小雪小雪

甘蔗蝦
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材料
5 t; P3 C/ @7 j( T: H) W8 E蝦子  6兩
: d; Q6 U! c; T+ I甘蔗  150公克 1 w$ d2 Z( G8 _( t6 K+ {8 I& @$ k) `
麵包粉  適量
' e' `, T" W& H沾醬材料：甜麵醬  2大匙
1 o6 Q; \8 `7 P/ T' B花生醬  2大匙 1 U; h& a1 S/ f6 y* n
魚露  2大匙
$ F/ d% `# N) e4 n+ S4 {; w, m* D辣椒末  少許
% L; L; E' b% q" N碎花生米  1大匙
+ `1 m5 \( A) V5 ]& @  u  F& j- G9 M! t
鹽 1/3小匙 ! t1 V! h1 B; L# W4 F# j
蒜末 1小匙
1 x+ K$ v( A) z  o7 C胡椒粉 1/3小匙
$ Q, z0 Q) v: ?% S
; d2 q+ p+ H8 A作法
8 c8 t9 H" C# G" c4 b7 N(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 3 I' @# ]9 |/ z3 a$ v4 l$ K
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 , G6 A# O" W) T7 u
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，( o7 U% v2 F0 s$ B& M3 `
      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
! h6 B/ a  H0 j4 D$ g2 Z( {(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 ! J) c$ F& @. X6 B9 z9 I
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
4 q3 a+ a4 C  n% C      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 2 R# D& m) |! p1 b' q" V" r
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，) ]7 q  l# ]6 }
      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。