古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：0 c" C+ Z( j! q
鮮蜆2斤、" @! t* x0 {# i- X7 W. O& Q
蒜頭20粒、
* d# x% C% a! j; Z辣椒6支 M. Y, ]2 D) `7 e) D& C
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準備：& R% s- l5 U3 [) w/ \' V" l
鮮蜆用手洗淨，5 ]) R- \% Y9 S+ C7 `
吐沙半小時。# g1 t, [' E2 g( z
8 r+ j& b# q) z+ f, Q調味：
4 S( Y# I! J+ ]" Y& x8 [, ~/ Z* Y) m淡色醬油、醬油、醬油膏、7 b+ x* {) @* a4 w$ `4 V: E& L
米酒、礦泉水各半杯、$ J, e; W I8 H! a3 ~, f ]
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 9 Q* j; A* T: @8 B6 ?/ Q. n/ g& n' B
9 Y% Q! ^2 d. D0 T7 P+ m% N, h# G1加熱 0 j& Y0 Y9 q% O( r& [
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。 n6 A* |! `, P: {- K; a3 X
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2察看
3 @9 M9 v4 D9 e5 @8 k等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。' G1 W& P0 ]6 y& j
6 P7 y- X+ @4 u1 G0 W3醃漬
' \: |; f9 ]; ^混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 - s$ f0 s4 Z; M: y
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Tips
; A+ s2 ~, {; S( G, G挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
3 A8 _2 i( X6 h2 j$ z7 w+ ^( g加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
