炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
1 F8 y, @: c0 t" x2 l! }. P* h+ l! P牛蒡200g，
. k+ S [' W i- ?" E1 F白芝麻5g，
7 d, i9 n& }, ?1 ?& a3 f4 t5 s紅蘿蔔50g，& K2 B% Y$ ]. s% H
胡麻油10c.c.，# s( w' w1 Z1 P+ m1 x
柴魚湯150c.c.，) ]% t: M) T, Z) f
糖4g，
/ w9 G1 E1 a' u) n/ K濃口醬油30c.c.，% W8 H3 G) A/ n/ h
味醂12c.c.。 : D. i2 n& F8 D6 Y' C
, V+ J0 x$ g/ o+ }8 K) ^6 R X# x
Tips
. B4 T% o8 f3 z D9 v& I1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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^. g+ I' b3 K$ g& s9 [# h做法
' X) C- W5 P) p1 炒肉 5 Q) W$ ]. Z9 H, L, o( f
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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* {* q5 I# T. c; Z% A% y+ b2 烹煮 8 R$ O5 E; D' k; W/ U( [
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 c9 w" r, ?: G4 n" B: s c
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3 調味 8 v) d6 j1 F5 h W" c4 V( H
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和
: q% i) j; `! L9 Q最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
