維也納炸小牛排
維也納炸小牛排
. f7 y* ~' y+ l材料：; N7 u$ t7 h, [' }4 i0 |: k
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量6 \, V s( R* d- `' V' Z
' W! ]4 d' B% r) Q. \+ F
Tips
9 D8 j: E# q! n1 V P" ^" W2 p1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。& B5 {9 `4 v9 O
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，' y/ f: Q& c* H$ D* N _
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
& ?- @: x0 k P% T2 s
" E1 W ?8 i5 N5 Z& h! K. _1敲肉 $ M) y1 F6 f1 [: k+ |* ~. E
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 & }$ C7 [9 Q2 p; _& C' {5 z
/ L- P% K0 H+ b* C
2蘸粉 7 b% J" R! I3 F8 p7 s
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
3 J+ `9 c% v0 G) q6 o# \- L" t4 L
3油炸 5 m+ b! H" F/ U5 K
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
