白魚柳川鍋
材料
3 Z5 n. [& e: Q7 n( j2 p牛蒡20g，' c0 I, j* P8 w! L( y
水晶魚40g，! V+ a9 Q& k; k' v% I0 f5 D. o# W
蛋1個，. t) B# f3 D# x8 G4 }% k
柴魚湯70c.c.， Q r: @2 i' ~3 p3 ?
濃口醬油10c.c.，9 a" n. x' |0 ]
味醂10c.c.。. ]8 M$ g6 l0 L7 K
0 G# y) o$ ]( ^
準備 4 p2 n' a- s2 R: ?
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，3 R1 i+ a, D; B+ u! I1 O9 @
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。
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2 L' w; }$ A0 J& n1 煮滾 * l7 {9 L, b4 }+ u3 h2 K
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 2 |, v# P& |6 y; a5 T1 N
7 z" t0 O! u9 C9 J2 放絲 ( L# I. D4 F( v' J% h7 r+ W
牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。9 g0 J; D* O8 u F
- h5 C0 W" ?- Z7 a% b1 d3 加醬 : i1 I, L& i7 b1 u1 _* @& X5 n% A1 Y
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
