古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
0 e k1 W! p* z* b! M+ |% B鮮蜆2斤、
% k9 P2 z9 I# g3 m+ m蒜頭20粒、
e8 b; O! Q( ]6 ~9 b8 g辣椒6支: x* k+ t C- D1 A8 O% \" [, B
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準備：
7 I" K. u' b( {3 w$ f鮮蜆用手洗淨，
& u e, D/ b$ S/ n1 x2 G吐沙半小時。! k3 _; p& \- r- S. C- @/ s- T
/ h c" t7 l, d* N6 h調味：
" W; v! I% ~0 c& H淡色醬油、醬油、醬油膏、
9 j9 i3 |* ]. v' N; V. E米酒、礦泉水各半杯、 W0 A ~8 {6 ~, N
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 3 C& I# a1 m+ W; @- a2 o) _! h( Q
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1加熱 5 F/ [- H5 A% Y5 Q u* P1 a+ b9 I
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。, e) T2 k. c9 H. b* [
7 ^& Y" r& c& d+ ~2察看 $ C/ K" G* g" a4 n0 _
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。4 |0 r; t7 D, b) @
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3醃漬
6 c: G% |& u$ }3 b+ n! [/ n0 s9 X混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips
x0 {7 x1 b/ r挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
4 [, r; r3 h8 z+ Z7 g加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
