涼拌米粉
越式涼拌米粉
- P0 Y2 V( |" m+ X7 \0 {: N材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
]' H J5 T5 {7 l8 S 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量0 x0 u) i- |% f. H- O
. a* ^2 A# D1 \- U" {% B$ K4 D調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 - x3 N& Q( v( L5 w0 i
% b! q( J( |7 [" W5 L% Z# @1 燙米粉 : W* N8 Q( k( N
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料
9 z" ~0 W0 g0 F* K( a蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ( E* t5 G) F8 ^* u
, @7 y }0 ]# z) E2 r3 p+ M3 下鍋炒
3 a$ u* I; e0 R7 }0 U D/ ~炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 / G8 d! r- s5 `7 I; |3 T( o% L3 ^+ N
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4 調醬料 # B8 X+ \" _/ }5 G9 Z" O" O
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。5 t- K. s+ J% m9 Y0 |! B
! c7 ]: h; r: i* d+ s! l a4 E- kTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁: e3 {* u4 p& W4 [- f _
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
