粵式皮蛋魚片湯
材料
! p/ B9 Q" m) F, U+ W雞高湯、
t' H# c) s2 h' _+ t& M鮭魚片、4 v* X* `. E7 a F
沙茶醬少許，# N3 N2 V2 c" S: _( k$ D: H# f$ V3 h
皮蛋適量，- |% d& N( Q3 j# s. g+ e* y
薑絲、% }$ g4 Q; }: F" {3 e9 b' o
香油、8 ~* `& l% s& u
香菜段少許。, L3 S* w) Q/ x0 P
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做法
* w; S: P0 `3 N: o* ?6 b+ n# m8 r- }1醃漬 8 A O- _ v6 k( Q$ l! _
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮
0 |, }7 ]# _& N+ s. a雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味
' h+ q" S' \+ K. h皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips
6 T/ F! ?$ Z4 O+ Q" }# D主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
