咖啡醃菇
材料：( J: m" g* A S- j
洋菇240公克、
/ `* i1 t. N" O {新鮮檸檬汁3大匙、
3 z6 t2 s6 u" Z& e. [5 x# J3 n紅酒醋3大匙、
0 q& V+ W6 ~7 p切碎的荷蘭芹適量
5 [( E- O2 Y% y7 b5 m& E+ S4 m: K' U4 g, U9 [5 d) q
醃汁：( ~+ V. Q8 |. y! O2 n% ?, b
黑咖啡2杯、$ Y8 c3 P o' p9 s' v, |/ S8 B
花生油3大匙、5 ^7 x6 E- {' l5 Z: D! i$ _# ]: T/ d
荷蘭芹梗1小把、
$ Q _' }% n$ W% N. g% x, q百里香1根、
$ s5 {, k* X7 R. G7 g. z$ y- ]西洋芹1根、( `# a, J9 C/ t: G! R$ |5 F' [
大蒜(拍碎)2粒、9 @4 X+ \2 p) \$ P$ t6 V% K
砂糖1大匙、
( Z, W& [& l, l: u鹽1/2小匙、
3 h3 S4 {9 S3 |& i [3 J" A. ?黑胡椒適量
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1滾煮
8 d" D* S% G$ d9 Y6 G+ _洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
/ o" L1 v) W/ V& {) U5 N) _# F2 Q+ ?4 e# F! r' A5 S& ~. g
2釋香 2 m+ Y/ a: g7 G+ H
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 3 K1 h, B1 }6 I2 p/ V
, \3 K& ~' i! o9 d, @5 G) a) i) P. D3醃漬
! Q: _5 X- I/ t0 k4 V加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 : U. }/ b# C7 Q
9 a* L9 {0 }& V7 _TIPS
0 H, p: }# x2 @9 C( [' A醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
