法式白酒燴雞麵
法式白酒燴雞麵
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材料：% j/ m; r: a9 R+ k% q; d$ P, B
雞腿肉4塊、橄欖油適量、高筋麵粉30克、雞高湯800cc、鮮奶油100cc" ? k, a- A* x, F y+ g$ P% ?! d
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醃料：紅蘿蔔、洋蔥、月桂葉、芹菜、白酒、鹽、胡椒少許 2 f, A! a# x0 r) Q" V z
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1 醃肉 % J% D B# A' o1 ^1 F
雞腿肉洗淨入鍋中，以醃料醃12小時。 * c1 Y4 X/ P! Y _! b" @4 i
& O4 S+ [$ d' R0 g5 \- l% _. h2 煎熟
( M* R5 H u, a7 T3 V, _7 ]# o鍋中入橄欖油至熱，將做法1放入鍋中煎至雙面上色。 , `" v+ G- X! m- X0 H9 ^5 h
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3 炒糊 / F9 p7 @& N3 Y, [1 m' M4 h$ x: J
另一鍋入鮮奶油、高筋麵粉炒成糊，續入雞高湯150cc製成雞濃汁。 6 z/ M# M: ~3 d6 w( W1 l- w4 {# X
$ k2 d8 `: _8 g# r( \6 W' t0 k) s: Y4 燴煮
$ ^0 j0 ], q0 [* s# U, u9 |' n炒香洋蔥碎、蒜碎及月桂葉，續入百里香、白酒與做法2、3及雞高湯拌勻，
' c5 Q; Q' E$ W. w1 t9 e/ ~ ^- _再加鮮奶油煮到濃稠。
