小雪小雪

材料  & |6 E) i! T, Y+ ]5 D
龍蝦         1隻8 Q/ t( C% W4 H% P  `
洋蔥         1/2顆
$ r$ s4 f4 ]9 {- ?* W白蘭地酒         2大匙
) w7 W" l7 @2 J5 q牛奶         1/2杯
  F+ C$ n0 x& A5 Q. d% y# D魚高湯         4杯  H' |  O/ \+ n0 y% g4 P
香料束         1束$ ^( s9 ?& y, Y+ j' i3 T  t1 b
麵粉         1/2杯" F* e7 d: R% _5 _# ]( O
奶油         4大匙
" ~: L& `- R) T蕃茄糊         1/2杯
' f  u$ G" z6 g  L鮮奶油         1/2杯
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% Y: R: r$ @5 F* X6 X調味料
, E7 w+ L% u. z" ]鹽        適量
7 o4 m( e# ], L8 j2 ?胡椒粉        適量- I: q; @  I8 s! H4 {9 m8 E. v

) {9 V5 b  m8 Y7 \! h% {作法, z" d& [% q0 ~& @! Q3 ^
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
3 U% F4 M: z9 M4 w4 w9 `      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
# I& Y) \" t$ F- I' u# P(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，$ a3 ?, g) U! N7 a% f! m( Q. P
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，: q: n( }! ]2 X) l1 s
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，/ |" T. l! H! Y4 ~* K* I7 H; Z9 G( H
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
) R+ V, Q2 T! z(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，- Z+ W& g7 I' M
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，' y( V  J* G5 D1 |
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，8 F! s+ q5 k% \$ I! e/ U: l: i* d
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。! l( f- a) Z5 s$ t1 A0 k
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。