甘蔗蝦
甘蔗蝦
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材料
# i/ Q% l B% u, R4 s4 F8 Y蝦子 6兩 8 L4 X0 E0 r: Q4 A2 X: O
甘蔗 150公克 5 A& }- a" \7 `: {# R! x9 q, R1 Q
麵包粉 適量
+ I4 P% t, ^0 G% w0 s沾醬材料：甜麵醬 2大匙 / A9 g* \+ }8 ]" c$ \% m/ }$ @
花生醬 2大匙 7 p3 k. @' L# z5 B
魚露 2大匙 + _8 c; h8 z* x- F5 w+ A' [; @
辣椒末 少許
' L, h% T" Z" a$ I- {8 _6 d碎花生米 1大匙
+ c5 p M- `8 V3 L2 n
8 T2 e7 c7 \8 o$ J# h鹽 1/3小匙
1 ]8 e. O I" P! _) g蒜末 1小匙
- D+ g S& Y+ w: v8 D. |胡椒粉 1/3小匙
+ y; D r: r, G8 v3 A: Z, \
/ y6 w* a$ @. l9 S作法
7 ~- V. t3 L c(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 9 J6 e( S% C5 T
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 1 R% `1 p) T' j* `& {8 z& n5 z
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，3 v ]1 `# J. }4 D4 D
可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
9 |/ x7 Q9 {1 h0 g2 M4 P" m4 `(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 . A2 h4 O) W, C( X% X4 k
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，9 k+ G9 p- O$ E
即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
: @! F6 x6 D0 k# n4 R* c$ k(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，+ p. D w. ^, C9 V% z6 M6 P
沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
