越式涼拌米粉
材料0 ]- E" t8 y9 `- e' S
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
- k) e) c, R0 k5 h7 P薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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! W( L! W, V( `8 B2 }調味
) Y4 z9 e2 J6 p* s# S. N魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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$ Q) Z+ d3 q6 Z* P, ?6 j. d1 燙米粉
7 ~& r0 b& h) V水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料
& V3 V" t6 I! h4 r蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 ( F+ K3 s" U3 f
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 6 P+ k7 d( p) C' s6 y# }8 J8 C
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" ]- d% L! N6 g! j/ K4 調醬料 0 S4 W- Q* U. @/ ]! t U* l
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 . h+ S5 a( C) v+ b) Z( e: P3 |
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) \% {1 a" M8 U ?6 x. ]+ zTips 1 Y( [% g5 v6 n7 ]
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
% G7 D% I6 l: P3 T* A! [吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
