粵式皮蛋魚片湯
材料 6 X1 g1 _9 ~# f
雞高湯、6 J, d, L2 C- U0 m2 ^
鮭魚片、
# E, g. D. X1 O! O* V沙茶醬少許，5 x/ _! ]/ D. _* n. ?7 W- M& S, y
皮蛋適量，$ s& v. r' [+ N. [! F8 j2 B
薑絲、7 P: ~9 X z7 c: W
香油、 j2 Z" G; V+ q" y* C O) N+ M
香菜段少許。
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W& O+ h' D" e& u% G' Z; M3 O做法 ; g6 Z+ a( d* L- d- V0 W% O
1醃漬 8 l0 F1 [8 @; V1 C8 F2 O
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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+ c$ z3 q3 o) b) t: Y4 O2熬煮
: p! e0 ?, f3 b, @3 E- g6 X雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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6 Y( S! T, I2 D, n3調味
. ^ y2 W7 K' `* _% Q皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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# E0 N! I3 t; OTips
3 V8 ]* O! K8 ?; N主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
