紐約辣雞翅(一)
相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ , }7 E6 X! n' m2 e! R. ?
' v6 }+ k2 c0 o% Q9 T; K! r) v" t
材料- ^) v! d! P! N" j5 e5 I+ A
J! R3 ?0 m9 v$ i( b+ ?8 b) {十二個雞翅 (去掉翅尖） , `% e: O; C5 ^8 S* Q& j1 _
適量炸油
7 y3 G& Y! B" E4 R2 s; y/ y四湯匙奶油
% l- ]0 G1 _* Z# X. w: t) M一湯匙白醋 2 z, `4 o9 m6 G5 N! [2 ?
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) 2 F# b6 j' \6 p- L7 y
鹽和黑胡椒適量
6 t8 z/ i5 \ B X j9 V E- u. ]7 X- f( _, j2 i/ b i* Y
0 J: D& c& V: p9 b. V; U( y$ d作法
$ a8 ^ A- n/ w v3 Y! P8 m: l$ G8 J" |* q
先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
4 S# ~) G% ~* B$ R# @8 B8 w0 t a! }6 s4 |; W4 w! K$ l
在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
/ [; t9 \- O/ u! N) }$ I( X* P' q% X" |7 ?' {
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
