古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
* \* b- |6 ~5 f N5 Y3 u% O5 W鮮蜆2斤、
. R% t" N+ i) ^) ]- Z蒜頭20粒、4 @! _- x- i: `$ @+ W- y) n
辣椒6支
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k7 _% O, Y& s" K: h ?準備：7 S& P7 o! ?! i" N i: Q: B
鮮蜆用手洗淨，
* e- x* F: j1 v( c7 t) a L9 s吐沙半小時。
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: Y v7 T; r5 Q; p. Q+ [& O調味：
, e& ?4 }2 s, i淡色醬油、醬油、醬油膏、
$ ?; |: T/ Q5 j# W" s" f2 p米酒、礦泉水各半杯、 S8 H& q3 c: B+ p
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
1 I4 b, F7 G' U用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。1 S! B+ b3 J: ^! _$ ?- _2 r4 D2 G
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2察看
( z- x: G' _% G) W, @等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬
# `0 W: t. ]7 O1 K& F% @混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 . u x: L' w9 G
% Q' e8 Y4 Q: K$ Y" z. FTips
5 E* x- t% j7 F/ u挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，$ ^4 ^, h T0 G
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
