越式涼拌米粉
材料5 r; l- r8 Z% B2 [8 i
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、2 x0 Y" ?5 {) e
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量& o" V d/ e6 {& f- v
. g9 [5 p. X9 K! F' A9 p) Y1 _ h: q, L調味 % Q$ X' w1 u/ g% o2 F, {% s
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
; Z r8 _, Q9 {* y, A& n6 }0 d水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 + ?- r2 `- T) g
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 5 B. l# W% y( T6 U
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+ k3 H3 a3 |6 j9 N: h- j3 下鍋炒 , H7 q- @8 ~5 ~7 V
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 7 h: J0 k) C8 q) p2 }# c
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$ W2 S: b* [# l) a9 ?- C3 p. H4 調醬料
% L+ x6 Z' h) t B( k辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips & Q0 B( n# @2 z O8 Y1 h
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，# v/ A* c# K0 k' s
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
