小雪小雪

材料  
  i& i1 d; d' K; B$ h% F. }龍蝦         1隻- i$ o* w; L/ w/ z/ p
洋蔥         1/2顆
, ]7 Q7 r' |7 i; I" L8 C# |白蘭地酒         2大匙
+ N6 q  H; {) S& {: Q$ V, _牛奶         1/2杯
" V* e: Y+ r: h; a: _, n魚高湯         4杯
2 w; [+ |( K. F香料束         1束2 e6 }% z# G; G& P' A1 R  {6 P
麵粉         1/2杯
0 y' x: |$ X; W3 H! }奶油         4大匙
3 J4 c4 @. s4 L$ S, i& B$ b蕃茄糊         1/2杯+ L: A  |1 H; M: A
鮮奶油         1/2杯9 y9 {4 I: J6 T: E" ^. f: E
4 B0 q, k( q- U5 s, C
調味料
( a1 p7 M9 [% d  b1 z* N- y, W* r, c鹽        適量
, B5 |1 |+ G( n1 j) v  \) F; C胡椒粉        適量
" }3 u; b) S- c5 y* a2 T- C2 ]" w3 X. `
作法# |- m7 x1 J" T/ z2 D
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。' K: W( `! }/ ~; G5 T: m4 V
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
% [- ^4 h  f: F7 \  ~3 W(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
# `) w5 _3 a) n, e$ F8 q( t      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
2 t' K& U/ k; b# V2 }9 I. Z7 s' ?2 `      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，) [+ G5 T: u9 Z- D$ a
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。3 |/ o( n6 p; _; f) b& X% p
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
$ l7 K2 K, O3 X+ y      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，$ t6 u! h2 n0 J
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
) d) X7 ^, Q# w+ c% O      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。! a/ ^8 K& K3 g0 b3 w- t& r
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
% N& W% @: D  v& L+ d6 i
- u, C9 ?2 R' d: o" u- ]5 m) n番茄糊：是指Tomato Paste。