小雪小雪

材料  
. x% o+ }$ m" U$ G4 V# n% P( S龍蝦         1隻
7 _8 G0 w: h# m( c2 R1 R9 S% g) T" U7 x3 _洋蔥         1/2顆* T/ r1 {3 u& i; O0 P
白蘭地酒         2大匙6 E8 q9 G1 A- d+ S# _2 F7 f9 H/ N
牛奶         1/2杯4 f8 ?- l5 }$ x- |
魚高湯         4杯8 d2 e7 K9 Q' I# i3 X
香料束         1束9 z" L' c! D' o' p5 k' p/ U  N
麵粉         1/2杯! a# _7 D$ q3 b) R
奶油         4大匙5 w0 ^$ f9 ^( E) I1 q- v* K- X
蕃茄糊         1/2杯) |7 h+ o4 S# o3 j& _
鮮奶油         1/2杯& k& L, }- `2 r3 \# H8 O) c
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調味料 . A/ c( Z" P# X% `
鹽        適量
6 X9 L4 c9 ^  ]7 Q( U胡椒粉        適量
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作法
3 a* G) J5 c/ T) s2 W! [8 }( h(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。) m4 D/ y0 f/ D) Q2 r- u- Y
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。! X1 d! M3 s  }' `# b+ o
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，5 K9 G" n+ y) i7 l1 ~( O5 M
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
% J) L+ w# n: t: `6 z$ X      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
2 K; Z+ u, ^% g. T3 k6 D% R      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。+ e0 S8 e: G" P% W& i
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
6 y/ V2 c2 }" w; ?0 U8 I      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，  z2 w+ U) @! B! }9 i- N
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
9 t! H; w7 t. D      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
- N5 k2 J( G+ m2 R" {' x& {: r(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。