古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
: X! U7 G1 k& \鮮蜆2斤、" |6 E' \6 @1 d' r, |3 o0 c
蒜頭20粒、
+ H0 m( o1 a% l0 Q1 M- r8 h$ c辣椒6支
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準備：
- V- v1 s( ?8 K" L9 Z* f+ U鮮蜆用手洗淨，
! ^ B- Z6 Y$ O吐沙半小時。6 M- a- G: n& b @
0 S* q- ~. {3 r) D1 T6 m調味：
& K. W$ s! m/ o, c, J淡色醬油、醬油、醬油膏、
* s# u1 ?5 v% f$ j$ d- _ p米酒、礦泉水各半杯、
) o1 [, s* x/ T鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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4 O+ D! B$ }5 C' `9 L1加熱 # D, ~ S0 @# q0 E" I
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看 1 U! m- A$ R) o" ]
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬
/ f: n$ h" \5 ?7 X( q2 |混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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# u K( g" v) GTips( e* b+ x, A1 v: J
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，' H* n7 | X+ {5 V* [
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
