古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：2 k! Z+ Y8 D1 s/ |
鮮蜆2斤、6 ~9 L+ O j$ O+ @% e/ a
蒜頭20粒、
# l3 }8 e" U0 V6 p; i3 G, r辣椒6支7 ~% g4 x, U% m7 K
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準備：. ?) M% K+ K& W/ l
鮮蜆用手洗淨，0 D4 U3 f' }- l* ?7 h ^6 R; W
吐沙半小時。6 w+ D! ^8 ? u" C# M% w j! ?9 D
1 w, w7 Y1 F8 _& h8 N6 j調味：/ P! C( I: E0 A# Q# l
淡色醬油、醬油、醬油膏、" H( |1 ?$ m* t# w
米酒、礦泉水各半杯、1 ?5 K/ D4 ^. W& D; f3 m+ J' C; E
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 ' h% @, @( E9 U% Q
4 p! |7 n9 }9 n6 d1加熱 & l" A: f% A4 @9 r. W+ t, k
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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9 O, H# I" d$ b# ^+ A3 I2察看
' S- @9 n% v3 M- G( {: j等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬
. [ p4 W8 j2 p1 }混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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8 m8 v$ @4 C1 h- yTips; |" w" q0 c; g) [" O; A5 u
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
/ s* w* Q# J/ ?: r- c加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
