維也納炸小牛排
維也納炸小牛排
# U/ |9 m$ z; `5 L2 L材料：- Z C. F: ~* ?* q
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量% o4 V$ S( u& l
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Tips
* P2 s' v! f0 O2 E$ \* X. m1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
5 g t' d8 s4 J4 a T$ x2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，( u$ w- v; e4 q, o3 I2 U
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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. O" \# D3 Z+ ^" `4 {" _+ Q3 _4 _1敲肉 9 ?/ z) t+ T$ X/ A- O$ V% z
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 4 [" T+ ]! P# v, v x& v
: ?& ?% J2 w N5 P* H5 ^+ X! J2蘸粉
2 c0 M W& _& ]+ h" y將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 8 x4 ^* f& l9 D* j& G8 Q9 m0 D
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3油炸 i2 B$ D5 ~% b4 d3 e z3 K
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
