越式涼拌米粉
材料
i0 F2 ^. L+ @; Y. K8 F& q新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
, F! }, g2 z1 d+ h9 r+ Y, M薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量 V: O+ n8 T2 j
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調味
9 { l, W& J. [: a; H2 ]2 O# P魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 U, V2 a r! H
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; F9 R. q8 u+ p0 m9 \1 燙米粉
4 X d( X+ A/ N6 F$ `6 G) M1 J水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 $ k( d/ d3 w% g, r
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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% ?9 p/ \) D9 c; ]( H: k2 q' o' I3 下鍋炒 3 X$ v& M! e7 \ F
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
8 E/ P5 s7 [- Z- {" m1 I4 D2 z1 D* g: d. \
& W# ^5 I# {9 K6 W, F4 調醬料
8 P# Q6 h! Z3 O/ _9 o W- Z6 c辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 % l9 R8 b/ y6 e/ }% n, l& H& h7 I
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Tips $ m. d* F; J% h# H Z
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
- \+ ~: v2 R( [$ U" h% A; I吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
