勃根第香烤蝸牛
材料：- y0 v& d( @, l* g& X! r
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、/ M: ~' r% Z. J: h" I
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、" p4 n* ~% O# i6 I
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：& _; V2 s3 m# Z0 H) f
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。* i# q% z$ q' m6 w. K! s
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、! w" O4 t7 p6 w
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），" |/ M7 F- l! [3 e! c) `
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，- D2 m( N1 }" i& J6 R$ l
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
1 {- n$ U' x* g1 v' `. v# |以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
& f, }" |8 e( r4 G- `6 F加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。3 D+ r. S# j' U+ L3 G# t2 m- h3 D) `
0 L6 \( @: a4 F1 t3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，1 E- b# O# h& o. o
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。: L, D. N; J2 X" X, D! u# Z$ h
6 F- @$ C* z1 f5 l" g0 s0 `4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，6 {) ~! ~) L9 W+ s0 [ l
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。8 h( J! C1 D: W: {0 Y
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美食筆記：/ n' `* D% X1 m: p: D" \: `
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，; ?/ u/ G) D! q+ G
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
- p- N5 i; m/ \依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。' q; [3 C. F1 Q7 d2 M% f, }
{- M4 e$ ^+ G2 Y$ @3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
