古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
& a3 E& L | D6 U: a; ~鮮蜆2斤、 O$ O0 T" v; X3 n
蒜頭20粒、1 x2 ]$ I Y% F; R! u2 N
辣椒6支) f- o+ P& @ i+ \: d: e C
3 ~1 i- q/ p9 Z J( Y, p9 Z準備：
+ ]1 g. S: i7 L+ O4 P鮮蜆用手洗淨，
( i3 g6 m- l) ]吐沙半小時。
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& P; Z3 j6 G, ^7 G, f C% D9 p調味：0 m& Q! V8 s) l5 v
淡色醬油、醬油、醬油膏、" J: r* B3 m' @( ~% F5 C. i8 l: V
米酒、礦泉水各半杯、
' K+ t2 z _8 T V# n% j鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 $ e7 ]; M# c/ i0 I5 P- ^ J
2 y5 k+ P0 V: M
1加熱
0 ~% N; |- ]" Q& A7 Z+ J用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看 / z1 y) _4 R" |/ { S* \6 ~8 Z
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。# q; {+ M4 ?1 |' @/ \
7 ?0 `1 d: X$ {7 N. `3 y' H3醃漬 0 p: o8 K9 ^2 @4 R2 ?% ]1 v. o
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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) K- s* y) B/ L& j! e1 ^, _. tTips
& ^; w( {$ F. d( i: S$ U1 H挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
; J: Q$ R& f$ |加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
