涼拌米粉
越式涼拌米粉 4 U- y9 k: d% [2 N3 w* }) }" ~
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
: [4 u/ g+ w8 F" g4 l$ h E6 k 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量$ \: ]3 ?, y h9 _& _9 N/ ~
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 4 K: p+ ^% \6 S2 Z$ `+ P0 D
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用' Y% `- Q7 F" I0 e, v* X
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1 n# V, X! b" v+ z+ \* V& o2 切備料
1 r1 W) k. w' ~7 m蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 * N. z5 S. c) z; \
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3 下鍋炒
8 S8 ~9 J( x' m" r" G5 f$ W炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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7 O2 j8 x; h8 Z. _$ O/ n4 調醬料 6 h- y; B1 m w# D
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。$ t( B& Y# p r, p k7 F
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
1 r% [* T/ N' X 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
