粵式皮蛋魚片湯
材料
; d% b1 {# Y" O. u; `2 ]雞高湯、9 U7 ^9 d! j: G3 x8 j0 T
鮭魚片、
( @$ n. t @" X) X8 a& h: N/ [3 o沙茶醬少許，
+ n$ N. y" W4 c; O3 e8 I! Y皮蛋適量，
( P. D' X( |" i薑絲、
- Z' d$ H' L2 a+ I% F7 {香油、( h7 }1 n4 x4 K6 w8 U: S2 X& L
香菜段少許。; t* k6 M$ n$ a, y' T
" S. @+ Q7 ~) l6 H2 d5 h8 H6 _做法 ; k. {& e+ `0 V
1醃漬
5 P: C8 x5 P9 R6 R+ |- R0 H鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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5 O$ _, G0 n$ Q3 E2熬煮
+ Y/ z. F3 @' {. l! }. w0 d雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味 6 h- \" ^2 A6 h
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 6 _& [5 `! G3 O2 O# u8 o5 I
( a) O) j: }! T3 @+ Q" Y7 r6 hTips / d- f+ b- @2 ^* q5 B1 N
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
