咖啡醃菇
材料：
3 I5 u6 N) |/ |1 x洋菇240公克、4 }2 e/ W7 v/ u7 n; H
新鮮檸檬汁3大匙、! F- g" {: \2 Q/ I$ m
紅酒醋3大匙、
5 {) ^) _7 H; X5 c4 s切碎的荷蘭芹適量, R$ e' T$ _% z: P
6 E; S, z7 `2 m1 w& q- b. z& @& x醃汁：
0 D% |+ h* q& E8 a8 t" D- f黑咖啡2杯、
+ l8 c3 r" H- u6 I花生油3大匙、% Y( ^0 J0 |5 Y8 P
荷蘭芹梗1小把、( v p5 b+ \1 R$ o$ e
百里香1根、
5 Z$ H9 \$ ]2 R9 l0 U西洋芹1根、
; a3 o; k) c7 b大蒜(拍碎)2粒、8 I' H( J+ Z) c5 w3 a/ U8 ~
砂糖1大匙、
* U9 s0 }* Z- a2 @# p鹽1/2小匙、
2 K @, q5 [( I/ h" |黑胡椒適量 % E8 L" R2 c- c! D. Y- L
% G7 r$ g" g8 {4 r4 P/ c2 ]4 G
1滾煮 ( s5 C7 z4 C6 K9 Q
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
; C. r, N y' T* s o8 D; L+ ^' g
# s- S# O8 p8 o2釋香
/ q' |' ?% R7 I& K醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 1 d3 P* C! S2 ?
% }7 E- y3 U2 E( @2 i7 c+ f* ~5 Y
3醃漬 + _% G+ p* I* H J; ?% H
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 ; f8 F* T8 E8 T( |8 o) L; o3 y
: a5 ]& n) e- @. p
TIPS
: ^- W% g: i( n$ {醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
