咖啡醃菇
材料：& m$ S9 m, X+ Z# ?, u
洋菇240公克、4 _' d, c2 P* `0 U# l2 B) n
新鮮檸檬汁3大匙、
% Q* a: b1 y' `# [" N紅酒醋3大匙、
' b" @" x- y8 F+ r# ^' M切碎的荷蘭芹適量& H l7 B, f+ E3 F$ ^
- M; x8 x+ d1 B. c! c; S* ^ _醃汁：
" t1 U+ W8 h6 h6 t i* I黑咖啡2杯、
; \% ~7 e N8 t花生油3大匙、
0 }8 E: [! ~% _0 w0 V) \荷蘭芹梗1小把、
7 D, A i" p* Y$ }百里香1根、
2 ^# `" _9 G n2 f西洋芹1根、9 {/ A2 p* P6 i! ?
大蒜(拍碎)2粒、
/ z$ J( _- n" P8 d" F砂糖1大匙、
1 Z$ y E: |) J+ b5 ]& Q鹽1/2小匙、
7 y& F8 S$ c% G3 ]( u7 v/ O黑胡椒適量 # I) e! p6 d8 c5 _! r
! {( d6 B- ^& D/ m& M* l/ ?8 u1滾煮 * ]3 x ~- }( B A
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 2 [, u+ S" V/ h. O
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2釋香
# p2 @9 K2 h9 s: \; V醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 . h! H8 F' [/ W$ k
, p$ g% I4 u1 T" ~4 K h" O ^. ^3醃漬
, g* ~1 T6 R+ s3 F4 I加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 3 [/ v9 O9 P4 L9 K( V. I
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TIPS
! |" z, b1 _7 Y% k. f0 d4 P醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
