古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：/ P& N, g0 s- `4 j0 i! Q5 l; m
鮮蜆2斤、
- d( x3 ] L; O$ |9 A& y5 r蒜頭20粒、
7 b q: i& E; P: P* O辣椒6支# Z' g3 G% s* \+ t$ P4 F% M; g
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準備：
. i7 u5 _: q: g5 S2 f$ `- X: V5 b鮮蜆用手洗淨，$ b' p' ^( x# i# U- [
吐沙半小時。
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調味：
2 A, k2 v8 S1 n7 ?) P淡色醬油、醬油、醬油膏、
' H4 J) }/ k/ a5 |+ L1 R, r米酒、礦泉水各半杯、
6 @8 @# c" P" D5 @, Z) Q t- G1 m鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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# ?6 }7 S/ o% g; m$ `! v$ R1 {1加熱 ( T- b& k# K! n$ e7 C) L
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。! `4 ]4 u9 C, i7 t
7 i; L# F8 n; p ?& a2察看
/ k4 H! c f# j: c5 H等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 : W. U6 t$ i5 I$ ~
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 4 ~5 I+ _" D( D5 t0 q, z: k% y$ E
) ]2 A) p3 f# ~( K3 A$ v) fTips
, K7 A, _, @6 d2 N( X挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，2 Q& P5 E0 ^2 ?# C; W
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
