炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，6 N5 e" c3 ~ G9 g2 j
牛蒡200g，1 }# v o0 k8 a# J
白芝麻5g，. q3 F' v. |( y+ N
紅蘿蔔50g，
7 s. `9 Q8 \9 P8 ~! t胡麻油10c.c.，
' s+ x& ~: B" z1 k4 \6 A! _柴魚湯150c.c.，" r7 h- J7 l# `: M. Z1 T2 U4 e
糖4g，) k* N' @3 G# `; d7 o
濃口醬油30c.c.，! {, {+ O; S8 p
味醂12c.c.。 7 V7 ^/ B4 w) v
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- b* ]6 E1 n! y5 e! e6 u" u1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 # k# D* L$ X7 d0 Y. w, ^4 S
1 炒肉 ' \4 I/ w3 P2 F
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮 4 J; ]; e7 ?) F) B5 G
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 / g6 \& o- i+ x
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3 調味
$ O2 O1 {2 {( y2 V; V- I% X8 @牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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. P4 z& F6 m( o, p4 中和 # g& x6 h. _* C+ X* |3 p
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
