咖啡醃菇
材料：
! g( B2 C3 e4 u. A! Y洋菇240公克、
" d1 @. p8 f- @" |/ m新鮮檸檬汁3大匙、
: M' K/ x* G% G5 F) M- x紅酒醋3大匙、
7 l9 v& c- _8 S切碎的荷蘭芹適量
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6 ?7 s% z# f( [8 r( ^醃汁：
f7 T- U, G. x6 U" S9 K' Q" K# e黑咖啡2杯、, f& A- J' X( c' O! [, g
花生油3大匙、
$ S: x! x. s' Y% E1 I) n; r荷蘭芹梗1小把、
7 P8 L l* F: f9 B百里香1根、
. f+ q0 x3 s5 C0 T西洋芹1根、
. M7 l: h4 b0 ]& H% M/ L. M大蒜(拍碎)2粒、
: N; e% }# u; R9 u! `砂糖1大匙、2 `; k8 \; t& v' S
鹽1/2小匙、
, e @# u8 i9 s9 K3 W$ Y! D$ b2 \黑胡椒適量
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8 q- C. ] {! j1滾煮 $ H. q( e* i8 X( @6 {0 v
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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2釋香 8 B; Y' g ?# {& n
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 7 M; n% Y2 S( Z2 c
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3醃漬
5 y1 l& F f* x3 H3 }: m加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS
' ^9 q6 x+ O* {: c醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
