越式涼拌米粉
材料% x/ d9 [3 y1 \7 Y
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、9 _$ ?# f5 G/ b5 T
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 9 X+ ], L% x3 N. p" w8 f
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
+ e+ \$ R9 |7 n, r( N, F8 T' }, \, V水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 3 c5 m2 r- Q- v/ ~- q) x8 S8 H
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+ G8 M( J' l/ T8 l) d y- o2 切備料
; x0 S+ T1 u; k& H蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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8 ^8 h! l# K+ z* O: y3 下鍋炒 3 U: B9 \% s `% M& ]2 n
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 + n$ s6 s8 ^# d( @
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1 e3 J% a2 ~2 ?$ q2 ?4 調醬料 6 S5 _4 s6 s" B
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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5 e; c+ W. P$ Y1 h. \Tips 6 l4 d6 h8 h% I! Y' N2 g" H
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
% E7 ]5 Z$ ^/ @6 H. V# ~5 g吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
