維也納炸小牛排
維也納炸小牛排
9 U: b; z4 l+ G) ]材料：
4 f; x# g+ d% q W. x小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量) q5 S+ C$ i1 g/ m" d- u! U( t, R8 d& I
- d& X' z. |; W9 GTips+ }1 P% b% z7 F, n! g, y; A+ s! w
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。! L8 u9 ~9 N7 ~) J7 M
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，+ A$ i6 B( b- N
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 # n( \' L" F- a* o
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1敲肉 5 w# r) K- Q* l6 B# W3 |
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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2蘸粉
; p5 B+ C+ ]$ p1 W0 T- O將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 2 q8 s' b) h5 s3 k& E) k7 d9 _
2 E0 y& P9 A7 k; U& `3油炸
2 `8 p) r/ f# T6 \ v9 s, j/ Q將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
