炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，- }0 }+ H# f+ \: O
牛蒡200g，
3 f, N5 `& M; k: F% I; y$ u白芝麻5g，8 a5 q# x( w7 D6 F6 Q o. }
紅蘿蔔50g，4 w3 U: q* O5 X! p( z" V3 J" S
胡麻油10c.c.，0 S P: t% J) F) G$ Q5 q2 F
柴魚湯150c.c.，
& C) D) }' z5 L% p2 n0 S6 d糖4g，8 l" Y4 V/ P3 k, K6 \, ^
濃口醬油30c.c.，
O) S, X7 K( }味醂12c.c.。 ; R& _$ m* @8 Y
- } ], \. i# _) pTips % |" a2 `* @8 w2 I7 X3 F4 T J
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。8 Q' t- @0 }6 E9 ^# b8 c# o( T
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做法 # G8 P. m0 a; O1 b
1 炒肉
9 r6 T( f/ W) l; R5 D# M- l6 {! D空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 * d( Q7 g0 P' y. d( e, j
4 Y6 _+ P; o- U- O- @) `/ m' B6 p2 烹煮 ( M/ f4 Q) f$ I* f
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 ?2 r! h/ @# U
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3 調味
% i. ~2 [* }5 [6 m H. J牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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9 ~! m4 }5 \2 z& H i! v; s& _4 中和
8 X/ c$ E. ~7 n- j最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
