北大方涼拌菜
材料 ( G8 V1 t; r8 T; O% Z2 Q8 x& a$ v
鴨胗3個，
6 l4 k! u. x* G; ], f雞胗5個，
% d+ z( C1 _# M8 ?" Q7 Y豬舌尖半個，
( S3 g0 \- W, G! y( @豬肝連1拳頭大， y# X# k N f) A6 v' c
香菜5、6束，; I$ V- q9 I* B# S' W/ E+ }0 X% Y
蔥2根、9 @( T4 S+ g' C3 p
芹菜1束，
* C+ D" s: d4 L$ h蒜末5個，
$ U' U F- y+ M/ O花椒、
! \+ B1 j* |, Y白胡椒適量，
8 F( |# \3 I, O* L' ]乾辣椒5包，
( p$ \' C& U( F0 z' M9 a辣油、
$ _. U5 L0 F8 E$ B* D# W6 N% Z, v香油比例1：1。
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: I, t4 J! T/ g& }7 Z準備 7 z2 ]7 V$ s, b9 T
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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4 @+ l( C" B5 v9 l" H% H- Z做法
. Y0 J0 y ~0 q7 A( e; n- E* d: Z1浸泡
! }4 t- C( i% G# c0 K3 A9 D將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合 . C' t4 p, F: J* w- S' i
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 7 [4 f+ k) {* b/ u, a
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3增香
& w8 f5 C9 P5 A5 _將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 ; p7 Y1 y$ {/ Y) t0 U* U, C
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Tips 4 U$ ]% ~) z# ^
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
