小雪小雪

材料 :) ?: ^) W; w0 z6 ]
8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、4 ~. ?) |: W9 c( ~8 j& H
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、1 |6 @" V2 f" U( @
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。) L3 n( [; t4 N1 b3 N2 L
; t9 Q6 D- ?8 T2 ?
做法 :
0 N/ F3 [& b7 _# X) N, [1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
% _1 w  E& U8 b7 Q- b4 J3 B7 s! a) }
) P  p  ]- r4 N8 C& ^; C- F2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，3 @' N) w9 e7 e' i
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。; @# ^' ~+ d6 D0 Z
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，5 U! W& m. V" L1 u+ _, P
再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。' u$ _  Y/ ?* N1 [* [0 V

- _- r3 z) @0 _/ f, F1 i3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。8 W4 A* k. b5 T5 c  C% x' n

9 d% d' l, I' G* R' [& S' Q美食筆記：  H7 q/ p8 M' @$ @: Q; M6 c  n

- l5 L9 h0 o5 a5 W  v/ i5 S# U+ K　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，& Y' m! `, j, R
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，
- c) i* K9 B+ ]9 L' e7 _- B直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。