西式炒菇
上菜：2分鐘 繁易度：★ 適合用於：家常菜．宴客菜9 Q" h( I! |5 g
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材料：2 h' d" ~ X& k$ d/ Y) W
草菇、洋菇各1兩、新鮮香菇2兩、/ H3 `# U" l* {- B8 A" Y5 b
鴻喜菇半兩、蒜頭2瓣、辣椒1/4條9 ]2 r& v! F# C d; y
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調味料：1 M( T, f% H! e$ I% v" R3 b
鹽、黑胡椒各1/4茶匙、糖少許、葡萄酒、水各1大匙
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' |, ~* |5 C+ J7 a5 T做法：
, F/ |# U6 K& H# E5 A1.蒜頭去皮，切片。辣椒切片。- [& \7 g: f9 Q' h" Q
菇類分別洗淨，草菇、洋菇、香菇略切塊（或厚片），- C$ Q: U8 F: u$ S" @: J. s
鴻喜菇略切段。2.炒鍋燒熱後，加入1大匙橄欖油，- j4 ?* N- ~+ [. |+ U
爆香蒜頭片及辣椒片。3.放入所有菇類炒拌均勻，; c9 E- q9 Y+ U. K# |7 o2 }! c
再加入葡萄酒及其他調味料，大火炒到水分收乾熟透即成。/ {! {* R4 z# I g( C1 e0 E
這道菜用到四種菇，菇的大小、形體都不一樣，: E5 G5 ]. v H' x
最好先分別切片或切條，讓菇的大小、厚薄一致，; C- H1 u; z7 K
火候才比較容易控制，菜相也比較協調美觀。
