小雪小雪

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
1 [4 s/ J3 _% \0 ^2 u. S5 x材料
/ ^5 M8 f/ ]% e/ X' n
; X4 ?6 K7 f: a$ B- [; ~一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 0 f) @/ }1 M% O6 R# e1 }* A  n
少量的油 - U5 i6 Y4 q6 F" q" n) w7 R
適量鹽和黑胡椒 ) U( T3 Q- }/ f' i

: t. m5 G: f8 a5 a1 E9 b( C  t! D6 Z
  w5 X7 I; O) O$ d1 X" {5 d  R: k, m作法
* ~' E7 y3 r9 @
( ^3 L1 H8 U# t% ?加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。
# U5 w  x7 e! m8 K& G5 x$ j! ]2 ~! b7 Y( e* a8 O
如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
5 Z/ c9 p; o/ t/ ]" K
" Q! i% m9 j2 B7 T' X; u3 B註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
1 `  [1 g( n' E9 H: C) d. r8 }6 b8 P另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
, n7 T1 e* i& a* B( ]採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
7 S- D1 N+ S, x3 Z- }* _: z另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
7 T) ?" X! T4 g- E2 i# s& \這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅