維也納炸小牛排
維也納炸小牛排
0 F \- O+ m* C! p材料：& g8 G: H4 {! i% x
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量& ~2 ?! `. [$ t2 P9 u& k7 M
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Tips) l& t" I8 C2 {. P" M
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。& M [/ M# q4 B/ ^6 q/ ]7 T
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，3 f2 w& A$ B1 v9 D/ \5 {
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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8 {" Q9 d' U ]2 M1敲肉
1 N A: ~0 x/ N; P4 \% I將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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[' Z7 Q, n! \2 p7 h2蘸粉 . [ _# D9 ]# B7 y4 r
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 1 N- X0 N/ x: J' [% q
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3油炸 5 T0 M8 F) ]1 \% q! r8 u" Q3 P/ w
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
