咖啡醃菇
材料：
1 X6 Z3 B! |! R! {2 R L" i, M洋菇240公克、2 s& s: T) Z* G, q7 q$ s0 y' v
新鮮檸檬汁3大匙、3 p2 U* H( c" y
紅酒醋3大匙、
% [9 N9 {" b# m切碎的荷蘭芹適量
0 {7 N* r6 V( R& i8 j% Y! @" t/ W9 I3 U# Y% Q7 y' }8 {2 G$ Y+ |
醃汁：- j7 a6 D7 O2 F$ o. Y1 r* G
黑咖啡2杯、8 l2 X3 o4 o( d4 g' i1 I
花生油3大匙、! {4 j8 G* Q: \, q' @, F/ ~
荷蘭芹梗1小把、; L/ R7 J. ~8 K3 }, n
百里香1根、
6 b6 l: r6 ?! K' P' C% E% t7 h西洋芹1根、
) m1 X& J9 q+ _" x* A) P大蒜(拍碎)2粒、; I$ z7 K( l; E7 Q
砂糖1大匙、
' A7 b. N$ C6 A+ u鹽1/2小匙、
/ u, u# H; m. i8 [ x' @7 t黑胡椒適量 . J! p( K& @0 Z# J- a
7 Y& K+ p9 k+ r) ?! E, @1 J1滾煮 % j4 T7 X8 y Q# I/ N
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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( ]' {, d2 K( o/ D2釋香 # z/ @6 l& j7 I3 y. R* R
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 6 g% e9 M3 C7 u5 C; ~% ^
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3醃漬
9 L2 k" B5 q- O$ X加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 3 k/ H: r2 s! n+ r5 z
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TIPS # ]9 F3 ^" M% G" P& A! C7 Z
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
