白魚柳川鍋
材料
+ B$ V" Q7 N) {+ ]4 a- {牛蒡20g，
( [% [, d2 H' X水晶魚40g，
% S2 _2 E4 S8 U蛋1個，7 r6 h: A9 e/ W
柴魚湯70c.c.，7 {! M" ?# c7 y( J" c) d
濃口醬油10c.c.，+ ?7 u6 M; V8 p$ I
味醂10c.c.。
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1 T+ Q$ B, O5 d7 C0 h8 [準備 5 }8 D- S. l5 B7 ~/ E1 v. e% g
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，- O* s/ W0 F4 M. w
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。
3 W- K2 `3 [% t; l, D& G) g7 |/ E% e
1 煮滾
) Y0 W( X" w4 W- u i, B- I* N將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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( T+ e7 I0 [, |7 H, i2 放絲
& T" P8 A' ?! T' x3 ^牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。
* A/ P8 V2 C9 ]) G- Z) c, ^, r; B. R6 i4 ]' h+ O) R/ z$ s
3 加醬
, z6 v+ Q7 ?9 ^% f2 P續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
