白魚柳川鍋
材料 5 y% U( i: S1 l( I) Y) k. M6 l9 ^
牛蒡20g，# ^6 q0 M* ?2 i5 s( o
水晶魚40g，! b' R7 X5 }- l& A0 @* m! m- k
蛋1個，8 C# G) X+ \2 V: `, ^" ~
柴魚湯70c.c.，0 l" l- {# b. ~9 U
濃口醬油10c.c.，. e- T, k! j/ v- K, E; w, D
味醂10c.c.。
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2 U( h. H2 d2 ~. ?1 A/ t. k. b2 [+ c準備
1 d3 K$ B) Q) c) v2 r! T$ ?' X: T7 A柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，* A; d% t% {* ^" q
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。
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( G; P! }% B: ?2 Y1 煮滾 . K3 r+ B }- \: \! ~; U
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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4 K) ?( O9 G1 |, ~2 放絲
" g; O2 X( b: s8 h1 q3 j牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。
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7 ]8 @9 f2 ^9 T8 ?( O3 加醬 " G1 L6 z& D- G/ e3 D) `% F0 N
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
