越式涼拌米粉
材料
, |6 l* y7 X7 V+ I( D- i8 ^1 X新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
' u+ m5 v5 u" c0 I/ F: [: D薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味
1 \5 F( Q' K- n4 W3 ], q0 ^% v P: x魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
+ e6 o3 g" G) ~! b/ H7 q# E水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 7 P9 z, A' C" m, k2 g
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2 切備料 2 d3 y6 q8 R ?+ }" U
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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; j8 E, K5 ]8 s5 k* F2 a3 下鍋炒 : z) F$ V+ a$ q3 e
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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3 I" r- w o7 z |7 c4 調醬料 % V5 `4 a+ _+ E/ Q% R- H+ I/ ?1 G+ j
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips # ^5 Q4 [2 Z- v9 K
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
* u: T+ N7 O7 U, Q吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
