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在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ 4 _5 C" Z4 b# v% Z8 F& P
材料5 C! J/ C3 z' g5 d8 t
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一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
; d- k7 f, M6 Z, `少量的油 # {' D! F4 ]* G$ n  b& X5 G! }
適量鹽和黑胡椒
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! w( Q5 T2 ~3 i. [: H9 B作法: [" [0 i# d% d# s( t$ U! K

9 r( [2 d: R: `  g( {# {加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。' u1 l/ E) z2 _& z

/ r1 A" T& X/ b5 S. M  }' @" }7 M如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。$ c3 z1 C, _/ U: M& O2 S. {& c1 W

1 R# I: @! z+ w! J註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
" R) |" l& A6 q$ Q; C( D( a  Q另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。; t. o4 E/ I" P/ e, g4 U
採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。 " L% ?  {; J2 S
另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。9 A1 R, Z5 k% C7 c( S  o% W, {
這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅