甘蔗蝦
甘蔗蝦
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材料
. m* @. A% n& D( ~/ ]9 i& _ t蝦子 6兩
! }) L `2 v8 ~% G# t8 L甘蔗 150公克 ; v! q- a# e7 b# {
麵包粉 適量 , ^+ x, j o5 Z+ d0 y4 [. v
沾醬材料：甜麵醬 2大匙 * \! V+ z% J% `
花生醬 2大匙 - e1 c( r0 M1 I' j; c/ v' }
魚露 2大匙
' i# O' o2 ]- v辣椒末 少許
L. l$ J* e5 }碎花生米 1大匙 ! @1 m% e: h; g! n+ r0 }7 v
3 \- R5 C) O9 [鹽 1/3小匙
& G5 K* s, Z5 Z8 i蒜末 1小匙 + t) c' p8 U( a% Y4 g
胡椒粉 1/3小匙 2 ^2 T. l9 S6 Y+ i6 v5 h, x
9 C6 W1 Z* q; R- {. Z/ v作法
- `) ?* Y! F6 u9 O. h. S(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 ' m- o$ d7 ~% H0 J- J- K
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
+ Z0 b' `% @; o+ J+ w2 R$ D4 ~(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
3 L6 F+ ?: p6 J( c 可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。 2 d) ~) a2 E! c4 u8 h+ p2 C/ ^ E
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 % b+ w' L. b3 W; T1 T+ j* N; {; U
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，0 \: j6 `1 ?* {' D( s
即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 # v$ S6 _! @- s# R u
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，9 i. c/ N7 W! k2 N2 V
沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
