炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，, x W6 C5 [! e
牛蒡200g，
( g& U* y7 ^3 d7 p3 n白芝麻5g，
: q8 j* c0 R7 P9 P' F/ N, A/ E* r- i紅蘿蔔50g，
. z, G& u* |# s: ^3 h9 k) T- L胡麻油10c.c.，! g- r( _1 s- w4 v
柴魚湯150c.c.，/ E0 {; o8 Y9 }; l
糖4g，! ?, X6 J/ {$ g* ^; J& B
濃口醬油30c.c.，
( U8 M; {9 e$ u+ z' Z" T味醂12c.c.。 % E7 Z: ]6 F2 l/ C# q
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Tips & g. m5 U) ~2 f1 W" h- {
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。) z5 B6 D g3 D0 S, ?+ A4 ~% d6 f( T
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做法
* m4 B$ k, v& ^2 ^. u1 炒肉 6 b7 [0 T0 T$ R2 R+ s6 `
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 5 f# x* \$ _/ J
V `' l J! _/ z( _2 W2 烹煮 - O7 E# {# D O+ g3 ~2 m
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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8 x3 A+ `' n. R6 \4 }" U3 調味
9 a8 p" C \" I) ~8 Y. x$ e牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和
9 Z' n0 n5 t0 G最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
