小雪小雪

材料  6 r5 E) R2 \9 Y; X& O
龍蝦         1隻% H* n2 G4 v" u" }' p( u" a
洋蔥         1/2顆
! q( N$ ^% s  k- f! ^0 g$ D" ]! Z7 m; o白蘭地酒         2大匙
" k4 G% m8 D# i) z. Q- f牛奶         1/2杯4 s: H1 o3 q( K7 c( i, A
魚高湯         4杯% J& T& r. j$ g7 h0 {  N; C
香料束         1束/ z: ^: q4 x9 E/ I. J) b2 K( j; S
麵粉         1/2杯
# e# [1 |" Z0 \) t9 \  V奶油         4大匙/ m2 H  K7 O. V' r& P
蕃茄糊         1/2杯' h# `+ r  t1 j6 j2 {; p
鮮奶油         1/2杯
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調味料 % }% r  r: i0 O: ^& f: m7 r, o# G
鹽        適量
" R( @$ g: c/ H, [5 F4 \胡椒粉        適量
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- j/ o. m% M# A* w- S, R! [作法. f5 t9 W. ?. L  b  R) x4 H5 D
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
. N) q* j2 o1 d3 w% b) N/ G% H! D      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
0 v2 \$ }- E8 ^(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，3 ^' u6 V1 h8 Y7 U1 b9 v
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
4 N# K0 F6 ^' x2 i      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
; O6 w4 Q: Y, D1 u, M      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。: q% `% r% h, _5 I) b
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，2 H. F9 `) v8 i( s, s, z9 V
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，7 N4 h5 M" r9 ^/ x- t; K6 @9 L
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，/ }* j0 m, m# s' ^
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。3 \7 T' c& K! I+ t
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。/ H& I- a: p+ ]3 t- ?' v2 H

$ B& P- B  u$ Q  N. y* [番茄糊：是指Tomato Paste。