古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
?$ K. `) W+ k# [8 E鮮蜆2斤、
5 q+ ~8 _+ |9 r P蒜頭20粒、/ [: o6 x7 ~7 R* G. A. s! _4 W8 ]
辣椒6支
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- L8 M( a1 p: g2 s0 G準備：; M- g- m2 |- n$ A) H; d1 }
鮮蜆用手洗淨，
2 J D1 P7 S) t- |) a+ Z吐沙半小時。
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調味：; I7 T+ {7 j. A; X# I
淡色醬油、醬油、醬油膏、2 k) _8 h2 D4 M
米酒、礦泉水各半杯、
" `" m0 ?( g' o+ X# w5 S7 x$ M鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 # m! X% _8 Q$ Q% H, E" Y" P" P" b
7 y5 ~0 u0 ]1 J1加熱
' T2 @) O& U+ s- I- @5 A用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看
9 U2 v: p; ]/ ?- n' F7 _等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 : n; o2 m* I: N1 [* s4 Z
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips- G7 p# f" x- L& }) O6 V
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
5 E5 \; Y8 R0 }- z) r加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
