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維也納炸小牛排
3 m3 N' W$ F: i材料：3 u3 }, k$ C7 n4 g6 `
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips1 |! E; n8 j0 b5 C2 l! L
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
9 c+ N. h4 B  t3 X7 a: A- U. v5 |2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
' \" Q! T$ i  u% I- t7 R) ^( K師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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+ U( t# e) w9 K5 i1 k1敲肉
1 O" s+ X! t/ h' j  a將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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1 t6 N6 b9 ]! [( X2蘸粉
& k1 M  v7 t2 m2 S& ]  v# \將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸
2 T7 w. N; t- P" q# W4 }將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。