古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
( }4 r# J3 h2 y$ [9 t鮮蜆2斤、( D) C% G+ ]: r" n* I( A
蒜頭20粒、
9 W1 l7 s; W) s6 e辣椒6支
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準備：
6 i9 \3 N% t2 F! c) O+ N鮮蜆用手洗淨，- `% u+ d0 A- p& w
吐沙半小時。) |/ |0 }7 @( h: P+ {' N. x
+ z4 k5 I9 B) x/ p4 L調味：- {8 e: S& d% ~8 s$ D+ |
淡色醬油、醬油、醬油膏、
& I% _7 J7 n3 m/ a/ b3 P: z! C米酒、礦泉水各半杯、( m. r5 N3 d9 Q7 r2 s. ?
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱 # j( v4 i4 T0 x2 ^; j
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看 - d$ E1 |, o( T9 j, z0 ^
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。( Q$ ?1 t0 H" w+ \6 v- j
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3醃漬 4 F3 Y& |. u9 w
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 8 z8 w, f9 ~+ e- o- Q% u
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Tips1 q& }& [ j/ l, R
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
, [, T, ^# u3 ^8 N8 @; g加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
