越式涼拌米粉
材料
" w7 I" |9 Z2 G! D$ I0 |新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、. @; C7 D+ G- y
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量6 `# v6 A4 n- r" ~
" ^% D1 V& L7 w8 ~7 Y調味 5 u) C4 v3 m5 [7 L$ e) T& D# `- O
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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/ i& J9 E4 y9 O3 x" K1 燙米粉 2 z0 v3 U1 k& o: l2 ^, Z, s
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 # F. C. F. }1 E6 R% G% W- C
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+ z$ N) \+ @2 ^2 切備料
! l' X3 B, }& f2 u蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ( i7 Y _- d+ g! Y
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3 下鍋炒 8 G! Q* O/ `8 ^; ?
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 6 } ~0 ]# `" v$ ~2 h; D; `( }( _* n
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4 調醬料
* G" R# @5 q6 b% N辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 . K6 r8 Q+ K% h& y, W
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Tips
7 S6 s$ c/ W4 E3 u可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，! X# Z1 `9 O7 p b/ [
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
