香煎牛排
在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
5 x0 d6 j& U; {5 l; X& j; z材料& }4 C |7 A# z0 R% x) m+ B- g
3 V8 o* W7 T. D2 [6 R- c6 J一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 ; |5 E d/ z% [$ v8 |
少量的油 & e. L! C2 `" }
適量鹽和黑胡椒
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作法7 U: r% }& R8 x5 H* j8 t
h W& O# T% ?0 R加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。( O3 Z; ?9 O- f( s5 g
, J5 G' }% o* X" }如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。# ~) b0 ~3 d7 B! D& T- F, Z
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註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
6 h0 g& ]2 n+ r6 ?: U- i. G% R另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
3 P6 ^0 n" ~/ j" x/ J5 J採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。 ! Z" o- C7 o- w; o/ N1 K% d/ B# n
另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
" d% ^% M# Q: G/ J/ a! V, _8 |這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅
