勃根第香烤蝸牛
材料：# ^1 O {0 j; `9 _- t2 [9 c/ F
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
$ _/ \, J/ Z- A 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
5 A/ q6 _) D2 V @( G 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。0 x A( h- c4 W9 j: X$ @1 a
2 w; x9 m) {$ X1 E7 U& F* c做法：2 \7 Y! d5 W' B$ I3 @
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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6 e2 w. p D" r# \, Q: [. U5 W. U2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
/ w6 x- h0 b l/ s8 }. Z) M7 F0 G青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
8 p; `$ z& R. B( [0 r6 U5 T( o接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
: J {/ r0 S' B1 l% J* \' ^4 s8 T6 }) f1 W接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
- L) M5 j8 e( x7 E4 Z! C% h* F4 b以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，# z; P# T* H2 |
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，9 X; D* L. A7 @+ |- Y t* v/ H
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。; u# S7 J' ^, g/ h3 B) m2 q6 Q
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，2 f6 J4 P1 w: r: R, P
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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" {+ D! F9 I! `0 F美食筆記： g: r6 J& [- N# q+ H
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
4 w# U" G9 W4 p% C b在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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8 m8 {1 a7 l; p; }, S2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
t2 W8 e7 y- S0 F9 [- \9 E依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。( R5 R0 J l: l' V& t8 J7 w
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
