北大方涼拌菜
材料
' f5 L6 l7 P" a3 d, a8 R- u: o鴨胗3個，
4 n( m1 Y) \- @雞胗5個，
! B! Q' `( v/ S- h9 K豬舌尖半個， _, K# g6 B" j4 P7 s
豬肝連1拳頭大， y5 H8 e! ~) b
香菜5、6束，' I( o0 a% K- ^" o( r9 ^# ^$ |
蔥2根、
7 _5 Z& D8 a8 Z8 @4 X0 r芹菜1束，
& H+ \) f: k0 ~% }蒜末5個，
) C* t( N9 L# U, o3 t# C8 R R+ W花椒、
: X# @8 @: J6 k. [* z白胡椒適量，
" D+ m: J Z9 J# P t乾辣椒5包，; I" d, Q3 l. @. M
辣油、& W0 \4 v x# O! }; u5 x
香油比例1：1。
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準備 ( L9 S2 Z5 _+ @- @9 o* G
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 a7 ]3 X$ v) _$ X, }" e
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做法
6 s5 o' C5 `$ G, M7 E1浸泡 - i5 P/ U+ `2 t
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 & p) [6 q: L5 }. j% _7 T2 q
, Q7 P4 X- V9 c! c2混合 " V: N& f, L+ l+ _( d! m
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香 : S: S# p# N; F( M9 @
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 & \. ^8 b1 \/ C' p: B
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Tips * u+ w- a# `6 [
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
