白菜西滷
材料:
8 O+ V8 X9 U6 ]: F: r& B6 U8 |香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、0 S# Q& n# i( Z
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、; ]9 S3 X& v5 k$ j/ L
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、 |1 o V8 p+ @7 o+ w
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗( e+ W# T \5 M/ J$ y! L
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調味:% u# o% C' d4 x$ X4 n# t/ m
A麻油2小匙 鹽1大匙、
+ Y$ @ j" Y2 ?薑末1小匙、醬油1大匙、
$ ?; f9 |$ h0 S& Q( v/ x5 l! K米酒1大匙、味醂1大匙、
- v3 u5 k1 d& t% S, Y$ Y* q3 b胡椒少許、高湯6杯、( m) g) `( O ^3 e* }5 ?
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 3 e/ ? f- C8 q" _. G- x- \ @
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做法
/ R0 \1 E% d H) l/ \1炸蛋 ' ^ q! O# U3 j* u4 F
雞蛋打散,用熱油炸酥,待放涼後壓碎。
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' u+ P1 g: y: u+ B z5 V2拉絲 - o- X' }! \: i4 W( x. t
里肌肉用手拉絲。
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8 N _, H' {( ~) h2 D# _8 W' L3炒料
6 B: |1 ]2 M5 T# X. ~' w蔥段、蒜頭先用熱油爆香,香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲,& b8 K% Z/ G1 X' i8 w7 \
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
( r9 T9 M! T; [蔥段、滷肉汁半碗、魚皮,小火煮15分鐘後勾芡,吃時加調味料B即可。: ]5 N: r" `% y2 q9 n/ ]& F
" H7 i' g6 T! eTips
$ s# L# x9 E3 R9 |' Y! j. ?, J, z) h, D整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、( S% @9 ?5 Y8 J! h( z5 o
鹽少許滷至里肌香透。