越式涼拌米粉
材料
7 q1 a K1 R! `: U# h新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
8 [; |8 A8 ^# G. o& }8 s薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味
+ r7 ]1 t6 c2 e4 W魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 # ]$ e5 l$ M# s0 J* ^; R
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1 燙米粉 " E; l( C7 s% B. L% A# o
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 9 n8 W* a. y" L4 ?# {! j, R
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
) G4 ]# y8 f' a* z9 f炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 " F5 D y# j3 d- X" p
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 ; {# I; c! r6 x
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
6 K: m8 U! v, U! h; n: x吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
