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維也納炸小牛排
7 M4 ]" ]7 S( l+ ]0 w材料：
+ j. s4 P# m; ^' x/ E9 W小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量# r& h! s# m( F$ u& L# G- _
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Tips* L8 m$ u; s. F4 I! b1 ]
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
2 X$ H+ e; q* m/ K# u5 v2 H2 @0 T$ }2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，0 X+ z) _$ C$ M2 C( R$ x" V
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
& \2 S% e1 y' m! X& }, k' O將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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# [8 J  F7 ?# M) I/ L2蘸粉
  _+ X: g5 R9 Q3 O) z! g7 N& ~1 M將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸 # U: `& m# p5 f( r: {1 _7 X, i
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。