小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 2 o; u! [* l# H/ J1 H

8 k. k, h' [- O4 _8 p4 _7 ?材料
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) 0 D8 j& D  P( W% n
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
, z- H6 \+ @& {  C0 `! ]二分之一杯洋蔥細丁
# A& M; u2 i: M2 b5 b二分之一杯青椒細丁
8 Z  C+ P/ c7 S. Y1 A+ [; t8 |: m二分之一杯紅椒細丁
0 ]" y0 ]5 M8 {! t: l一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
5 |" Q( i# N( }/ j, u1 d2 n6 J四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)   |2 W% g5 n9 }: j; J: y
一杯蜂蜜
$ l( u4 F0 n. Y1 m: z4 O一湯匙鹽 : J$ I9 n2 A) X0 J
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 # L& \$ V. e0 a
一湯匙切碎的新鮮薑末
, ?% _  g+ r% ~  q四瓣大蒜切碎
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作法8 @3 L7 T" n/ c' I
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。& H& u7 {& o: `2 ?( p& b% Q+ C) S
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。