甘蔗蝦
甘蔗蝦 3 f: G" a9 W4 `. _
0 p$ B# |4 G" g7 \+ e4 ~材料
5 t" w) B% b6 w! e蝦子 6兩 7 t; e B1 B" \. v# b
甘蔗 150公克 % L0 F i) L! C+ h
麵包粉 適量
- H, D7 s3 B+ O+ x7 D" l沾醬材料：甜麵醬 2大匙 U, g6 O- n, }0 k
花生醬 2大匙 8 q2 V/ T/ |: v. x! x% y. B8 |
魚露 2大匙 / Q# M$ L4 i( Y2 p2 c! @
辣椒末 少許 # ~5 K3 @: P; p3 g9 e( j; G: z
碎花生米 1大匙
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* }3 R2 O) H9 F鹽 1/3小匙 / @' F. k7 F. P8 I5 a, Y0 r
蒜末 1小匙 , y. P( Y" ?! _
胡椒粉 1/3小匙
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作法 5 u9 T+ }2 x+ ~4 i* v1 W& Q
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 i( f. P6 f1 ?# m
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
% J+ B" G( f; N8 g1 R(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
, {3 s7 W7 U6 G; ?) T( M4 d 可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
( C9 A# a0 ~$ h2 b& Z7 j% e(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
# j- ~0 `( A ^8 f- z(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
% V0 E' n* I9 | 即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 * r3 X2 L9 a1 i1 v
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，" H5 a2 }5 L* k0 \
沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
