甘蔗蝦
甘蔗蝦 0 U) L `% q* [5 `# Z4 V
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材料
" V% ^9 \0 D V蝦子 6兩 ' Q& H! ?$ q0 G( n$ {/ U
甘蔗 150公克
! O5 p' W F/ A' F, _* ~麵包粉 適量 $ _9 v: W5 g: `
沾醬材料：甜麵醬 2大匙 / X$ [4 m& C) b& w: T. w6 t
花生醬 2大匙 + h7 z5 l, R/ n+ y, k$ z3 |
魚露 2大匙 0 g1 V, V+ s! V# n0 h- X
辣椒末 少許 * v5 j% c; t0 {. U3 h* G6 b
碎花生米 1大匙
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% V" d, }+ r! h& `# X( S* o鹽 1/3小匙
\. g; O S% O+ s9 J( k蒜末 1小匙 3 t8 q, V0 |8 g+ h+ Y" D
胡椒粉 1/3小匙 + b& N! J! ?9 O, ?$ j& t& X1 y& {) X
4 S+ C. d7 U* _6 T作法 6 E i! e3 K! @4 S; N- I
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。
* l- i$ r( f; l0 @; y(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 & a5 |- G1 D8 A+ G
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，2 ^1 L/ g5 R% i4 Z9 M! S
可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
0 |; Z, |1 `: \! w0 N/ M# E(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
: W# @9 r7 o( n, P) w$ y(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，) u# Y: q. O0 R- h$ h
即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
6 h- z- m; f- [2 n5 @(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，* Z- v9 f1 {; D
沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
