古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：3 E" v; D( A9 _8 C. `) _
鮮蜆2斤、
8 Z2 f! r3 Q; @3 a蒜頭20粒、2 Q! m4 n6 m* K+ W: U: p9 Q, V
辣椒6支( c2 ^9 r* l. r' m
) m! e8 p6 _. Q$ A0 L9 P8 R5 J
準備：+ a1 \& F4 B2 s8 {+ E! t# X5 d
鮮蜆用手洗淨，# d7 t8 Z$ n. d
吐沙半小時。1 Q7 d1 d9 Q6 ~
: G( c9 ]; T' o$ _+ v4 E
調味：4 l$ |% M; q, Q. I" q& O2 c( n
淡色醬油、醬油、醬油膏、
) Y8 i6 |0 T8 r8 Z米酒、礦泉水各半杯、
7 E% M7 z8 u- w1 i. @2 k鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 8 O- w* R2 A0 l! U9 m! w% j! g
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1加熱
) t) D6 j6 g, o) j9 r用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。- J! ^+ H! O7 o
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。- d: d6 i! j! L( O/ T
' [! f: ]) C7 h* N3醃漬
2 p+ l8 T' n- W& r* t' m. E8 p" k混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips
0 T) ]& s {$ _! ~挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，1 i; e q6 w3 L
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
