勃根第香烤蝸牛
材料：2 B* }% o4 r; I* C* o6 |: E/ M
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、2 S9 F2 Y. L3 i1 V m. W: D& Q' G9 E
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
+ G6 r( O2 Q4 b 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。9 B# S# W% Q; R/ y7 A' Y
. w2 p) T: @- X H做法：
6 q7 j- M9 q2 a2 E1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2 O! t% f+ Q: E1 z# g8 W* Q0 a2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、1 u4 t% \& X% e/ L3 P3 d- J
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
- b1 c9 D( _: _3 T& [, B接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
4 n4 O6 \) ~- \0 I; Y! t* c接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，+ m$ l' C3 r) u3 W6 ?: O: ?& F
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，: X, G( Y8 f: Z
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。) ~. R/ I: P% o& g7 {8 W6 ]# i* ~
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
, Q1 r/ P# _7 [再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。# I& o# P! N3 G d# S' Q
! M5 C8 G8 o8 q1 @1 C, \- i4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
# O) {- W }2 e2 q1 s放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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4 [) H y; O# N# O& I) O1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，5 N* o7 k n0 a( h$ d8 }
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。, Q" l A6 q+ r) w* t
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，: b) i6 f: Y2 G. ?3 H r
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。 g1 f" i! e7 |% b6 O5 R
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
