粵式皮蛋魚片湯
材料 + t+ |1 N: F& K
雞高湯、# O8 J2 S# D& a2 |/ B W& M
鮭魚片、
4 L* t$ x$ {' l5 w f; |; C沙茶醬少許，
& @* }" F6 b! J( g, S皮蛋適量，# k: \1 `' V- A; R+ l
薑絲、# R }4 ^# z3 }2 z9 Q0 w- P7 L2 d
香油、
/ Q/ @/ }4 _* ~" k9 t$ Q香菜段少許。/ M, N. u5 y9 r% r1 ^
( s! H; p$ F0 @6 }' ~# n做法 7 V- j& \8 C, C- r3 U+ j
1醃漬 , l4 h) \4 O5 r. O
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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1 c; K% }) ^+ x! A! [2熬煮 $ E9 \6 ~1 e2 o2 v( k* {
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味
3 n, a& n9 D% J. P: N5 v# j' h皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips
5 v" y |6 e& ~ Q主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
