涼拌米粉
越式涼拌米粉 3 c) y5 |7 V# ]/ w
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、8 C/ G: z6 \' t
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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% R2 b% d2 C. |; t5 ~' M9 B3 x調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ) W5 F7 X4 L, t. {5 e0 T, `- H
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1 燙米粉 % R0 D3 v+ E( L
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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1 U/ v! g8 r' y2 切備料 3 P1 J' N6 j9 F( q/ _
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
( }2 @+ x7 @" x* o" }7 [9 h `) Y炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 % m5 B& t% k, U/ c
/ \2 d# k* m. p4 調醬料
% ~' H6 b) J# }2 j% p3 S$ B辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
/ i8 D4 V& D* `/ v( w' C 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
