甘蔗蝦
甘蔗蝦 . E, }- s9 {# c" n, ]) g
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材料) A* i4 H. N( H5 }6 T
蝦子 6兩 6 r; m7 _; D) H% @
甘蔗 150公克
3 W, t+ N# l1 O! \- L: [8 n( z麵包粉 適量 $ C. f2 d: J3 ?' J! k5 E* J
沾醬材料：甜麵醬 2大匙 6 t8 s( M) _4 `6 ~8 ~/ ~, R/ N
花生醬 2大匙 5 O% `/ q' x5 V+ D, h; `8 A" d
魚露 2大匙 , J" t& G$ J; y* ~( W$ z
辣椒末 少許 . w& a7 y$ Y' v6 n8 O7 q
碎花生米 1大匙
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鹽 1/3小匙 3 s; l. |- U" k3 A, K
蒜末 1小匙
5 `: L/ q, R9 W: x胡椒粉 1/3小匙 6 v" d7 h' v+ R" \0 i% @
8 P9 s0 Y& d' ^, W作法 ) L6 u, g, x3 Q: M& k7 X4 U1 ^) D
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 + i' T K( i, [# J$ d
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 ; g6 y" a, ?; e2 V5 O7 k" A
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
0 J5 b& J* @# o* r7 x/ c 可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。 0 s: v2 b6 l, r
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
( b, B/ y, V/ J2 R4 B8 j(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
, S" e" i6 _6 Q, g4 y. y g/ n1 g 即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
9 b5 W) b0 D8 a( X ~(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
7 F2 V" M+ k% t 沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
