小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 ( _+ }+ c/ ~" n# ]' S

( R* r4 D) b  {8 M& I4 e0 O材料9 I; P0 s6 h- a; e& _
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
+ w2 V8 ]0 D& [8 J  G& U3 D/ c; }三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
$ \, c8 L3 T2 e8 K# d二分之一杯洋蔥細丁 : b# \1 n* O4 A$ S& N" Z9 ^4 j" Z# O3 X
二分之一杯青椒細丁
' [5 e, p- l3 r3 v8 K二分之一杯紅椒細丁
  D! {( J$ f. B6 t  i一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 7 v: R) ]9 m# T- r
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 2 Z- H" \% K6 \+ L0 Q0 j7 l! t
一杯蜂蜜 5 ?- ]& ~+ ?7 l( M
一湯匙鹽
9 X2 v  a/ T2 V% L8 y3 T# D, M" c$ @二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
( J0 ?3 S- R: W- h一湯匙切碎的新鮮薑末
, T; Z3 f  _0 d- ?四瓣大蒜切碎 ; I5 z7 G* J6 E# t0 V, q

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作法
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# j( m5 _' y! L8 N* L8 n先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。