小雪小雪

材料  : N4 ^1 I# t( f7 D8 L4 b
龍蝦         1隻, h5 x& g7 O& d7 [
洋蔥         1/2顆% n3 k7 B; l4 O7 m9 M( ]
白蘭地酒         2大匙
2 L  P7 @4 \5 [% c0 S9 K' m牛奶         1/2杯
" q7 _: D& A) w8 E& g! l; U魚高湯         4杯
2 {' G; m8 X5 z8 F5 h% |9 G香料束         1束
6 s# @- R1 j4 S& ]麵粉         1/2杯
4 R" c1 D( g; }8 G奶油         4大匙
% R- y( B1 }( @/ ~( ?蕃茄糊         1/2杯. _  @* b8 b4 W& |0 u
鮮奶油         1/2杯
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5 x$ |  `" o; g8 v0 j8 `調味料
$ s) @8 S( K4 r鹽        適量
- Q1 U1 ~# X2 l7 y胡椒粉        適量
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5 ]$ r; ~, \& C# A6 s作法# Q& z7 K9 E% \9 m; M2 [
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。- ]  r$ q6 e  p# L4 V
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
+ O  W+ J& _5 w/ L* U: Y; q4 Z(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，  @# G' ^! t. O# e, `  H+ ?- d4 i) m
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，+ V6 q% i* G; T5 e- U6 Y4 I8 l
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
; k' X. [% D. Q- p+ E      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
/ m* u: _* z  y- o; s% ~; Y(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
0 J; `: f6 c1 O      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，5 z5 C% A) q7 a( G, u$ @' N
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，9 ~- e! T# @; I* U
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。6 l3 A! r6 W) h" A4 d5 I: f$ w
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。! M, y+ f5 k8 r: [0 P  [- S

& S( z& J: n. @, r9 m: h番茄糊：是指Tomato Paste。