [9 C" r. ^5 s: X4 K5 _9 H, W* W% J
1 過濾
1 K5 X. E9 j3 g, G5 E8 |$ Q酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。
* b& S$ D0 Z" M3 O6 r
: k* |$ X$ l. P( C2 煮開 - b; w8 \% n6 Y0 x. J7 ^
將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。 . P* V! e6 E- k2 S1 s5 g( v3 O1 F" e
, c6 V' [/ R" _ x8 t3 裝模 5 P% |9 I) X/ L$ X- `
2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
