越式涼拌米粉
材料8 K/ H1 \9 @5 G+ B
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
% A# ~' X6 ^. M$ E0 O! u薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味
' Y; D+ h. H5 H# Z1 C魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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% E L9 q& \) V1 燙米粉
+ S5 s, l) b8 [1 {水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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+ D" f# X6 L$ D4 l8 { f6 X$ n: n2 切備料 , e& l3 h7 d" J4 y
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 , H( o' m; Q$ [8 w; W" `
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+ ~6 ?: r: _. T8 E% C3 下鍋炒 8 E( V# S; C0 k7 a% k: D
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 / g' @0 y9 D2 d
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4 調醬料
0 }4 C; P) D2 f( T# p' r, A辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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+ r/ W' d( Q/ q' m9 y: d! hTips 0 T5 V" y4 [) ^, v0 X. ?) E0 ^
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，& ^7 D$ P" k- b2 \9 o
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
