炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
: @$ }. Q. W4 E- E牛蒡200g，
+ I, F( ]: ]; Z白芝麻5g，
! E' @3 R8 M) y1 M紅蘿蔔50g，
3 V4 I7 ]5 U) n胡麻油10c.c.，
% l! l( j. u3 @4 h柴魚湯150c.c.，
% b3 s# v' U3 T% d糖4g，: h" s1 V0 T, z
濃口醬油30c.c.，
' c p4 ?3 x& Y# _味醂12c.c.。 $ [. Z' Z+ l3 G# s) t6 T$ `6 {2 T
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Tips
9 M: V: e* f; ^2 ?" H; \ a1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。7 _7 p Y5 o5 P% v
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做法 * Y& Q% V C; n5 m- _; q
1 炒肉 U; R; |8 m3 m7 U& G6 P
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 1 R2 Q! c! S; ?7 F
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2 烹煮 z2 z. V) E. u* N* S
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 - ~$ x- {+ V# W4 A
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3 調味 $ C# L3 m7 b. O
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和
5 x, Q: l" t* }9 v9 `# J# d$ t最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
