小雪小雪

材料  
# J" f) z, S, A1 z龍蝦         1隻
: K2 B! ?% a! u8 m; z* U) T/ F洋蔥         1/2顆
- |9 W$ a2 d* p2 V! u1 ~白蘭地酒         2大匙/ D3 I: t; P( Z  s4 M
牛奶         1/2杯
. a! P' u1 ~; l+ P! M1 q魚高湯         4杯
/ L  Y6 h* V3 u6 ?, O香料束         1束
! ~% S3 C0 e& V' D* a5 H麵粉         1/2杯7 m9 i& A3 ?3 C% O* u, A
奶油         4大匙
: U# J$ y/ P( X+ U5 P蕃茄糊         1/2杯/ d* i3 y# J& _9 k
鮮奶油         1/2杯
  v; s" [, F( E/ m4 p0 h
7 N/ n! ]5 p1 U0 G$ y調味料 9 C, w6 e- }' _) ]
鹽        適量8 o( q" @" v: T2 w4 @( l5 a5 k
胡椒粉        適量; B, ]9 [7 ]) K( |2 I1 y
) M. z+ S) y* R6 r+ Z4 h5 ^! o: [
作法
  m* X9 B  V$ j9 a(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
/ [6 h5 Q' F! U( G+ `( J7 a3 q      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。- \) F( {$ u8 c! _* J7 l6 l
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，9 x( x3 S4 P' N( J
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，/ e- c( c% U% g3 j- O! Q* |) g
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
1 b/ ^+ [" h* s8 ^; g! q5 r' U      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。& l% X' n; X/ Z4 j2 j5 M( C
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
- s& }" y7 ~- I# ^& I; ~8 c' ?2 e6 P      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
" I3 y) g0 n  n5 q, O      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
' [! B4 e8 o1 m# J      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
% {* j  S  @! P, V" M" O(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。* b' U* D/ \  \

/ I. v" O$ U* Z1 a7 W! O* \* T  ^( r! a- `番茄糊：是指Tomato Paste。