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維也納炸小牛排 , T5 p; j* }5 ]1 m6 B
材料：
6 ?. L; z5 W1 A' G5 o小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips
/ k$ j" ]3 M8 c6 `. C8 F' ?5 ^8 I6 }1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
: Z  G1 B, t' C, R& O8 ?* t5 g% q2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
, S' k2 C% p& S  c: n師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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5 C2 F% C3 M7 X2 S9 K- I1敲肉
) O4 W6 E' C: C) ?# D將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
, N4 o6 Q0 ^+ J# a" m- x5 x! k7 }) B& ^" ~% r6 v9 V/ ~8 \
2蘸粉 * d9 w, f( s" x4 c* B0 X
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 5 Q3 J! Y- z! C  H
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3油炸 * o2 E1 V# b. r" C( K0 `
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。