勃根第香烤蝸牛
材料：
) v6 T; Z9 O: { 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、4 l% e4 }) I6 z f6 o( A
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、0 D% u* \; e9 f
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。8 o2 d5 [7 G: M" z
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做法：; x+ @8 ^5 G# u
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
# k( ?1 b: }* x0 F2 Y6 W青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），( f. G: k, f" {, A/ o; ?
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
7 i4 w1 ^9 _7 r5 b$ F接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，' L' e. L1 D+ T
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
9 {. C* m6 O& b, E( ]6 s加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。/ M# E% ]9 ^ k+ E9 ^8 N$ [
) e6 D- r- g' S7 B N' N. p3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
, O+ J$ W/ b/ ^; m再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。. E6 g9 N. O( n8 D( Z5 ~+ l* P: R
6 l: w9 }$ u7 w4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
2 C; t% }# u/ q" ]! o$ I" x# g放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，1 `3 e. f1 p8 E3 U6 L
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
9 I* t$ C7 m' o' Q- b( h依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3 v2 F! y' m+ E% W- Y( [4 u3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
