百香果醬佐象拔蚌
材料
& F- {6 l. W) Z# ?5 E w% {百香果2粒、6 {# X( _' p' Q% F& k f9 n6 f
象拔蚌1隻、2 Q& Y6 g9 K# H: f$ N6 n
薑片數片
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調味 ) v5 }8 g, u5 L1 I$ r4 ?
味醂2匙、鹽1匙、$ Q3 x6 V! O+ Z6 d" S
細砂糖少許、米酒3匙
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( }5 V2 b" M& N9 j6 e: F做法" i' B$ _! T' c5 O- C X$ G; g
1切片 5 R. u. |7 h+ i" F$ ?4 _
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 6 S! M. F# Y. R" A
: q2 D- E. `/ n7 |7 T9 r2冰鎮 # W! a" T1 I: I, I& g
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，0 T* a& ~7 @- C+ G6 R! D9 Z5 H
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 ; s( ` c5 `; p+ e! w' k1 ]
x& K5 f( K1 }! k. G3做醬
0 y( m3 j( A6 w- c3 P, r1 v百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 6 }2 [% a, z/ o6 ]) O
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Tips * j/ G9 |' j/ d# ~
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
