小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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) T1 F7 E& R, ~- y/ [$ z% M- k+ `6 C+ {6 \材料
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
3 y+ H- z$ g1 C) d3 d5 C% I! z三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 + K4 H* _- y; x: q) H: s- G
二分之一杯洋蔥細丁
" u+ L. d4 D: C2 Q4 y二分之一杯青椒細丁
5 P; r" E6 }: o' x; o/ Q! P* P3 J, Z% K二分之一杯紅椒細丁 ; Q& v& O" w0 _/ ?
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
5 v& C% h% M4 M4 D7 [四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)   j: S$ N' j. e" }) B% |
一杯蜂蜜 # G  w6 ?: O, t
一湯匙鹽 7 p/ M8 ?$ y: o. q% k
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 6 T- h2 Z+ i, Y" I0 B+ V9 {
一湯匙切碎的新鮮薑末 + n$ r5 s  n8 F0 K. M0 |% P
四瓣大蒜切碎 7 G* S+ {9 _- `6 c
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作法/ O3 R; ?  T5 i) v* \9 ?

+ ^, a) h" s9 t( b% c* {3 f+ Q. N先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。