越式涼拌米粉
材料
% Q/ x0 M* A% K% Z7 L8 x新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
. i: h% \) l" D& c薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味
+ t5 p2 S g3 i魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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7 ?' W& ^6 ]- v: z( A [1 燙米粉 # s: f0 H, `+ S2 B" o( R$ r, c! T; d
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 # g# U. P7 E. U; }+ h
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2 切備料 , d- P4 S: u1 x8 Q( }/ a
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 9 f* p5 P1 M0 x7 p
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: e+ Z. J- Y- w' T/ _) S5 O" y3 下鍋炒 + v) e' B) d) k
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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: f( x* W4 P6 q5 l$ Y4 調醬料 $ z$ _6 w3 h/ L; { W
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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& j6 a* Z1 D+ Q/ K1 {. jTips ! q$ S+ K& |% h3 z5 E0 V6 }
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，& P" G; A! R& S0 z3 F# `
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
