甘蔗蝦
甘蔗蝦 & ]* T, [" n3 `& ^' ?/ ]
T% w) \! O( ?3 C# u2 m材料
$ J& y( I+ Y5 q; W蝦子 6兩 6 I$ h! C% J/ C. z2 O
甘蔗 150公克 / M9 x, ]! P% Y9 ~0 Q/ M2 z6 f, s
麵包粉 適量 ) P& T4 ]; d* n0 ~
沾醬材料：甜麵醬 2大匙
" W+ D+ M- M! c& i6 \! T花生醬 2大匙
( Y" a( V% e: Y' [! J. `魚露 2大匙
7 k9 L: _* u% ?! D& J辣椒末 少許 `5 |" c/ C6 G. A) D# i
碎花生米 1大匙
2 q4 j; x; x% I5 I
' m3 h& [1 F* B6 G+ r1 ?. Y鹽 1/3小匙 ( }: y4 i4 f4 e. N u+ N8 G
蒜末 1小匙 6 Q6 l* n9 ~. y/ j7 [( a$ }
胡椒粉 1/3小匙 4 |# W+ r9 z* V, e8 A2 f c; Q
2 O8 y, Q1 h: L2 A; H
作法
7 v3 s. K+ ~4 @" x+ L4 H: \(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 ; c2 v2 v3 i: t1 p! d
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 * x2 _. `$ v. L+ P% ~7 h) Z* u
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，/ v- v$ S+ d) z% W
可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
0 W5 n& @. o; x$ k* k a(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
+ ~9 `3 Q8 p+ k5 ~(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，4 ?$ B, ~$ k& ^4 H: H$ C9 ]: H
即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
: u5 M8 G# g- V) ~5 i" y$ b(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
- e1 d! X% s1 r7 N 沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
