勃根第香烤蝸牛
材料：( J/ V2 y2 c( |* K' u
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、" ~) M% \0 j# U5 q( ~* W, {
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
* h7 G0 ^. N9 F' Q& F) k2 X, {- E 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。# K G. ^7 W5 T* W' ]5 o/ O
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做法：8 n/ e( N0 p2 w
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。( D, f8 }" `0 m" x& i
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
M$ q: s, T( y( p9 Q( y青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），+ S! u0 b7 \- M5 c2 U
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
- a0 q; q& I2 A J( d5 D6 {接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
1 Y N+ G$ u. K3 I以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，: W& A$ O4 ?4 o: j
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
/ b4 o$ e( [5 h4 Z再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
0 [- h, b; V; @4 `# X放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。9 h7 _+ u8 n( v' z! i
7 U9 h [+ A) ^3 O6 \) `3 b美食筆記：
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# V5 T% J; e# k) L R: y1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
1 P+ g4 T+ M( H在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，3 O. N7 z% c" I `
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。. l8 l& `" J9 |$ ?% x) x
& g- G0 I* Y, W+ @! C; G( k3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
