粵式皮蛋魚片湯
材料
8 V) t) z/ W6 _7 U2 B+ `9 h1 A) i雞高湯、* Q4 T- e# W* B. M# J8 p
鮭魚片、
0 `4 H6 f {5 P0 q; V沙茶醬少許，
8 l1 |5 @; f! F' b/ n8 X0 i3 E皮蛋適量，
9 L( S' m8 ~8 @+ |% c薑絲、* G( U- J% P! Y
香油、6 n7 |: f6 E7 R8 b) A
香菜段少許。
5 K( B" @$ j7 i! _# q @; H
$ i. r+ D4 a5 b) \8 e做法
4 m5 N) h+ o& T+ ^1醃漬
/ v* p2 K9 z0 z+ J鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 9 z0 C% w7 [4 U' v. Q
I' P4 z V( z( ?7 L2熬煮
! s; e; }6 o, s* j4 _8 t雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
) J, g) \/ ^: N% ]1 L
' O% X4 H8 `1 v c% B* o3調味
: p0 g- k1 c! Z# y. T3 Q皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 6 G. h0 z5 }9 ]1 g1 f6 C
9 V' f$ R- Q# sTips
! ~" m/ T X b' b. K主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
