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維也納炸小牛排 & R0 i6 f, ~! ]6 X" r
材料：: K, o- f; e" g& f6 b3 @
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量/ L. x1 Y  ?' ^3 l  F4 A6 X

3 _. A+ z0 t( B, z# p. O& r/ iTips2 K) }1 M5 S3 e
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。( ~. E, w/ L% A+ ]$ [$ ~1 P: [
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
8 G. W6 Q# p- K  U1 B* t5 d& h師傅認為小的法國圓麵包最合適。 - y0 [* s6 W+ L/ e

! P" ~: ]( F8 z1敲肉
' O6 L9 v7 n  E8 L/ U將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 + {7 M, t0 x) H/ y* t& L/ j

5 B, K2 V6 k+ d/ t2蘸粉 7 Q1 a) s2 o2 h3 v- g4 J
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 8 v  {9 b+ @  u9 T, f

% d  C3 `+ b. D% o0 G/ O! b$ u3油炸
0 {2 x$ h" U! t2 i* f) v( Y將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。