小雪小雪

材料  ( \0 b& G, v8 s  D7 m. n0 X
龍蝦         1隻
5 l4 _, L4 s6 V洋蔥         1/2顆  ^; o. x2 {+ {0 @
白蘭地酒         2大匙, H1 R& U! n9 b  {& U' g" M
牛奶         1/2杯
8 h; [. @2 |' r3 @. X2 v/ s魚高湯         4杯
# k+ D; s5 V0 ~; k* o5 |香料束         1束! A) n' h. a, j& a
麵粉         1/2杯$ m0 W3 Z( X. b  o+ L
奶油         4大匙1 b: Y! N& O) U# i% r
蕃茄糊         1/2杯
# c9 |! }& `0 r  g% m8 L2 ^鮮奶油         1/2杯7 p& ?7 z; E8 P- r

$ Y7 ]6 u) L* y3 N  {) a調味料
) U5 w7 _0 L7 x. @鹽        適量
* u* p0 }8 c6 z0 w9 [0 w% s6 r胡椒粉        適量
$ ]7 {! v) w6 K; ?' x- k6 O: S5 b! K* c
作法
" O; Q5 l, c- O( V. g" A# u6 K(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。/ `# B& H; q6 _% ~6 H
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
& c& c8 d1 _* J5 G: e(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，' V. ]  i: U( W( E3 s" H. }
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
/ d. e* {, [, W$ v! h      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
2 y5 @& Q4 w: j. c6 N& z2 }0 D4 F. ~      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。# s  S# D0 I6 @- ~: L/ F- w' ]
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，  Z' n: U" X4 E7 Y* \
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，* a+ t7 z- s( a
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
  n2 m( J; L0 ^8 t      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。4 \; j8 _8 H" _
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。+ ~9 |4 z$ [8 T
- c9 D5 T- l( A' k7 B0 I
番茄糊：是指Tomato Paste。