小雪小雪

材料  
3 @. ^# T2 ]/ m; U龍蝦         1隻
2 P  H- {8 A8 v/ \洋蔥         1/2顆
' s2 X' M& B* j( q6 `白蘭地酒         2大匙
$ h: a) c; s, G  z9 c% i% |  a, ~牛奶         1/2杯3 ~" ^! Z! `' J
魚高湯         4杯9 h" ~5 B% l. g0 p
香料束         1束
3 @  E3 X; @. S" k! q麵粉         1/2杯) x4 b* o8 X8 _
奶油         4大匙
% M2 i( n6 c( H4 V+ N蕃茄糊         1/2杯
1 u, s# e1 n0 n- p+ Z3 ^$ q* A; W鮮奶油         1/2杯
8 c! l) M. U7 p8 n  e3 A+ C" O& T  |! k3 H) T6 `' |/ I5 N' }
調味料   P3 u8 a1 c) T/ o
鹽        適量  J7 R4 j; T) V( {) K
胡椒粉        適量
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9 C$ t' ]3 F1 X. l3 O作法
9 W2 o. x& V( e& e7 U. ~* s: T8 p" C(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。% A! f( P2 |- h5 Y/ i" }
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。4 L4 m6 A* r7 _6 d8 j
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
/ T3 T4 u+ i9 j      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
, ]" O, l2 t( [, Q2 ]4 ?      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，9 g% c. y" c2 U% K
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。& G+ Q6 B+ p$ t9 L8 f
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
) b: F! V! h: t7 l* Q. q      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，# K& o0 h% G1 K
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，* b) ^' B0 |- x1 P  K3 t. U8 \
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
' H+ q6 p0 N! e(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。$ C# M  _: h' @1 ]+ ^$ m
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番茄糊：是指Tomato Paste。