北大方涼拌菜
材料 1 ?8 K/ J( H! L5 H
鴨胗3個，
5 L1 x% a# N* c% s雞胗5個，. Y+ p) E+ y! Z: o: u
豬舌尖半個，+ i1 [ g' w8 W- S
豬肝連1拳頭大，
6 Y7 l0 T( a$ O$ s! k+ I3 Q香菜5、6束，" r; V( J! R1 Y
蔥2根、
$ R1 L K! ]% O7 d" b5 r芹菜1束，
- _4 Q2 j8 R% Z# w- P3 O, T) {蒜末5個，
% d& D, h3 E1 G: n9 Q) s$ @, t9 V. I花椒、1 X, i) e, O. s* _( Y% K
白胡椒適量，! k. x1 [2 p5 o8 }- t6 r, r) H/ m
乾辣椒5包，
/ C3 ]* w! i9 L3 W' t. s$ h J辣油、
2 V6 ~- O, ^% [7 |5 m4 L香油比例1：1。
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) n6 R9 F9 P6 z% M+ w5 A( c0 X$ r準備
2 B# @; o, y3 F; Z2 A將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 ; M' Y3 Y& ^* f0 `3 N/ ?
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做法' t6 b/ A. R: h2 }8 x% D
1浸泡 g2 E. ], s% \" _% E* s9 z
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 * a# I$ h( v a* C, ^$ y# n2 N
0 O* p) K# J& f3 K. b" T+ B2混合 $ U" t/ T# B4 ]
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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* g" W6 G, @( a7 X: ]5 B( w3增香 5 d, q0 }' q; x( d8 m2 s$ j3 s
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 ) a, q/ G! ?' Y, |6 V7 J
4 p& Y, d- ~. X; t2 VTips 5 Y' W3 X. C5 I0 y0 ?
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
