北大方涼拌菜
材料 - W& Y* Z# ` M% q( L! S3 H7 L* d
鴨胗3個，
0 H. p$ ^+ {5 H# r6 L0 M u6 ?雞胗5個，7 {7 \* ^: t, D* x
豬舌尖半個，/ d. ]2 v/ v1 ?! m9 {
豬肝連1拳頭大，
+ V& n, M% p P. c+ W7 M; X香菜5、6束， f' G U6 p4 H
蔥2根、
( Q. c. l; y8 Q芹菜1束，
+ {1 v! r$ M4 d! B蒜末5個，$ ~6 z/ ^; H4 o; Q
花椒、4 j4 s# G8 `: g# F
白胡椒適量，
+ _8 t' |8 Y& |* C% V$ b乾辣椒5包，" }( T' Q3 B# B d! t
辣油、/ p3 a$ z7 `, z" E( A; ]* z( Y
香油比例1：1。; o) \0 a# U/ z6 g Z2 a, j2 {
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準備
- X. s$ T+ l2 \$ \# { B將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 i5 e7 |: f9 Z4 c e
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做法
: e5 M) |8 Y* i" i3 h3 t( L5 \1浸泡 ; ] N! w5 Z# `9 S
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 1 }0 F/ l2 F5 T) ^
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2混合 . ^1 X/ n# g9 L5 X0 D$ {% i
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 / {/ o G3 i0 g6 l$ S2 c) w& H
) x2 L; i% _: m/ ?! O/ J3增香 ! F: I+ k8 ~) w" D. x# a/ |
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 $ [& Q! n! w* O9 H% w5 i1 P
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Tips
! D# O6 R" q1 W: K花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
