粵式皮蛋魚片湯
材料 ) L3 x6 P: D1 ]
雞高湯、
) f8 g& @+ s1 H, n2 L% Y鮭魚片、1 |7 A j, X+ a* [" c5 d
沙茶醬少許，6 f; L% B4 V- `; ^; A3 A
皮蛋適量，, z# i2 E( Z6 W7 X
薑絲、
7 n1 {; ]- v( _! i香油、
1 z2 _, z1 L8 o香菜段少許。
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做法 + l. P* J( J5 B1 C! l& u! ~
1醃漬
# H( z% F! n8 ?, ^. a鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮 * ~4 J1 M1 m% T( X( l/ `6 ^
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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. N5 n1 p8 h1 \% W* ^9 f' ~3調味
- i" @/ m* w/ y1 ?& o, `8 D皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 ( S- d6 Y4 I- e% \+ s H. @1 @
/ \: h& N9 I+ d! @2 oTips ) I1 B% `8 f) Q7 R. R. b
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
