勃根第香烤蝸牛
材料：
; a1 X% @6 D, w r% H @( X1 r3 W 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、& P D/ G$ D9 i; L& p
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、" R8 X1 n# ~8 N9 M7 Q4 X/ K
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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/ l+ P' ?4 Z8 \' V8 |做法：7 ?2 ~/ T! a! ~! R G5 m5 Z& o7 d& |
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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% q& _- }1 |; R N- c2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
- _' q# t8 E f. I0 Z青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），/ c3 i6 P% H' }! P9 ]7 M! I
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，" ?" q# O6 A& B9 k- a
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，! G! \( N% M) H. c" X/ ]
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，# I8 N* `1 i& w0 j% K
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，$ U7 C$ ]+ X6 l
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。+ E1 y2 F, |$ P, T: N
2 `4 ^: B+ i, [ S( V# G* Y% } k4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，! u6 C1 x% c& O4 F: @: o) D- q
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。! ~5 [; D/ U6 I0 [, W' N
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美食筆記：
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6 j" _% L C' G1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
# m# ~" H9 p- u E+ b! R+ a在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。' j7 ]# s" K& v$ F- J' i) V# u
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
6 I8 y3 M: D) F8 M5 e- E依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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* n1 ]8 M5 I. X% T% F }6 H3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
