小雪小雪

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ 9 \2 n/ {6 l$ t7 V6 I+ y
材料2 O, l; g8 G- p8 v# T; _+ x' h  Q

: q# T2 Y) W0 |一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
' \# t5 [8 f: j5 ~9 q! s: Q% p少量的油
$ C2 p/ N2 V5 w% m6 R* f適量鹽和黑胡椒
1 K5 S; ^. h. d# W! a9 F' L+ K: D' [$ a! J; @2 o* {0 J6 F2 E

# j/ i9 v- R& L4 v2 M3 O, l作法
& n% o; {2 d5 K: T( o; s: @/ A4 I
! [1 b) O: T) z$ g加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。0 M6 C: [/ h+ ~5 `

, h4 b% P* Z; \9 Z. P如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。2 ^* R  }8 |. K! q% }! i

, `, w% h2 w, O- \9 Z& }註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
2 Q# Q7 g8 S: R1 O" [2 O. ]  [$ Y- ?另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
& ^8 _' G1 ^+ [採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
. ~6 Q  T$ b" P9 y$ l另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。* w& M2 V7 [" G- j' k. ~( Q' v
這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅