涼拌米粉
越式涼拌米粉
* S& x; P8 `& \* o材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、/ `" d# k" Z$ r. B8 V
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量# i; Z& `4 c" K0 ]
6 u# }) i0 R7 p) n$ G1 C5 b調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 + C: d6 N- E: D7 g
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1 燙米粉
: f+ n, {& F) d水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料 & r; q p- Q! Y \0 g5 E" J1 F% a. m
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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& T& l, u3 Q" N0 e4 {9 |7 t: [# C3 下鍋炒
e% O9 M5 w! b" A! ~炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
, F5 S+ Z* q- G5 H! R2 k3 f! E* J辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 C; ~8 m) k+ n ]7 w
~6 A( B9 h4 kTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁; ]3 ?2 N( H' D. h/ G( y
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
