小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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材料: c* `5 i. F( C9 M' B  {+ i

8 l' b% _5 M, K( s# y) E三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) 1 R3 d  q8 \8 G
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 - [; l% Z/ ^0 i- Q+ z% H9 m$ V
二分之一杯洋蔥細丁
0 g. j, i9 [. p# D- }2 o' a! K二分之一杯青椒細丁   P& f- J* C6 u6 O5 J/ q
二分之一杯紅椒細丁
; O: D. T$ ]+ y: _* @# s一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
) k! [0 Q4 [9 g& m1 X四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) / m- A& w. r# T) _
一杯蜂蜜
  y7 u8 I$ `+ b0 [$ d. }$ r! R% _一湯匙鹽 $ `5 V( D/ q7 _8 r6 Y. |" V
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 3 ~* m& u2 H. O) Y; D3 |+ |- \
一湯匙切碎的新鮮薑末
6 f9 ]1 J* O4 |9 J四瓣大蒜切碎
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作法( U$ h( m% V1 O3 c! i) K& ?2 X% E

' ]: v) c/ @, K0 F, g先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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9 ^. Z& M/ V  Y5 x2 \註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。