小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 , |( r6 a. O8 j( Z

# V' H: z4 o6 F( F5 V; i  T. I材料
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5 b" |& g0 ~! [三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) % f7 J* C; b& ~3 B4 ^
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 + N  v1 L+ c. ~
二分之一杯洋蔥細丁 ! ?: |: w, O4 `  P1 o5 i# y
二分之一杯青椒細丁
6 `' s7 Q2 l' N, j3 z, Z% M2 k% l二分之一杯紅椒細丁
3 a, A# `. q# `$ a- I一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
. k* W8 i+ I+ o* p" g8 c4 P四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) / U- v7 V$ R' J7 m+ f
一杯蜂蜜
/ f9 k  X5 g; {+ y( d$ u8 Y: _一湯匙鹽 6 d6 p, {( [8 K4 s' ~0 z
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
9 \0 V/ L! `2 k一湯匙切碎的新鮮薑末
5 ^* }! Y) e9 d9 m四瓣大蒜切碎 2 r* k7 T8 k" z) C! n
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5 R% Q% {3 N: _8 o) v作法
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。2 H/ r" \; V1 Q, R  r& ^* O! G

. Q" p  i- K" |7 l  C1 W, j註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。