粵式皮蛋魚片湯
材料
$ r7 p3 A& v/ i' G2 S雞高湯、: Z5 T, g" t# n8 m. r* ]
鮭魚片、
- j: i2 t& l @: v5 q5 ?沙茶醬少許，( o( X* u) f6 y. s
皮蛋適量，
( @6 u0 O1 D/ a3 A! @* @. v薑絲、& `5 E9 {% W! l, f2 M I
香油、2 j& Y1 b+ R+ p! X2 Y6 L }$ j
香菜段少許。- Z4 G; M4 J" M* t
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做法
& N- F3 ?* i7 h( ~1醃漬
- ^7 w5 A4 N4 z; S+ {6 K鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮 2 A8 L$ ~0 u! f8 [* J% w: w9 ]. U
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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. B& z+ i, ?2 d+ w* b+ l8 ~# X3調味
6 g& g3 r, i. J皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 . z, |5 c9 i+ x" e$ K& B" _. }2 a
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Tips
/ y1 y/ k4 P# K- @% |( z主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
