咖啡醃菇
材料：; r; v m' I/ |8 |. j0 Z( y
洋菇240公克、8 X7 C8 x \9 b9 o2 M- j6 j
新鮮檸檬汁3大匙、
- W5 {' x" \0 ?, D紅酒醋3大匙、
: r9 z; ~- I% R切碎的荷蘭芹適量
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% ` ?2 ?" d5 h. j3 V* J醃汁：
7 d. g) |0 ]# a9 c" A黑咖啡2杯、; N" [1 K' g& b; Y2 n" u. ?
花生油3大匙、
4 V! e4 [) l% R5 o8 _ g荷蘭芹梗1小把、
! B- z+ V' t8 A: Z# R百里香1根、
* H" N( `6 U9 Q5 p8 h9 O x西洋芹1根、
& g) {* W+ ]& q/ [大蒜(拍碎)2粒、
, [* L& z3 P5 w& {& Y5 r' p砂糖1大匙、
0 K: x3 d2 k5 P4 s& }0 l鹽1/2小匙、
# z- f5 o$ V+ ]( z& ^7 }黑胡椒適量
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1滾煮
$ f2 h5 P1 Q6 b9 G3 d7 E; L1 |. J8 E2 i洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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( {, G3 {) u' O. \2釋香
0 h) x3 J9 ~' Q+ @; z醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 ) h/ e& Q* E9 u! B
0 C3 j$ C! G- H/ C7 E: E2 D% O3醃漬
/ Q" e! M' P0 g+ N9 I加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
