粵式皮蛋魚片湯
材料
8 N8 u9 A8 R& X( I- ?雞高湯、
5 E# T! @. ?( k$ \+ z4 e鮭魚片、
6 C. d" [% i' e1 H沙茶醬少許，
0 b3 d1 }& X6 b* X, W* Q5 v皮蛋適量，3 n7 m6 i4 p) j8 A1 r$ L
薑絲、: `$ f5 f4 ?0 w
香油、
- ^. n) ]# g$ P' U( K; F香菜段少許。
6 x% N" x7 g6 G1 E: d9 J; b6 g+ Z7 D. E4 e! @, v9 N _# ?0 h
做法 8 e- a1 Z( a3 A g/ n- b' X3 u
1醃漬
4 o9 X- T& k3 `鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮
A B8 j k5 a% O雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 2 i: ]- R+ [8 @# k* w' M4 r
! d, B. a: `! Z3 e$ @9 K3調味
3 Y& ~$ ~' K2 m- Q( `# j皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
3 h( |: P% u( W$ a0 ]4 R9 A( p; S( c0 a
- q( c6 F Z8 R3 QTips
- q3 O3 V& Q [" a' U" o8 z- g' Q主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
