小雪小雪

材料  9 {" e: F$ B1 q8 f# _& J' Y
龍蝦         1隻
+ C0 l( R9 p- D# M% T洋蔥         1/2顆
6 S! P6 o, P6 N3 Q; ^) ^白蘭地酒         2大匙
) V  Y$ N7 H7 M; }# H% N7 z牛奶         1/2杯
; t; ?- V6 i! I& `7 _1 B魚高湯         4杯
! ^8 q! ?/ Q: X7 G香料束         1束1 s7 C- z. F1 ^
麵粉         1/2杯7 O' x7 _( f! J& [. |/ a. K2 J
奶油         4大匙% s* L! V/ Z- a) q$ F
蕃茄糊         1/2杯
  Z' o6 {' }8 j( x- G0 {( L* R鮮奶油         1/2杯
7 n5 v  p6 H5 o4 |6 D. l2 q2 n6 h5 G4 e+ n
; B6 E1 y, t9 Q. G5 H0 E- @調味料 ! ]2 ~1 y0 s, [/ {8 A8 ?! b
鹽        適量
3 Y& z  _: d1 v+ [胡椒粉        適量
  V. w3 g- \1 J# U$ V8 X6 i) g3 e8 ~8 \8 h# ?+ ?* G& Z
作法, ~/ l% Q+ x8 @7 c) C0 ^
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
# D+ D+ y6 R+ @. p6 D2 N" P      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。; k8 D# ^, g9 I. K( N0 a
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，  |: A5 c9 l% `: O! ]
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，* i2 d* y8 }7 y9 w
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，9 S. z3 o% C8 A* P% n8 s8 K
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
# F7 n( B/ q* I4 Y# b0 v* v" f$ k0 l(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
, g( t! z7 ?3 z, `      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，7 x+ u* }7 S* R' d! Y! [6 ~, o9 N
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，0 C: G. M! o6 n0 q3 _  }
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
' Z6 V! |4 z0 ~0 V(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。# u: R; \: `5 N/ V+ x7 v4 O' `0 u
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番茄糊：是指Tomato Paste。