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維也納炸小牛排

維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 ; A$ x% ~. k1 _! A
材料:
& D- Q4 t6 w# X( I# C' \: ^小牛肩肉或腿肉(veal)180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips, d5 h% b  `. y0 p) V
1.如喜歡更脆的口感,可以重複步驟2,或在麵包粉中加入穀片。6 x( g0 m  Z- e, a  v; Q3 |) P
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎,
: o+ D  b- @! n) r師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉 / c: ~4 U# v  X
將小牛肉以保鮮膜包起,以鍋底拍打數下敲平,撒上少許鹽和胡椒。 , [/ {1 n; N& W: l+ P- U( w
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2蘸粉
& W1 A1 H( P$ ]. t將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉,每個步驟都要抖勻。 9 @$ Q' L$ f: J
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3油炸
. V3 A& p# r* P$ @將2成品以大量奶油炸至兩面金黃,起鍋以餐巾紙吸油。

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