小雪小雪

材料 :5 ]2 C& x' l$ }7 a4 {0 q
8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、2 h6 A' {; w: x( J- p3 ]) O/ i( s
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、) f+ C& t" S2 T: I
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
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, b9 X8 M( y, I( y$ ?做法 :
" H: x, V. Z5 l$ b3 P1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
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) h/ N) ]2 r1 o1 Q2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，
5 k! ]8 C; C  P) ]& R! C& |. c以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。0 R7 N3 Z, B% a8 h' A
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
; k7 s' C3 \5 `& |, l1 U/ m再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
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3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。% Z6 J5 `8 a7 H8 i

9 s; ^4 V5 t1 s) E美食筆記：& K) A" \) q* W- m

9 t7 M4 @3 s2 W# M7 V0 C3 ?　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，1 _" O- Y5 ]& W+ V$ F9 Y
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，8 O  K) B! ~4 r+ [$ W; V( J; o2 W
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。