越式涼拌米粉
材料6 R7 r9 o) e# y$ r* ~2 K; G! `3 T
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
) X5 m, ?. F! @. t5 b- C+ R薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 ! W. _/ [# v$ q* c: R9 V4 e
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 7 e9 P! Q3 ~, T) W: C0 @
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* G0 t0 p& j# r5 f+ b' a1 燙米粉 . R! j6 X* Y- d
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 2 J0 J) b c1 ?9 u5 j3 }9 ?: i
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2 切備料
5 X6 z2 v4 {! }5 A蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ) ?; v: a% h( F1 Q4 i/ f- V0 w
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6 H6 ] o/ i2 A) n4 T3 下鍋炒
& l' a8 D3 T" z; e( A炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 % s0 F" ]0 q6 f- n q/ P0 G8 p$ A
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4 調醬料 5 H# F- m9 q/ ?' g% i+ p# g
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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* m4 K( G* F; W1 l! P3 t/ s5 rTips 3 P! V' x/ n8 m3 F
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
) L5 Q5 O, b5 h6 S! M6 W9 p吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
