炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，4 N* t5 }$ P3 Q- ^# R) v
牛蒡200g，- V2 _! s; H' w+ q* U) |, U
白芝麻5g，. m+ }$ B( g3 C' E
紅蘿蔔50g，
: q- d( W6 S/ `" }3 n! w胡麻油10c.c.，
: c7 F, a+ `1 x: q0 y) i) r柴魚湯150c.c.，
& Z" v0 U; N% j0 r% s糖4g，8 P' n+ H. N- E! c! V! L
濃口醬油30c.c.，
! D3 Q3 E. Q4 S* S味醂12c.c.。
+ _* P) g0 u q' w' q0 R" j3 S' n- \4 v3 |( w2 r
Tips . N B1 S8 a; K& m1 m" [
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。 f2 r; F; \* U$ t1 G+ p
% s, P& m4 J: A# s8 \) J做法 5 E0 u X) ~7 P. O
1 炒肉
5 b- g3 a$ f! u; i& A2 J) r4 p, ~空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
$ E$ W4 y5 ^0 ]& Q; ?$ j
3 Q" X( v5 I$ u# l2 烹煮 * u/ q0 w4 x! Y- s) H# I
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
' z) G/ Y5 u8 Q! k! P) j! J! T8 Z* e7 F# q, q
3 調味
: a) [% }9 t$ Z A2 \牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
* |" q% s( n. M9 K9 K: d$ d5 e! j. v7 {0 p" {( }! H/ x
4 中和 " \7 j0 p* w# P# n
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
