小雪小雪

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ , p! u5 ~  F+ I
材料  {: c, Q3 ^' F6 s0 a* k
5 p, _: Z4 s! d
一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 1 O: J. _$ X( ]3 b$ R, ?
少量的油
: C1 F, t! i4 |1 N& }: b( j適量鹽和黑胡椒 9 U: V  E. B7 Y7 i5 E, x8 B

5 H: J/ ^! E: L' C# L& d; ]0 H5 N! @* T& y' e6 {8 B  R! e
作法
- ]' y5 u" Z$ k( {7 w  ?6 z1 t/ ]( K
加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。( l+ \; F8 Q2 s5 j2 }5 E

; ~+ L9 c/ Y) q$ X' f- Q8 w如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。& [$ r- r1 C: Q* Y. o  w% u$ [% Z
# A) q  W8 t% c5 ]
註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
" M- m+ m4 J9 o- t另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。% D; m5 M9 U) G; }0 f4 O. }! ^
採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
) m8 n& `/ ~! j& H  N6 A! C) z7 s" d9 m另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
  q2 A" R% b  b6 @1 p6 g+ }這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅