越式涼拌米粉
材料
' t3 ~ a. V7 f" d新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、* T; ^3 \. I; ?' l# G& e" U
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量4 q6 ?. h" i m: O" y, D
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調味
) R/ }$ e/ p) Y# h. t魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 # S; k3 a& i, o" i$ Z D
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1 燙米粉 6 Q v0 B' Q+ S( X
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 - D+ C! J' y8 `8 y! @ d; h
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2 切備料
3 ]4 f+ i4 O i& z [; `; D0 N. J1 H" u3 i蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 1 c7 u7 j2 ^/ d3 F
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) ]" S' y) ?; T; L1 b+ H0 e+ K3 下鍋炒 - E+ t3 y. N& Z9 |
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
" j" y2 V" P; }' v辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，4 a0 u0 j- ]! Z6 a" C0 H
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
