2009/05/20
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【元氣周報／食譜提供／王新偉】
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8 X% U$ h. Q) q, X這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成，新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條，卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。
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% A x- l G9 p1 @+ e請教當地麵食師傅「拉條子」的做法，回台後不斷嘗試，竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。
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做法：
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1.3杯中筋麵粉（電鍋量杯），慢慢加入少許溫水揉麵，揉到麵糰成形。
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2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。
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w8 E) q7 h5 d7 u5 M# F3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條，在麵板上塗少許沙拉油，將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀，擺至一旁約30分鐘。
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u6 g; O, ]1 Y K; t3 y, X3 b4.煮一鍋水，等水沸，開始拉麵下鍋，將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細，邊煮邊拉，等到全部麵條下鍋，再滾水煮約五分鐘。
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# o" A& }0 P; G7 }* F( m+ C5 m) I+ c5.將麵條撈起置於涼開水盆中，使其稍稍冷卻，就不怕麵條沾黏。
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, V7 s/ r4 p/ \, R: Z6 r2 y+ p「拉條子」不論是乾拌麵、配菜，當涼麵吃，都十分Q彈帶勁。
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【2009/05/17 元氣周報】
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