勃根第香烤蝸牛
材料：
. O" a; E' [% a8 x% V 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、5 v0 _+ K( e5 `# Z" P6 k7 X
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
9 Z6 X4 j# E. |! l/ o" v 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。: J8 r( q: |# w. B$ X6 p! R
6 N, a, K( ?7 z) C* V8 h( {5 f做法：
2 |6 Q. ?1 `9 ^. F1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。% Q, ]8 |; C+ }7 c- R ?
' H- R" T, z$ U/ S4 P2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
# M L% b1 U; W& M青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），4 H3 X. i( S) i( c3 J1 l. e: C7 m
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，$ s5 A+ K4 B$ O9 p
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
- [3 o! r' G9 d2 K! n3 M3 Z1 l以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
. x- W) W4 [+ X' H6 l6 N加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。# d* X- S7 L9 R1 l9 Q6 q
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，% a) L9 I# ^# {5 ~1 N( L
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。" Y' G$ K5 R* h2 y
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
2 s, Y$ C) E5 z& y放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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6 a6 B7 L9 g. M7 S1 r美食筆記：2 W+ k' ? s' p0 \( [
! X6 e) g9 h w1 }& K$ `0 R1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，$ Y d9 `* ^- U& E5 `, ~
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。6 A0 u3 v7 R3 Q7 _
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
# f ^ e; _7 _依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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1 B+ @* c) \1 x- I0 n9 E/ W" X3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
