粵式皮蛋魚片湯
材料
" N0 K! X& O3 U雞高湯、* P6 H/ e7 ?* f! @3 e1 L! j
鮭魚片、
: ?$ U6 z9 e( R: T沙茶醬少許，
# U: N+ l# G" K3 o. P皮蛋適量，
0 t8 Q) |+ G5 C4 S. u7 {薑絲、9 [/ b/ `% A* e, Q# x& B
香油、/ B8 ?2 X8 Y: B
香菜段少許。
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做法
. D, P0 Y) @9 ?" w1醃漬 2 a3 P9 R' D3 h& s, _/ a
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 5 G* S% p" g6 q) I! l
/ Q3 ^1 T* \/ k' L Y5 n" q2熬煮 5 ?; d/ p" \* ?* q. n
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
. Y- h" x- o' Y
# u+ y' e ]- j8 a3調味 ) N! i+ a2 |, ?! o
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 " E$ P! X F. c' H% j- A
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主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
