小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 ( G2 }8 i  D5 ?$ Z! c, L

% @) @: R7 x, ~' {材料$ \0 p2 ]8 l* z% J
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
& L  \8 M8 c5 K三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 0 A6 M4 r  @! }( P
二分之一杯洋蔥細丁
$ \! L; O; l# L  d二分之一杯青椒細丁 " L6 }3 N9 |& R; z
二分之一杯紅椒細丁
6 V2 }3 m& l# k+ j( f* W  {/ n0 P一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
+ X2 n8 c& }0 J四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 3 K' T9 e  M  _4 x
一杯蜂蜜
0 j* p& w- \6 O" y一湯匙鹽
3 N7 Q. A5 P7 Z* Q; Y7 ^! F( L二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
0 ^* i; r$ p& l4 \; C6 b) i7 I一湯匙切碎的新鮮薑末
' y' u0 E8 I/ w2 p; F四瓣大蒜切碎 & D8 b2 d  t+ D" y& h$ s3 `* \
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作法
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% b) y- B9 t; X6 I先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。/ z4 Y, f6 k' ^) N% m2 y" Y# R

" v2 _0 B: t' q; X! R8 x註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。