白魚柳川鍋
材料
( C2 z% N) f" d3 `- A牛蒡20g，2 r5 g* Y8 l2 e) H, I2 j& ~
水晶魚40g，2 d, c7 m3 v$ N6 w: z- K
蛋1個，) e8 r3 g; i) u5 Q
柴魚湯70c.c.，6 t, a1 v8 C0 K8 `1 H- Z
濃口醬油10c.c.，) }2 h! A3 E1 u$ @0 A
味醂10c.c.。
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準備
+ x2 o0 C# j4 d6 M柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，
8 c$ n0 A* Y- ^/ K直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 4 S1 `: x6 j( `
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1 煮滾
- ?+ m/ V# E6 z$ s: |將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 * K0 m6 T4 C( \1 y6 R. W
* m7 G6 N+ D2 {& m. x5 r2 放絲
4 J; i/ M' H( R7 G) U6 Q牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。% n1 ?7 R _/ S2 P6 ~0 M2 n
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3 加醬
# y$ R3 e) D) M6 n: Z3 [2 [續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
