勃根第香烤蝸牛
材料：1 N" |$ u- b/ [' m3 \5 J* G& e: ]
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
3 ]$ Y1 }8 Q3 @! A6 V 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
4 [! @3 U. s! h2 L+ ]$ V* D9 ? 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。$ A* x! _* H1 q. e% z" G
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做法：% T' Z) I4 f8 C2 y
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。' Z7 P4 T2 X3 {9 G( H) \
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、: d, K% R) `% ?1 \. Y1 R
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），! ]2 q% N3 K- G8 h2 n6 _, B
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合， D A! p$ w8 ^7 d* ~
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
: r2 t+ z9 t% b3 z" y以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
+ V0 c) s5 R4 T U. D加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
; f+ `& a$ e; O G0 P再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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+ d% G0 V& M: \% _1 D2 a4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中， P# e( a! s- K+ X" k2 u
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
$ B1 m% S) Z* |6 i0 Z在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。' Z ^$ F: b. p" r. c8 H
' p8 ^) H4 N0 l, l/ U4 N2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
4 S; @# s4 E# n5 y+ [$ M Y依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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A3 A5 S' a, Q" y! q6 E3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
