粵式皮蛋魚片湯
材料 & s, J* M6 J9 q X# m' j
雞高湯、. B! a1 I! Y$ J, Y. S* X6 H
鮭魚片、) z1 M7 Q$ U/ Y$ }
沙茶醬少許，
8 |0 Q5 g% A- x! ~/ t皮蛋適量，, w9 ^' G/ q3 U9 S
薑絲、
8 ?& U3 I2 ?3 ~# H. M4 ^香油、6 k# z( Q4 j# B; J$ k
香菜段少許。4 |8 H Y1 |$ Q; {
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做法
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鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 - e/ H$ {' J1 I& z& {5 x, M
1 {& ^: U' n0 O) @; u2熬煮 4 D! r3 w3 D, N; M! Z* a7 `
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味
- Y' ~9 w# T2 m+ G% M: |: U皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips * X) E5 l3 w5 P
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
