炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
% y, { D7 @0 W! g牛蒡200g，, B8 ~# i4 b9 }% }- x0 e; _
白芝麻5g，" \6 j O u2 F( K! v- d
紅蘿蔔50g，6 u; u" f) l$ O8 _/ a" w
胡麻油10c.c.，
2 K7 I0 M3 f0 N' v5 v1 T" M, H柴魚湯150c.c.，
& D$ b: }& R3 G+ ]' e糖4g，
3 l8 [4 T, g% z- {濃口醬油30c.c.，9 |+ c/ U* ~; }
味醂12c.c.。 / M) w8 i/ n- ~2 J
8 w8 k2 [: Y+ C( O. S h" F$ hTips
* M& y( S6 _! e" m4 f1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 [& A _, Y! A, Y+ `) ?" F
1 炒肉 6 y# ~1 z; {8 |% _
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 3 S5 a5 p: v; u2 i: u+ R& Q& I
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2 烹煮 4 t# q2 P/ w1 D: w" O
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 1 L0 Q+ `" `0 h% u- d
- I& G% }! j) F1 J- Y3 調味
! N! s p; r! y牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 ) z. r( Z$ R7 F
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4 中和
2 g2 Y. l3 @- x, a4 K" X最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
