小雪小雪

維也納炸小牛排
0 h" Y/ q6 p/ o+ O7 j材料：$ t( a' R1 J2 L4 ]8 T
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
9 p5 M3 o2 S% T; r$ F
/ Z+ o7 Y3 R( P% {Tips. m$ {# r- }+ v% R1 P$ b
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
9 b* B8 F8 q" n9 y# L' n) w2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
4 d0 N9 J, X! j* {8 ~師傅認為小的法國圓麵包最合適。
. z3 v0 C' y" _+ s% N$ s* u) s* g5 u/ g  l5 e
1敲肉
4 p5 y- q* g3 U- D7 z6 j# \將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 $ \* Z0 \) z4 V$ F! j, g9 a4 x9 ^

& r. i( `# v0 |1 X1 \( e& x4 R2蘸粉
9 P' \8 ]( o# s. @7 N將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 ) D) _) i+ ~6 V
8 x+ r0 p1 ~5 G7 K) p9 p
3油炸
% J0 l) ~0 M9 k; ]% m- a, o將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。