咖啡醃菇
材料：4 |' r' m; K4 q- R
洋菇240公克、
! `: f& l; e9 ~: n9 S新鮮檸檬汁3大匙、; o( W- x2 h* t P( L: s$ E
紅酒醋3大匙、
" W1 K" D' \+ _( n7 H) B# M切碎的荷蘭芹適量
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醃汁：
7 q& t) F$ V h1 w: \黑咖啡2杯、2 u; N: Z o! t/ g
花生油3大匙、% `6 a, @# p" l% o$ [
荷蘭芹梗1小把、3 O2 `, k4 R& G6 u8 J2 ^% |
百里香1根、6 `( B X' m0 p, J+ p2 l
西洋芹1根、
& ]0 J' _+ F3 v- ]) w- L3 m大蒜(拍碎)2粒、
4 f% q# ^+ f9 i3 v- x4 f砂糖1大匙、
- E& J5 A4 `+ O0 z鹽1/2小匙、! f9 V% w- D0 s" I3 f
黑胡椒適量
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1滾煮 & f/ h$ G' E, y% [# S
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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E% R8 v% B% v( O, ~$ {% [" C2釋香 ; W2 W3 Y% N$ i/ U" }
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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2 ~4 z+ I4 I( R6 |4 g" m6 O8 {4 Z7 K3醃漬 1 Y( E" k, _ u7 D8 q9 l
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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( J8 Q$ N6 A; d( z) M0 P, S( |醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
