炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，4 |+ K( ^$ y% ], L$ D% y
牛蒡200g，
! P" @+ B1 l8 F# I5 u9 j& T8 q$ r9 F白芝麻5g，& F' g6 k) q+ O6 I& g T) w# y
紅蘿蔔50g，
6 J- J! H3 u4 `/ ]胡麻油10c.c.，
/ L$ L4 j9 H* X0 Q& m柴魚湯150c.c.，
1 \: B4 s9 A6 y0 y8 B糖4g，# A' Y- D0 o$ b9 B$ m4 D8 r) t
濃口醬油30c.c.，9 c! s/ p4 M& }2 l8 I4 Q3 c+ L) T$ q
味醂12c.c.。 % F+ S H6 K7 l7 v# B
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Tips . M8 n5 N7 t; r2 z
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。& g, q( K0 O( M5 R, L5 A: r
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做法
2 I: @9 O: _) }$ c# o) H! l( M! b% |1 炒肉 5 d* H5 r1 f. ~% K V9 u
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮
( J, j: q) F0 x, U! v/ M續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 + G8 a; k7 P4 P( d
* |8 X# V/ `$ |( |0 o3 調味
3 ?5 U0 _- f$ i# Z( `牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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# `! E6 q, G9 x4 中和 $ I) k2 U2 R' l
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
