粵式皮蛋魚片湯
材料 - j& H. k; b- g
雞高湯、4 b. g$ o9 ]9 C, L7 e( `2 W
鮭魚片、7 W+ I" L1 v* m0 ^0 e. {3 d
沙茶醬少許， P1 M! R* v; G6 _# B. _9 f6 ^
皮蛋適量，
" Z) [0 H) t% j/ \( O" r薑絲、
- K/ y: C- v1 Y香油、+ P) p1 J% X! c j
香菜段少許。
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做法 5 m& D& \, N) g+ u! u3 \$ j
1醃漬 7 U: T$ i9 v; m3 X0 v0 g
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮
# g" _) S8 \: Q7 t雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 8 ?- K5 D. V' x' O% v4 |0 L
7 _! S7 |0 G0 R3 q- }3調味
; ~3 R; e$ Z0 Y* ? a皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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5 Y# @( `) D+ a) gTips / o- h! S2 F3 P. M; k: h
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
