越式涼拌米粉
材料
1 J- T* [+ u8 K, U, E7 a3 d$ a新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
1 I# ~0 H/ M% f薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量9 | j2 ~8 ]0 {) p6 |4 y" W
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調味
. W# h6 K3 ?+ b% l3 @4 @魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ) g, b, @3 R S+ z3 ~1 w
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/ @4 q% |8 k# i7 W6 i1 燙米粉
7 [/ Y4 _" o9 k& ?, V* r9 D水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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$ O5 `/ ~5 d" Z1 y/ x4 j2 切備料 " k j% _2 N0 b# S: {0 F+ R4 A2 A# j
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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: ]* Z h" Q6 y: z/ f6 _1 b3 下鍋炒
]* }9 {6 {+ X: H, Z炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ' j5 T1 f; Y% z5 y- r' ~1 L
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4 調醬料 J# u$ e9 G( Y [' }6 q% ]
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 8 z% f+ Y8 V1 @7 B* P4 V9 v
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Tips
% d+ ]% \6 X$ t8 C+ U( X2 x可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，3 ~1 F9 V0 k$ u% A$ D2 q, K
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
