涼拌米粉
越式涼拌米粉 2 n$ _% G; T# y% o+ t0 y; J+ b* N& l
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、( y) p5 M7 k4 v ?5 T, k# n. }
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
2 y m) h+ H6 a8 T6 q+ ]) ~% a3 a" k$ C6 F5 \/ F+ U7 b
調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ' |. r x, Y3 c* Q
0 I8 h" A) J0 h& y, l) k0 `
1 燙米粉 ) W- F9 \* h* f8 U
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
8 ]& V( K) n6 q1 g7 T% L2 [; w& ?! N。
4 J! N3 E( w1 }) w$ u7 a2 切備料
3 T9 D) Y' a& [. o蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
" D, n! O9 J& D+ P6 |) G
) X o. _: y8 G4 b3 h2 _9 u3 下鍋炒 9 T5 Q( {# C* \# ^( S# z N: O
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
# B; `2 d# F, e2 i" N4 ~% B$ Q: L* `. b2 `9 K1 A. E# E# B
4 調醬料 * ~; |( {! h: q
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
; p$ G4 E! k: z
* T. \: {; N( s, q: BTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁! @; T; `" b* G, N- U
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
