北大方涼拌菜
材料
@7 H( u) w8 ^/ E l- ^% L鴨胗3個，
' Q& l% {) D- ?& E0 b' x雞胗5個，) v2 U- ^$ C" _, e' P6 V
豬舌尖半個，0 W% c7 [7 H. O0 |9 C+ |! ?% d: e* s# }
豬肝連1拳頭大，
7 B& ^' |4 p+ n% i香菜5、6束，
4 A r# B3 B4 s蔥2根、2 S$ F$ f$ O, d1 Y) g$ a" g
芹菜1束，
' H5 r% }9 O& G蒜末5個，
9 Q" y* E( X- n6 L% s花椒、2 {5 _; i4 f6 ^! j
白胡椒適量，
0 s, O! r% U- D }( Q乾辣椒5包，; o" f& ]6 T' m& _% v
辣油、
" @5 S$ v/ @8 ~香油比例1：1。1 E3 Z1 n; Z! q6 b1 F5 C
I4 Y" l+ S0 ^* K準備
+ Y, x4 i* J. |+ B2 Q) U將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法- M3 F' i% X' O' A; E6 h" u7 N' H
1浸泡
' i1 L% c6 C. J5 z將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 , U" L* x8 |) A. D0 p
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2混合
3 [: f9 n- w, u5 X& o, P2 y將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
9 m* Q1 r( U4 R' }: S' l$ y/ C5 h( z
) q" d. L; q. T1 M3增香
. h4 [4 Z1 L1 S# V將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
2 \8 S' N0 o- n
/ ]. [) K! D4 h0 c( q9 zTips
# a! w0 L. G N9 Y1 @1 f花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
