維也納炸小牛排
維也納炸小牛排
* Z3 {# a( Y6 c( M! [5 _材料：7 e: @* L) A1 Q7 L2 c7 D
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量/ N4 [- X& ]0 L- n! q6 G& ~4 D2 b0 L
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Tips ]8 R8 _. c7 R+ I3 C# j$ e
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
$ I6 `3 R- h& }2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
) C6 `! g) [) V! X' n+ I& p4 _- ^師傅認為小的法國圓麵包最合適。 # M; I' M" p# ~( |3 V9 f
, `8 R4 p- ]1 W1敲肉
/ \" ?- C. G* V" R5 f" B將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 2 J. ?( t: C2 i( @1 J
2 A3 A0 ?7 f( c# }7 {. R; W# V2蘸粉 / H* C+ P! h+ W8 ]6 M+ |, h
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 & \/ E2 t$ j4 O9 J2 r
2 h$ N d/ _" T0 P0 a/ c- y: _( [7 o" U3油炸
! N9 B! { |# E% z- l將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
