北大方涼拌菜
材料 + J3 q8 d- J: _6 `" O, h; x
鴨胗3個，
7 I* Z+ c" j0 C' [0 W; p# j1 o N3 L- n雞胗5個，
% P- z1 d5 ]; b( ?1 t' ?% ^豬舌尖半個，: _- o% I8 e9 ]6 C( P& q
豬肝連1拳頭大，
2 z5 g) n- n3 e2 E- }香菜5、6束，. R6 ~1 B9 O; @
蔥2根、
- V* H) N6 |9 @( H/ B# ~0 D芹菜1束，
3 q( j* V2 }$ a. [6 u$ X, Z蒜末5個，
2 N: d& Y3 G2 @* Q花椒、
0 K" L4 S/ x- I6 e0 s( w白胡椒適量，
2 I9 X) n* `6 {* |乾辣椒5包，1 n2 ^+ H5 X* a
辣油、
. ^$ ^% ]8 l/ L2 I4 {香油比例1：1。
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7 F7 E" k% f8 Z! q/ F1 e準備 ! M4 O2 H# Q! U' h/ H: R: _9 l
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法
/ O7 }7 J$ S% v1 i8 ]1浸泡
. H+ h1 u: B3 ]" P5 N5 C; b將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
8 @2 I; X- f- k5 L0 k8 Z# o2 W7 \# `將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 ) _; F7 `( @! n0 N3 Z
- y \) \1 T2 i3增香
% ^$ u, R4 V5 b9 ^將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 5 b( e, m3 D' [( i: j9 F! D
- b7 c! \4 T9 z# P0 }2 x/ v, K) I+ iTips 6 k2 ?1 o e4 M0 {# m! z) }, F
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
