白魚柳川鍋
材料 7 r' R" P' F! w4 {% L6 N2 z1 J0 M
牛蒡20g，) \. C6 T8 s/ y/ Z3 p
水晶魚40g，9 q* L1 D2 m+ i: X G! u
蛋1個，) \/ W) }8 W+ D0 A2 b. h* W4 n
柴魚湯70c.c.，
" r% ^" W% b" X( G# F* Y* A9 Z9 _濃口醬油10c.c.，
. k5 m8 L$ M, G$ F) k: t2 `5 ^* N4 E味醂10c.c.。
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準備 + [- I. _7 u& `( F |
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，* m x( R7 ?1 f% t2 e0 |( ^
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 , `0 c4 x' Z P. A" i. t; f" N
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1 煮滾
) v: `7 X; Q0 |( r; V& Z) S9 s將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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2 放絲
7 K5 ^/ K$ f8 n3 ?/ ?1 E8 g$ L+ u牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。# [- V7 { p; Y9 f1 G- c
" O& Q* b, g2 r$ ~3 加醬
, b# I* h2 b; V n, E" O9 x1 Z續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
