越式涼拌米粉
材料- z2 f. u0 |' Z' K& P* H9 h& W
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、0 ~+ ]- H+ \1 ?' ~: X$ |, h
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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* L4 g: S+ Q9 w; w `+ f5 E調味
9 Z# W- _5 @8 l d4 B8 ?魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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: j, |+ Z! T- E/ P# M1 燙米粉
9 _% b/ ^. {- G) q+ K5 m, }' |0 u! N水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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) ~ c9 G% t& |3 x2 切備料
+ _' T9 Z1 s$ n3 b! H蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
0 A5 g- ]2 |- f炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 - N$ x+ u4 u' g
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4 調醬料 * [* I4 T! g9 R/ G0 R. X6 U3 ]0 f. g
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 1 v% `# ], l7 w& ^; k- Q& M# r
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Tips 6 D" o+ P- {. h0 `' {( w
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
7 u7 S7 A5 r4 q5 T吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
