炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，* B7 E" l5 X3 E
牛蒡200g，6 R, z+ M! F {9 G9 r9 i
白芝麻5g，
% \9 Y) g8 e3 l4 p紅蘿蔔50g，0 H+ Q+ u& F' b4 ~" M# z4 v0 a
胡麻油10c.c.，
9 B2 Q1 K, G- U h柴魚湯150c.c.，
; a0 y6 j3 p2 Y6 R- t% ]0 w' _糖4g，: ~8 u. M& c$ d, @/ ?+ O
濃口醬油30c.c.，
( O P6 |3 E$ l o7 E3 g; ?8 V+ I$ P味醂12c.c.。 & ~, K: Y( w# }$ R1 B0 l1 x
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Tips 0 c5 B' n3 G1 L
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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# V# s l5 K$ d0 ^& {做法 8 `" P7 k; ^4 _# R7 {5 j
1 炒肉 0 j5 P5 F8 r$ U4 {8 A _+ S, k
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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9 y. j4 n5 {/ L% Z3 f) }2 烹煮
9 p9 V- }# g/ c e7 ~4 Y續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 ) p; m! N7 j' N% N# |5 n0 u' g$ h
5 u% c/ c. o0 @0 l" m8 t3 調味
! k# z0 j% K, x6 ]8 A6 ?( V牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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. ]4 ?, _, ]/ F: U7 [- Y9 w4 中和 ; u# `2 Q1 d7 g, G! G* F
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
