小雪小雪

材料  3 i6 y( I& N! g+ o2 S
龍蝦         1隻/ N3 ~& K* w3 ?* @, L+ X
洋蔥         1/2顆% u; N) u. w9 q! X" c& e8 f- K6 H
白蘭地酒         2大匙  e( j/ r% F& U8 r- Y" _1 e+ L
牛奶         1/2杯
0 [# z3 \- G( c- A魚高湯         4杯, l* p% w4 z0 ~4 P7 D. X
香料束         1束
" ^' V8 x+ v* i: X6 N麵粉         1/2杯
- P# y  i. _& K3 J奶油         4大匙
7 D4 I! }7 n6 {/ g  W* [3 m9 U蕃茄糊         1/2杯
9 }$ Z9 l9 ?* s$ V) D8 ^鮮奶油         1/2杯
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- u6 c: C' k  e5 E" X) o調味料 ! }) i' ~/ n: B6 ^4 j
鹽        適量3 t: P0 i& ~/ V( u
胡椒粉        適量' S) z0 g  P  C; x$ c( m
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作法0 z# K4 j3 |+ s& F! ?# i5 Q
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。7 t) G, \" v' ~5 h
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
, M( N: A6 l0 ~  B(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
% j3 Q, J: H  I5 R9 N& F      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，  D4 I$ L% J: `% l
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，" Z+ R: J, R* \/ Q& o7 ^
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。( z" h' G7 U' m; \) k+ ~: J
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，4 }  t; P2 T) e
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
% E$ W3 R4 z# T: Q6 J      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，6 Y& K; @$ l( t5 f7 }3 ^2 J/ T
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
& f! s! i8 E  w) C(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。1 h& o2 F0 H& f, w. L7 Y4 Z' I  u" p

7 a6 k. u% N9 T  K: a; g番茄糊：是指Tomato Paste。