勃根第香烤蝸牛
材料：
/ e! Y1 l/ G) C" C4 z% g 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、! H2 t- l( l8 W/ w( t
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
# e5 |/ g" {, |$ _/ o 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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3 q% G# l) e9 F0 g( K/ c$ m做法：
8 Q' |2 A0 n" j1 @8 G. ^, s1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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9 t n! _' i* G+ C2 }# p2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、( E3 ?' u$ o8 Z/ x# K
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
% h6 M# w% _/ Z. ~. E F* {: k接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，" ]! T- B; C6 \8 D/ L: y! e0 `
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
& e; v# z; o& ?6 X! ~; S. ~以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
) y, N3 S( v2 J- p6 `加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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, _! m; E7 d8 j3 y7 R+ `3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，: c7 |1 y/ X/ Z. v0 F0 O
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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: v9 ?$ R% M/ L( ]4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
* \6 ^7 w9 G3 d: p2 O# W% @放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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0 u/ j$ e: A/ O# T3 P美食筆記：+ k4 F* y8 L+ j- V! {9 P: _. x
8 C" ?$ z# E; Y. i1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
^% w0 }3 B, P: R T8 g在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
2 u# y+ U) P6 F' \1 ]( `; s依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。9 t0 h* {/ R- @# L
( j0 T' h* L, d/ D* E7 k; u3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
