小雪小雪

甘蔗蝦
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材料# U! c% R. j& R1 B3 z
蝦子  6兩
2 f$ S% M( T1 ^" Y甘蔗  150公克 0 g0 X, [! J9 J2 t* a* x. q" V
麵包粉  適量
4 {5 u1 U+ D3 [" J4 \沾醬材料：甜麵醬  2大匙
8 E% w. P6 M2 A' i; N+ W) y+ ]% D& R花生醬  2大匙 1 Y# {( t' k4 S$ P" R
魚露  2大匙 8 Q2 u" [; b) Z  Y; {% n
辣椒末  少許 ) d8 }( l! y/ d8 H) a- f' _; j
碎花生米  1大匙
5 `- H( B( \- L& b& N  ^+ ]+ ]" [( B$ P3 }' t+ s8 Q8 M
鹽 1/3小匙
2 k/ V+ @; Y  [% W: |  ]: p8 d蒜末 1小匙
1 z' a# p  @, q  E, L8 @胡椒粉 1/3小匙 ' j- J, s: e! B# x- I

1 Y' h; ?. Z1 ?作法 " T, c/ m! w6 b' K
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。
7 {) g( Z- h( b; H(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 8 X7 F( ^  U4 Y
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
3 L7 N& `) \; y$ n( q" f2 h      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
, o% x, k( |5 X" w(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 0 `: B( P: C1 E  x
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
3 L( n& {$ @) T) {      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
$ Q9 y% L9 d- P# [( X(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
/ D( Q! [. ^( }1 Y- B      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。