古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料： I) X* q& N0 Q! o' ~$ Q
鮮蜆2斤、
+ M8 G/ ^7 s1 D- v( W+ L1 @蒜頭20粒、! _ |4 l2 p; n1 D4 D
辣椒6支2 I$ t8 B4 D3 d# n. {- y
2 W" V3 B* o" E) J準備：
# t8 S6 m9 ^) Z鮮蜆用手洗淨，
6 J1 }1 V- \7 u( _吐沙半小時。. m3 u; n; p9 _$ H
5 E6 p- K1 J# H# |
調味：1 [# M6 {. x. v$ Z# j4 P g, K
淡色醬油、醬油、醬油膏、
: Y" L$ J, ]1 z* \6 \8 I米酒、礦泉水各半杯、9 v0 ?* \$ o `, l5 _4 B" e
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 : G% R2 m/ M; D9 \9 m( f& p/ J
: d4 h9 w2 ?# @1 ~
1加熱
( {/ e$ V1 C, K用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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7 h- d ]" Q7 n+ t6 {2 P2察看
9 _( T# @. Q1 I) h$ a: w等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。- C) C" ~9 d( K; H: U8 E7 n; p- p8 g
: F1 w, v# c1 _! t# N3醃漬
0 b0 W: e7 n; w! x0 Y" Y$ s混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 6 m: Q! K' Z8 Q2 [7 _# q I
& i! W5 `0 y3 g& N+ L$ w: ETips
9 Q }( Q1 @' ^: p, S: H挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
! v/ A* i0 S3 q/ A加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
