咖啡醃菇
材料：
- W) p1 I: b* v& `4 S* u* s5 f洋菇240公克、
& ~9 b! ?1 \; s新鮮檸檬汁3大匙、
8 |9 s; C# }0 @. @$ z0 N+ V紅酒醋3大匙、' ?: O& @. d2 y. f3 c
切碎的荷蘭芹適量
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醃汁：
1 C' l$ P5 f- _7 \( U, ^ @/ u5 b* {黑咖啡2杯、
& Y6 _6 E8 z' d7 p' o) x' C花生油3大匙、- B0 B0 Z8 H* N" W" Q% b, n8 o
荷蘭芹梗1小把、
( ?# k; r# G+ f, U! `百里香1根、
! O3 s/ C0 s' n8 W( u$ f西洋芹1根、7 L+ u% s7 v8 T# D
大蒜(拍碎)2粒、/ u3 ]6 b3 w" m+ r
砂糖1大匙、# B- z- V5 c @
鹽1/2小匙、
, ?/ I, R! R" E黑胡椒適量 8 l. {" g3 S& k. [
1 I c$ j: R! j6 t1滾煮 $ N& ], p8 _1 G$ f" S5 g0 Q
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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2釋香 E! u5 i ?; ^' e, r3 j
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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: `5 Y0 c' p! S3 q' Q9 n7 N3醃漬 p& O6 [0 i4 d! C# [% P
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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! d. W( d5 F0 zTIPS & l& U1 ]( C- Z: N" P, Y0 s
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
