勃根第香烤蝸牛
材料：
" n1 u2 ] ]$ F1 e: v* U' ^ 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
0 y* o7 f5 W$ [$ ] 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
P* b$ I2 m" @- A4 j* @ 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
$ ? E; |* @' ?( U# F) T9 @- d% o, Z+ m$ _7 l$ F' _
做法：
5 `9 j( I5 T3 N1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。) }; o4 G, h. m
- W }# K7 j2 X% v; s* e
2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
8 t0 n: g4 x+ T0 a# @% ]青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
0 k) K" G% }7 E- B7 g: A3 Y" p" Y接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
: m# h7 e( _0 ~( l8 M$ K5 T接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，3 A4 I- k+ g) \2 Y9 v9 k7 E
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，8 @$ M" }2 f% c* y( g+ U9 [7 }
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。+ N; s- [9 K3 m1 f1 L. o \
" Y3 j# T2 p% `4 p& s1 G9 S9 c$ [4 t3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，; |* K3 ?! T# N( A
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
0 F) I) ^* n: I* W: y# w
; j, |% ~8 x$ W D* I" s' G4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
: O* o; x' u6 Z( D放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。0 L/ H5 D& C9 l7 ~: J+ j
/ r3 ]/ d6 T2 [: o+ ?6 V
美食筆記：9 f% [4 p& q" G1 F
7 e9 C0 u7 K/ }# ~! e9 b2 h, s1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，& @( q1 a- N& i2 ]* ^1 I6 v
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
) t, L. t o6 C
3 z6 _( ^9 h! t& ?3 p2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，) }1 m# d5 d* e. k
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。1 `& Y( M& k' ?6 n
; F& F$ |, }5 N& Q1 E, q5 C7 p
3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
