小雪小雪

材料：1 \% m+ V2 Q- L9 I& G( l; C; ^* H
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
$ `' ]- R; r8 w$ ~滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、( u9 Z! ^' w+ G3 V% F3 e
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
/ I. c5 z8 f: L: h辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗- T/ B3 c, d1 g0 H/ O
& y. Z* k$ `/ R8 m9 `! a
調味：: M+ i! l) |4 n& N4 I  g3 k
A麻油2小匙   鹽1大匙、: `  }! g+ V! E# `0 T$ `
薑末1小匙、醬油1大匙、# [" R8 e  w* U5 V& j4 W: M; M
米酒1大匙、味醂1大匙、3 A7 F3 T- S* C5 ~
胡椒少許、高湯6杯、% Z' P2 O1 |9 h5 X/ v1 ]
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 4 H* n" D& G. [8 v, k' u

; M8 @) ]+ f5 _: j* L4 z/ o" a做法( s. Z( |# w& L- W
1炸蛋
6 J2 A' @) x9 h6 v雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 8 r7 X/ L, Q6 M6 d6 g$ P5 s' N1 h

: U( T) r( o& J* W2拉絲 ) a( @  v7 O7 C9 E" l' T: a; i+ M" J
里肌肉用手拉絲。 + w4 f: k% m1 p5 Y+ v0 P

) j  _' l/ k1 e+ C- l8 Y  Q3炒料 ! E! e/ b5 k5 f6 W# w
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
6 r  Z1 f. Q) G% {加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
/ L' a* A' \2 C) s+ l蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。6 n* `" o% x( O+ d4 [- @

( d+ V  c0 s/ Z: g0 L5 {. ]1 G# wTips
8 C- p( u, K: J: [9 W整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
! l& s3 S3 B8 v0 S; z5 S鹽少許滷至里肌香透。