炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
! g7 ]$ S. \8 g c% ]牛蒡200g，
1 {( ] |$ } ^* A P( K白芝麻5g，% z! X2 r- m T) C2 _% L
紅蘿蔔50g，
/ ?0 a" c& a! M. z* Z胡麻油10c.c.，7 s3 X0 C* \1 l$ Z! `# U0 X( V2 f0 _
柴魚湯150c.c.，
* M' U9 u$ ^" `' n6 @) f糖4g，, E9 k# `* X( ~& C% B0 M/ Z3 Q9 l! N, @
濃口醬油30c.c.，
9 T4 g: n' N5 b$ R) s, W7 Z味醂12c.c.。 * Q8 d/ ~& H7 Y# I& y! p( h
: J/ |9 b! g9 f6 M( i0 J/ ETips ) o) N: P- U1 V; }- }% l
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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& T$ q$ c0 M" V, R$ U做法
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空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮
, q5 v, O/ J- O) d8 X續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 " I/ x2 u( W( E! e+ t( |! x* d
# n& D: b: Z9 [" F" O3 調味 $ q& j% ]4 A0 {4 B: U; x" I
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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: L7 _/ c$ m8 H8 W. _. O4 中和
( t; L4 @5 v3 b3 }; l, b- F3 Y最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
