越式涼拌米粉
材料
4 t6 N$ Z* f; O新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
6 D' r% E* D# q( c/ J+ F薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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. e# Y' ^( T" Y; |: T5 A調味
5 B1 J* g% G2 F( p# @魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 4 [0 y" Z. l# m# g- s$ O7 C
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1 燙米粉
" s; e ?0 j5 c* x水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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6 S8 E2 K% l2 `( }0 ^2 c; u! K% a0 x2 切備料
8 E) u" R* E/ W2 s. i o蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 % y. C2 x2 K ^3 B) p
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; x! X& M; a: \3 下鍋炒 4 s5 a; F( [3 q. c W
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ; p0 | s+ x% m' \6 g8 G2 @
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4 調醬料 $ [ F5 x/ Y+ D8 _0 i# {/ S" {
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 % _8 ^/ `- f: A& k
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Tips
w( o' r* ?' S8 u! C可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
6 W2 l9 q+ T( v. ~. [: P吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
