維也納炸小牛排
維也納炸小牛排 5 V* D: b8 x. p5 J
材料： r6 t* Y4 f+ X' W) E
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量: q4 J# d) B% K
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Tips+ t' [) u% b/ w# e1 J
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。6 ]- [5 b# `" R* e3 C# Q2 M
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
5 P1 G! |6 |3 M/ i8 c4 i$ ?* N師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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$ G7 ]* C! Y5 ]1 k$ C' u& ~# g# n1敲肉 0 A6 c, B3 d- e* x
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 - U* c+ B; T' C2 p( J/ J
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2蘸粉
6 d" s- M6 k6 T) Y1 \ B/ g$ d( ?) e" r5 k將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸
L+ y) g7 q3 q- z6 k3 ?: g將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
