小雪小雪

維也納炸小牛排
, V! U3 s# O: }" D3 ?$ S材料：
! B1 I' g' }! O. C6 p5 e+ X  v小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量& w9 j: v6 x5 p+ P

: J5 n* S4 f7 y9 j- T7 T5 hTips
/ e, f% c0 I" W' e1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。9 M; S; ~+ \( E; r
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，  s) [! H0 ^7 r1 F) `8 n3 L
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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# u3 ]4 V1 K9 t1敲肉
! J* Y; I1 C+ Q4 b7 G將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 / I3 {+ D4 \5 V) h) E

# G7 ^; b) K2 j2 q- M9 Y( H: E2蘸粉
% E8 a% P8 P# h將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸 : u0 R. a. R! x
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。