粵式皮蛋魚片湯
材料
: w) R% Z. D) G5 @: Q9 q雞高湯、' E9 O8 p1 D! Y0 c
鮭魚片、
: [; x) @. x9 U, X( C6 X/ y沙茶醬少許，, {2 R, h( J* X$ B4 G% i
皮蛋適量，! ~* Y. M( f! G6 b% F0 Y
薑絲、6 D' X+ ^1 V/ A
香油、
1 Q) \# u4 D2 t% a3 h香菜段少許。. c: X/ T1 I/ x J! [
) i& S' H7 x3 k/ `" _( m" e4 b做法 7 T2 u0 c1 Q6 r1 G/ d% y
1醃漬
. T; d3 o( A! J, |3 \鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 & o# b1 b. r7 n0 D6 o
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2熬煮 + R2 ?1 V, _5 U
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 , V. J+ W4 U4 X/ _9 [+ K- E
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3調味 7 o2 g* F# T4 q) a5 c8 O, a7 R5 [
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 ) F4 s% H' I7 I1 c7 a( U
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Tips 1 {2 O2 Z4 V4 ~( p E
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
