勃根第香烤蝸牛
材料：; f! l U* h1 M: K$ ?5 {* a
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、" t6 K/ p4 X; f
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
% c2 Y9 W" P+ I" t4 @ 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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; M: z/ R2 x8 l) ]) D) A做法：
; W2 t. o, j+ S$ H5 N1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。 g- I& t. W6 u+ z3 a! `) a
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
5 J- b( o7 K$ z$ f6 l0 _5 B青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），6 K4 S, M: A4 Z; _8 u2 }
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
/ b) M9 O7 f) H. g; l" F) ]! W: ? |接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁， T2 L5 }$ G5 d% n7 g; N0 N' x
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
: I1 q8 A" e, e$ P+ i加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。* |$ a+ M% |3 l' r- ?
5 b% ?" S5 q: }- ^6 l$ r2 h3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，& w$ S7 A$ z3 u5 R
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，! P5 ?7 B6 e. |' F2 h
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。: I9 |) Y+ Y0 h2 H. z+ f$ h
- x$ b: D8 H0 t" \美食筆記：
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4 a" v& e. A: d' Q) m1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
8 N8 L3 ^) g3 q! f9 C8 I在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，" v2 w: U% \- C. y4 P
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
