北大方涼拌菜
材料
/ i' N" ?7 x3 `2 B/ X8 K. i鴨胗3個，
5 B4 C* \ @7 ^( c雞胗5個，
7 w$ D! m3 R. l: J+ v5 C% c6 d7 [( `4 s豬舌尖半個，
" D6 Z, F2 u2 q. u6 ~豬肝連1拳頭大，: R2 m* |% n$ d* V* \* y& O
香菜5、6束，% U% C3 ~! _0 c: B
蔥2根、
( e+ E; C' _% d% w! S芹菜1束，
; @/ r2 O1 p/ n$ n0 Q蒜末5個，
9 e4 k/ Z0 `( G: |$ \1 R花椒、
( X' x- b T, J5 I; {- M白胡椒適量，
8 H( n4 T7 U0 M; N. Y1 V: T: T乾辣椒5包，7 B4 ?, O8 v+ T. V/ v$ j f. y
辣油、7 @ w0 ?. P5 y) m6 ]5 N
香油比例1：1。
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準備 + W3 x# |0 B& b- R, C
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法
) W" U: N( `$ x! C. g1浸泡
& V! r! `$ U$ e+ _5 r2 n5 Q將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
: e! ?' z2 B- {6 K將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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5 m2 l& X. l# h( v: T3 C3增香
2 n& a: F( d$ _$ w$ X5 S, Y, X將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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+ b( q$ ~0 k9 t6 e. K% K- B. iTips
/ q4 f# A" t8 q6 l花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
