勃根第香烤蝸牛
材料：' v% W7 X1 K h# ~# f0 _
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
/ z1 P' u) G- N# e 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
# ~# {! c" J5 ~2 Q- `1 w 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法： U4 i. c; ~) c- [4 _0 t
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。 L4 R/ x6 U! s* c# g/ @! S
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
- }8 @, Q) d0 P5 _1 p# C z青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），( Y1 n9 Q" T# A) T7 l
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
3 u& ^5 z' l& J接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，) h/ a' Y- ]3 P9 P
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
8 l: Q+ O1 T! K, u; L0 i加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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1 r5 Z {3 c/ X6 ^1 i" y$ K/ u3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，" [$ a; S; T l8 `- Y
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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7 j7 n: c1 B% P( Y4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，% p# B: V, J3 K* q0 \! s5 `2 S/ @
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。4 v: t* w) ^. i/ B
4 N6 p1 I4 c8 W* r# V& f4 @美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
& |6 C6 ^2 O6 U( B$ U! `7 ?. E7 Z$ X在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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" v" R2 K1 m. m, R2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
% A8 D/ ^$ o" c5 h6 M1 Y3 [( O依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。! h$ m# c9 y0 C5 e% ]6 y, X& i3 l
+ d1 i! e+ T" g* k! ~( P- b3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
