涼拌米粉
越式涼拌米粉 - k( X5 f& E3 s6 ]* s G
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
/ r2 v! _& u. @( o( U m7 j 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量# I3 W* Y# C5 X2 k, L: @
8 d K; [1 X6 z& H. c調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ; h' V# P7 u+ n0 ^
, W1 G6 a( p% \9 k0 j1 燙米粉
0 u l8 ^6 j3 Q c水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用* O7 G& f, @, i, `6 C! |: W
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. v1 E9 X% d, d2 切備料
+ l$ P0 y& z8 `" F' Q( o蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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, U. ?& s0 r0 q3 [, H3 下鍋炒 6 U. [; h3 _- N9 `- n& l; d
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 . s0 L' L9 ~' V8 z
* F/ _# p$ o: y( a: ~! A2 {4 調醬料 & x2 I" w% o5 z, W: T" q
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。, D/ H! Z- p( B5 g
& k* `3 {% M5 a: R6 a7 @- @! C7 HTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁5 g8 s8 W% F& U8 C
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
