涼拌米粉
越式涼拌米粉 ) I3 l& t2 T4 V4 ?' n
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、1 [* R, Y" R/ U
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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# Y) K) R2 }) }$ n4 J1 燙米粉 0 o# i5 W3 j6 v6 m$ K
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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0 U) @+ w" z2 q# Q }9 Q v/ K2 切備料 7 G; b- ]! G6 p8 ]$ ?# X$ w) j
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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7 X/ y5 F2 J. d$ Z% m1 r9 f3 下鍋炒 ( k* E5 @0 M9 E* W, y) m6 i
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
?4 `( A( ]0 s+ ~4 K辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。( d2 |- e9 g2 a) A
9 o, @4 d" }1 _. f; `5 OTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁9 S1 n6 Z) g# K" m
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
