涼拌米粉
越式涼拌米粉
# n/ v( P8 O W) b材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、; o1 b0 U) p) I8 W! z
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量$ V @- P- C s z' M$ v
4 l" W3 R1 F- v0 f0 f5 [調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 , D6 k% T8 G5 s F
9 G2 F, E2 y. @; [+ O4 D7 E1 燙米粉
" d* v7 A) Q, \" H1 x- a水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用, P) E3 Q* O8 o* P, F1 T! t
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2 切備料 * g4 R5 P( H# e% L- ?
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
. ~9 k: S/ F: M3 P3 ~2 o炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 $ A0 z" E5 i0 |# U* p& ?7 L S
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4 調醬料 & v6 E) C' ?0 W" l
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。# V7 a. y! Q( Q8 R1 p
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
+ C6 v' K8 ^( b% Z 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
