小雪小雪

百角蝦丸
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% a4 B, |- z: i/ ^3 y/ S材料:
. G+ s, `' u9 B' Z) Y1.中蝦1斤半+ h! d& g4 H% }8 R+ A
2.馬蹄十粒（批皮切成幼粒） ! D8 H# D1 B" b1 X
3.方包五片 3 s. }. b* V% t) ?- H& Y
4.油鑊 2 V3 s! v$ K; I# P9 c7 e  D  n
5 v. H6 Z* y  Z( `" N/ C% s( Z
調味: 1 k3 a5 @5 H4 c/ @1 t+ K- n
洗蝦用料 ： 7 |0 A) b6 d4 t0 P- v) Y2 X1 v# J
1.幼鹽1又1/2茶匙
1 Q4 h# S- o$ e0 ~8 I' F. E
) p, h# K9 u" T0 y蝦肉調味 ：
/ F' @- `# U! E; ~2 X1.幼鹽3/4茶匙
. g" Y4 Z# X: K! M" ~9 F2 |7 F2.生粉一湯羹 , m# H( C. o+ c3 V- c) R) m
3.古月粉1/2茶 匙   P* E- X  y$ n6 X0 J, T
4.蛋白一隻 　 ; Z9 g3 Z. E4 d2 i) Q9 E
  　
' I" C; I# T" U. r. l) p/ P做法: : ~& p& k6 l# Q
1.蝦去殼抽腸，用鹽洗滌，再用清水沖洗數次，抹乾水分，7 B6 b8 m. s! {, |
    即用刀身將蝦拍成蝦膠。
- Z$ H6 {) z! r: K) r8 \2.將調味加入蝦膠內，大力攪透，最後加入馬蹄粒，+ E1 V+ F0 R; g* x9 _
    即放入雪櫃內半小時至一小時。
3 r8 d3 w, L& w1 W3.麵包切去邊，再將麵包切成約四分丁方大小粒備用。
) ~: E2 |8 s4 H4.將蝦膠做成蝦丸，約似栗子大小，然後黏上麵包粒。
1 m; P9 w- Z. z8 G5.將油鑊之油燒熱，即將蝦丸投入，炸至麵包丁呈金黃色即熟。