白魚柳川鍋
材料
, s" Z! a) s0 f, P8 a% J3 L牛蒡20g，3 g5 [% `* m4 A; s. s
水晶魚40g，& p2 c; z3 A) ^2 d/ C
蛋1個，
% {3 r- [8 d3 K# d" {& O柴魚湯70c.c.，
. I' B) q" k3 x濃口醬油10c.c.，
4 v# A6 i6 S8 c8 X( _- c味醂10c.c.。) G) @* v+ w) W" l8 t0 N8 a& I6 r# _
8 e: H- } N1 a p( P! n" V準備
9 `% v+ u% T1 g. Z& A. @! [" A1 |柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，
1 e" b/ `9 h2 I& y' `! k直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 ( B) Q3 q" p) ?* }, q- E
3 X+ S8 {2 F$ s2 b1 煮滾 7 m% n+ S: j) s* O0 b( y3 e7 g7 J
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 ( x I7 g' f' _9 q O
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2 放絲 3 a5 @/ P% y) N$ N6 w' u
牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。1 H R7 o- e8 y: |9 ]# M- F
3 }( r/ |6 |2 T% p3 加醬 - q& H( w' p/ U) d( J
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
