咖啡醃菇
材料：0 p: b5 t$ @. B' U8 v
洋菇240公克、
9 N5 R6 A3 z9 y3 K6 L3 s: ?4 T% j新鮮檸檬汁3大匙、9 C0 L3 V, [: l
紅酒醋3大匙、
, A1 P0 L) G9 x, F4 S切碎的荷蘭芹適量( Q- P% g4 k. O, K) R
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醃汁：
0 D3 ?( Y# j9 Y2 x黑咖啡2杯、$ G% B1 F6 D' ?' n9 L: u
花生油3大匙、
! Q- G5 I6 x3 |; ~7 {5 I荷蘭芹梗1小把、9 n0 t3 G+ f W; \
百里香1根、
) l7 C& L+ b/ T西洋芹1根、
: M7 Y5 h! }0 v大蒜(拍碎)2粒、' B$ J& U6 M! o' a
砂糖1大匙、
' K* Z6 e8 f* u2 H1 Y+ s- @鹽1/2小匙、6 T R- }/ c" S: Y3 Q
黑胡椒適量
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6 v* F+ ]$ W I9 @1滾煮
' T, ^+ a! ?6 {' O; T洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 $ h6 ]: e, R8 k7 a& C6 z
; Y) Q% E+ Q2 {" y( v2釋香
2 g7 d! f% D1 }0 w醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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3醃漬 5 b9 K; T7 [1 a8 B D0 |
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS
1 E+ U& Z, G2 ?4 n! [* P醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
