小雪小雪

材料  3 B' V  N* }1 Z0 k9 ~
龍蝦         1隻
* p6 H- I  V7 S+ i# D# I洋蔥         1/2顆6 b1 w; E! g5 i0 k1 Y
白蘭地酒         2大匙
( z' T8 o/ a* W4 I/ N牛奶         1/2杯
; e5 M% F# p; @* e. z魚高湯         4杯: r6 K5 W$ ^$ j! V9 H2 |2 O
香料束         1束+ V7 H6 V- O  K" n
麵粉         1/2杯; R5 }* u* I) r% |
奶油         4大匙! P7 R" d8 x" i
蕃茄糊         1/2杯
+ H# q. ?1 ~$ @7 e# Q6 @/ q鮮奶油         1/2杯% `" N. X, `. G. R; r
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調味料
5 l" I1 Z- e; e0 `5 W鹽        適量
# U& g% Y/ f% c5 n! s6 Y# D胡椒粉        適量1 b( O- F- i) }. M$ n. Q

+ h& f4 t1 W% s作法
- G! H6 R# f$ D6 V" s1 p(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。: C+ A; f+ ~3 N$ a
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
: K- A" X6 w5 _( r% A( f2 k6 X5 i8 P(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，3 d3 ]4 V2 }9 X3 n1 a! v  {; i
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，4 |/ }! _  m1 W9 X! ]
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，% `2 }8 g7 {( V+ |/ ?8 v; |  |
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。5 W, b4 S: p8 @6 r+ i5 r$ x
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，2 [! j+ m- p9 e3 V
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，. ]- B! Q4 g2 W0 ]2 d8 I" s5 L) h
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，, J/ D2 z5 ^+ ~, m) N; z
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。) @3 L( w, h" A6 l) e
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。/ N/ F  y6 z( [
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番茄糊：是指Tomato Paste。