勃根第香烤蝸牛
材料：
: A6 G2 u" W2 d- _0 k- x- | 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
* O: O( F2 I& [. q 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、3 }5 v0 h! K7 |" m
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
1 {' c1 G1 S2 o. P }
/ Q, D7 g- B. N1 G4 R* ?做法：
3 U/ v7 P' i0 ]. }; Y1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
3 B ]( d1 W o0 c+ l
, D7 T6 ^* a8 u2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
# l8 `& @' K$ x6 R: r+ L& ^/ \ m1 _青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
J, x/ {' D1 b' z/ w7 K' |$ l接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，3 b" r8 E5 k" z0 F! X I6 w
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
3 E. X( o, L. K+ P以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，0 L6 H! x& m" l% d2 S
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。7 p @4 K- v9 z7 |- p" F
) J9 s7 s e# D+ _6 N: H. _0 \3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
4 ^0 L m, W9 E. i1 A5 Y- N) y5 T再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
4 d; p. N3 N$ @0 H7 C
; p! c P/ i& } O4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
2 _( s! Q/ |4 A# e8 ]放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
8 j, s. I0 i+ H: _; V0 Y3 j' e5 z# }9 y g- k( r) k$ e
美食筆記：8 C/ e7 q+ ^. L9 r0 q1 b# F* U, G0 V
& P6 P; [8 v/ q* n; C. F* z1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
5 J7 n- M) ^9 F _. A, X在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。+ D3 i& O ?6 b+ b
1 ?7 q# a4 B! O; z4 }4 [" N
2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
- _) _( ]1 b! B" y8 N依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
5 v `1 w( {$ v2 C
# c$ |% z% o0 P$ h/ f" S1 }3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
