古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
4 i' S( T# g- v& Y- G鮮蜆2斤、
& e1 k. B+ I' I. b6 ~/ Q& R" w0 L, t蒜頭20粒、
, D6 ]- @: P: G1 Z辣椒6支
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# c) e% l+ P* a" ~$ N+ `/ M準備：
+ C1 A% y! |5 o8 }, V' Y鮮蜆用手洗淨，8 ^2 T# i+ ?& A" {* O% Z$ ]' e$ h
吐沙半小時。% K" x& Y- Z# A# S
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調味：1 n* r8 I0 X# ~! Q/ n0 J
淡色醬油、醬油、醬油膏、( D" D: v- V4 s( b% {
米酒、礦泉水各半杯、# E3 e# v* w. t, w/ m
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 * B( \; G9 [5 n8 z. o# V
( `' R! i4 n+ f) g. h: M3 |+ ^4 _3 R1加熱 ' W% \+ n6 W1 z. d7 }
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。% ]3 k' |3 U2 ]' n5 {6 P- t; b
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2察看
" |; b. k5 N$ G/ l* `& X( k等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬
/ T" s% O7 D4 u7 t1 B& r混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 " Y3 \/ P+ o) S$ ]! ?5 @" v; y
. `3 t. c, W' fTips7 W [4 Q7 M% V
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
& t8 P% d9 {: T/ ^+ O: P# g加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
