勃根第香烤蝸牛
材料：
# e% K# o4 Q. P 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、6 L) D7 L. b. ?% u" U) [
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
0 k7 t5 J. l: ]' Z 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。( U; c8 j, w& `& ]
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做法：' W! v* f1 G* L5 s/ \
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
" O, g V* z9 k( y) ^青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
& ? e& O' g; S& I/ I. ]/ }& F接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，- P; R! ?6 {( N% d! H1 D) |5 }
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，# C: ^. x" i5 |( f( t
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
4 p% Z9 V1 I2 a) z' U* ~' G9 A7 D加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。/ x. C1 H$ {0 `: M; q" z1 f
( x7 @: u+ x2 N2 v! M3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，- y6 v+ K8 H6 k
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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: L T. p [. u3 d4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中， B! _( e% `6 @2 o. S- n
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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7 r4 \* A$ a2 l7 X. H) K- P美食筆記：- d2 m9 e5 W2 W' J- n! J
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，2 r4 X1 S1 n3 w0 d4 b
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。/ l# Q# w6 H1 U+ g+ p' o% M
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，# u+ a' M" K1 W8 {: s) c) R
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。/ ~- ?; L0 [9 B" [8 P% h
/ |: l2 p3 l N1 V0 }3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
