咖啡醃菇
材料：1 t% O W$ m( |# j
洋菇240公克、- ^1 W/ l5 C. U) f
新鮮檸檬汁3大匙、( O2 x2 i- h+ {5 ]0 P* Q y
紅酒醋3大匙、( r; C5 Y7 P$ p& @4 v
切碎的荷蘭芹適量
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醃汁：5 U }9 C3 Q# r+ C
黑咖啡2杯、
! e& v$ l& K6 j# r- C花生油3大匙、
; P) {( Z$ C' Y9 I! w1 ~荷蘭芹梗1小把、/ k, t' I6 A( b
百里香1根、) M. g2 l' N8 H/ a
西洋芹1根、
* y7 a9 J, ?& ~大蒜(拍碎)2粒、' x2 l3 q/ x0 O' E
砂糖1大匙、+ ^; z! N( a) V, m
鹽1/2小匙、
1 B5 x3 {5 P o. x" I黑胡椒適量 * j. U0 g4 u8 z9 V
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1滾煮
3 P. I& z; @1 P1 c洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 # z( n# ^4 \' K. v
! n1 H7 e2 b8 j' P2釋香
' I s+ G0 R7 q3 y' b) s醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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3醃漬
$ ? \, _* A/ J' u5 P. m加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 : V* k; g- p" l/ I+ j
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TIPS
0 _2 e* B5 H9 O, a4 G. I醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
