小雪小雪

材料  
- z' B- n) E3 Q. j6 ^9 H' u  K# Q龍蝦         1隻
: q( a9 b$ P' |2 m& ]4 y0 M! p: Z  k5 D洋蔥         1/2顆
1 g. c9 J+ H) m. C, M白蘭地酒         2大匙8 N$ v! w# W; r' [, E$ o) A7 N
牛奶         1/2杯! S0 c: v# v& s+ }
魚高湯         4杯9 m) w& @+ U1 M; R# j
香料束         1束8 G* X; Q; c4 N& a4 Y
麵粉         1/2杯
5 n" Y3 _5 u% `9 ]$ i奶油         4大匙- R. M; J2 F" R
蕃茄糊         1/2杯1 G5 M# \3 n4 ?! b- e6 J
鮮奶油         1/2杯
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$ v9 J& k5 S. T" `3 f# C2 w調味料
. m# d6 i) Z' h, B7 I5 f% t2 \% j鹽        適量
1 l; d: k# D3 I. ~' H" c' W* `, W胡椒粉        適量. |4 E6 h5 E, t% K* F6 u3 i: O

: `* [( Z  Q' W- L& n; |作法
6 f" R' M  _, T# a( @5 l1 `' A(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。/ g& Q6 V5 c/ L) r
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
+ r6 i& w+ R4 ?8 j2 w! P2 `(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，, j  a& T- p9 G: c& @( \
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
) J/ S2 M/ T3 b) L8 k& g4 r' j      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
/ {. c8 b. p: Z, d9 d3 d      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。! q/ o( n; x5 F" m& b5 F
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
& p2 s: p# l" F5 M( N- \: P8 a- k      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
6 C9 z5 p4 V# S9 j- o0 y9 h( m      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，( b7 i7 h7 h$ @4 T
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
' R/ p+ M  h2 h( j(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。