北大方涼拌菜
材料
& n" d" Z& T2 [8 ~鴨胗3個，
) g, @1 U3 O1 ]" n6 c雞胗5個，' d0 \5 U) ^* ^) T; @$ o
豬舌尖半個，
3 _- D6 \# I' {$ P* g; ]( D豬肝連1拳頭大，4 L4 v- c _* h; [5 Z
香菜5、6束，
/ H9 d4 N2 G+ m: F! ? J5 v蔥2根、
6 ]" Y+ R2 D& N7 P7 J3 {% c芹菜1束，
( ?3 e# N/ d- h! O蒜末5個，3 {* l6 q' ?" Q6 }
花椒、
f5 H3 H* @9 F+ ~白胡椒適量，
5 \6 ]6 \$ ?% k( d2 o6 w' ?( ~4 I乾辣椒5包，; }/ A( Y1 g& `
辣油、
]0 C; v' T t; ?3 p) ?5 Z香油比例1：1。2 h: B+ [+ @! [4 v% U. u
; T- s) B) F& E6 I準備 * }8 g& Y6 B! @, i0 s$ K
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 ' l0 f6 i* t* ?# M4 G
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做法0 V3 Q4 W! {0 o/ k: [7 F; K
1浸泡 * Y5 e( V z9 P& R, C) R X
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 U; i. Q- {( b0 \. J4 W2 ^
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2混合 4 N% T6 L6 [5 _
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 9 m( y0 I: K" P( p
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3增香 8 I$ [/ U) k, ? s
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips . i1 L3 y5 ]$ B* @% O
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
