紐約辣雞翅(一)
相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ 9 R1 f7 p+ M' f H$ O. t
! [6 p. O4 W) x材料
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十二個雞翅 (去掉翅尖） 4 u. G+ U' b0 W; \- R) D# H( U
適量炸油
7 j! ~9 |% u# B9 V四湯匙奶油 6 N. I1 S W# v
一湯匙白醋 # h. a8 E8 B5 K4 M
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) - \0 F; Z) x: _+ v3 u
鹽和黑胡椒適量
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" p3 Y; [2 R$ L作法: a; }: x; R# s A0 G! V$ Z' N& f0 o
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先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。2 F* z- {" D7 p2 L) w. F3 `, h7 L
' ^* ^5 s+ r1 x( f# ?% R在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
