北大方涼拌菜
材料 & e3 r5 I$ k" b- Y' l( T
鴨胗3個，( S, j5 J6 K# \9 I. M
雞胗5個，$ J' M& i" I# F8 ]
豬舌尖半個，
5 r3 I2 S& u% \- N. v3 Y1 q豬肝連1拳頭大，0 @+ F+ l+ T. A: y3 z2 G9 y7 m
香菜5、6束，# d- h' J }7 F5 Y* \
蔥2根、
" k$ m" Y. ^0 g6 J' T' x- @芹菜1束，
a' F. m6 S+ [+ y/ |, ~# ?: n$ t蒜末5個，$ `: x$ S; B8 s: F4 w, y& G
花椒、
; H! D; X. V' O% X( Q0 }# v; T B白胡椒適量，
& D; |, i) h7 n8 a/ t+ ~% _: {乾辣椒5包，
, K n! S( D7 p/ a1 R辣油、
3 `, V1 l' U' b- f6 r香油比例1：1。; A0 s5 Z t! d! e6 ^4 C3 l! y
0 d. X+ q6 }3 v6 F準備
/ ]* ~( Z* o+ Q8 T將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 N2 O7 n, K* a( M! f# z
4 ?! Q1 v# d7 x+ H0 e. Q0 g做法1 N* D/ i0 Y4 U
1浸泡
$ F# v" g l& t5 Y7 F將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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3 w/ @/ w! M% L! A2混合 ) k' X$ `: P; O) ?+ H
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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5 M( `, |0 [7 j c3增香 ( a$ M/ V. j2 l% a
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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% J# T# f. A+ m& H) `Tips + G9 b, S: s; Z0 P, `9 u1 B: Q3 s2 w6 Z
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
