小雪小雪

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
$ w9 H5 L; j/ s& v+ v5 ~3 w# E% R材料4 e' _; l3 ^+ Y* Q* \# J3 C! {* w

2 V; A( n6 n5 }" H0 N一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
" K( r, b. Z8 x+ ^5 v少量的油
; o' E$ S- P6 F  i適量鹽和黑胡椒 3 L/ Y0 R( F8 X) c8 ~- ]
4 b$ d( K' P/ `' m1 W/ Y4 @

6 a; `! S; \: E8 N& s1 k" i作法
& p: a  o0 S9 z- n/ x
4 X/ z  `" r( q6 j* j# H加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。
- a, w* n& d* x/ A, u
" N# `  j+ ?) ?5 l如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
# k/ `! |( @( t2 o* @
) h1 w0 b: F# h! F/ Q註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。7 K% |( _! \& U
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
- ]2 x) q! H( `: K. d採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。 9 L  z7 X1 M" e6 u6 L+ i' w: E
另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
* H9 I3 C$ T5 W& {3 T/ W& j( B* H8 f這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅