涼拌米粉
越式涼拌米粉 / |7 ^/ \" v+ z( h. @2 U! Y6 E5 k
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
/ \+ t4 Q( r( [* U; u; ]" Z 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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' v" w* `' v0 o) p9 l; o1 燙米粉 " N P$ N' Q- [0 Y
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用. n q4 }& |! d. | Z
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1 J" k. U$ i( A2 切備料
: O- S# L( ~' t' B& L2 ]# |蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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" J+ f: K2 k; L* I5 O3 下鍋炒 $ O' E: O/ B, E% X) a3 N
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 , r+ @* M* c" k3 e2 X
7 U8 C+ g0 v- p0 i$ R# \4 調醬料
5 E' T0 v$ T. u, l辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。, ~" j6 A" q# a; T+ u6 w& I5 E9 P7 I
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁. E- f! K5 c" j, h3 m
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
