炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，. \, ]0 H5 n! h
牛蒡200g，( z/ P, z3 C) {# F. e
白芝麻5g，
' a. V" ]3 G! h# C紅蘿蔔50g，% h( n; _$ l1 s2 o7 S7 s
胡麻油10c.c.，
6 H$ [2 F; _; U5 A( M3 M/ _8 _柴魚湯150c.c.，$ c O) @/ u# O. j% T7 X- y
糖4g，+ H2 e5 \/ W J Q( a+ R0 I0 ]
濃口醬油30c.c.，
* M v {, k. \7 _- y" l, H6 f味醂12c.c.。
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Tips ' f2 o7 L; o* t* Z9 k* x
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法
( a) y" Z3 z2 x* Z S. i1 炒肉 ( K# _' F5 J j. t8 R$ z
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮
: l/ K; ~! \' S9 g o續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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1 O* V0 {8 b! H6 T+ y4 R* {( @3 調味
* F2 \' k+ i0 v* M O牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 . W2 E6 J; w" A2 ] a* f2 L* p
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4 中和 ; `6 D" C7 z! C) @% W% J7 h; V
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
